为什么自榨花生油加温后会发黑？？
亲您好 ， 花生油烧开了呈黑色 ， 是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑 。
可以先把油放一段时间 ， 沉淀后再吃 。
另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气 。
农家花生油确实是完全无添加的好东西，可它也不是最好的 ， 首先油脂是一种容易酸败的食物，油会坏的，紫外线就可以使其酸败 ， 尤其是这种没有经过过滤等处理的自榨的毛油，过滤都没有，更不会检验有没有有害物质了，抗氧化剂合理添加不会有什么吓人的危害作用，而且自榨的花生油其各种脂肪酸（多不饱和脂肪酸 ， 单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸）的比例不是人体所最适合的，最最重要的是黄曲霉毒素含量高，严重影响到食用者的身体健康 。真的不是来黑什么的，小时候我家吃的也是农家作坊里的花生油 。
望采纳！
花生油不纯正，里有杂质就会变黑 。
花生油(peanut
oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收 。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量 。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 。
花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍 。虽然补锌的途径很多 ， 但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌 。
含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用 。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效 。
还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂 。
###其它资料参考###福临门家乡味花生油之所以黑色，是因为它采用了传统的烘焙工艺，将新鲜的花生烘焙到最佳的口感和颜色，从而获得黑色的花生油 。烘焙过程中，花生中的脂肪和油脂会发生变化，使花生油的颜色变得更加深沉 。此外，烘焙过程中的温度也会影响花生油的颜色，如果温度过高，花生油的颜色会变得更黑 。因此 ， 福临门家乡味花生油之所以黑色，是因为它采用了传统的烘焙工艺，使花生油获得了更深的颜色 。
###其它资料参考###榨油机榨脚的花生油发黑，只要不影响口感就没关系 。榨油机出油发黑的主要原因：
1、榨油机榨油之前要对原料进行清选，未经清选的油料中或多或少掺杂有作物茎叶、泥土、石子、泥沙、铁屑等杂质 。这些杂质不但会影响出油率 ， 还会影
响出油的颜色 。
2、关于榨油机出油发黑，炒料这个步骤也很重要，炒料时如果火候过大，温度过高，速度过快的话，都会影响榨油机出油的油色 。
【自酿的花生油为什么颜色发乌】3、如果过滤处理不当的话，油色也会发黑 。
解决榨油机出油发黑的有效办法：
1、在清选步骤，需对油料进行精细清选 ， 一般常用到的帮助油料清选的设备有清理筛、去石机、磁选机等 。经过筛选的油料在进入榨油机压榨不管是出油率还是油色方面都会提高 。
2、在加热预处理或者炒料过程中 ， 尽量使用小火 ， 降低温度，适当加长炒制时间 。
3、榨油机压榨油料出油后需立即对毛油进行过滤，要把油内的油渣滤出来，否则再怎么样处理油色也很难透亮 。这里推荐使用源通真空滤油机 。
4、压榨设备劲量使用全自动榨油机 ， 也就是圆排榨油机，因为圆排机械可以*大单位段内提供炸膛*大压力，作物进料后一次压榨将油榨净 ， 成饼 。无需二次在高温挤压 。要知道高温对油色的影响是很大的 。
###其它资料参考###是因为低温的原因，低温凝固后会变色 。
花生油低温凝固是正常现象 。低温凝结是油脂正常物理反应，当天气持续低温时，纯正花生油凝固现象会更凸显，而花生油凝结后呈淡黄色 。
另外 ， 广东省食品行业协会副会长、仲恺农业技术学院食品科学系翁明辉教授也曾有更权威说明：“花生油由于特殊构成成分 ， 当处于温度12℃以下时 ， 纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固现象 ， 这是纯正花生油物理特性，并非质量问题 。”
“花生油低温凝结是辨别花生油纯正的重要标准 。不过同一厂家生产的纯正花生油，也会因生产批次先后顺序及储存位置不同等因素，使外界温度略微差异而出现不同凝固状态：有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的则完全凝固！”
扩展资料：
鉴别花生油的真假优劣：
一“看”：看油品颜色 。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质 ， 而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油 。
二“闻”：闻油品气味 。优质花生油气味清香、滋味纯正香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油 。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡 ， 且在这过程中可能会产生异味 。
三“冻”：冷藏花生油 。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结 ， 而且结晶处是白色的晶体 。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿 ， 就能看出差别了 。
四“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油加热易溢锅，起泡沫 ， 油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油 。
参考资料来源：
人民网-消费者发现鲁花牌花生油出现凝固现象 回应称正常
人民网-教你如何鉴别花生油的真假优劣
###其它资料参考###我只解释我家那里的花生油的压榨，首先是将花生粉碎 ， 让后放在锅里炒，后包裹起来 ， 放在圆形模具里 ， 挤压受力，油出来，肉眼基本不会看见杂质，和往外面超市卖的花生油颜色差不多 。
冬天冷的时候会出现半凝固状态 ， 下下图是压榨出来的颜色
###其它资料参考###你是买的现榨现卖的吧！起泡沫正常！因为现榨现卖的花生油未经过过滤沉淀！含有杂质及胶质！需在不凝固的情况下沉淀几天才不会起泡沫！变黑可能是炒花生时火大炒过火了！如果味道纯正的话不会有什么伤害！
###其它资料参考###花生油如果有棕黑色絮状物沉淀的话,就是花生油的氧化物,即是农民平时所说的“油脚”,与过滤油渣是否彻底无关.商场卖的花生油没有沉淀物是因为添加了“抗氧化剂”,至于这些“抗氧化剂”对人体有没有害,我就不清楚了.商场卖的花生油有沉淀物可能是“抗氧化剂”不够量,没检验很难有正确的解释.如果是白色的话,是花生油析晶,在气温下降到8度时开始有白色絮状物析出,下降到6度全部变白,有点象刚凝结的猪油,膏状物,在油瓶里很难倒出.在8度以上就有白色絮状物析出,肯定加了比花生油廉价的棕榈油或豆油、菜油,加得越多,析晶的温度就越高.如果是白色沉淀物的话,那就是油不正规方式提炼出的.不可食用 。
###其它资料参考###“花生油起泡沫可能是因为花生油没有过滤干净和做好精炼,其中含有一些油渣和杂质,在使用时就会出现起泡沫的现象,也可能是花生油刚榨取不久就开始使用,没有经过充分的沉淀,还有可能是因为用来榨油的花生水分含量过高,或者在炒制过程中水分没有完全挥发 。（望采纳）
