油辣子怎么腌制方法 _辣椒

油辣椒怎么腌？

油辣椒的腌制方法及步骤如下：
准备材料：姜牙(子姜)、青红辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒。
一、姜芽布满了须根。
二、清理干净，并且清洗。
三、青红椒洗净。
四、放在阴凉处晾干水份。
五、瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。
六、倒入少许的开水，涮一下。
七、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它。
八、花椒用热开水冲泡一下。
九、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。
十一、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了。

腌制油辣椒好吃长期不坏的方法如下：
1、首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。
2、清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。
3、晒好的辣椒，在上面撒上精盐10克，腌制30分钟。30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。然后将其辣椒水倒出。
4、炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。
5、白醋200ml将其倒在辣椒里面。然后将其搅拌均匀。准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。最后将白醋水浇在里面。
6、然后盖上盖子，放在室温下就可以了。大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。随吃随?。乇鸬姆奖?。这样腌制的辣椒放一年都不会坏哦。
挑选辣椒
我们在挑选辣椒的时候，首先摸一下辣椒表面的软硬程度。一般较硬的辣椒，就代表这种辣椒是新鲜的。然后再看它的薄厚程度，一般辣椒的外皮比较厚，就说明这种辣椒是不辣的。如果它的外皮比较薄，就说明这种辣椒是最辣的。

###其它资料参考###【油辣椒的熬制方法】
主料:朝天椒板椒魔鬼椒
辅料:醋色拉油盐大葱洋葱香菜根大蒜白酒
步骤一，准备一棵大葱切成段，洋葱切成块，香菜留根，一整个大蒜不去皮！
步骤二，将朝天椒、板椒、魔鬼椒进行清洗，将表面的灰尘洗干净，捞出备用！
步骤三，锅中烧水，水的量要莫过辣椒，将辣椒放入桶中，开水倒进去来回搅动，盖上盖子焖半小时！
步骤四，锅中倒入色拉油，紧接着倒入各种辣椒，倒入少部分辣椒水，倒入醋、盐、白酒，同时放大蒜、大葱、香菜根！
步骤五，色拉油在锅中滚动时，调为小火，用棍子来回搅动，防止糊锅底，此时调为中小火，我们一定要观察辣椒的变化，当油温升高时，辣子表皮会发白，此时说明油辣椒已经熬好，必须要快关火，快捞出辣孑皮，防止锅底糊辣椒！
步骤六，将熬好的油辣椒放入桶中，盖上盖子存放24小时，好吃的油辣椒就做好了！
温馨提示
熬制油辣椒是个技术活，一定要用小火，切不可调为大火，大火熬糊了一锅辣椒油就浪费了！
锅中放醋和白酒的目的是为了激发辣椒里面的辣椒油，可以非常快的将辣味激发出来！
做好的油辣椒在24小时以内不要动，24小时以后可以食用，但是不要沾水，沾水油辣椒就坏！
###其它资料参考###油焖辣椒
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
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###其它资料参考###原料：花椒、八角、姜片、大蒜。
1、将花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用；
2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分；
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉；
5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
###其它资料参考###其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤，，白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤。
拿到方子，就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了，用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味。
###其它资料参考###我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，顿顿饭都得有咸菜，有时候还不止一种，就是过年过节咸菜碗也不离桌。今天就给大家分享一下五香油椒的做法，先看成品图：
这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面，再加一个荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量。
正题：五香油椒的制作
1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了，只好凑合了。买回来的油椒洗净晾晒，一定要晒干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。
2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉。
3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好，我们就开始调汁加配料了。
4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兑料汁吧。
我的秘方来了！
够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料。
注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；
2、千万不要用铁的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在阴凉处。
好就分享到这里吧，祝大家有个好胃口。
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###其它资料参考###四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦) 。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键) ，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的?。?舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
###其它资料参考###自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫于 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
【油辣子怎么腌制方法】4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内， 5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg ，白砂糖2kg 。

油辣子怎么腌制方法

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