饺子撒点苏打粉有什么作用？
苏打粉又称小苏打，是碳酸氢钠的俗称，溶于水时呈现弱碱性，调肉馅时加一些苏打粉可提高蛋白质的持水性 。常利用持水性作为食品制作过程中的膨松剂 。搅拌肉馅时加入适量苏打粉，可以使肉馅更有弹性，且口感更佳 。没有毒性，是必要而安全的添加剂 。在肉馅里添加适量的小苏打可以使其口感更加松软爽滑 。
调肉馅好吃的窍门：
1、肉菜比例很重要，调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿 ， 菜多了饺子不香 ， 肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了 。
2、加个鸡蛋馅儿更嫩，无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多 。老人和孩子吃着更容易一些 。
【肉馅放苏打起什么用】3、肉馅提鲜加虾皮，做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精 。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去 ， 效果要比鸡精好许多 ， 而且更营养更健康 。
调肉馅时要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩，腌制方法如下：
准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里 。
二、然后倒入一点蚝油 。
三、搅拌均匀 。
四、加入一点小苏打 。
五、然后加入鸡蛋清 。
六、再加一点淀粉 。
七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可 。
###其它资料参考###肉里放食用小苏打起膨松剂的作用，可致食品更加蓬松 。
一、小苏打简介
碳酸氢钠，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品，低毒 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
二、性质
碳酸氢钠为白色晶体 ， 或不透明单斜晶系细微结晶 。比重2.15 。无臭、味咸 ， 可溶于水，，微溶于乙醇 。25℃时溶于10份水 ， 约18℃时溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解 。
###其它资料参考###肉馅里可以放小苏打 。
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠 ， 属酸式盐，化学式为nahco3 。有弱碱性，可以中和酸味 ， 产生二氧化碳，也有蓬松作用 。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂 。在肉馅里添加适量的小苏打可以使其口感更加松软爽滑 。
###其它资料参考###小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失 。
用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性 ， 不易被人体吸收 。
脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。
扩展资料
用小苏打洗菜，可以去除农药 。
洗菜时先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜 。浸泡5至6分钟后 ， 把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净 。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右 。
洗菜时 ， 加小苏打这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用 。
参考资料来源：人民健康网-9种吃法让营养流失
参考资料来源：人民网-冷水洗肉热水洗菜教你正确清洗食材
参考资料来源：人民健康网-小苏打洗菜除农药做到六点远离毒素
###其它资料参考###二种化学物质全是强碱弱酸盐，水(溶)解后都呈弱碱性(OH-)，根据这一特点，大家一方面常见来中合老面发酵后的酸性物质(H )，另一方面利用造成的不稳定炭酸(H2CO3)释放的二氧化碳(CO2)汽体膨松馍馍 。因为水解后苏打中钾离子(Na )比小苏打多且小苏打自身含有氢氧根离子(H ) ， 因此苏打比小苏打偏碱更强 。“小馄饨”是一道具备特点口味的美味，其关键要以一张薄擀面皮包囊注重的包馅 ， 再根据包捏而产生，再加上焖煮而成 。而一碗好的小馄饨，其精粹就取决于它的饺子馅儿的配制 ， 小馄饨的主要材料就取决于它的饺子馅儿 。
馄饨馅是不是香而不腻便是小馄饨的成功的关键，并且馄饨馅可不仅仅是将肉剁碎沫以后添加调味品这么简单 。馄饨的馅料有多种多样的，配搭的不太好口味就变得十分干腻，所以我们在选完肉以后能够加入适量的虾仁或是平菇，那样同猪腿肉一起组合下去，品质就不会看起来单一 ， 并且会愈发的鲜嫩 。拌和方法：在拌和馄饨馅料的过程中必须分批逐渐的去放水（这儿可以用葱姜水） ， 而且在拌和的过程中必须往同一方向拌和，那样最后的饺子馅才可以更有汁液，口味也会更嫩 。
刚搞好的饺子馅实际上不可以立刻的去包馄饨，能够用保鲜膜将其封死，放进冷藏室，那样不但使饺子馅硬一些，并不是那样散的，那样包出去的小馄饨会愈发的圆润，不容易四处散；并且促使饺子馅不易化水，与此同时调料会更为渗透到饺子馅中，包完后一煮，小馄饨的味道会愈发的鲜嫩多汁，不易很腻 。最先提前准备姜片，葱，麻椒 ， 八角，倒上开水泡味，在把五花肉把它切碎，逐渐调肉馅 。
把逐渐提前准备的葱，姜 ， 麻椒，八角水一点一点倒进剁好的肉里边，分三到四次倒入 ， 边倒边拌和 ， 顺一个方向搅，拌和都很黏，能够立起木筷，如今调料，皈依抽，耗油，味精，十三盐香，油在放大葱沫 ， 或是顺一个方向搅拌均匀，鲜嫩多汁的混沌馅搞好了 。小馄饨这道传统的中国小吃 ， 坚信背负着许多人的记忆，薄薄的包包着馅，用大骨汤煮来吃，十分美味 。要想作出一碗好吃的馄饨 ， 从包馅到高汤缺一不可 。馄饨馅更应浓醇且Q弹，针对调馄饨馅从食物的挑选到调配都是有小技巧的 。
###其它资料参考###1、可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩 。但加太多会有苦涩味 。
2、小苏打一般指碳酸氢钠 。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 ， 常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
3、小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解 ， 生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。
