有馅儿怎么办好
多余的饺子馅怎么处理？
多佘的饺子馅可以用来做菜，具体做法如下：
准备材料：剩余饺子馅：1小碗、老豆腐：1块、生抽：1勺、老抽：1/2勺、蚝油：1/2勺、白糖：1小勺、水淀粉：1勺、清水：1/3小碗 。
1、老豆腐切成小块，借助一些小工具挖出小坑，我用的是大号裱花嘴
2、挖出来的豆腐跟饺子馅拌匀
3、用调好的馅填满豆腐坑
4、锅内放油，馅一面朝下，小火煎至金黄
5、翻面，底部以及四周都煎至金黄
6、豆腐夹出待用
7、锅内底油跟调汁一起混合，小火煮开
8、放入酿豆腐，小火煮到调汁渐少就可出锅
9、出锅时，先夹出酿豆腐，最后淋上调汁即可
我家喜欢吃饺子、馄饨、包子、馅饼等等有馅的面食 。但是每次调的馅料，待做完面食后保不齐会有剩余 。最开始，看着剩余的馅料，我也不知道该怎么办，所以每次和面也都是斟酌再三，恐怕面团和馅料中哪个有剩余 。
最近几年做饭做得多了 ， 也就积累了一些厨房小心得 。比如，面团剩余，下顿可以做成饼 。如果是馅料剩余那就更好办了，做成丸子就特别好，做汤的时候放上几颗丸子，煮出来的汤顿时就鲜了好几倍 。就比如今天的这款牛肉丸子汤，就是包饺子剩余的饺子馅 。因为里面除了粉丝没有其它配菜，所以馅料整体的粘度还是比较适合做丸子的 。如果你的馅料里面肉少菜多 ， 做出的丸子就不容易成型，下锅煮的时候容易散开，这种情况你可以在馅料里面加一些生粉拌匀，这样就可以增加馅料的粘度 ， 做出的丸子一样好吃 。
自从学会了这种吃法 ， 调制馅料的时候就不需要再纠结了 。
【牛肉丸子汤】
【材料】牛肉馅料/杭白菜/西红柿/冬瓜
【调料】盐/胡椒粉
【具体制作步骤】
1，西红柿去皮，洗净切成块 。冬瓜去皮洗净切成片，杭白菜洗净，切成段 。
2，炒锅烧热 ， 加入少许食用油，油烧热倒入西红柿煸炒 ， 小火慢炒，炒出西红柿的汤汁 。
3，根据自己的需要，加入适量的清水 。
4 ， 大火烧开后，调成小火 ， 把牛肉馅团成大小均匀的小丸子，放入锅内 。
5 ， 用同样的方法把所有肉馅全部团好放入锅内，大火烧开后盖上锅盖调小火煮5分钟左右 。
6，放入切好的冬瓜片，盖上锅盖继续煮8分钟左右 。
7 ， 待冬瓜炖成透明状，冬瓜基本上就熟了 ， 然后把杭白菜倒入锅内，开大火煮开 。
8 ， 杭白菜很容易煮熟，大概1分钟左右杭白菜就可以断生了 。最后加适量的盐和少许的胡椒粉调味 ， 搅匀后就可以出锅了 。
【有馅儿怎么办好】小贴士
1 ， 我调的牛肉馅除了粉丝没有放其他配菜，所以肉馅比较有粘性，很轻易就可以团成丸子 。如果你做的馅料配菜比较多 ， 做出的丸子就不容易成型，但是如果在馅料里加一些淀粉拌均效果会更好 。
2 ， 做丸子时，尽量做的小一点，太大不容易煮熟，吃起来也不方便 。
3 ， 锅内的水煮开后，要调成小火再加入丸子，沸腾的水里放入丸子容易散开 。
###其它资料参考###牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺 ， 蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子 ， 得到的就是五香料水了 。2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末 。备用 。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲 ， 把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水 。、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
5、顺着一个方向搅拌均匀 ， 牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
###其它资料参考###饺子馅料对饺子的口感影响可以说是非常大的 ， 只有拌出比较好吃的饺子馅料，才可以让自己做出来的饺子特别美味 ， 怎么样拌饺子馅料才是正确的呢？
在拌饺子馅料时，大家应该要注意 ， 必须要掌握一些技巧，才能够让自己胖出来的饺子馅料十分美味，一起来看看到底应该要怎么样去办饺子馅料才会比较好吃吧 。
第一个技巧，肉和调料先拌 。在拌饺子馅料的时候 ， 大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌 ， 这样的做法是不正确的 ， 可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味 。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜 。在拌饺子馅料的时候 ， 有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道 ， 可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味 ， 会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的 。
第三个技巧，加入一点水 。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干 ， 最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬 。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水 ， 而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了 ， 也可以避免加的水太少 ， 只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲 ， 就可以知道是否还需要继续加水 。
###其它资料参考###1.如果水可以用工具分离点最好,不行的话加点淀粉或者面粉,放点干菜也行比如粉条腐竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了 。
2.如果是添加的水多了，就适当添加少许的淀粉，如果是肉馅吐水的话就加一些肉进去，不要加菜了，因为加菜进去就会吐更多的水 。
3.调饺子馅的时候是要有一个学问的，首先在调馅的时候，必须要从一个方向反复的搅拌，这样的搅拌方法可以让饺子的馅料凝固，而且馅料之间会更加均匀，在做饺子馅的时候，有的人会觉得比较难以搅拌，大概会放大量的水分，可是放的水太多会导致饺子馅变得很稀薄，饺子是水太多，也要学会这样的补救方法 。
饺子怎么煮不破皮1、火候，煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮 。速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样 ， 水饺皮就不容易破 。
2、加盐 ， 煮速冻水饺的时候 ， 在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮 。这样，水饺的皮就不容易破掉 。
3、沸水，等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去 。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后 ， 要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮 。
4、加凉水，等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水 ， 这样的过程最好重复三次 。在倒入凉水后要搅拌，这样，水饺更不会破皮 。
5、加醋，如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样，水饺就不会破皮 。
