炖排骨为什么要焯水？？
排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数 ， 而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后 ， 可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间 。不过焯水也是需要技巧的 ， 不是说只要过一下热水就行了……
一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话 ， 肉里边的脏东西才会出来 。等水开后将出现的白沫弃去 ， 水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味 。
切记不可直接用热水焯 ， 否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽 。如果用热水的话 ， 排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感 。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同 。各种原料大小，软硬 ， 色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，长时间，小的 ， 时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养 。
1、排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味 ， 焯水的时候建议使用冷水 。
2、一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨 ， 尽量让排骨每个部位都接触到热水 。
3、这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美 。
4、在这里需要强调是 ， 一定不要使用热水 ， 因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感 。
5、排骨的营养价值较高 ， 在我国有着悠久的食用历史，烹饪方式更是多样 。
6、排骨中富含含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、磷酸钙、骨胶原和铁、磷、钙、锌等多种矿物质元素 。
###其它资料参考###炖排骨需要焯水 。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果 。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出 。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴 。
###其它资料参考###焯水是做饭的一道工序 。
【骨头焯水起什么作用】排骨焯水是指将初步加工的排骨放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以杀菌消毒 。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
###其它资料参考###骨头飞水用凉水，这样操作骨头里面的杂质能慢慢出来，而且骨头营养成分不会遭到破坏 。
准备材料：棒骨2根
配料：料酒、姜片、葱段适量
处理方法：
1、将棒骨从中间敲开，用清水简单的冲洗一下 。
2、锅中放入清水，下棒骨，加入葱段、姜片、料酒去腥 。
3、水烧开后，看到水面有血沫杂质后关火，捞出棒骨 。
4、将棒骨用流水冲掉异物，准备制作菜肴即可 。
###其它资料参考###可以 。
排骨焯水的主要目的在于去除排骨当中的腥味，若是排骨忘记焯水的话也是可以继续吃的，只要将排骨炖熟即可，另外如果觉得排骨腥味比较重的话，在炖排骨汤的时候可以往锅中加入适量的料酒以及生姜，这样能起到一定的去腥作用，从而能减轻排骨的腥味 。
请采纳
###其它资料参考###1焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味 。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅 。
2如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康 。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑 。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
3下面给你说一种营养又美味的做法
材料；
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克 ， 姜3克
清炖排骨的做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净
2.小白菜洗净，去根部，一切两段
3.葱切段姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用
4.锅上火烧热 ， 加少许底油，用葱段，姜块炝锅 ， 烹绍酒，下排骨，添汤
5.旺火烧沸 ， 撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟
6.下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###不止是猪排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水 。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质 ， 这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味 。不过焯排骨的时候，记得要冷水下锅，才能起到去血沫肉腥的作用
###其它资料参考###炖大骨头用焯水的 。
骨头汤暖胃驱寒，这天气一冷起来，就有许多人喜欢炖骨头汤喝 。而炖骨头汤许多人都讲必须先焯水，不然汤炖不白 ， 大骨头本身焯水的主要目的是去除骨头内的血水，而热水下锅容易导致肉质缩紧骨髓发硬，腥水难以炖出，因此大骨头焯水必须冷水下锅，这样才能缓慢完整的炖出血水 。
大骨头焯水时一定要完整撇去浮沫 ， 因为所有出现的浮沫都是骨头内的血水遇热伴随沸腾气泡而浮出水面变成白色浮沫 ， 彻底撇净这些浮沫才能保证焯水干净，骨头不腥 。
因为上面已经完全去除了汤水内的浮沫，所以汤水内一般剩下的都是脂肪和骨头的香味 ， 如果将此汤水倒掉不用，那么大骨头后续炖煮香味会明显降低等于浪费，因此建议大家可以将汤水过滤一遍再继续炖煮，这样炖汤更易炖白且香味更浓 。
###其它资料参考###不仅是炖排骨要焯水 ， 绝大多数的肉食材都是会焯水，还笋子、西兰花和一些野菜也会焯水，目的是去除异味 。例如猪排骨是去除腥味，而野菜是为了除去苦涩味，西兰花、笋子是为了除去盐酸 。自然也有不焯水炖排骨的作法下边介绍2个 。提前准备一斤排骨，一两人参，适当米酒、姜片、大蒜、蒜头，芝麻油和食用盐现把猪排骨清洗，劈成一小块 。跟人参、姜片、米酒、蒜头和大蒜起放入锅中，加入适量的冷水置火上炖至奶白色，淋入芝麻油，撒进食用盐调均匀既成 。
“炖安神助眠滋补汤”提前准备六两猪排骨，二两猪瘦肉，巴戟天、麦冬，决明子茶，羌活、姜片、蒜泥、米酒、生抽、食盐和味精各适当 。将巴戟天、麦冬、决明子和羌活煎汤去渣，取汁预留；猪大骨清洗捶细；生猪肉清洗切成薄片 。锅置火上 ， 放进猪排骨、生猪肉、姜片、蒜未和水煮沸，倒进药汁，改成小火炖至肉软烂，添加米酒、生抽、食盐和味精翻拌既成 。猪排骨焯水是有方法的，这当然是有的啊，最先见猪排骨买回去后首先用冷水清洗一遍，这样就能把表层的污垢大约的清理掉了 。
随后在锅中加入适量的冷水放入猪排骨，最好不要用开水入锅 ， 由于生猪肉里边富含一种肌溶蛋白质的化学物质，那样水的温度过高，它遗失速率便会增加，立即会流失很多营养物质，另外口感也较差 。所以说在炖排骨以前 ， 是先凉水入锅开展焯水的，那样肉质地紧实不容易柴，终究里边的营养物质也不会遗失，焯水完的猪排骨可以先炒一下再烧煮，味儿会更为美味可口！
猪排骨焯水重要是为了除腥，和清除鲜血残渣，个人认为在不在意腥味儿的情况下将猪排骨凉水清除以后就可以立即烹制，如果是汤的情况下可以将残渣血包清除 。在日常日常生活，猪排骨是饭桌上最常见的肉食，猪排骨焯水是否只为了更好地除腥呢？ 并不是的，还会继续影响口味 。猪排骨焯一下水为为了更好地除去猪排骨里的鲜血 ， 能将它里边的残渣清理干净 。羊排里边的鲜血没法排出去，猪排骨就会有腥味儿，并且肉质地吃起来都不细嫩 。
