枣泥核桃糖多久成型
枣泥核桃软糖怎么做?

枣泥核桃糖的做法步骤
1用料
白砂糖40克
麦芽糖80克
水14克
黄油9克
牛奶10克
枣泥110克
核桃120克
玉米淀粉15克
水20克
2核桃烤熟,放在烤箱中,100度,保温
3玉米淀粉用20克水调成糊 , 备用
4白糖,麦芽糖,14克水 , 放入锅中,中火加热
5不时测温,煮至130度 ,
6加入淀粉糊 , 不断搅拌均匀
7加入黄油 和牛奶,煮开
8加入枣泥
9搅拌均匀继续用小火煮开
10加入核桃仁
11拌匀
12倒在不粘布上,整形,
13冷却后切块
14包上糯米纸
15包上糖纸
小窍门:熬糖的火候很重要,熬得太老,就会做成硬糖,熬得不够,糖就会比较稀软,不宜分块成型 。做好的糖需密封保存,以防受潮 。

红枣主要功效益气补血养颜 , 核桃健脑益智,两者完美融合,演绎出独有的魅力!最爱!闲来吃上几颗,是一种幸福的味道!
用料
红枣泥 400克
核桃 400克
麦芽糖 400克
白砂糖 150克
白水 150克(50克放糖类,100克调和粟米粉)
粟米粉 100克
淡奶油 100克
黄油 20克
红枣核桃糖的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把红枣洗干净,放锅里加水没过红枣,水开后煮20分钟左右 , 然后一个个的把皮去掉 , 全部皮去掉后再把核挤出来,这样就成了红枣泥了,然后把红枣泥用不粘锅炒干一些水份(有时我会偷懒,没把红枣泥放不粘锅炒,只是用勺子压成泥状 , 还是会有颗粒状的 , 这个颗粒在熬糖的时候会消失)我喜欢口感细腻的红枣核桃糖,这样去皮去核是特别费时的活,为了美食,乐在其中吧!
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把白水50克和麦芽糖、白砂糖、红枣泥一起放不粘锅里,开大火煮开 , 用耐高温硅胶刮刀慢慢地搅拌开来,煮开后开中火,糖浆类的会慢慢变得有点浓稠 。(熬糖我用的是电磁炉)
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中火煮了15分钟左右 , 停火1至2分钟左右降降温 。降温的同时秤出100克粟米粉调入100克白水 , 搅拌均匀成粟米粉浆 。准备好100克淡奶油 。把调好的粟米粉浆在锅的中间部位慢慢倒入 , 用刮刀不停地搅拌 , 再倒入100克淡奶油,搅拌均匀后,再开火,先用大火煮开糖浆类 。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入粟米粉浆和淡奶油的糖浆搅拌好,放入20克的黄油,开大火,煮开后转中火,用刮刀在锅的中心部位往四周不停搅拌,相同的方向搅拌哦!还要用刮刀时不时把锅四周的糖浆刮入锅里 。这个步骤更费时,让刮刀在锅里起舞,动起来吧!
###其它资料参考###南枣核桃糕(枣泥核桃糖)的做法
生的红枣洗干净 , 不用煮,用剪刀把枣肉剪下来 。
枣皮不用去,搅拌机给力的话,打碎以后完全吃不出来 。
枣肉放搅拌机里(图片中用的是blendtec),加大约2倍重量的水打成枣泥 。加水量取决于机器的力道,搅拌机强劲可以少加一点 , 打不动就稍多加些水 。多点少点都不是太要紧,炒的过程中多余的水分会蒸发掉 。
打完的枣泥倒在不粘锅里,麦芽糖也一并称在锅子里 。
核桃用150度烤大约10-12分钟,烤到微黄出香味,最后两分钟要小心照看 , 从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬 。
淀粉加水调匀 , 黄油称好,再撕一大张不沾烘焙纸,所有这些开火之前都准备好,放在手边 。
一切准备工作就绪之后,开中火煮枣浆 。随着温度上升,麦芽糖会融化,混合在枣浆里,开始滚起冒泡 。
枣浆沸腾之后要小心,打枣泥的时候如果水加得多,枣浆稀,滚开之后会像泥浆喷泉一样,一滴两滴地朝天喷溅;水加得少,枣浆稠就比较安分 。
枣浆沸腾之后,水淀粉芡汁搅一搅 , 把沉底的淀粉调匀,徐徐倒进锅里 , 同时不断搅拌枣浆,混合均匀 。
继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀 。
这之后就是收干水分的过程 。全程中火,持续搅拌,不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆 。
收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团 。开始成团之后逐渐减少火力到中小火 。
一直要煮到混合物抱起成一软团,类似炒好临出锅前的豆沙的质感,或者说是象brioche面团的软硬程度 。需要凭经验判断,做了第一锅要是太软,下回就炒得再干硬一些 。炒到太硬倒也不大可能 。
把烤香的核桃倒进去,用锅铲翻压,和糖粘到一起 。
出锅,倒在准备好的不沾烘焙纸(也就是硅油纸)上 。这时候看上去核桃和糖团黏合不够紧密 , 核桃的孔洞里有许多空隙 。
戴上手套隔热,隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次,核桃和糖团会黏合得比较好 , 填满核桃的孔隙 。
大致整形成一个方块 。纸从四面叠过来,留出点空间,叠成一个长方形纸包 。翻面,用擀面棍把纸包里的糖团擀平 。
纸包就相当于是个活络模子,擀开了之后要是觉得太厚,就把纸重新叠一叠,放开些尺寸,再擀 。
彻底放凉之后,用利刀切块 。包上糖纸就完工 。这糖小黏,现在买的糖纸多半都有涂层,不会粘住 。
小贴士
1. 之所以强调要用不粘锅,是因为这糖炒起来会很粘,如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来 , 干燥发硬之后,随着翻炒的动作裹进糖团里,就成了疙瘩硬块 。
2. 最常见的状况就是成品太软不够硬 , 软就是因为没有炒到位 。在锅里炒的时候,从泥浆状到收成软团是比较快的,要不了几分钟 。而从软面团状收到足够干,这个过程比较长,进展缓慢 , 火力还不能大 , 只能慢慢翻叠,等着水分蒸发掉 。做成以后放冰箱冷藏再切,会硬挺不少 。
3. 用纸包叠整形的办法 , 不单是做这个糖,做其他牛轧糖之类的糖果都可以用 。好处是糖块四四方方 , 切起来基本没有边角料损耗 。不受份量限制 , 大小随意 。表面也很平整光溜,凹凸坑洞很少 。
4. 关于甜度的问题,首先这个配方本身不太甜,对大多数人来说应该是比较合理的甜度 。如果还要降低甜度,不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖!水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了,一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖 。甜的是枣泥,麦芽糖比枣泥甜度低很多,越减麦芽糖越甜,而且糖会更软,减多了甚至难以成型 。可以找些不那么甜的枣子来做 , 或者索性增加麦芽糖的量 。
###其它资料参考###用料
麦芽糖450克
核桃300克
水80+30克
黄油30克
玉米淀粉80克
枣泥350克
枣泥核桃糖的做法
把300克核桃用烤箱180度烤8分钟,烤好后关火,核桃继续放在烤箱里备用 。
为了不使自己手忙脚乱,把材料都按量备好,80克玉米淀粉放80克水里调匀
把30克水、450克麦芽糖到入不粘锅里中小火加热,搅匀
搅匀后到入350克枣泥,30克黄油中火继续熬煮,不断搅拌以免糊底
当熬煮冒大泡泡时,倒入调匀的玉米淀粉水,慢慢的倒 , 边倒边搅匀(可以离火倒 , 倒完后再放到炉子上继续熬煮)
这时候就要不停的搅,炒到枣泥能抱团时倒入300克核桃拌匀(这里可以用筷子粘一点放到冰水里冷却,检验是否达到只有一丁点粘手的程度 , 说明就可以倒入核桃了)
拌匀核桃后趁热倒在硅胶垫上,(我的硅胶垫毕竟大 , 我都是倒在一边,用另一边的硅胶垫折过来盖在上面)用擀面杖整形擀成2cm厚的薄片,等完全冷却后切块包上糯米纸(防粘) 。
###其它资料参考###枣核桃糖的做法
用料
核桃 250克
麦芽糖 400克
红枣(原始状态) 400克
黄油 40克
水 40克+40克
木薯淀粉 70克
做法
配方中的250克是核桃去皮后净重250克,核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟 , 核桃粒大小自行选择 。
400克红枣去核得350克,洗净沥干备用 。
取一砂锅 , 放水没过红枣,小火煲至锅内没水,呈干状,这步大概小火煲了50分钟 , 这时的红枣非常粘且软 。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状(不爱吃皮可在这步去皮) 。
取一不粘锅把400克麦芽糖(用热水坐热一倒就出)、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物,然后再加入红枣泥 。
一直煮至干而无水,很粘很粘的状态,可用冰水测试法,取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里,若变硬就可以关火了,若没变硬说明还没煮到状态,继续煮 。
煮到状态后倒入已烤好的250克核桃 。
不粘盘放不粘纸 , 倒入 , 在上面再贴一张不粘纸,压平 。
放凉后切块 。
包米纸 。
装包装袋 。
小贴士
一定要用不粘锅且要煮到状态才倒入烤盘 。
###其它资料参考###红枣核桃糖的做法
1.
准备核桃仁 , 烤不烤熟均可,我是用核桃自己砸开的,就没有烤 。
2.
红枣用水煮软,然后加适量红枣水用搅拌机打成泥,过筛虑成泥,这步好累人 。
3.
将糖类放在锅里加60g水 , 小火煮 。不需搅拌,等大泡泡变成小泡泡即可关火 , 大概20分钟 。
4.
等熬好的糖浆稍微冷却一下 , 将粟粉加100g水和匀倒入 。
5.
加入淡奶油 , 小火加热和匀 。
6.
等糖浆变浓稠加入枣泥和匀,继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条 , 搅拌要按一个方向 。
7.
【枣泥核桃糖多久成型】加入核桃仁拌匀,放入盘中冷却,等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦 。
###其它资料参考###用料:麦芽糖80克 , 白砂糖40克 , 水14+20克 , 玉米淀粉15克,黄油9克 , 牛奶10克,枣泥110克 , 核桃仁120克
步骤2
核桃烤熟,放在烤箱中100度,保温 。玉米淀粉用20克水调开,备用 。白砂糖,麦芽糖,14克水 , 倒入锅中 , 煮开 , 至130度 。加入淀粉糊,中火搅拌均匀 。加入黄油和牛奶,煮开 。
步骤3
加入枣泥,搅拌均匀 , 用小火煮开 。煮成粘稠状,倒入核桃,拌匀
步骤4
倒在不粘布上整形,冷却后,切块 。包上糯米纸和糖纸,密封保存 。
烹饪技巧
熬糖的火候很重要,熬得太老,就会做成硬糖,熬得不够,糖就会比较稀软,不宜分块成型 。
做好的糖需密封保存,以防受潮
女人一旦超过120斤?白开水加它 , 瘦太快,不敢用太多,怕瘦过头
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###其它资料参考###用料
去核红枣160克
水1200克
核桃仁120-150克
水饴(或者麦芽糖)150克
木薯淀粉25克
水250克
玉米油20克
红枣核桃糕的做法
去核红枣直接加水1,用料理机打碎(如果料理机比较给力可以减少水量 , 不然炒得时候很痛苦)ps. 红枣没有去皮,个人觉得带枣皮会更香 , 打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉,介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥
枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾(其实枣泥打完就可以加水饴,考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点)
木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒,再次沸腾后加入玉米油(上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态,可以轻微拉旗,到这个状态恭喜你,目标进度达20%)
继续翻炒到抱团状态(达到这个状态目标进度约80%)
翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦(这个状态是我觉得软硬度比较适中 , 切块的时候又不容易变形的状态)喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会
将核桃倒入炒好的枣泥中 , 不断翻折,使核桃充分混匀,翻折也是为了让糖更有嚼劲一点
折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形
放凉后就可以切块
###其它资料参考###红枣核桃糖的做法
先把红枣去核,用破壁机打碎 。
红枣肉加水50克,搅拌均匀 。然后把奶粉加入牛奶里搅均,待用 。把核桃放烤厢90度烘着,待用 。
现在开始熬糖,把麦芽糖(或水饴)和红糖加水70克,开中小火熬到130度 。一定要到130度,不然后面糖太软不好包 。
糖熬到130度时,关火慢慢加入玉米淀粉,边加边搅 。玉米淀粉先加水100克搅匀,(其实这一步可以同步进行,看着糖浆要到130度时,就把水倒进玉米淀粉里搅匀 。)
然后再开中小火,加入黄油,牛奶,边熬边搅,一定要不停的搅,要不怕糊锅,熬到120度加入红枣肉 。
加入红枣肉后继续熬,要不停的搅拌,这步有些累人 。熬至膏状,大概120度左右加入核桃肉,拌匀关火,倒入硅胶垫 。
揉糖,整形 。
等糖冷却后 , 切糖 。
把糖切成小块,包入糯米纸,再包糖纸 。一颗美味的红枣核桃糖就做好了 。
很好吃哟 。

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