石蜂糖是怎么做的？？
石蜂糖的制作过程总共分为4个步骤：
首先是甘蔗榨汁，收割当季甘蔗，榨汁过滤 。
第二，低温慢熬甘蔗汁，在过程中按先后加入罗汉果、菊花、蜂蜜、小苏打等配料，不断搅拌熬至浓稠 。
第三，将浓稠混合汁加入菌种发酵三天 ， 产生气泡变的蓬松 。
第四，熬煮去掉最后水分，使石蜂糖凝固成形 ， 冷却后敲小块即完成生产 。
制作石蜂糖由于采用的是当季甘蔗，每年仅9月~次年4月间才可生产，每年到这个季节，糖厂就开始忙碌起来 ， 全年的石蜂糖生产几乎都在这几个月内完成 。
其中最为复杂的便是发酵，要求的卫生环境很严格，更换服装 ， 消毒之后才可以进入 。加上发酵的菌种也是不传之谜，除本厂的部分员工外，其他人一概无法参观 。小编也只能从他们的描述中窥探一二 。
了解完石蜂糖的制作工艺，你是不是也明白了，石蜂糖并非由蜂蜜制成 。
石蜂糖古称石蜜，源于中国汉代，正宗配方为甘蔗榨汁混合蜂蜜、菊花、罗汉果，经十八道古法工序熬制成的蜂窝状调味糖 。明朝时郑和下西洋时将石蜜传至马来西亚，经马来本土化后改名“石蜂糖”；20世纪传回中国 ， 由中国糖乡“云南”选用当地优质原材料、优化熬糖工艺迭代升级成为现今的正宗石蜂糖，而石蜂糖的好坏与原料和产地有很大的关系 。
怎么辨别石蜂糖正宗与否？
看配方，正宗石蜂糖有三大核心配料：蜂蜜、菊花、罗汉果；
看产地，好原料造就优质石蜂糖，现云南高山甘蔗、百花蜂蜜、滇菊、峨山罗汉果，生产出的石蜂糖较为著名 。
看工艺，云南十八道古法工艺熬制的石蜂糖优于其他产地的普通熬制法 。
###其它资料参考###石蜂糖，也称碱蜂糖，由马来西亚谐诚糖制厂发明 。是指由甘蔗榨汁，加入蜂蜜、菊花、罗汉果等辅料，用特殊工艺熬煮发酵起泡的蜂窝状弱碱性糖制品 。石蜂糖一直以来都是燕窝伴侣，高端滋补品用的比较多 。比起白砂糖、黄冰糖、红糖等糖类，具有调节酸碱、外观珍奇、营养丰富、口感清甜、融化迅速、清热润肺的特点，是甜羹、饮料、甜品、糖水等的调味首选 。
市面上很多商家宣传石蜂糖是蜂蜜熬制的 ， 但配料表里确是食糖 ， 碳酸氢钠 ， 焦糖色（亚硫酸铵法） ， 配料里面根本就没有蜂蜜 。
那么 ， 正宗的石蜂糖是怎么熬制的呢？
1.收割当季甘蔗，榨汁过滤 。
2.低温慢熬甘蔗汁，在过程中按先后加入罗汉果、菊花、蜂蜜、小苏打等配料，不断搅拌熬至浓稠 。
3.将浓稠混合汁加入菌种发酵三天，产生气泡变的蓬松 。
4.熬煮去掉最后水分，使石蜂糖凝固成形，冷却后敲小块即完成生产 。
###其它资料参考###石蜂糖，是指由甘蔗榨汁混合蜂蜜熬制，然后加入菊花、罗汉果的蜂窝状糖制品 。石蜂糖古称石蜜，源于中国汉代，明朝时郑和下西洋传至马来西亚，经马来本土化后改名“石蜂糖”，20世纪末回传中国，由中国糖乡“云南”选用当地优质原材料再次迭代升级，成为云南特产深受世界各地喜爱 。
石蜂糖比起白砂糖、黄冰糖、红糖等糖类，具有调节酸碱、外观珍奇、营养丰富、口感清甜、融化迅速、清热润肺的特点，是甜羹（燕窝、雪蛤、桃胶等），饮料（咖啡、果汁、茶品等），甜品（糕点、果冻、冰淇淋等），糖水（红豆、芝麻糊、龟苓膏等）的调味首选 。
关于石蜜的记载：石蜂糖源于中国，古称石蜜，汉代《本经》早有记载“石蜜，味甘，平，主心腹邪气，气诸惊痫 ， 安五脏 ， 诸不足 ， 益气补中 ， 止痛” 。
三国时期曹丕和孙权的来往中 ， 就曾经赠送吴王“石蜜五斛” ， 和文马、白鼲子裘等并列 。同一时期在蜀地 ， 当地烹饪菜肴时味道寡淡，“故蜀人作食，喜着石蜜，以助味也” 。
晋朝《南中八郡志》说明了石蜜是由甘蔗榨汁熬煮而成：“交阯有甘蔗，围数寸，长丈馀，颇似竹 。断而食之，甚甘，笮取汁，曝数时成饴，入口消释，彼人谓之石蜜” 。
唐代《新修本草》更是详细的描绘了石蜜的外型：“石蜜出益州及西戎，榨甘蔗汁煎作 ， 可作饼块，黄白色 。蜀地、西戎、江东并有 。”
综上所述 ， 石蜜起源至汉代，发展到唐代时，已经演化为：甘蔗榨汁后熬煮蒸发凝结成的黄白色饼块，这就是现代石蜂糖的基本形态 。而盛产石蜜的“益州”就是现在的云南，充分表明了石蜂糖起源于汉代的云南 。
###其它资料参考###石蜂糖是用甘蔗和蜂蜜为原料生产的“像石头一样坚硬，含蜂蜜的糖”，又根据其功效，如清润石蜂糖加入罗汉果、菊花等配料 。用于甜羹炖煮的调味，比黄冰糖要好很多 。
石蜂糖是深加工食品，正不正宗主要看配方，配方上有蜂蜜、罗汉果、菊花的就是正宗石蜂糖 。一定要注意打着进口旗号的假石蜂糖，不建议购买含有焦糖色的石蜂糖 。
###其它资料参考###第一，鉴别石蜂糖的原料：优质石蜂糖是用甘蔗汁加辅料一起熬制，而劣质石蜂糖是用白砂糖融化后加辅料熬制 。两者在包装上的配料都是白砂糖、红糖（因为按国家要求，糖制品的原料只能写白砂糖和红糖，不能写甘蔗，这是强行规定），所以光看配料是分不出来的 ， 所以要看实物，甘蔗石蜂糖因为甘蔗批次不同 ， 蜂蜜颜色深浅，熬制时间长短，熬制出的石蜂糖颜色也是从淡黄到棕黄略有偏差，属正宗石蜂糖的特点 。而劣势勾兑石蜂糖，是用白砂糖加色素熬制，颜色单一 ， 虽可正常食用，但营养远不如甘蔗石蜂糖 。
第二 ， 鉴别石蜂糖的辅料：优质石蜂糖的辅料菊花、罗汉果、蜂蜜是真材实料，产品配料表里会写明菊花、罗汉果粉、蜂蜜 。优质石蜂糖泡水之后是能闻到淡淡的真实果香 ， 有的还能看到部分辅料沉淀 。而劣质石蜂糖就不加这些辅料，或者使用香精色素勾兑，可能气味浓郁，但是没有任何营养和功效 。
第三，观察石蜂糖的气孔大?。河胖适涮瞧菥? ，相互连通，用嘴咬蓬松度更接近饼干 ， 而差的石蜂糖气泡大小不一，互不连通 ， 用嘴咬蓬松度更接近冰糖 。两者在营养和功效上并无差别，只是使用时泡发速度有别 。
###其它资料参考###石蜂糖 ， 也称石蜜糖，是指由甘蔗汁混合蜂蜜，加或不加菊花、罗汉果、红枣、枸杞等辅料 ， 用特殊工艺熬煮发酵起泡的蜂窝状弱碱性糖制品，用于甜羹、饮料、甜品、糖水的调味 。
食疗作用：石蜂糖本身由甘蔗榨汁熬制，含有多种人体必需氨基酸 ， 如赖氨酸、柠檬酸等，还有延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C等 。另外 ， 每100克的石蜂糖含钙90毫克；含铁5毫克，含钠80毫克 。此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素 。
【做假石蜂糖用什么配料做的】石蜂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效 。添加的蜂蜜、菊花等辅料，又各自有对应功效，蜂蜜具有净化血液、护肝润肠、美容养颜的功效 ， 菊花具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用 。
