枣泥核桃糖多久成型 _核桃

枣泥核桃软糖怎么做？

枣泥核桃糖的做法步骤
1用料
白砂糖40克
麦芽糖80克
水14克
黄油9克
牛奶10克
枣泥110克
核桃120克
玉米淀粉15克
水20克
2核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温
3玉米淀粉用20克水调成糊，备用
4白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热
5不时测温，煮至130度，
6加入淀粉糊，不断搅拌均匀
7加入黄油和牛奶，煮开
8加入枣泥
9搅拌均匀继续用小火煮开
10加入核桃仁
11拌匀
12倒在不粘布上，整形，
13冷却后切块
14包上糯米纸
15包上糖纸
小窍门：熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。做好的糖需密封保存，以防受潮。

红枣主要功效益气补血养颜，核桃健脑益智，两者完美融合，演绎出独有的魅力！最爱！闲来吃上几颗，是一种幸福的味道！
用料
红枣泥 400克
核桃 400克
麦芽糖 400克
白砂糖 150克
白水 150克（50克放糖类，100克调和粟米粉）
粟米粉 100克
淡奶油 100克
黄油 20克
红枣核桃糖的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
先把红枣洗干净，放锅里加水没过红枣，水开后煮20分钟左右，然后一个个的把皮去掉，全部皮去掉后再把核挤出来，这样就成了红枣泥了，然后把红枣泥用不粘锅炒干一些水份（有时我会偷懒，没把红枣泥放不粘锅炒，只是用勺子压成泥状，还是会有颗粒状的，这个颗粒在熬糖的时候会消失）我喜欢口感细腻的红枣核桃糖，这样去皮去核是特别费时的活，为了美食，乐在其中吧！
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
把白水50克和麦芽糖、白砂糖、红枣泥一起放不粘锅里，开大火煮开，用耐高温硅胶刮刀慢慢地搅拌开来，煮开后开中火，糖浆类的会慢慢变得有点浓稠。（熬糖我用的是电磁炉）
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
中火煮了15分钟左右，停火1至2分钟左右降降温。降温的同时秤出100克粟米粉调入100克白水，搅拌均匀成粟米粉浆。准备好100克淡奶油。把调好的粟米粉浆在锅的中间部位慢慢倒入，用刮刀不停地搅拌，再倒入100克淡奶油，搅拌均匀后，再开火，先用大火煮开糖浆类。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法步骤1
加入粟米粉浆和淡奶油的糖浆搅拌好，放入20克的黄油，开大火，煮开后转中火，用刮刀在锅的中心部位往四周不停搅拌，相同的方向搅拌哦！还要用刮刀时不时把锅四周的糖浆刮入锅里。这个步骤更费时，让刮刀在锅里起舞，动起来吧！
###其它资料参考###南枣核桃糕(枣泥核桃糖)的做法
生的红枣洗干净，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来。
枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。
枣肉放搅拌机里(图片中用的是blendtec)，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。
打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。
核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。
淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。
一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。
枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。
枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。
继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。
这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。
收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。
一直要煮到混合物抱起成一软团，类似炒好临出锅前的豆沙的质感，或者说是象brioche面团的软硬程度。需要凭经验判断，做了第一锅要是太软，下回就炒得再干硬一些。炒到太硬倒也不大可能。
把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。
出锅，倒在准备好的不沾烘焙纸(也就是硅油纸)上。这时候看上去核桃和糖团黏合不够紧密，核桃的孔洞里有许多空隙。
戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。
大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。
纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。
彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。这糖小黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住。
小贴士
1. 之所以强调要用不粘锅，是因为这糖炒起来会很粘，如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来，干燥发硬之后，随着翻炒的动作裹进糖团里，就成了疙瘩硬块。
2. 最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬挺不少。
3. 用纸包叠整形的办法，不单是做这个糖，做其他牛轧糖之类的糖果都可以用。好处是糖块四四方方，切起来基本没有边角料损耗。不受份量限制，大小随意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。
4. 关于甜度的问题，首先这个配方本身不太甜，对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度，不要减麦芽糖不要减麦芽糖不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。

###其它资料参考###用料
麦芽糖450克
核桃300克
水80+30克
黄油30克
玉米淀粉80克
枣泥350克
枣泥核桃糖的做法
把300克核桃用烤箱180度烤8分钟，烤好后关火，核桃继续放在烤箱里备用。
为了不使自己手忙脚乱，把材料都按量备好，80克玉米淀粉放80克水里调匀
把30克水、450克麦芽糖到入不粘锅里中小火加热，搅匀
搅匀后到入350克枣泥，30克黄油中火继续熬煮，不断搅拌以免糊底
当熬煮冒大泡泡时，倒入调匀的玉米淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅匀（可以离火倒，倒完后再放到炉子上继续熬煮）
这时候就要不停的搅，炒到枣泥能抱团时倒入300克核桃拌匀（这里可以用筷子粘一点放到冰水里冷却，检验是否达到只有一丁点粘手的程度，说明就可以倒入核桃了）
拌匀核桃后趁热倒在硅胶垫上，（我的硅胶垫毕竟大，我都是倒在一边，用另一边的硅胶垫折过来盖在上面）用擀面杖整形擀成2cm厚的薄片，等完全冷却后切块包上糯米纸（防粘）。
###其它资料参考###枣核桃糖的做法
用料
核桃 250克
麦芽糖 400克
红枣（原始状态） 400克
黄油 40克
水 40克+40克
木薯淀粉 70克
做法
配方中的250克是核桃去皮后净重250克，核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟，核桃粒大小自行选择。
400克红枣去核得350克，洗净沥干备用。
取一砂锅，放水没过红枣，小火煲至锅内没水，呈干状，这步大概小火煲了50分钟，这时的红枣非常粘且软。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状（不爱吃皮可在这步去皮）。
取一不粘锅把400克麦芽糖（用热水坐热一倒就出）、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物，然后再加入红枣泥。
一直煮至干而无水，很粘很粘的状态，可用冰水测试法，取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里，若变硬就可以关火了，若没变硬说明还没煮到状态，继续煮。
煮到状态后倒入已烤好的250克核桃。
不粘盘放不粘纸，倒入，在上面再贴一张不粘纸，压平。
放凉后切块。
包米纸。
装包装袋。
小贴士
一定要用不粘锅且要煮到状态才倒入烤盘。
###其它资料参考###红枣核桃糖的做法
1.
准备核桃仁，烤不烤熟均可，我是用核桃自己砸开的，就没有烤。
2.
红枣用水煮软，然后加适量红枣水用搅拌机打成泥，过筛虑成泥，这步好累人。
3.
将糖类放在锅里加60g水，小火煮。不需搅拌，等大泡泡变成小泡泡即可关火，大概20分钟。
4.
等熬好的糖浆稍微冷却一下，将粟粉加100g水和匀倒入。
5.
加入淡奶油，小火加热和匀。
6.
等糖浆变浓稠加入枣泥和匀，继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条，搅拌要按一个方向。
7.
【枣泥核桃糖多久成型】加入核桃仁拌匀，放入盘中冷却，等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦。
###其它资料参考###用料：麦芽糖80克，白砂糖40克，水14+20克，玉米淀粉15克，黄油9克，牛奶10克，枣泥110克，核桃仁120克
步骤2
核桃烤熟，放在烤箱中100度，保温。玉米淀粉用20克水调开，备用。白砂糖，麦芽糖，14克水，倒入锅中，煮开，至130度。加入淀粉糊，中火搅拌均匀。加入黄油和牛奶，煮开。
步骤3
加入枣泥，搅拌均匀，用小火煮开。煮成粘稠状，倒入核桃，拌匀
步骤4
倒在不粘布上整形，冷却后，切块。包上糯米纸和糖纸，密封保存。
烹饪技巧
熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。
做好的糖需密封保存，以防受潮
女人一旦超过120斤？白开水加它，瘦太快，不敢用太多，怕瘦过头
立赚
广告
评论
还没有人评论，快来抢沙发~
立即评论
枣泥核桃糖的相关菜谱
核桃酥饼
核桃酥小饼干
核桃酥
琥珀核桃香蕉磅蛋糕
浓香核桃派
枣泥核桃蛋糕
奶奶这样带孙女阅读，坚持一年下来，改变孩子一生
00:56
叫叫阅读
查看详情
叫叫阅读
广告
推荐菜谱
相关分类：饼干配方甜品点心
核桃枣泥戚风蛋糕
315人收藏查看详情
核桃派
1670人收藏查看详情
广告
多亏叫叫，孩子7岁阅读量就相当于5年级
叫叫阅读
查看详情
红糖核桃派
183人收藏查看详情
迷你核桃派
203人收藏查看详情
香浓蔓越莓核桃派
382人收藏查看详情
核桃派
196人收藏查看详情
广告
犹太人爱书如命，从小唤起孩子阅读兴趣
叫叫阅读
查看详情
核桃派
525人收藏查看详情
红枣核桃酥
458人收藏查看详情
枣泥核桃酥
209人收藏查看详情
燕麦红枣核桃酥
520人收藏查看详情
广告
德克士总部招商,合肥费用下调40%
德克士
查看详情
黑米核桃豆浆
182人收藏查看详情
香浓核桃豆浆
490人收藏查看详情
红糖核桃酥
170人收藏查看详情
改良版的核桃酥更健康
5015人收藏查看详情
加州核桃酥
192人收藏
###其它资料参考###用料
去核红枣160克
水1200克
核桃仁120-150克
水饴（或者麦芽糖）150克
木薯淀粉25克
水250克
玉米油20克
红枣核桃糕的做法
去核红枣直接加水1，用料理机打碎（如果料理机比较给力可以减少水量，不然炒得时候很痛苦）ps. 红枣没有去皮，个人觉得带枣皮会更香，打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉，介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥
枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾（其实枣泥打完就可以加水饴，考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点）
木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒，再次沸腾后加入玉米油（上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态，可以轻微拉旗，到这个状态恭喜你，目标进度达20%）
继续翻炒到抱团状态（达到这个状态目标进度约80%）
翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦(这个状态是我觉得软硬度比较适中，切块的时候又不容易变形的状态）喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会
将核桃倒入炒好的枣泥中，不断翻折，使核桃充分混匀，翻折也是为了让糖更有嚼劲一点
折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形
放凉后就可以切块

###其它资料参考###红枣核桃糖的做法
先把红枣去核，用破壁机打碎。
红枣肉加水50克，搅拌均匀。然后把奶粉加入牛奶里搅均，待用。把核桃放烤厢90度烘着，待用。
现在开始熬糖，把麦芽糖(或水饴)和红糖加水70克，开中小火熬到130度。一定要到130度，不然后面糖太软不好包。
糖熬到130度时，关火慢慢加入玉米淀粉，边加边搅。玉米淀粉先加水100克搅匀，(其实这一步可以同步进行，看着糖浆要到130度时，就把水倒进玉米淀粉里搅匀。)
然后再开中小火，加入黄油，牛奶，边熬边搅，一定要不停的搅，要不怕糊锅，熬到120度加入红枣肉。
加入红枣肉后继续熬，要不停的搅拌，这步有些累人。熬至膏状，大概120度左右加入核桃肉，拌匀关火，倒入硅胶垫。
揉糖，整形。
等糖冷却后，切糖。
把糖切成小块，包入糯米纸，再包糖纸。一颗美味的红枣核桃糖就做好了。
很好吃哟。

枣泥核桃糖多久成型

猜你喜欢