鱼羊一锅鲜怎么做好吃吗 _羊肉

鱼羊一锅鲜怎么做？？

鱼羊一锅鲜是著名的一道菜，不少人都吃过，也都很喜欢。它的主要原料就是鱼肉和羊肉，所以营养价值是非常的高，可以适当多吃些。想知道鱼羊一锅鲜的做法以及羊肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。
很多人听鱼羊一锅鲜的名字会觉得它的做法比较难，其实并不是，下面就给你们介绍几种简单做法。
方法一
材料
精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。
做法
1、首先就是要将买好的羊腿肉放入清水中，用大火煮30分钟左右治熟，然后把它晾凉备用。
2、胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
3、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状。
4、羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
5、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄。
6、之后再煎它的另外一面，放入煮羊腿肉的汤，用大火煮约30分钟左右的时候出浓香味装入汤碗中。
7、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
方法二
原料
羊肉2.5斤、鲫鱼2条(1斤) 。
配料
大蒜、葱、八角、姜、香菜。
调料
米酒、盐、味精。
做法
1、将羊肉斩成2厘米的方块，焯水三遍，冲洗干净。
2、锅中放油，入大蒜、葱、八角炒香，倒入羊肉煸炒至表皮出油。
3、加入盐、味精、米酒、高汤大火烧开小火炖烂备用。
4、鲫鱼清洗干净，下油锅煎至两面微黄下姜片、葱段，加水煮至汤浓变白。
5、倒入羊肉煮3分钟，放入味精起锅撒上香菜即可。
方法三
材料
鲫鱼，昂公鱼，羊肉，河虾，淀粉，姜片，料酒，生抽，老抽，蒜头，盐，糖，少许清水。
做法
1.鱼分别宰杀洗净沥干水份。
【鱼羊一锅鲜怎么做好吃吗】2.鱼身拍一层薄薄的淀粉。
3.油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
4.拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面。
5.另起干净的锅，放入鱼和羊肉，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮。
6.转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右。
7.加入河虾，稍煮至味道融合。
8.出锅时撒上葱段。
结语：以上就是为您介绍的鱼羊一锅鲜，你们都明白了吧。这对于喜欢吃鱼羊一锅鲜的人来说，真的是极好的。看了上面说的鱼羊一锅鲜的做法以及羊肉的做法大全，感兴趣的就去做一做吧。

准备材料：羊前腿750克、鲈鱼一条、大葱1段、生姜2块、八角2个、桂皮1块、香叶3片、当归1根、黄芪5片、白胡椒粒1把、白萝卜半根、盐适量、鸡精少许、料酒3勺、食用油适量、白胡椒粉适量、青蒜叶（或香菜）适量
制作步骤：
1、准备好原材料，鱼、羊。
2、倒入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹。
3、放置十分钟。
4、与此同时，将羊肉洗干净倒入姜、葱、料酒。
5、去掉浮沫。
6、将羊肉再次清洗干净，放入铁砂锅，加入大葱、姜。
7、冷油下锅。
8、加入鱼。
9、加入适当水，盖上锅盖煮。
10、将鱼汤煮成奶白色。
11、将鱼汤倒入锅中。
12、小火炖煮十五分钟。
13、放入鱼，再小火炖煮二十五分钟，调入适当盐，不加其他东西。
14、成品图。

###其它资料参考###准备食材－
羊前腿 750克
桂鱼一条
大葱 1段
生姜 2块
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
当归 1根
黄芪 5片
白胡椒粒 1把
白萝卜半根
盐适量
鸡精少许
料酒 3勺
食用油适量
白胡椒粉适量
青蒜叶（或香菜）适量
－步骤－
1.羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。
2.冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。
6.在羊肉中注入足量清水，加入当归、黄芪和胡椒粒，放入AH煲（可以用炖锅）中煲煮90分钟。
7.桂鱼洗净，在两侧各划两刀，加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中，倒入煮好的羊肉汤。
9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10.加入切成滚刀块的白萝卜，转大火煮沸后，转小火煲煮10分钟左右。
11.在汤中加入适量食盐，再煮十分钟，起锅前可调入少许鸡精（可不加）和白胡椒粉，再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
###其它资料参考###今天我们一起去爷爷家过冬至，爷爷把珍藏多年的羊腿拿了出来，刚好我买了鱼头，一道菜顿时在我脑海浮现---鱼羊一锅鲜。
这道菜正宗的做法好像用的是鲫鱼和羊肉，羊肉还要切成薄片，当然鱼头显然不符合标准，但我想也差不到哪去吧，为了防止失败，就拿一半的羊腿烧了再说吧，要是不好吃，也不至于浪费了整个羊腿。
鱼头一分为二，去除黑膜和血块，用水冲洗干净，这是鱼头不腥的关键，背部划三刀方便入味，沥干水分待用，生姜切片备用；
羊肉切块放入冷水中浸泡半天，期间不时的换血水，以便最大程度的去除膻味；
羊肉冷水下锅，加入葱姜料酒以及两片白萝卜，去腥去膻，再煮的同时我们可以处理鱼头。
油锅烧热后下入姜片爆香，下入鱼头煎，因为鱼头比较大，所以一边煎的同时一边晃动油锅，让鱼肉的每一面都能和锅进行充分的接触，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，撒盐调味，淋茹料酒去腥，加入足量开水煮开后继续煮5分钟，放在一旁待用；
这个时候羊肉也差不多好了，煮出血沫后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用
奶奶早早就烧好了土灶台，等着我烧了，放点油进去，加入葱姜和五花肉煸炒出香味，下入羊肉块继续煸炒，炒至表皮微微发黄，放点料酒去腥，生抽调味；
接着倒入事先煮好的鱼汤，盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮60分钟；
白萝卜去皮切块，放水里焯烫一下，再放入灶台之中，搅拌几下，盖上盖子继续焖煮15分钟
放入我们的鱼头继续煮5分钟，最后撒点大蒜叶香菜末葱花之类的搅拌一下烫熟即可；
用灶台小火慢炖出来的鱼汤一锅鲜，汤汁非常鲜美，自带一股甘甜，喝上一口浓汤，有鱼的鲜香，又有羊肉的奶香，喝进嘴里，唇齿留香。

###其它资料参考###主料三道鳞鱼600g 辅料火锅清汤底料1包金针菇200g羊肉250g大葱适量姜2片香菜1颗
步骤
鱼羊一锅鲜的做法步骤11.三道鳞一条，去内脏洗干净
鱼羊一锅鲜的做法步骤22.羊肉切薄片
鱼羊一锅鲜的做法步骤33.火锅清汤底料一包
鱼羊一锅鲜的做法步骤44.加清水烧开
鱼羊一锅鲜的做法步骤55.将鱼切段放锅内，煮二十分钟左右
鱼羊一锅鲜的做法步骤66.放入羊肉片，煮十几分钟
鱼羊一锅鲜的做法步骤77.撇去浮沫，加入葱姜，加入金针菇，待金针菇熟了，即可关火
鱼羊一锅鲜的做法步骤88.装碗后再撒些葱花和香菜末
###其它资料参考###鱼羊一锅鲜回味无穷，怎一个“鲜”字了得？两种既美味又对身体大有益处的东西搭配在一起，鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，去膻去腥，鲜上加鲜，色香味俱全。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心?。浅Ｊ屎戏逝终呤秤?。
鱼羊一锅鲜是利用鱼头、羊腿肉等食材来制作的，我们首先要将鱼头处理干净，然后在将羊腿肉用生姜去腥，将羊腿肉煮熟之后晾干备用，最后在将鱼头用清水煮汤，并且加入羊腿肉一起炖汤，所以鱼羊一锅鲜制作的时候要加入枸杞、鸡精以及葱花等调料进行制作，
食材：羊腿肉、鲫鱼头
辅料：香菜末、葱花、干辣椒面、枸杞、色拉油、精盐、鸡精、白胡椒
鱼羊一锅鲜做法：
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状。羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
鱼羊一锅鲜咸中带甜，鲜香醇厚，为节日佳肴，若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。
回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。久而久之，便成了徽菜中的名品。
另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来。
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊” 。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。
###其它资料参考###主料 4人份
鲥鱼1条、羊肉（熟）0600克
辅料
油菜苔10棵
调料
酱油60克、白糖40克、味精2克、食盐2克、葱10克、姜10克、胡椒粉适量
鱼羊鲜步骤1
将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。鱼羊鲜
步骤2
锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁
步骤3
鱼羊鲜的做法大全
在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成
###其它资料参考###羊肉是秋冬季最受欢迎的食材，因为大家普遍认为羊肉有温补的功效，最适合秋冬季食用。民间就有“三天一只羊，开春能打虎”的说法。可以和羊肉一起煲的食材有很多，一般根茎类的蔬菜都可以。因为一般根茎类蔬菜淀粉含量高，而且比较耐煮不碎。最适合长时间的煲制，像羊肉炖萝卜、羊肉炖山药、羊肉炖莲藕等，都是比较受欢迎的家常美味。但是我觉得这些食材还是太平庸，不足以体现羊肉的鲜，那么今天就给大家介绍一个和羊肉最搭的食材，保证大家吃过都说好！【鱼羊一锅鲜】【主料】羊排肉半斤，鲫鱼一两条【配料】葱姜，香菜【调料】盐，胡椒粉，白醋，料酒【做法】鲫鱼去鳞、去鳃、内脏清洗干净，尤其鲫鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净。
羊排肉洗净切块或片、条均可，清洗干净后入凉水锅中焯烫，把焯烫好的羊肉清洗干净。入汤煲中，加料酒、葱姜大块煲至羊肉软烂。
热锅凉油把鲫鱼入锅煎至两面金黄，烹料酒去腥，加姜片和葱段爆出香味。出味以后把煲好的羊肉，捞去残渣连汤倒入鲫鱼锅中。大火烧开后转小火，加白醋增香。煲至锅中汤色乳白，鲫鱼成熟时加盐、胡椒粉调味。撒葱花香菜出锅即可！
【美味小贴士】:鲫鱼一定要选择鲜活的，腹中黑膜一定要刮洗干净，否则汤味发苦发腥。羊肉可以用高压锅压制后，连汤趁热倒入煎好的鲫鱼中去。这样汤色会瞬间变得乳白，颜色特别漂亮，而且不影响成菜的口感。家庭制作的时候，选择新鲜的羊肉片经过焯烫去血沫后，味道也很赞。白醋在鲫鱼煎好后，可以烹一下锅，因为醋可以促进鱼体内钙的析出，可以软化鱼的骨刺，这样做出来连鱼骨都可以嚼食。【特点】其实我们的汉字在造字的时候，就发现鱼和羊邂逅后会变成“鲜” 。所以这道汤煲用时不长，滋味异常鲜美，绝不愧对“鲜”字。大家有时间不妨一试，基本零失败。羊肉和什么一起煲好吃，其实我们的祖先早就发现了!当然是鱼！大家觉得我说的对，请点赞、关注、转发。

###其它资料参考###食材准备：新鲜羊肉准备2斤；黄刺骨准备6条。
食材初加工：
1、羊肉切成20厘米左右的块，然后用冷水浸泡30分钟，然后锅上火加冷水，放入羊肉焯水，这样的羊肉才会紧致一些。
2、炖羊肉：用干椒、老姜、盐，将羊肉炖45分钟以上，试一下用筷子可以插进去，就可以了。起锅等肉凉了之后，可以切成5厘米左右的块就可以了。
3、处理黄刺骨，用菜油将黄刺骨，煎至两面金黄。
鱼羊鲜汤的制作流程：
1、先将黄刺骨加入一定量的水，加盖焖至汤色乳白，再放入适量的盐，烧开之后，然后将准备好的羊肉放进入一起炖，
2、准备一些打底的辅料，放入一些白萝卜条，然后有条件的，可以放入一点党参、枸杞、当归等，然后将炖好的黄刺骨和羊肉倒入锅中，然后开着小火，慢慢的就可以喝汤，吃肉了。
朋友们试着在家里做一下哦，看看好吃不，当然，如果我喜欢吃辣椒的话，我会做一个辣椒的蘸料，吃起来，才给力。
###其它资料参考###食材
主料
三道鳞鱼
600g
辅料
火锅清汤底料
1包
金针菇
200g
羊肉
250g
大葱
适量
姜
2片
香菜
1颗
步骤
1.三道鳞一条，去内脏洗干净
2.羊肉切薄片
3.火锅清汤底料一包
4.加清水烧开
5.将鱼切段放锅内，煮二十分钟左右
6.放入羊肉片，煮十几分钟
7.撇去浮沫，加入葱姜，加入金针菇，待金针菇熟了，即可关火
8.装碗后再撒些葱花和香菜末
小贴士
羊肉没有用肉卷，买的羊肉手切的，口感更鲜嫩，也更实惠，除了汤中放葱姜之外，起锅后再放些葱和香菜，更加提味。这里用到了火锅清汤底料，所以其他调料都没有再放了。也可以自己调配调料。

鱼羊一锅鲜怎么做好吃吗

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