自己怎么做酸辣椒好吃吗 _辣椒

酸辣椒好吃又脆，你知道怎么腌吗？？

大家好，很高兴和大家一起分享这个问题！
说起酸辣椒，我都开始流口水了，那又酸又辣的味道，对于无辣不欢的朋友来说，可以说是一道非常美味的开胃菜了，废话不多说，直接献上我的腌制经验！
腌辣椒前首先要根据个人口味挑选辣椒，喜欢特辣的可以选择小米椒或者黑辣辣，喜欢一般辣的可以选择菜椒之类的来腌；
第一种腌制方法：这种辣椒算是辣度比较高的一个品种了，腌的时候根部可去可不去。
（1）把辣椒清洗干净，然后晾干水分备用；
（2）准备好适量大蒜，剥皮；
（3）玻璃瓶一个，清洗干净晾干水分；
（4）盐、味精、米醋、白酒适量；
（5）在玻璃瓶放入适量的盐、味精、米醋、白酒，加入干净的矿泉水，搅拌均匀，然后放入辣椒；
（6）瓶盖密封好，在阴凉的地方放置30天左右就可以了！
在这里要注意几个问题：〈1〉辣椒清洗后一定要晾干水分，不然辣椒容易烂；〈2〉玻璃瓶一定要密封好，不要漏气，不能粘到一丁点油类，在这里建议可选择用陶罐腌制也是不错的；〈3〉腌制时长不够最好不要去开盖，否则影响口感，用陶罐的话，要经常在瓶盖边缘加水，不要让水干了，否则会漏气！
第二种方法：泡椒小米辣（1）新鲜花椒适量，清水稍微冲洗后晾干备用；
（2）小米辣清洗干净，晾干水分备用；
（3）玻璃瓶子或者陶罐一个，清洗干擦干水分；
（4）瓶子里加入适量水，加入盐、新鲜花椒，放入小米椒；
（5）放在阴凉痛风处密封保存，腌制一个月左右就可以了！
泡好后是这样子的，大家可以选择图中这种样子的陶罐，腌出来口感会好一点！
现腌现吃腌制法；如果感觉以上两种太慢，可以选择现腌现吃，这种方法只要提前腌制两三个小时就可以吃了，方便快捷，缺点是不能像上面两种方法可以放很长时间；
（1）准备辣椒，这里辣椒可以随意选择自己想吃的来腌制，只要是辣椒都可以用这种方法腌制；
（2）准备盐、生抽、老抽少许、陈醋、姜、大蒜；
（3）辣椒先用刀拍一下，然后切成小段，放入碗中，把（2）中调料调好后倒入切好的辣椒拌匀；
（4）封上保鲜膜，腌制三个小时左右就可以了；
平时我自己也喜欢这样腌制，方便快捷，味道也挺不错！
结语好了，以上三种就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根据自身情况或者喜欢的方法去腌制，这些方法只是作为一个参考，并不是标准的方法，只是属于自己的一些经验分享，谢谢大家！

酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
###其它资料参考###1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的）。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
###其它资料参考### 正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我们日常生活中常见的一种食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那么以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法11、选取新鲜的辣椒，先将其洗净晾干
2、辣椒水分晾干后在辣椒上扎出一个个小洞，让辣椒通气，也是为了让其更加入味
3、注备一个坛子，在坛子里倒入放凉的开水，再加入适量的盐、醋、砂糖、生姜、大蒜以及八角调味，根据自身的口味，也可以加入适量的白酒
4、将辣椒放入坛子里，让后将坛子盖上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要让辣椒露出水面，坛子也不要装的太满，要留一点空间出来。
一个大辣椒重多少千克
灯笼椒是辣椒品种之中体形较大的一种，重量通常为200克到400克，所以一个大辣椒重0.2—0.4千克左右。灯笼椒是一种颜色比较艳丽，肉质比较厚的辣椒，它的口感较为甜脆，营养价值也非常高。
灯笼椒一般有红、黄、绿三种颜色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被称为甜椒，它的外皮紧实，表面有光泽，营养丰富，既可以熟食，也可以生食，生食的话可以用于制作沙拉。
通过上述文章，相信大家对于正宗酸辣椒的'腌制方法，以及一个大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的时候，一定要选择身形较长，汁水饱满的辣椒，这样才是最适合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法21、怎样腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特别好吃，腌制的时候需要准备适量的牛肉和新鲜的辣椒，要把准备好的牛肉煮到七分熟，降温以后，把煮肉的汤和肉一起放入到腌菜的坛子中，再把准备好的新鲜辣椒去掉籽儿，放在油锅中炸一下，取出以后控油，然后放到坛子中，再加入盐与糖和味精以及姜等调味料，密封以后腌制，十天以后就能腌好，腌好以后的辣椒味道特别好。
2、酱油腌辣椒好吃
平时用酱油腌辣椒也特别好吃，但腌制的时候材料的准备特别重要，辣椒一定要选择那种肉质肥厚的鲜辣椒，酱油要用好一些的味极鲜，把准备好的辣椒洗净以后用牙签扎上小孔，加食用盐腌制一下，把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干，然后加入味极鲜酱油和姜丝与糖全一起调匀腌制，三到五天以后就能腌好。
3、辣椒蒸熟以后腌好吃
很多人感觉自己腌制辣椒口感不好，其实是少了一道工序，把新鲜辣椒蒸熟以后再腌，口感就会好很多，腌制时把辣椒蒸熟，去掉水分，再准备葱姜末，在炒锅中放油加热以后把葱姜炒香，加入盐和鸡精以及生抽，取出以后直接浇在辣椒上腌制，二十四小时就能入味，而且味道与口感都特别好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心脏不好
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
（2)肾不好
辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用，如果肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。
（3)胃酸过多
辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
（5)口腔溃疡
辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
（8)肠胃不好
患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
（9)正在服用某些药物
辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒，清热滋阴中药（如蛇胆川贝枇杷膏)、皮肤病药物（如维甲酸软膏等)、胃肠道药物（如黏膜保护剂等)、痔疮膏（如化痔栓、痔疮膏等) 。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法并不难，尝试下就可以学会了，腌制辣椒的味道很不错，不过注意适量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能会加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！

###其它资料参考###怎么腌酸辣椒？
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记?。淮尾灰萏嗔耍昧瞬怀缘幕?nbsp;，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般来说南方人都喜欢吃辣椒，像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒，北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜欢吃辣椒的程度。现在是夏季，很多地方都种植辣椒。
腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要适当根据辣椒的数量来确定。这个时候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易烂掉。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了。
以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒，那味道叫一个香?。‰缰坪玫乃崂苯房梢灾苯由?nbsp;，当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋，既酸又辣，很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话，在腌制的时候也可以放一点白糖，所以根据个人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的开胃下饭。腌制方法很多，这里分享个比较简单的，做法和步骤如下：
第一步，买辣椒。调颜色沉着的买，这样的辣椒生长成熟了，不嫩也不老。买回后再挑选一遍，剔除生虫、破伤的辣椒，清洗干净。
第二步，晾到失去部分水分。洗净后可以摊在太阳下晒，也可以摊开晾干，表皮有皱褶就行了。
第三步，剪去辣椒蒂，剖开去籽。
第四步，按10:0.8给盐和一勺甜酒酿，揉到盐粘到辣椒上。
第五步，装瓶，捣鼓实在，保鲜膜封口，拧上盖子放起来，20天后就可以开盖享用了。
第六步，吃的时候最好不要任何调料，包括小磨香油。这样的辣椒最是原滋原味。
怎么腌酸辣椒？
立秋冀?，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
酸辣椒在农村较为常见，在酸菜坛子里面一般都会有辣椒、萝卜、豆角、刀豆、荞头等，不论是做为小吃，做成小菜，还是做配菜都是一流的美味。要腌制一坛酸辣开胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是难事，掌握诀窍就是小事一件。
酸辣椒怎么腌制？
1、把辣椒用清水清洗干净，然后把水晾干，（必须把水晾干，要是有生水的话容易变质。）
2、找1个干净无水带盖的坛子，把酒酿倒进坛子里面，加适量的盐（比平常炒菜稍微更多点的量），加冰糖（单晶冰糖6粒就够）。
3、把晾干了的辣椒倒进坛子里，酒酿（米酒）最好能没过辣椒，然后把盖子盖上，剩下的工作就交给时间。因为温度关系，一般都要7天以上才能好。
坛子里还可以加其他食材吗？
可以加自己喜欢的食材，比如萝卜、豆角、刀豆、、仔姜、黄瓜、荞头等，也要和辣椒一样把水晾干。像萝卜和黄瓜这类的食材最好晾晒一天，晒到有点蔫蔫的样子，等冷却后再放进坛子里。
坛子里的食材吃完后还可以加食材进去吗？
可以，同时也要把酒酿、盐和冰糖补上。
坛子里可以加水吗？
可以加水，但必须是凉白开，加水的话就要不定期的搅动几下，要不面上会长一层白色的东西，如果全部是酒酿的话那就没有这个问题。
如果还有不清楚的可以评论区留言，欢迎共同探讨，谢谢！
酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。
2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。
3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。
4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。
怎样腌酸辣椒？先去市场上买一些新鲜的鲜椒，回家后用刀把鲜椒的蒂去掉。
中间划开，但是不能全部划开，要连接着。这样才能入味，然后把它放入盆儿中。放入食盐进行腌制大约一两个小时。这时把开水放入盆中进行冷却。记住必须用凉开水，这样腌制的辣椒不会腐烂，
腌制完成后，把辣椒腌制出来的水倒掉。用冷却的凉开水进行清洗。多清洗几遍。然后放入阴凉处进行晾干。然后锅中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香叶炒香，倒入酱油。在市场买那种便宜的就行。加入白糖。味精，烧开冷却后备用。把晾干的辣椒放入。腌制的坛子中。倒入冷却好的调料。在放入一大杯高度白酒。切上几块柠檬片，放入里面用冷鲜膜包好。
放入阴凉处。有两三天就可以食用了。这样做出来的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因为柠檬片儿是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。
腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放，容易变味，口感不好。
后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放，时间一久只剩下一层辣椒皮，……
还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想。……
通过上述三种腌制方法，得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差，用酿酒的水腌制的酸辣椒，一般还可以。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨，辣椒要老、要硬、老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去，然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老，再放些藠头进去腌制，特别好吃。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香。
当下正直辣椒丰收的季节，立秋之后，天气渐渐转凉，可以腌制一些蔬菜来保存，腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的！
首先摘取一些新鲜的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干净的坛子里，在超市里买包小米泡椒，放里面，再切点生姜蒜片，锅里倒适量的清水，倒入一包酱油，醋，盐，实际情况看辣椒的多少来放，再放入两朵八角，锅内的汤汁烧开晾凉，倒入装好辣椒的坛子内，封口，20天就可以吃了！
腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
【成品名称】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖
步骤及方法总结与建议
【自己怎么做酸辣椒好吃吗】 腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。

自己怎么做酸辣椒好吃吗

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