肉夹馍里的肉 ， 是如何制作的呢？？
很多人都很喜欢吃肉夹馍，因为肉夹馍不仅有肉还有馍，既是一种搭配合理的可以管饱的美食 ， 也是一种解馋的特色小吃 。很多人之所以只爱吃外面买的肉夹馍 ， 是因为觉得自己家做出的肉夹馍味道不如外面的正宗 。众所周知肉夹馍最重要的就是馍里面夹的肉，所以自己在家自制肉夹馍的话，一定要将肉做好 ， 这样才能吃到正宗好吃的肉夹馍 。那么，肉夹馍里的肉 ， 是如何制作的呢？下面我们就来分享一下肉夹馍里肉的做法，希望大家都仔细学习一下，学会之后就可以自己在家做肉夹馍吃了，自己做放得肉量足，吃起来想必更加过瘾 。
一、选择肥瘦相间的新鲜猪肉并切成块焯水肉夹馍里的肉要想做的好吃 ， 必须要选用新鲜的肉 。一般肉夹馍里的肉最好选择肥瘦相间的，这样做出来更出香 ， 并且肥瘦相间的猪肉卤出来也更加的软糯 。选好肉之后将肉洗净切块，然后冷水下锅放入葱姜白酒焯水 。焯水之后的肉捞出洗净备用 。
二、将肉放在锅中加入糖色水、卤肉料开始卤制洗净后的肉放入锅中 ， 然后锅里加入糖色水以及卤肉料包，再加入葱姜、生抽和老抽开始小火卤制 。一般小火卤制两个小时左右即可，卤制一个半小时之后加入适量的盐 。然后卤制两个小时之后关火即可 。
三、卤制好的肉关火并且焖半个小时左右即可卤制好的肉关火之后，最好是再焖半个小时左右，这样卤制出的肉就软烂好吃了 。捞出切碎 ， 配上青椒就可以夹到馍里面吃了 。
如果大家对肉夹馍里的肉如何制作这个话题感兴趣，欢迎积极评论参与我们的话题互动，分享您的肉夹馍做法 。
肉夹馍饼的做法：
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放） 。
1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团 。
2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞 ， 其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了 。
3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份 。
将其两面均烙制两面金黄色即可 。
###其它资料参考###肉夹馍是一种特色小吃，除了吃起来方便，不用堂食可以买了直接在路上吃，肉夹馍最吸引人的特色就是肉夹馍的美味 。肉夹馍的美味来自于肉香和饼香 。其中最重要的是肉的香味 。所以，只要学会炖肉的技巧 ， 自己在家也能做出肉夹馍 。
肉要炖久点才入味 。肉夹馍里的肉之所以这么好吃，就是因为它炖煮了很长时间 。经过时间的沉淀，各种调料的香味会慢慢渗进肉里面，剁成肉末之后蘸上肉汤，再搭配脆甜的青椒，就成了肉夹馍馅料独特的美味 。
肉要选择肥瘦相间的五花肉，如果没有质量好的五花肉可以选择肥肉少一些的猪肉 ， 因为肥肉多了容易腻 。将肉切成块，在家里如果没有条件可以把块切小一点，这样更容易入味 。先把肉放在开水中过一下撇去浮沫，然后上锅烧油，炒香调料，加入猪肉翻炒几下，随后加入足量的水，放入大料、生抽、老抽、蚝油 。如果喜欢辣椒，还可以放入干辣椒 。加入适量的盐后盖上锅盖慢慢炖煮 。之所以要加入足量的水，是因为猪肉要炖很长时间 。水少了很容易烧干锅，等到猪肉炖烂炖入味，即可大火收汁出锅 。在剁碎的猪肉里加入肉汤，再拌一些青椒碎，肉馅的口感会更好 。
肉夹馍的馍可以自己做也可以直接买 。当然，如果做面食的手艺不错，可以根据食谱在平底锅里烙上几个馍 。如果没有做面食的手艺，也不用强求，直接在外面买做好的馍或者馒头 。这样做出来的肉夹馍虽然和外面卖的不一样，但是味道差别不大 。其实，很多美食都可以自己在家制作 。如果不喜欢吃外面的食物，可以增强烹饪手艺，为自己做任何想吃的美食 。
###其它资料参考###1、做肉夹馍里面的肉是猪肉加各种调料炖的 ， 是炖的肉 ， 炖的时间长，非常入味，入口爽滑香 。
2、准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里 。
3、选择五花猪肉，再切成小块 ， 切好后放入电压力锅里 ， 倒入酱油 ， 把猪肉用酱油腌十分钟 。
4、在电压力锅里添水 ， 这时电压力锅里调料和肉和水一起炖 ， 水不用添太多 。把电压力锅按键到炖煮键 。炖煮好以后多焖一会再开盖 。
5、当然如果有砂锅的话 ， 也可以把五花猪肉和我上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮 ， 味可能更好 。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑 。
6、把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可 。
###其它资料参考###食材：五花肉500克、大葱2段、姜4片、蒜5粒、草果6片、花椒适量、八角2个、干辣椒几个、桂皮一块、香茅适量、盐适量、油适量、丁香适量 。
步骤：
1、五花肉洗干净备用 。
2、切成稍微厚点的块状 。
3、倒入料酒，盐腌制1小时 。
4、然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用 。
5、不粘锅加入适量的油 ， 把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用 。
6、把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味 。
7、然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽 ， 少许老抽上色，再加上糖水（糖水的制作是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水） 。
8、再倒入莫过肉的水 ， 先大火烧半小时，再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可 。
9、待收汁即可捞出肉 ， 用剪刀煎成小块备用 。
###其它资料参考###引言：肉夹馍是陕西西安的特色美食，历史非常悠久，并且也被列为非物质文化遗产 。所以大多人 ， 只要去陕西西安旅游，那么就必须去尝一尝肉夹馍 。肉夹馍非常好吃，口感不油腻 ， 所以很多人都想在家尝试做肉夹馍 。今天小编想分享的话题就是，西安正宗的肉夹馍 ， 在家做的具体步骤是什么？
一、西安正宗的肉夹馍，在家做的具体步骤是什么？
既然是肉夹馍，那么在肉的选择上，肯定是特别关键的 ， 必须选用老汤腊汁，这样的肉吃起来，口感软糯并且香气扑鼻 。首先要准备好原材料，带皮的五花肉，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖 ， 料酒 ， 老抽，生抽 。根据自己家的实际情况，有什么调料就放什么调料 。和面也是非常重要的 ， 要掌握很几要掌握几个关键点，例如面粉和水的比例要控制?。?因为做的肉夹馍需要面质，较硬一点，所以要控制面水的比例，控制在3:1 。其次要加入一些酵母粉，酵母粉也不用精确到是哪些克数，只需要视情况来定，并且发面的时候，一定要看面发成蜂窝状或者是膨发状态 ， 但是不要等让发的过大 。然后将面搅拌成面具的形状，揉均匀 。
二、结语 。
在发面的过程中，可以炖肉 ， 将五花肉切成大块冷水，下锅焯水，然后撇去浮沫 。再将肉倒入高压锅中炖煮，将之前配好的调料全部放进去，倒入适量的水炖20分钟 。面准备好以后就开始做饼，而且要不断的揉匀排气 ， 这样做好的馍也会更加的有嚼劲 。将馍擀成圆形状用，平底锅煎，不用放油，只需要将饼煎至两面金黄即可 。煎好饼之后，将炖煮好的肉加入一些调味品来中合口味就可以 。再装到好多饼 ， 从中间切开炖煮好的肉切碎，再加一些青椒剁成碎末状态，然后加入饼中一份好吃的肉夹馍就已经做好 。
###其它资料参考###做法如下：
第1步、准备五花肉 。
第2步、准备青椒，香料，冰糖 ， 葱段 。
第3步、煮锅内加水 ， 放入切好的肥搭瘦的五花肉 ， 加入料酒，葱段 ， 姜片 ， 进行绰_ 。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗 。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽 。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟 。落气后开盖用漏勺捞出香料 。
第7步、准备面粉 。
第8步、酵母粉用温水浸泡 。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用 。
第10步、将酵母液倒入面粉中 。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵 。
第12步、发酵至2倍大 。
第13步、取出面团轻拍排气 。
第14步、分成8个小面团 。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形 。
第16步、然后对折 。
第17步、然后卷成卷 。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内 。
第19步、依次烙好8张饼 。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎 。
第21步、浇上卤汁即可 。
###其它资料参考###材料
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：盐，红辣椒，发酵粉，花椒 ， 八角，冰糖
做法
1：先发面，发面的过程卤肉
锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块
2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍
5：面剂按扁擀开 ， 卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆
6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄
7：将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀
【肉夹馍的肉要切成什么样】8：将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅就OK了
