火烧牛肉饼怎么做好吃 _牛肉

正宗牛肉饼的做法？？

牛肉饼还是比较好做的，具体步骤如下：
配料：面粉500克，新鲜牛肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼，这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热，这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时，再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起，并不停地用手去使劲按压，形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上，分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。
11.压好馅饼。用手把封好口的面饼轻轻按压，形成圆饼状。注意用力温柔一些，不要按露馅料。压好后放到一边，重复包馅饼的步骤，将其余馅饼完成。
12.烙制馅饼。将锅加热，可以加少许油，在锅有一点温度时，就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起，用铲子拍打，下压会反弹时，这样就熟了。
最后，你可以品尝刚出锅的牛肉馅饼了，注意趁热吃，唇齿留香。

牛肉饼
牛肉饼食材准备：
牛肉、面粉、温水、食用油、大葱、花椒水、生抽、耗油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、香油
牛肉饼制作步骤：
1、将牛肉洗干净，切掉哪些不要的筋膜，然后将牛肉切成小粒载剁成肉末。
2、大葱洗净取葱白切碎末，姜去皮也切成碎末。
3、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、耗油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，然后腌制15分钟。
4、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，然后报上保鲜膜，发酵30分钟。
5、将面团分成小份，擀成长圆形片，然后去适量的肉馅，摊在面片上，最后将面皮收起，封口。
6、将加了陷的面团，轻压成饼，撒上一些面粉，用擀面杖来回的轻压至薄(不要太用力，避免肉馅压出) 。
7、锅中倒入少许油，中火加热成五成熟之后，将擀成厚薄均匀的生坯放入其中，然后用小火盖上盖子烙制，烙制双面成金黄色即可出锅，切块食用。
###其它资料参考###牛肉饼的制作方法如下:
准备配料:
材料:牛肉500克。
材料:普通面粉400g，开水100g ，凉水120g，葱1根，黑胡椒适量，盐1勺，姜3片，蚝油1勺，淀粉1勺，蛋清1勺，生抽1勺。
具体步骤如下:
1.混合一个面团，面粉400g ，一半用开水烫过，另一半用冷水揉成软面团；可以揉成一团，醒后10分钟再揉至光滑。

2.然后把面团搓成长条状，切成小剂型，每剂型50g左右。

3.然后把每个小面糊都搓圆，再搓长一点，盘子刷油，把小面糊放上去，表面刷一层植物油，密封醒发30分钟以上。时间越长越好。

4.准备牛肉馅。在肉馅中加入姜末、酱油、蚝油、盐、黑胡椒、盐、蛋清和淀粉。

5.顺时针搅拌，直到完全通电。密封后放入冰箱备用。

6.将准备好的大葱洗净，切成葱花。不要切得太薄。

7.取出弄好的面团，先用手将面团拉伸，然后用擀面杖擀?。?放上牛肉馅，再放上葱花。先包好肉馅，在面团的空白处抹上少量面点。

8.然后一边拉伸一边卷起来，把调好的面糊放在盘子里，继续醒酒15分钟左右。取一个醒面糊，放在案板上，用手轻轻压平，做成稍微厚一点的馅饼。

9.在锅里再加一点植物油。油烧热后，将牛肉饼放入青胚中，中、小火反复翻炒，煎至两面呈金棕色，约6分钟。

10.煎牛肉饼做好了。这样做出来的牛肉饼，酥脆的层次很多，牛肉馅鲜嫩多汁，真的很好吃。
###其它资料参考###制作牛肉饼的方法如下：
准备食材：
主料：牛肉500克
配料：普通面粉400克、开水100克、冷水120克、大葱1根、黑胡椒适量、盐1勺、生姜3片、蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽1勺。
具体步骤如下：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以。
2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右。
3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好。
4、准备牛肉馅儿，肉馅儿里适量加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉。
5、顺时针搅拌至完全上劲，密封后，放在冰箱冷藏备用。
6、把准备好的大葱洗净，切成葱末，不要切得太细。
7、醒好的面团取出来，小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀?。?放上牛肉馅儿，上面放上大葱末。先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥。
8、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右。取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可。
9、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右。
10、香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃。

###其它资料参考###1、主料：牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克。
2、辅料：面包100克。
3、调料：植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，盐1克，姜5克。
4、牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
5、牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。
6、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
7、把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。
###其它资料参考###1、准备好所有食材。我做饼喜欢放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。
4、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬。
5、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子。
6、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。
7、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。
8、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。
9、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
10、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
11、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。
12、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
13、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。
14、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。
15、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅。
###其它资料参考###红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚（专门用来做汉堡的，不是每个超市都可以买到，可能比较难买到）、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料：盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了）
2、找个方便的容器，把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理。3、将肉馅团成肉饼（和麦当劳的巨无霸一样的肉饼，形状可以没那么专业，不影响口感），然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g ，黄油（切成小片）340g，鸡蛋黄5个，葡萄酒300g ，热水210g，无子葡萄干90g，橄榄油24g，洋葱（斩切成细小颗粒）115g，肉桂粉2.5g ，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精盐9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4个，鲜桃6个，酱油、料酒适量，天博牛肉浸膏（E2006）27g 。根据开发需要，可以添加一些特色果脯，来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制：将牛肉切成小块用酱油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌匀，腌入味。
2.斩拌：肉腌好后捞出，斩成细小肉粒，加入盐搅拌均匀。
3.制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合，再加入鸡蛋黄4个（分次加入）混合均匀，面团和好后用防油纸包起来，冷冻处理30分钟。
【火烧牛肉饼怎么做好吃】4.浸泡：把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
5.制屑：把面包去掉表皮，搓制成均匀的面包屑。
6.切分：把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅：在沙锅中放入橄榄油大火加热，七成热加入牛肉煎至金黄色，牙咬韧而不焦糊，加入洋葱改中火炒，直至洋葱变软；然后，搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉；烧开后盖好，改用小火煨煮25分钟；将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘：将面团从冷冻室中拿出，分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20－30公分的烤盘中，烤盘中抹上黄油；把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面；最上沿应低于盘口1.2公分，用工具将面团积压在一起，切除多余部分。
9.烤制：首先预热烤箱192℃ 。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分钟，外表面呈金黄色为最佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃ 。
10.上糖霜：在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），继续打制直到糖霜变硬并有光泽，将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，糖霜微软变成金黄色，即可马上食用。

火烧牛肉饼怎么做好吃

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