雀舌是什么茶？
从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态 。但凡绿茶，只要形如雀舌 ， 均可称为雀舌 。
那么，为什么我们搜索“雀舌” ， 得到的却是贵州雀舌呢？
这是因为，雀舌这个级别中，最稀有的当属贵州雀舌，贵州雀舌在明清时期就是为朝廷贡茶 。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。
雀舌市场价格比较高 。是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一 。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右 ， 氨基酸含量也较高 。
雀舌茶的功效：
（1）雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料 。雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力 。
（2）雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高 。使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密 。
（3）雀舌茶才有预防皮肤黑色素沉淀的丹宁，有美容的功效 。而且雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症 。
（4）雀舌茶是控制卡路里（节食）时不可或缺的 。可免除肥胖的烦恼，起到减肥的作用 。
（5）雀舌茶对恢复视力有一定效果，同时还能防癌，预防糖尿病以及降低烟酒危害的作用 。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。
鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽 。
在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。干燥即干燥茶叶内部水分 ， 使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型 。
扩展资料：“蒲江雀舌”系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号 。
蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征 。
2008年10月，“蒲江雀舌”经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号，2009年12月,“蒲江雀舌”入选“中国农产品区域公用品牌价值百强” 。
###其它资料参考###雀舌的茶叶就如它的名字，像麻雀的舌头 。所以只有春天清明以前才出这种茶叶 ， 天气热了，茶叶的芽头就长快了 ， 长大了 。
好的雀舌应该颜色鲜绿 ， 芽头整齐，大约也就1cm左右的大小 。
口感略显苦味，但是回甘很好 。
###其它资料参考###属绿茶类 。
1、雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。
2、唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙须 。” 宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也 。” 明汪廷讷《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌 ， 金碗注龙团 。
###其它资料参考###雀舌属于绿茶类中风味独特 ， 价格昂贵的稀有品种之一 。
因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁 。以嫩芽焙制的上等茶 。比较有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。
扩展资料：
四川省是我国产茶大?。?宜宾市位于四川省中南部 ， 是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方10d 以上 ， 在唐朝已被列为贡茶 。宜宾地跨北纬27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为“万里长江第一城“ 。
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且 ， 采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。
鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化 ， 使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。
参考资料：雀舌-百度百科
###其它资料参考###雀舌是龙井茶中名贵的一种，鲜叶选用优良品种龙井43号 ， 采摘标夜准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致 。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成 。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和叶底成朵、嫩绿明亮 。
###其它资料参考###武夷雀舌
雀舌，武夷山古茗 ， 因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品 。
武夷雀舌
武夷雀舌
据考证 ， 其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，属无性系 ， 灌木型，小叶种，晚生种 。
因在名岩区种植面积非常少 ， 其他岩茶种植区域也不多，雀舌名丛属于小叶种 ， 因茶树 ， 叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3－－4倍左右，而且很难买到 。故雀舌市价格比较高 。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一 。
雀舌的主要特点
外形巧若鹊舌[2]，色泽褐绿接近黑色 ， 果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑 ， 随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚 。
“雀舌”青做的不错，3红7绿，透亮有光泽 ， 不过感觉是不是青叶采的有点老好的雀舌和白鸡冠在名丛里面是比较贵的茶了 。
雀舌的冲泡
第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味 。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚 。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显 。第四泡杯盖香转幽远 ， 水甘甜，有岩骨感 ， 冷香（水）好，水中茶味略有下降 。第五泡..... 。品后口舌生津 ， 唇齿留香，呵气如兰，绝对是不可多得的武夷岩茶极品之一 。
虽说雀舌是武夷岩茶大红袍的改良繁殖的品种，继承了大红袍不少的有点 。但基本上在前5泡比较有滋味，品到最后展开叶底，一样能看到的是武夷岩茶岩茶所具有的“绿叶红镶边”的特点 。
###其它资料参考###1、雀舌属于绿茶，不发酵茶 。
2、雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大?。靥段挥谥泄髂喜?nbsp;， 素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。
3、雀舌茶品种较多，有蒙顶雀舌、湄潭雀舌、金坛雀舌等，雀舌茶是品质优良、原料鲜嫩一类绿茶的代名词，雀舌茶不仅外形美观，且滋味鲜爽回甘 。
###其它资料参考###雀舌好几个茶区都有，江苏、四川、安徽好些地方的茶只要是只采茶芽做成的炒青绿茶都叫雀舌 。
【雀舌什么样子的】绿茶类的最好用高一点的玻璃杯来沏泡，尤其是雀舌这样细嫩的，水温低一点80°左右，泡出来茶芽在杯中缓缓舒展，好像春天里颗颗嫩芽绽放 ， 非常鲜活悦目 。用白瓷杯也可以，不过就欣赏不到茶芽展开的美景了 。关键是不要盖盖子，因为细嫩绿茶最怕焖泡，一焖就发黄苦涩了
