做肉夹馍时，用猪的哪个部位的肉比较好？
做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作 。
肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量 ， 酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量 。
做法步骤如下：
1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；
2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；
3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；
4、锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；
5、用勺子撇去浮沫 ， 转至中小火炖煮；
6、炖至肉质软烂 ， 调入适量盐继续煮10分钟即可；
7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；
8、烙好的馍横切向馍的内部 ， 不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用 。
1、肉夹馍用前腿肉比较好，因为肥瘦比例合适 ， 做出肉夹馍深受大众喜爱 。后腿瘦肉比例偏高 ， 虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足 。五花肉，其实五花肉是很合适的 ， 只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，性价比不高 。
2、肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一 。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同 ， 其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀 ， 皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳 ， 且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻) 。肉夹馍是陕西著名小吃 。
###其它资料参考###地摊肉夹馍用里脊肉 。里脊肉是猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉 。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。选购里脊肉时，要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
###其它资料参考###最先大家选赘肉两色的生猪肉，不必所有用猪瘦肉，把肉清洗干净切成略微大一点的块，冷水入锅倒入一点米酒 ， 冬茹 ， 生姜片，绰水血沫后清洗干净沥干水分预留，锅中加点油放进一把老冰糖转小火炒个炒糖色，腊汁肉夹馍要用腊汁煮出去的肉，但它有别于用烟薰出的干香肠腊肉，也有别于用卤法制做的卤菜；制做腊汁肉夹馍时无需放糖来色调，都不加姜、葱、米酒等；用的仅仅几剂中草药材及香辛料 。
五花肉清洗干净后切成块状，随后焯烫一下取下，切成小傅，还可以最终炖之后再剁碎 。将处理好的肉粒放进另一锅中，添加大骨汤，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，盐 ， 桂?。冀?，生姜片，八角 ， 麻椒 ， 热锅凉油出锅 ， 添加老冰糖糖色，一定小火炒，炒糖色炒好放进肉迅速煸炒，使肉匀称裹上糖色，添加姜蒜 ， 麻椒，八角，桂丁炒出香味后加沸水，生抽酱油 ， 米酒，水需未过肉 。自然假如有石锅得话，还可以把五花羊肉和我以上常说的调味品一起放进陶瓷锅里烧煮，味儿很有可能更强 。自然还可以用炒锅，炖的时长越久越进味，肥实而不腻口，香而滑爽 。水再度煮沸后，倒入石锅内，小火炖约1.5----2钟头，直到肉烂 ， 加少量盐随后开中走红使肉进味并收计，约十分钟料汁粘稠就可以熄火 。
这样做的煮肉肥实而不腻口 ， 肉烂还香，尤其进味，把肉粒放进案板上，切碎 ， 添加辣椒碎，葱碎 ， 香莱末，再浇点煮肉的料汁，放进热气腾腾的老潼关肉夹馍里，尽情享受美味可口吧 ， 自己做的老潼关肉夹馍非常“够味” 。
香莱，辣椒 ， 大蒜瓣剁碎，卤菜剁碎 。全部原材料放进碗中添加一些卤料，也可以添加一些油辣子拌匀称即好 。取一个小饼拿手分离，添加卤饺子馅，就可以服用 。
###其它资料参考###想要自己在屋里做点卤肉然后弄肉夹馍吃的，但是在买肉的时候却犯了难这肉夹馍是要用五花肉做的好还是用后腿肉做比较好？这个肉要怎么做才会比较好吃呢？
肉夹馍用五花肉还是后腿肉
【肉夹馍选用什么肉】 陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的,前腿因为肥瘦比例合适,做出肉夹馍深受大众喜爱 。后腿瘦肉比例偏高,虽然卤出腊汁肉不柴,但香味不足 。五花肉,其实五花肉是很合适的,只不过要用精五花,可用部分少,成本更高,作为商用来说,性价比不高 。
肉夹馍卤肉的做法及配料
把五花肉洗净，切成5块 。
准备好卤肉要用的调料 。
将生抽 ， 老抽，蚝油，盐混合在一起，调匀 。
五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出 。
将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档 。可以在卤肉的同时做几个卤蛋！
炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿 ， 香喷喷的卤肉就可以出锅啦！
肉夹馍可以加什么菜
1、青椒或者辣椒 。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的，但是吃多了会觉得腻 。加入青椒或者是辣椒 ， 会有一股清香味，辣度正好的同时也可以解肉腻；
2、生菜 。现如今肉夹馍在全国各地都有 ， 但是会改良成当地可以接受的口味 。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜，就像汉堡一样，解腻的同时荤素搭配、营养均衡；
3、海带丝，胡萝卜丝 。肉夹馍也会常见素夹馍，其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝，加上特制的酱料，吃起来的味道会出乎意料的好吃 。
4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主，蔬菜可以解除肉的腻 。
肉夹馍可以隔夜吃吗
如果制作肉夹馍的食材比较新鲜,而且在食物冷却之后能够及时放入冰箱中冷藏,同时所使用的冰箱卫生情况比较良好,那么肉夹馍在隔夜之后还可以吃,但是在吃之前要注意先放到微波炉里加热 。为了个人的身体健康,不建议吃各种隔夜食物,因为隔夜食物的安全隐患比较大,要尽量保证自身所吃的食物新鲜 。
###其它资料参考###西安肉夹馍里面的肉是腊汁肉 ， 外面的馍是白吉馍，将腊汁肉放在白吉馍里面组成了风靡全国西安肉夹馍，也是腊汁肉夹馍 。
腊汁肉是陕西西安的一种特色小吃，腊汁肉色泽红润、晶莹光亮，吃起来肥而不腻 ， 肉瘦无渣 。肉夹馍里面加的一般都是腊汁肉，腊汁肉即用腊汁煮出来的肉，但它不同于一般的干腊肉和卤肉，干腊肉是用烟熏腊而成，而卤肉是用卤水卤制而成的肉 。西安的腊汁肉不加姜葱、料酒 ， 也不用加糖来调色 ， 只是用到了几味中草药及香料和肉一起煮，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味 。
肉夹馍实际是两种食物的组合而成，那就是腊汁肉和白吉馍 。肉夹馍将腊汁肉和白吉馍合为一体，各自滋味混合在一起 ， 馍香肉酥 ， 香而不腻 。腊汁肉历史悠久，配上白吉馍之后，味道更加独特，被誉为“中式汉堡” ， 深受人们喜爱 。
