大理三道茶是什么
三道茶是哪三道茶 三道茶的介绍？
1、三道茶就是云南白族招待贵宾的一种饮茶方式，也称三般茶 。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白族待客交友的一种礼仪 。
2、“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久 。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇 。后流传到民间，保留并发展延续至今 。
3、早在唐代，樊绰撰写的《蛮书》中记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之 。”唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法，这与现今三道茶的佐料已相似 。
白族三道茶指的是“苦茶”，“甜茶”，“回味茶”三道 。头道茶为“苦茶”，选取较粗较苦的茶叶装进小砂罐用文火烘烤 ， 再冲滚烫的开水，此茶虽香却也很苦，叫做“清苦之茶”，又称“烤茶”或“百斗茶”；二道为“甜茶”，放有生姜，蜂蜜 ， 芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；三道为“回味茶”，有蜂蜜和4至6粒花椒调拌，甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道 。头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟入两三滴，兑入少许开水，便双手举案齐眉递给客人 。白族人有“酒满敬人，茶满欺人"的尊客例规，所以那盅内的茶只够品一两口 。二道茶碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖 ， 沏入热茶时 ， 那碗里茶水翻腾 ， 薄仁片抖动似蝉翼 。品尝之时，茶香扑鼻 ， 味道甘甜 。三道茶中有时还会加入乳扇，主人把乳扇放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色以后，揉碎放进茶碗里同时加入红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后敬客 。因而有的地方也把这第三道茶叫做“扇茶” 。喝了苦茶，能止渴生津，消除疲劳；喝了甜茶，能提神补气，神清气爽；喝了回味茶，能满口清香，回味无穷 。三道茶 ， 具有很深的哲理，意思是告诫子孙要先苦后甜，要勤劳，才有幸福，生活来之不易 。三道茶中的“回味茶”，是提醒人们每走过一段路之后，都要回头总结一下，哪些是做对了的，哪些是做错了的 。同时，也反映了白族人民的乐天自信，热情好客，追求稳定和谐的民族性格 。这“一苦 ， 二甜 ， 三回味”的“三道茶”原来是白族人家接待女婿的一种礼节 ， 后来演变成了白族人待客的一种独特礼俗 。白族是一个知礼好客民族 ， 以“三道茶”敬客，是一种高尚的礼仪 。今天，三道茶以其独特的魅力成为白族人民迎接海内外宾的传统礼俗 。有空到大理尝尝啊，个人比较喜欢第二道甜茶 。
###其它资料参考###白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶” 。头道苦茶又称“烤茶”或“百抖茶” ， 先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳；二道甜茶，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等佐料，能提神补气，使人神清气爽；三道回味茶 ， 放有花椒、肉桂等佐料，饮之满口清香，回味无穷 。白族三道茶源远流长，起源于唐初 ， 之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期 ， 佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展 。到明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶 ， 在婚事、节庆期间专饮“三道茶” 。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”的人生哲理 。
###其它资料参考###— 喝不透过往意境
在大理，三道茶本来是白族喜筵上招待贵客的风俗，多作为民俗表演了 。
第一道茶，称之为“清苦之茶” ， 寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦 。”第二道为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等 ， 待煮好的茶汤倾入八分满为止 。第三道茶称之为“回味茶” ， 其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满 。
三道茶冲泡程序说来繁复，一般不过是三杯茶汤一一敬过罢了 。所谓一苦、二甜、三回味，喝过一番 ， 却无论如何感觉不到原有的意境了，未免多少让人有些失望 。
###其它资料参考### 白族三道茶有什么讲究
白族三道茶有什么讲究，在中国饮茶文化非常博大精深，有很多讲究 。大家都听说过白族三道茶，很多人都对白族三道茶都非常好奇 。下面我就来分享一下白族三道茶有什么讲究 。快来看看吧！
白族三道茶有什么讲究1大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水 。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶 ， 先将一只较为粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐热后，随即将茶叶放入罐内，并不停地转动罐子，使茶叶受热均匀，等罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿变黄，且发出焦香时，随手将罐中注入已经烧沸的开水 。少顷，主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶汤仅半杯而已 ， 一口即干，由于此茶是经烘烤，煮沸而成的浓汁 ， 看上去汤色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻，喝进去滋味苦涩 。冲好头道茶后，主人就用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，通常一饮而尽 。此道茶虽香，却也够苦 ， 因此称之“苦茶” 。
白族称这一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦 。”喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时 ， 将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人 。此道茶甜中带香 ， 苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦 ， 才会有甜香来 。”
第三道茶是回味茶 ， 主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度 。客人接过茶杯时 ， 一边晃动茶杯 ， 使茶汤和佐料均匀混合 ， 一边趁热饮下，此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶” 。
有的主人还取来一张用牛奶熬制而成的乳扇，将它置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，随即用手揉碎将它加入第三道茶中，这道茶能领略到白族传统食品的风味，它寓意人们，要常常“回味”记住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理 。白族主人款待三道茶时 ， 一般每道茶相隔3～5分钟进行 。另外，还得在桌上摆些瓜子、松子、糖果之类的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶还成了晚辈学艺，求学上进时的一套礼俗
白族三道茶有什么讲究2白族三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，讲究“一苦、二甜、三回味” ， 第一道茶：苦茶，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”，制作材料为烘烤的茶叶 ， 茶汤为琥珀色，焦香味，喝下去滋味较为苦涩 。
第二道茶：甜茶，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时 ， 还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等 ， 待煮好的茶汤倾入八分满为止 。寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境 。
第三道茶：回味茶，用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成 。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷，表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福 。
白族三道茶有什么讲究3所谓大理白族“三道茶”指的是苦茶、甜茶和回味茶 。第一道是苦茶，又称“烤茶”或“百门 茶”，饮后生津止渴、消除疲劳第二道是甜茶，内有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等配料，饮后提神补 气、神清气爽第三道是回味茶，内有花椒等配料，饮后满口清香，其内涵丰富，有着很深的哲理 。
主要意思是告诫人们，生活是先苦后甜 ， 要经过艰苦奋斗，才能得到幸福 。它提醒人们，在走过 一段路程之后 ， 要认真总结一下，然后信心百倍地去创造美好的未来 。
在当地饮用“三道茶”，还有一种调节人际关系和传扬民族文化的'作用 。不论是在街头巷尾 ， 还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都是丰富多彩的 。
此时 ， 你才能真正体会到大理白族的“三道茶”，确实值得“回味” 。云南的茶叶向来是很有名的，其种类繁多，大理地区尤以下关沱茶和苍山雪绿享誉中外 。
大理“三道茶”的记载，最早见于唐代徐霞客之《滇游日记》 。说是在当年的一个元宵节上，徐霞客于鸡足山悉檀寺西楼观灯，“注茶为乐，先清茶 ， 中盐茶 ， 次密茶” ， 即是为“三道茶”之雏 形 。
后来，佛教在寺庙中提倡坐禅饮茶，香客和游客也共饮之 ， “三道茶”便逐渐发展起来 。到 了明清年间，这种饮茶方式已在市镇及广大农村广泛传开，并增加了乳扇、蜂蜜、核桃等配料 。人们在举行某种仪式、婚礼及过节时，均专门加工、饮用“三道茶”助兴 。其内容和形式也逐渐 完善和固定下来，形成了其独特的民族风格 。
###其它资料参考###三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴 。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。
【分类】
第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成 。此道茶以浓酽为佳，香味宜人 。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的 ， 以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣 。寓清苦之意 ， 代表的是人生的苦境 。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头 。正如孟子所言：“天将降大任于斯人也 ， 必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为” 。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识 。
第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成 。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够 。寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境 。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累 。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报 。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？
第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成 。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷 。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（如恭喜发财，大富大贵） 。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶 ， 代表的是人生的淡境 。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑 。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度 。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣 。所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些 ， 不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界 。
【喝法】
先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时 ， 冲入罐中少许沸水 ， 等水中泡沫消失，再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶 。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶 。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵 。
茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药理和营养两方面作用 。具有提神醒、利尿强心、清热降火、预防动脉硬化、降低血压等特点 。我国是茶是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是我国传统文化的一个组成部分 。
【冲泡方法】
高温：九十度以上
叶茶类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等 。
重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶 。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶 。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶 ， 以铁观音、水仙较常见 。
中温：八十——九十度
轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡 。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等 。
熏花茶：香片、包种茶、熏花 。
低温：低于八十度以下 绿茶类：如龙井、碧螺春等 。若品尝时仍觉得苦味太重 ， 可再降低水温 。
【品茶】
中国茶道既是饮茶的艺术 ， 也是生活的艺术，更是人生的艺术 。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界 。尘世的每一个人 ， 当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中 ， 让人生如茶，芳香宜人！
【相关记载】
早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯 。明代的徐霞客来大理时 ， 也被这种独特的礼俗所感动 。在他的游记中这样描述它“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶” 。所谓“注茶为玩”，就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动，也即是后人所称的茶道 。
###其它资料参考###三道茶是云南大理白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内 。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。此外汉族地区也有三道茶的说法和传统，在江南传统茶有三道，分别是镬糍茶（甜茶）、烘豆茶（咸茶）和莫干黄芽（鲜青茶） 。主要流行于浙江北部的杭州、嘉兴、湖州及江苏南部的苏州、无锡和上海的部分地区 。
###其它资料参考###【大理三道茶是什么】白族三道茶中的第一道茶叫“苦茶” 。以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成 。此道茶以浓酽为佳，香苦宜人 。第二道茶是白族“甜茶” 。它以大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料，冲入大理名茶“煎制”的茶水，味香甜而不腻 。白族三道茶中的第三道茶叫“回味茶” 。所用的原料是蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄 。酸甜苦辣麻，五味皆齐全 。故有“一苦二甜三回味”之说 。
