酸菜疙瘩汤 酸菜疙瘩汤的做法？
1、面粉放盆里慢慢放水，搅起小疙瘩状 。
2、准备辅料：切好一小碗酸菜粒、打散二个鸡蛋、葱花切好、另备盐、辣椒粉，又切了一个小尖椒，还有五香粉和鸡精少许 。
3、炒锅放油烧后放入葱花、辣椒粉、小尖椒、五香粉 ， 爆出香味后放入酸菜，略炒一会儿放入水 。
4、锅里汤烧开后倒入西红柿酱，开锅再烧一会，将搅拌好的面疙瘩慢慢倒入，边倒边搅开 。
5、盛入碗中，再入些切好的蒜苗即可 。
取大半碗酸菜（最好带点汤），锅先烧红，放油，油冒青烟放盐 ， 干辣椒、大蒜，继而倾入酸菜，旺火翻炒至入味铲出盛于碗内，备用 。
至于和面粉达至何种程度也颇有些许讲究 ， 大致说来，有如下三种做法：
1、取面粉八两盛于盆内，清水适量淋之，筷子搅拌的方向或顺或逆尽可能避免随意改变，直至所有干面粉在水的作用下浸透粘连成索条或网状，随即入开水锅；
2、取面粉八两盛于盆内 ， 清水适量 ， 略少于前例 ， 缓缓淋之 ， 手拌，上下左右翻动，搓成米粒状；
3、取面粉八两盛于盆内 ， 中间掏个小坑，少许盐末放入清水内化开，边慢慢倾之边用筷子搅动，不停地加水 ， 不停地朝一个方向搅动，使面粉与水的比例始终保持稠糊状（如再放鸡蛋一、二枚与面糊掺在一起 ， 其味更佳），待锅里水花翻滚，筷子抄之，自然形成一面面簿绵绵、亮闪闪的小面旗子，入锅，旺火 。
面粉和好后待水烧开后下入锅中，煮到3-5分钟倒入之前炒好的酸菜，最后放入葱，一碗香喷喷的酸菜疙瘩汤就做好了 。
###其它资料参考###酸菜疙瘩汤
原料：面粉，酸菜
佐料：盐
做法：
1. 舀几杯面粉到一个大盆里 ， 然后盛一碗凉水，一手将水慢慢的均匀的撒入盆中 。另外一手还要用筷子不停的搅拌添加水的面粉，搅拌的越散越好 。最后用手将这些小面块好好搓一搓，搓的越细越好 。
2. 在进行第一个步骤之前先在锅里烧上水，这样提高时间的利用率 ， 等水开了以后先加入酸菜小煮一会，然后将盆里拌好的面粉均匀的倒入锅里，用筷子搅拌 。
3. 加入适当的盐，搅拌一下就可以出锅了 。
西红柿疙瘩汤
1、面粉放入碗中，水龙头开到最小的水流（或是水滴快速滴落的状态），把碗放在水龙头下让水流入（水滴滴入）碗中 ， 并用筷子不停的搅拌面粉，使之成为絮状的小面疙瘩；
2、西红柿洗净切小块，白菜洗净切丝；
3、炒锅热油，下入葱花煸炒出香味 ， 然后放入西红柿反复煸炒至软烂出汁，放入白菜丝翻炒 ， 调入适量酱油和盐，如果怕西红柿太酸的话可以加一点糖，然后加水没过蔬菜，水开后倒入拌好的面疙瘩，用锅铲轻轻搅拌以免糊锅底 。开锅后酌情加盐调节咸度 ， 约煮1、2分钟就可以关火 。出锅前撒入虾皮，淋入香油就可以吃啦 。
###其它资料参考###疙瘩汤，据资料显示产生于山西晋城 ， 当地称不烂汤，是一道陕北地区一种家常汤品 。制作原料主要是面粉，为了调味和增加营养也经常加入鸡蛋、西红柿、海鲜等 。
这汤呢可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等，清水煮汤的话口味清淡，适合老年人或减肥期的人饮用 。其他口味的汤则味道鲜美 ， 适合招待来客 。
疙瘩汤做法十分简单，甚至比下面条包水饺都容易 。它可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤，喜欢鱼类海鲜的人可以加入虾仁、海米、蛤蜊肉等 。
第一步是做“疙瘩” 。找一个合适的碗状容器，加入适量面粉 ， 然后倒入凉开水 。注意，一定要一点一点加入 ， 如果一次性倒入过多，就会做成面糊，而不是疙瘩了 。然后用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有面粉都变成一个个花生大小的面团 。
第二步，备料 。像刚才提过的那样，蔬菜疙瘩汤最好准备，喜欢什么蔬菜就把这类蔬菜切成条，或切?。蝗饫嗵滥? ，也是将肉切丁 ， 下锅煸炒，注意不要加入味极鲜或蚝油 ， 容易影响色感；海鲜汤呢，最好将虾仁、蛤蜊肉提前煮熟，这样子节省后面的时间 。
第三步 ， 做汤 。现在锅中加入适量的水，喜欢高汤的朋友把高汤和水以1:1的比例同时下锅煮 。水开了之后呢 ， 将刚才做好的面团下锅，用勺子轻轻搅拌，不要破坏形状 。
然后等面团快熟的时候加入菜料（肉和海鲜类可以和面团一起加入），基本上开锅三次就熟了 。根据个人喜好加入喜欢的调料品，撒上香菜 。取一个玻璃小碗，盛一碗放在那里，不论是招待亲朋好友，还是自己食用，哪怕是拍照上传朋友圈也很有颜面
###其它资料参考###疙瘩汤的用料很简单：面粉、葱、蒜、蕃茄、鸡蛋
用料处理：
面粉做成面疙瘩 ， 这一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面块块呀 。
做法就是把面粉放进一个小碗里 ， 拿一双筷子，水龙头开开，但要很小.水 。一滴一滴地滴到碗里，这时就要用筷子不停地搅动 。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌 。
蕃茄切成小块，自己觉得合适就行 。大蒜和葱都切成丁 。
蛋要打散 。
疙瘩汤
主料：面粉、葱、蒜、青菜（可以用西红柿，白菜，酸菜，油菜等，只要是你喜欢吃或者家里正好具备的）、鸡蛋或肉（也可以不放，纯素）
制作：
面粉加水做成面疙瘩 ， 这一步很重要，面粉放进一个小碗里，水要一点点放，用筷子不停地搅拌，做成疙瘩，可不是面块块呀 。
青菜如白菜、酸菜切丝，油菜、小白菜切段 ， 西红柿切成小块，自己觉得合适就行 。大蒜和葱都切成末 。
鸡蛋要打散 ， 肉切成丝 。
锅上火放油加热，放入葱花，炒出香味就放刚才切好的青菜，（如果是肉的，就放肉丝 ， 再放青菜S），翻炒一下 。再加入蒜丁炒 。接着放入酱油（酱油多少关系到成品的颜色深浅 ， 也可以不放酱油），放入适量的水 。大火煮开后加入面疙瘩，放进面疙瘩要搅拌以防粘锅，再煮开后，转小火，如果是鸡蛋的就放入蛋花 。注意，要用筷子向同一方向搅拌，再煮一下加入适量盐，味精就行了 。
做法：
烧开油，放入葱花，炒出香味就放刚才切好的蕃茄 。翻炒一下 。再入入蒜丁炒 。接着放入老抽（老抽多少关系到成品的颜色深浅）盐、放入适量的水 。大火煮开后转小火 ， 放入蛋花 。用筷子向同一方向搅拌 ， 最后放入搅好的面疙瘩，再煮一下加入味精就行了 。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦！
###其它资料参考###1、将250克面粉放在碗里，加入150ML水搅拌 。（慢慢加，适当调节水量 。）；
2、搅拌成面糊 。放个5分钟；
3、准备汤头蚕豆酸菜面疙瘩汤图解的食材和调料：蚕豆、酸菜、虾仁、鹌鹑蛋、胡萝卜；
4、将蚕豆、酸菜、胡萝卜在锅中炒下；
5、加水煮上，大概5分钟左右 ， 小火就可；
6、在汤里下入面疙瘩 。如图3的下法；
【酸菜疙瘩汤怎么做好吃】7、打入鹌鹑蛋和加入虾仁同煮 。煮至面疙瘩全部浮起即可 。放盐调味出锅 。
###其它资料参考###疙瘩汤是北方人特家常的饭桌美味可口，在严寒干躁的冬季，抓一把小麦面粉 ， 用很短的时长就可以做好，早饭或晚餐吃上一碗，既符合又舒适 。家常的美味最有趣，一样美食会有百样作法，每家有各家的方法，高汤是多种多样的，可以做番茄浓汤、可以做绿菜白汤、能够纯素酸菜鱼火锅、还可以用肉汤加青菜叶做高汤；最好玩儿的是小疙瘩的制做，真的是五花八门，
好多人想起面疙瘩汤，第一反应便是西红柿鸡蛋面疙瘩汤，觉得面疙瘩汤届并没有荤腥一样的，那小成妹今天就产生2款，一款是口味淡淡雅的蔬菜水果鸡蛋面条疙瘩汤，另一款是人民菜粥皮蛋瘦肉粥的改进版—皮蛋瘦肉疙瘩汤 。原材料：小麦面粉 生鸡蛋 卷心菜 红萝卜
作法：将生鸡蛋弄成鸡蛋液,添加小麦面粉,拌和成粘稠的面糊将蔬菜水果切割成丝,锅中下油,将蔬菜水果丝煸炒一会儿后冲进开水放成汤将面浆用筷子顺着碗边快速的滑进锅中,尽可能维持大小一致等面疙瘩汤都浮在炒面上以后,添加盐调料就可以 。面疙瘩汤汤鲜味美，是一道家常的特色美食，跟鲜面条相近，因为面疙瘩汤的制做，比鲜面条便捷，口味还筋道，
因此一提到面疙瘩汤，几乎所有的盆友都喜欢吃 。在北方地区冬天严寒 ， 进家能来上一碗热腾腾、美味味浓、口味筋道的疙瘩汤，真的是件幸福的事情 。菜锅热添加少量食用油，以小受欢迎小香葱段后，添加猪肉泥炒散 。锅中添加大骨汤、食用盐、黑胡椒粉，烧开后转文火 ， 用筷子将白面浆沿杯边沿一条条拨入大骨汤中，拨成长条形 。将面疙瘩汤烧开1分钟后，将鸡蛋打散 ， 淋入面疙瘩汤中，熄火浇上芝麻油就可以 。
###其它资料参考###西红柿鸡蛋面疙瘩的做法：
一、锅里油热，大火将鸡蛋炒熟 。如果要加土豆丝，将鸡蛋添起 ， 用油将土豆丝煸透 。
二、锅里加水 ， 开，加鸡蛋，给点油、盐，下面疙瘩 。
三、开，加西红柿，熟，给点鲜辣粉或胡椒，即可 。
也可以：
面粉加水、一点点盐 ， 搅透 。锅里加水烧开，加盐、油，下面疙瘩 ， 熟 ， 加小白菜、一点海天金标生抽、胡椒、一点点味精，即可 。
###其它资料参考###一、咸疙瘩炒肉丝 。
1、准备好需要的食材 。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油 。
2、把咸菜疙瘩切成丝 。
3、用水泡上半个小时去去盐份 。
4、黄豆泡开煮熟 。
5、猪肉切丝 。
6、热锅下油 ， 先放入肉丝翻炒至变色 。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水 ， 葱姜末，五香粉 。
8、中火翻炒5分钟出锅即可 。
9、盛盘 。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材 。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜 。
2、疙瘩咸菜切丝 。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝 。
4、疙瘩咸菜洗净 ， 放水中浸泡，不要浸泡的时间太长 。
5、把水挤出，不要太干 。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉 。
7、加葱姜、红椒爆香 。
8、加咸菜翻炒 。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点 。
咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜疙瘩的腌制方法各式各样 ， 下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法 。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法 。
第一种腌制方法 。
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精 。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三 。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水 。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可 。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味 。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可 。一定要戴上一次性手套翻拌 ， 不然手会被辣的受不了 。
芥菜的本味，略带些特有的苦味 ， 吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下 ， 味道更好 。
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末 。
2、将芥菜削去老皮洗净 ， 切成两半或三瓣 。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可 。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味 。
###其它资料参考###记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜 ， 东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是最好的，切点酸菜然后在泡点正宗的土豆粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！
下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的
我教大家的积酸菜最简单的一种方法，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料 ， 做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心 。
1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积 ， 这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物 ， 另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉 ， 然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了 。
3.酸菜缸要悬着大一点的，最好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的 ， 一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉 ， 这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布 ， 放在缸里面 。
4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂 。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐 ， 我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了 ， 在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把 口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮 。
6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做 ， 温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了 。
7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！
8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些 ， 像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方 ， 一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！
还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！
这就是今天我给大家带来积酸菜的方法和步骤 ， 注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和方法去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能打开加水 ， 否则味道就变了 。
腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候 ， 可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅 。
做为一名东北人永远也忘不了家乡的菜！没办法谁让我就好这一口呢！不知道大家有没有看明白上面腌酸菜的方法，如果没看明白或者有哪个步骤不是很懂很清楚，
