熟食拌菜都用什么料 _调料

熟食店凉拌菜调料怎样做？？

熟食店凉拌菜调料制作方法：
材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。
第一步：将蒜粒倒入锅中。
第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。
第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。
第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。
第五步：接着往碗中加入两勺醋。
第六步：然后加入半勺香油。
第七步：倒入半勺白糖。
第八步：往碗中加入适量的辣椒。
第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。
第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

凉拌加什么调料
凉拌加什么调料，在现实生活中，我们都喜欢吃凉拌，有很多人在制作凉拌菜的时候，都会加入一些调味料，这样的调料可以让凉拌更加美味，下面为大家介绍凉拌加什么调料。
凉拌加什么调料1凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二：麻辣汁：
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三：蚝油汁：
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四：韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
凉拌加什么调料21、醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2、姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3、芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
凉菜的`切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1、根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2、瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3、莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4、芹菜、蒿子秆等切寸段；
5、黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6、菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7、萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8、对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
凉拌加什么调料3第一：醋
肉食类凉拌放醋会很好吃，蔬菜类比如黄瓜，必放醋。
醋一般用姜蒜醋或则陈醋最好（这样的醋比较酸）
此外凉面，凉粉，凉皮放了醋也会很好吃~
第二：花椒粉
比如白切鸡，一整盘摆那儿，蘸料里最好有花椒粉，花椒粉微微有点麻，可以刺激食欲，凉拌肉食类食物都来点是不错的选择哟。
花椒粉要远离潮湿的地方，最好用瓶装起来密封，不然不麻。
第三：盐
哈哈哈，凉拌菜不放盐没有灵魂。盐要控制量，多了少了都不好，一般端上桌之前才放盐。盐只能是精盐（加碘食用盐），不要用粗盐，腌制盐。
第四：山胡椒
这个适合凉拌凉粉，山胡椒的味道可以提鲜，每次不要放太多~
捣烂再放，不要放整粒，调味品挺好，直接吃不好吃的。
第五：油辣子
辣椒粉，菜籽油烧热冷却后将辣椒粉倒入油中就是油辣子了。一般凉拌菜放点颜色会很好看，凉拌猪耳朵等菜就不要再放油了。
【熟食拌菜都用什么料】 （可以放点花椒油，芝麻油，香油）
第六：白糖
凉面，凉皮里面通常都要放点白糖提味。一般白糖不会太多（太甜不好吃）
只能是白糖，不要用红糖，冰糖，蜂蜜来代替。

###其它资料参考###材料；干辣椒【切碎的那种】把油烧热，淋上去【不要一次性淋，要分三次淋，每淋一次，搅拌一下，因为淋三次，第一次提色，第二次提鲜，第三次提味】也可以滚油，把辣椒籽一块下去炒一下【这样辣椒籽吃起来有点酥，但是颜色不怎么好看】油一定要多哦
花椒油，同样把油烧热，把花椒籽倒下去，改小火，慢慢炸，把味道逼出来，在把花椒过滤掉就可以了，油同样要多，花椒也要多点，味道才串点
其次；香油，鸡精，盐，蒜蓉，葱花，香菜，醋【陈醋也可以】酱油，花生米【过油然后压碎】有些还会下点炒好的萝卜干【这种可以不要】
材料用个盆子装，然后把调味料每样下点下去，拌匀就可以了
【豆芽，苦瓜这些要先过一下开水，才能去掉生的味道哦】
###其它资料参考###10种常见的凉拌菜，荤素皆有，你觉得谁才是凉拌菜中的“扛把子”
凉拌菜应该算是我国特有的一种菜式，它一般是将处理好的熟食或者生食加上陈醋、香油、红辣椒、蒜末、盐、酱油、味精或鸡精、辣椒油等配料搅拌均匀并进行腌制而成的，凉拌菜具有酸、辣、咸、香、麻等特点，可以当开胃小菜也可以当下饭菜或下酒菜，深受广大人民的喜爱，而且制作凉拌菜的食材非常丰富，荤素皆有，让人可以根据自己的喜好去选择食材，所以吃起来自然就会很带感了。下面是比较常见制作凉拌菜的10种食材，有荤有素，你觉得谁才是最适合做凉拌菜的呢？
一、凉拌海带丝
凉拌黄瓜
凉拌海带丝是颇为常见的一种凉拌素菜，一般都是用泡发后的海带经水煮后切丝，再进行凉拌，海带丝自带一种比较特别的口感，既柔软又带有一点脆口，而且本身还有一股咸鲜的海味，所以吃起来不管是味道还是口感都很是不错，而且海带丝营养丰富，还富含碘，常吃对人体是有益的。
二、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜大概是最常见的一种凉拌菜了，同时也是最受欢迎的一种，它还有一个名字叫手拍黄瓜，其实相对于用刀切成小段的黄瓜而言，手拍黄瓜会更加容易入味，吃起来味道会更香浓。凉拌黄瓜一般都是要选取个头较小的新鲜黄瓜，洗净之后不用去皮和去籽，切好或拍碎就可以直接凉拌，爽脆可口，鲜嫩多汁，吃起来特别爽口。很多饭店餐馆都会有这道菜，要么是开胃前菜，要么就是下酒小菜，味美价廉说的就是它了。
三、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵大概是挺多肉食者喜爱的一道下酒菜，它是由经过卤制并切成丝的猪耳朵凉拌而成，猪耳朵的口感相当不错，因为它表面是柔软、胶质的皮，而中间则是爽脆的软骨，吃起来是又软又脆，特别爽口。
四、凉拌海蜇头
凉拌海蜇头
凉拌海蜇头就可能比较少见了，海蜇其实就是一种水母，而所谓的海蜇头，其实指的是水母的口腕部，它的伞体部则是海蜇皮。一般想要做凉拌海蜇头，需要先用开水烫海蜇头，时间不能长，不然会太老且水分不够。成品的海蜇头色泽透明，口感爽脆，而且它还很吸汁，凉拌的腌料跟它是很搭的，吃起来味浓且香。
五、凉拌牛肚
凉拌牛肚
凉拌牛肚算是凉拌菜中价格比较高的一种，它用的一般是比较厚实的牛肚而不是毛肚，因为这样吃起来嚼劲才会更好，而且经过卤制后再加上腌料，牛肚吃起来会越嚼越香，用来当下酒菜是最好不过的了。
六、凉拌莲藕
凉拌莲藕
凉拌莲藕所用的是切成薄片的莲藕，莲藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就会变软了，吃起来就没有爽脆的口感，而且也不会鲜甜多汁了。凉拌莲藕可以说是凉拌菜中比较清新的一种了，因为莲藕其实是不太容易入味的，会很大程度保持其原有的滋味，这样吃起来会比较有感。
七、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪
凉拌鸡爪有两种做法，一种是使用经过卤制或盐焗的鸡爪来制作凉拌，这样的成品会有两种味道，就是其本身的卤香、咸香和腌料的风味，在滋味上比较饱满；一种则是只是经过清水煮的鸡爪直接放进腌料中凉拌，鸡爪的味道视腌制的时间而定，越长自然就会越入味。而且鸡爪还分带骨和去骨两种，要是不会啃食的人，无骨鸡爪自然就是他们的最好选择了。
八、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是以皮蛋为主材制作的凉拌菜，一般需要将剥好壳的皮蛋切成四瓣，然后就把调料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作为我国特有的一种蛋类加工品，是深受人们的喜欢，虽然其貌不扬，还带有一股特殊的气味，但吃起来真的非常美味，不过并不适宜多吃，这个还是需要注意。
九、凉拌鸭肠
凉拌鸭肠
凉拌鸭肠大概不是很常见的一种食材，毕竟鸭肠本身喜欢吃的人就不多，更多的还是喜欢吃鹅肠。鸭肠需要先经过卤煮，开始收缩后就可以进行凉拌了，不然可能就会变得太老，吃起来就不会脆嫩了。
十、凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是西南地区特别受欢迎的一道菜式，鱼腥草因为其独特的气味而让人又爱又恨，爱的人自然会喜欢那种略带刺激性的气味，而不喜欢的人则觉得它又苦又腥，完全无法入口。凉拌鱼腥草虽然受众有限，但其实市场还是挺广阔的，因为它本身就是一种药材，具有清热解毒的效用，吃了对身体是有益的，天热的时候吃上一份凉拌鱼腥草，别提是有多畅快的事情了
###其它资料参考###你要吃什么拌菜？一般都是
生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末
、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。
在说炝拌菜前，先说说普通拌菜，就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。
一，
普通拌菜：
这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。制作上很简单。
二：
炝拌菜：
这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序，
就是要用开水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉视需要而定）用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即成。
这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个：
1.
拌菜多用酱油、醋、麻油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。
2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆，味透爽口。
总之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更丰富就用炝拌。
###其它资料参考###所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法。第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道。酸甜味是饭店常见的味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，开胃消食等功效。
再有就是其它复合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根据具体个人口味，或地方口味不同，适量适地斟酌添加。凉拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一点芝麻油，还有醋，辣椒切小块（如果没有鲜辣椒也可以拿老干妈的辣椒油代替，我试过，味道也还是不错的），然后下一点香菜，锅中下入适量的油，将大葱，生姜。八角，桂皮，香叶，小茴香，洋葱等上述材料放在锅中慢火炸至金黄色捞出。好。这样葱油就制作完成。
花生米要用油炸好、圆葱切丝、放老抽一点、味极鲜酱油、鸡精调味、少许白糖、香菜切段、爱吃辣就加入辣椒油或者小米椒、搅拌均匀即可、说来说去、拌菜一定要有味极鲜酱油调味、香菜。第一款是辣的，红油味调料汁。红油20克，盐5克，姜末5克，五香粉3克，清汤150克，红酱油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌匀。不同的冷菜有不同的处理方法，肉类和蔬菜在中国和西方是不同的。即使我们因为地理关系只谈论中国菜，在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多种多样的。用料为生油、、芝麻。葱姜，花椒，干辣椒入油后炸香，再放入白芝麻拌匀，少放一点盐，调料油就做好了，用以拌食各种蔬菜类凉菜，也可以用来拌面筋凉皮，简单易做又好吃。

###其它资料参考###拌菜是烹调技术之一，拌菜是配料经过初熟后的调味过程，酒店有多种冷沙拉品尝家庭，如：辛辣味、甜苦味、芝麻酱、蒜酱。通常不与家人一起吃。酸味糖果是餐馆里常见的风味果汁。常用于水果、菜肴、蔬菜等原料中，如海鲜、雪梨、果汁、山楂、草莓、冬瓜等，具有苦味、甜味、鲜味、开胃、消化的功效。
鲜咸味是大众喜爱的首选。传统上，盐是主要的调味品。随着社会的发展和调味品生产技术的进步，出现了几种可以替代食盐的鲜、咸调味品（包括食盐配料和添加鲜味、染料）。凉菜一般都要加粗壮的和老的2:1，然后加少许芝麻和醋，把辣椒切成小块（如果没有新鲜的辣椒，也可以用老干妈的辣椒油在此时调味）。我试过了，刀还不错），然后加了些香菜。
锅中放入适量油，将葱姜混合，将八角、桂皮、香叶、茴香、洋葱等材料放在锅中，上面慢慢炒至金黄色。凉菜用的辣椒油当然是现在烹饪的最佳选择，无论是西北的辣椒面，还是四川的2公斤辣椒条，热油都能很好地从辣椒中提取味道，中和辣味，为凉菜增添独特魅力。
本品不辛辣，蒜蓉，葱油20克，麻油10克，蒜泥50克，精盐10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，皮门塔白4克，均倒入搅拌盆内。用量：香肠汁凉菜盘20克，配料：盐2克，醋5克，糖5克，芝麻5克，香油60克，辣椒油10克，葱12克，酱油10克，姜汁20克，蒜蓉水，芝麻酱和20克红油。洋葱，姜，辣椒和干辣椒是油和香味的煎饼。然后加入白芝麻拌匀。少加点盐和香料油。它可以用来混合各种蔬菜和凉菜。也可以用来拌面条和凉皮。它容易做而且好吃。

###其它资料参考###
本期导读：凉菜拌菜时具体要加那些调料？拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作。所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法。第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道
熟食店里万能凉拌油去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法
秘制凉拌油准备食材：色拉油3000克。葱，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香叶10片，桂皮10克。小茴香5克，芝麻100克，二荆条辣椒粉500克（粗）
——【制作过程】——
①
将花椒，大料，桂皮，小茴香洗净，如果加50克水煮至水分见干捞出备用
②
锅中加入油3000千克，放入煮好的药料子中火将油烧热将所有药料子炸至水分干透时捞出
③放入准备好的葱，姜，蒜香菜继续炸至变色即可。捞出待油温降至130度左右，将油逐步倒入辣椒面中搅拌均匀撒入熟芝麻既成
要点回顾药料子经过水煮在浸炸能使味道更好的释放在油中。煮药料的水要正好没多余的汤汁即可。炸药料子是可以凉油入锅，防止热油入锅药料子中含水造成铺油发生危险
酒店万能凉拌汁酒店万能凉拌汁其实就是基本味的调和，然后再基本味的基础上根据菜品不同的需要，在添加其他的辅助调味品具体操作比例
凉拌酱油，糖，陈醋，白醋，芥末油，辣鲜露，盐比例为1：0.3：0.5：0.3：（05小瓶）0.5：0.01搅拌均匀即可装桶备用。基本口味为鲜，蒜味甜。味道清爽。
凉拌汁使用方法：在预备走菜时，以凉拌汁为底味，在加以红油，麻油，香油……具体做法如下
凉拌蛤蜊家庭我的凉菜我做主家庭制作凉拌菜必备，盐，糖，醋，芥末油，香油，自制辣酱油和花椒油，蒜蓉，香菜即可。只需将上诉的所有调料按自己的口味调拌均匀即可。
总结调料在多也是五味的调和。凉拌菜主要是在咸，酸，辣，甜，的基本味型上突出主料或辅料的香味。如蒜香芝麻酱的香味，葱香味等等，所以凉菜要以复合味道为辅突出一种香味为主。来迎合同一种菜品不同的味道……

你好狠高兴回答你的问题，（凉菜拌菜具体要加那些调料）我是莜面哥欢迎您来到我家厨房，天气一天天的暖和了人们的口味有了一些变化，老香吃点凉的，来消暑降温下面我给你分享一下饭店的凉菜酱汁的配料和作法。饭店的凉菜酱汁有很多中，有酸甜味，咸香味，豆豉味，果汁味，新鲜味，烧汁味，海鲜味等等……接下来给你分享一下。
（酸甜味）酸甜味是饭店常见的味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，开胃消食等功效。
做法和用料经常在饭店干厨师都知道好的新鲜的原料离不开好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸盐少许。
找一个没有油的玻璃器皿，放入咸盐一勺白糖，倒入橙汁和醋，搅拌均匀在倒入沙棘果汁盖盖放入冰箱冷藏等腌制食物在拿出莱即可使用。
（沙棘雪梨）
把新鲜的雪梨，去掉皮，洗干净然后切成俩半在切成片接下来切成长方形条，放入凉水冲洗干净，沥干水份放入保鲜盒中，倒入调好的汁（汁一定要盖住雪梨）盖盖放入冰箱冷藏腌制1天，用的时候拿出码盘上桌食用。
（小贴士）做酸甜汁的时候一定不要粘油，把所有的器皿清洗干净，腌制雪梨的时候也一样，天气热了吃这个酸甜可口开胃消食止咳功效。
（鲜香麻辣味）新鲜麻辣味是常见的味汁，比如，口水鸡
麻辣鲜虾，麻辣牛肉干等等，麻辣味鲜香麻辣诱惑，有开胃等作用。
做法和用发辣椒片，花椒，葱姜，美极鲜酱油，麻油
醋，生抽，味达美酱油，味精
料油的做法锅里放入适量的花生油和胡麻油烧热油放入葱姜，胡萝卜切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜没有水份炸出香味即可捞出沥干备用。
锅里放油烧热下入葱姜蒜爆香，下入辣椒
醋，味达美，美极鲜酱油，咸盐，味精调味烧开倒入容器中，凉凉加入炸好的料油备用
（口水鸡）
选译当年的小鸡，宰杀洗干净，盆里放入清水中浸泡半小时，锅里放入适量清水煮沸下入整鸡汆水捞出沥干，锅里放入葱姜花椒大料，小茴香，调味下入汆好的鸡小火慢慢煮1个小时焖半个小时入味，捞出沥干水份凉凉备用。
把凉好的鸡放，切成俩半，切成条码盘，浇入调好的麻辣酱汁撒上香菜即可食用。
（小贴士）做酱料炸油是关键，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出锅，口水鸡选译鸡肉是关键，要鲜嫩的当年鸡，口味要甜咸适中掌握这几点肯定你拌的凉菜有特色，好吃。
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凉菜拌菜时具体调料，在此间不讲制做过程，只讲调料。
首先″盐是百味之主" 。
咸鲜味是大众喜欢的首选，传统上以盐为主，随社会发展，调味品生产科技进步，出现了可以替代盐的咸鲜调料(含盐成份兼添加鲜味和染色)的有各种咸鲜味调料产品，生抽，老抽，白酱油，烧汁，一品鲜，蚝油，鸡粉，牛粉，等等数不胜数…
鲜味的有味素，味粉，鸡精，鸡汁，美极鲜，蘑菇精，一滴香，等等各种品牌…
再有就是其它复合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根据具体个人口味，或地方口味不同，适量适地斟酌添加。
辣的有辣椒精，辣鲜露，胡椒粉，芥茉油，青芥辣，咖喱粉，咖喱酱，辣椒油，等等…
酸的有醋精，白醋，清醋，米醋，陈醋，大红浙醋，各种果汁果酱，等等…
甜的有白糖，红糖，冰糖，糖?。?麦芽糖，甜蜜素，等等…
百菜百味，十里不同俗，众口难调，做菜人可根据食客风俗习惯喜好来具体调整优化具体操作，以消费者满意为宗旨，因人而宜，因时空而宜。
哈喽，我是花花，本花很开心能够回答你的问题。凉拌菜是我自己比较喜欢的一道菜啦，因为简单容易，而且爽口，有时候不想吃饭我就会自己弄一点吃[大笑]
凉拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一点芝麻油，还有醋，辣椒切小块（如果没有鲜辣椒也可以拿老干妈的辣椒油代替，我试过，味道也还是不错的），然后下一点香菜，搅拌，就可以了。如果想要入味一点的话，就套个保鲜袋放冰箱里冷冻半个小时，会更加好吃[耶]
不过要注意有一些凉菜是要先烫一下，熟了晾凉才能去凉拌的，要不热的下去烫可能会影响口感
顺便来晒一下自己前段时间做的凉拌黄瓜[吃瓜群众]献丑了[笑哭][笑哭][笑哭]
炝油。备料，花椒辣椒段。
将花椒和辣椒段放入一个料缸中。锅中加油烧到六成热。泼到辣椒段跟花椒上面即可。
葱油。备料，大葱。生姜，香菜。八角，桂皮，香叶，小茴香。洋葱。
锅中下入适量的油，将大葱，生姜。八角，桂皮，香叶，小茴香，洋葱等上述材料放在锅中慢火炸至金黄色捞出。好。这样葱油就制作完成。
花椒油。备料，花椒。
锅中烧油到七成热。将油泼在花椒上面即可。
红油。备料。辣椒面，白芝麻，花椒，八角，香菜，大葱，盐，糖，花生油。
将辣椒面，芝麻，少许白糖，先放入一个容器。锅中放油。姜，八角，大葱，香菜放进去。炸至金黄捞出。然后油温烧到七成热，慢慢的泼在辣椒面上，一边泼一边搅匀，泼完后可以倒入一点香醋。
还有泰椒。把泰椒切成圈，然后用热油泼一下，这样。调凉菜的时候，这样辣味不会显得生辣呛鼻。还有最好将蒜末也用油炒一下。炒到微黄即可，这样蒜的香味才能出来。
其他还有盐，鸡粉，白糖，味精，东古一品，美极鲜，香醋，芥末。等等这些都可以在调料店买的到的。希望我的回答能帮到你！
大家好、我是美食爱好者滒苯善良、今天很高兴能回答这个话题、首先凉菜拌菜时具体放什么调料！这个要看做什么菜了、我今天给大家带来三道小凉拌菜、第一个就是葱拌猪耳、可选超市里卤煮好的猪耳朵回来切丝、把大葱洗干净、先切段在切丝、加入盐适量、料酒去腥、加鸡精调味、爱吃辣的朋友可以加一些小米椒啊或者辣椒油、搅拌均匀即可食用、第二个是凉拌三丝、用金针菇、胡萝卜丝、加香菜丝一起搅拌、首先金针菇要焯水去掉异味、胡萝卜切丝、香菜切段、加入一点香油、盐、鸡精、味极鲜酱油、少量糖、搅拌均匀即可、第三个是圆葱拌花生米、花生米要用油炸好、圆葱切丝、放老抽一点、味极鲜酱油、鸡精调味、少许白糖、香菜切段、爱吃辣就加入辣椒油或者小米椒、搅拌均匀即可、说来说去、拌菜一定要有味极鲜酱油调味、香菜、我说这些大家认不认可、有不同意见的朋友可以留言、我们互相分享一下美食心得、感谢大家收看
首先介绍一款万能调料汁，配什么凉菜都好吃。做法很简单，比例随意按自己喜欢就行。
所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。
然后再具体介绍两款调料，分辣和不辣的，任君选择。
第一款不辣的，蒜泥味调料汁。葱油20克，香油10克，蒜泥50克，精盐10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。全部倒在拌盆里搅匀，用量为每盘凉菜拌调料汁20克。
第一款是辣的，红油味调料汁。红油20克，盐5克，姜末5克，五香粉3克，清汤150克，红酱油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌匀，每盘凉菜用量为50克。
希望能帮到您。

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
俗话说，一个热菜和三个鲜菜，而冷菜可以作为第一道菜在中餐中打开食客的味蕾，自然它有其独特的功能，美在于冷菜的酱。
不同的冷菜有不同的处理方法，肉类和蔬菜在中国和西方是不同的。即使我们因为地理关系只谈论中国菜，在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多种多样的。然而，总的来说，添加调料的方法不外乎以下几种：
1.酸。最有代表性的中国调味品是醋。中国酿造醋已有近3000年的历史。南方和北方酿造醋的方法和口味不同。最有代表性的是山西醋和镇河醋。然而，归根结底，醋作为凉菜调味品的主要作用是开胃、除臭、增甜和增甜。
妒忌的
2.太好了。有许多调味品可以增加菜肴的甜味，糖自然是冷菜中最常用的。糖分为白糖、红糖、蜂蜜等。其中用于烹饪的白糖的比例比其他糖高得多。在我国，白糖的制备方法从北到南各不相同。南方的甘蔗和北方的甜菜是当地制糖的主要原料。由于生产工艺不同，白糖又分为白糖和软糖。白糖颗粒比软糖大，甜度比软糖略低。糖是很好的提神剂。在凉菜的制作中加入适量的糖，可以很好地增加菜肴的层次感，使凉菜味道平和，略带甜味。
精致的软糖
粒状白砂糖
3.痛苦。苦味调味品很少用于提神开胃的冷盘。即使有苦味，也是食物本身的原味。如果有必要让凉菜变苦，莲藕和菊花是更合适的选择。
莲子心
4.辛辣。中国许多地方的菜肴既不辣也不欢，尤其是作为第一道菜的开胃沙拉，它已经成为各种辛辣调味品的舞台。然而，辛辣不是一种味道，而是当接触到香料时由味觉器官产生的烧灼感。在日常凉菜的制作中，辣椒油自然是提供辣味的首选，而用于凉菜的辣椒油自然是现在烹饪的最佳选择。无论是西北辣椒面还是四川的2公斤辣椒条，热油都能很好地提取辣椒的香味，中和辣味，给凉菜增添独特的魅力。
辛辣辣椒油
5.咸的。盐、酱油和豆酱都能提供咸味。为了使沙拉颜色鲜艳，最好的调味品是盐。
6.新鲜。现在的食客习惯于把清淡、甜、酸、苦、辣、咸作为六种口味，可见新鲜深受大众喜爱。食客对清淡的味道有多种理解，新鲜、新鲜、甜和香，但它们模糊不清，没有明确的方向。现代研究表明，动物蛋白中的琥珀酸和植物蛋白中的谷氨酸是清淡风味的主要来源。因此，利用一些食品原料的特性，提取出一系列的鲜味剂，如味精、鸡精、食用油、蔬菜鲜度、虾酱、鱼露等。根据凉菜的特点，最常用的新鲜调料是味精，味道鲜美。
美国非常新鲜。
7.香味。主导沙拉风味的调味品只需要简单的葱、姜、蒜和芝麻油。
夏天到了，就喜欢吃各种凉拌菜，但是是不是觉得自己在家用了各种各样的调味都不及外面卖的好吃。
今天我来教大家做一个我平时都用的万能凉拌菜调味汁。
食材：盐2克，醋5克，白糖5克，香油8克，香菜10克，葱花12克，生抽10克，姜汁20克，蒜水15克，熟白芝麻3克，花椒粉1克，红油60克，花椒油10克，麻酱10克，红油辣椒20克。
讲以上调料放入碗中调匀即可，如口味轻重克适当调整一下用量。
蒜水的制作方法：蒜剁碎，加入适量温开水，用手抓一下即可。
凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
我做凉菜除了最基本的盐、酱油醋外，要调制一个调料油，不仅颜色漂亮还增加了更加丰富的味道。。
用料为生油、葱末、姜丝、花椒粒、干辣椒、芝麻。葱姜，花椒，干辣椒入油后炸香，再放入白芝麻拌匀，少放一点盐，调料油就做好了，用以拌食各种蔬菜类凉菜，也可以用来拌面筋凉皮，简单易做又好吃。

熟食拌菜都用什么料

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