北京人为什么喜欢喝茶？？
北京人爱喝茶，这在过去于北方人来说，是比较少的 。北京人为什么爱喝茶呢？这与相关历史有关 。早在清代中叶，南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便纷纷在北京设立茶叶市场，他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点，引导北京人了解茶，接受茶，爱上茶 。 那时的北京有六家从南方来的大茶商 ， 分别为方姓、张姓、汪姓、吴姓、王姓、孟姓 。方家当年开的是“昌隆”、“宝源”、“泰昌”等茶庄，张家开的是“鼎盛”、“源成”、“张玉元”、“张一元”等茶庄，汪家开的是“汪正大”、“汪裕兴”、“馨泰”、“汪元昌”等茶庄，吴家开的是“吴德泰”、“吴鼎裕”、“吴肇祥”、“吴裕泰”等茶庄 ， 王家开的是“森泰”、“利泰”、“和泰”等茶庄，孟家开的是“东鸿记”、“西鸿记”等茶庄 。这六家茶商根据北京人的口味，大量地从南方购进花茶与红茶，他们大部分批发给中小茶商 ， 小部分留在自己店里零售 。当时北京的茶庄不论大小，都既卖成斤的茶，也卖零星的小包茶，如每两5小包装 ， 很是方便了北京下层人的饮茶需要 。现在，北方人早已不仅是北京人爱喝茶了，大部分北方人都已爱上了茶 。这说明，茶叶的神奇功效已越来越被世人所接受了 。
老北京人打小就爱喝茉莉花茶，无论是严寒还是酷暑，只要回到家中沏上一壶茉莉花茶，喝上一口 ， 一身的疲倦都会一扫而空 。北京人为什么对茉莉花茶情有独钟呢？坊间一直流传着几种说法：
上有所好 ， 下必甚焉？
据说，慈禧太后非常喜欢喝茶 ， 一年四季讲究喝不同的茶，夏喝龙井，冬喝红茶 ， 冬春之交喝普洱茶、观音茶，而平日喝得最多的是茉莉花茶 。茉莉花茶在北方又称香片 。花茶属于再加工茶，不作为贡茶入贡，要去市面上购买此茶 。
而慈禧对茉莉花尤为钟爱，她认为自己肤如凝脂，并规定其他人均不可簪茉莉花 。后来，由于花茶工艺的改良，福州茉莉花茶成为贡品 。
据传，慈禧太后最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝茉莉双熏 。这茉莉双熏指的是将福州茉莉花茶在饮用之前再用鲜茉莉花熏制一次 。
后来，京城的百姓也开始追逐效仿，渐渐地 ， 在京城的民间也开始流行起了喝茉莉花茶来 。
地理位置？
其实，北京并不产茶，绿茶多产于江浙一带，古代南北交通不便，路上要花费很多时间 ， 而绿茶的缺点是不易久存 ， 时间一长，不仅香气散尽 ， 还易产生霉变 。
而像红茶一类的发酵茶虽然容易保存，但苦味太重 。另外，发酵茶有助于促进人体代谢 ， 饮后易产生饥饿感 。发酵茶显然更适合肉食为主的游牧民，普通京城百姓很难接受它 。
此时花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，茉莉花不仅减弱了茶中的苦涩口感，还让茶味变得更醇厚 。慢慢地，北京人喜欢上了喝花茶，如今这浓酽的茉莉花茶，早已成了北京的地方特色 ， 而老字号张一元的茉莉花茶更被称作“天下第一香” 。
北京水质硬？
有人说 ， 北京人爱喝花茶是因为水质太硬，不管是再好的茶叶，用这种水泡出来都成了废茶 。于是为了调和水质 ， 京城的茶庄纷纷拼配花茶 ， 以茶香带花香，由此冲泡出的茶汤芳香馥郁，能使原本苦涩的茶汤美如甘露 。逐渐地 ， 北京人喝顺了口，自然就认定了花茶 。
北京人口重？
还有人说，南方人饮食精细、清淡 ， 北方人口味重更加豪放 。喝茶也一样，南方人喝茶讲究细尝慢品，绿茶、红茶、白茶、黑茶等，喝茶的过程中还对茶道较为讲究；而北方人则不注重这些形式，偏爱浓郁的花茶，香气足，沸水直接冲泡，简单省时不麻烦 。
不管是哪一种原因 ， 老北京人钟情这芬芳的花茶早已成了改不掉的生活习惯 。
（责编：李兆年）
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###其它资料参考###北京的大茶铺里的茶叶种类极多，档次高的茶叶也极多 。但是北京人爱喝的茶就是茉莉花茶 。红茶是一种风靡全球的茶叶，普洱茶这种对身体益处多多的茶这些都入不了老北京人的法眼 。为什么呢？主要是因为北京地区水质不好，多是苦水井，泡出来的茶叶碱味儿重，唯独这茉莉花茶压得住碱味儿，所以大家是都喜欢茉莉花茶 。
这茉莉花茶是怎么发明出来的呢？好好的花是怎么想到可以入茶的呢？这是有一个美丽的传说故事的 。相传以前，北京的茶铺生意一直不景气，老茶商陈古秋为了生计决定改良一下茶叶，让北京人开始喜欢上喝茶 。于是邀请一位品茶大师来家中品茶，一起研究北方的人喜欢喝哪些茶更多一些 。正当他们在品茶过程成中，老茶商陈古秋突然想起曾经有位南方姑娘赠送的一包茶叶还未品茶过 。于是便取出于大师一起品尝 。
说来也是神了 ， 茶叶泡好之后，就在老茶商打开碗盖时候一阵香气扑来，在冉冉腾起的雾气之中一位貌美的姑娘双手捧着茉莉花，两人再一眨眼姑娘消失了只剩下袅袅的雾气 。大师便问此茶何处来，陈古秋想起三年前去南方购茶碰到一位贫穷的姑娘，姑娘的父亲去世了没钱安葬，一个人孤苦伶仃非常的可怜 。陈古秋是个心地善良的人，便出了银两帮姑娘安葬了她的父亲 。临分别姑娘送给了他一小包茶叶作为报答 。
###其它资料参考###北京人喝茶
北京人喝茶与哪的人都不同，就讲究喝茉莉花茶 。会喝茶的人反倒不愿意喝花茶，认为花香遮了茶香，得不偿失 。殊不知北京地区水恶劣，水碱重得烧开水时如同冲淡了的牛奶 。茉莉花香最初是用来遮水中碱味的 ， 久了才形成习惯 ， 所以北京人喝茶就爱这一口 。当时的茶叶都是按两卖 ， 一毛一两到一元一两 。能喝一元一两茶叶的人都是生活富裕之家，喝不起又想过瘾的就去茶叶店买茉莉高末 ， 也有称高碎的，高末就是高级茶叶末的意思，它有一个雅号叫随壶净 。茶叶店的散茶卖到最后就会剩下这些碎末，讲究的喝主不喝，手头紧又馋的就买来过瘾 。
茉莉花养眼 ， 在风沙大的老北京极受推崇 。过去大运河是联通南北的主干道 ， 北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶 ， 北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已 ， 对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生 。
其实茉莉花与茶叶都非北京本地出产，将两者配伍，亦是老苏州开风气之先 。
茉莉原产印度和巴基斯坦 ， 经波斯传入中国，最初大花茉莉与小花茉莉不分，大花茉莉即“耶悉茗” ， 到五代时期改称素馨花 ， 此花不耐寒 ， 只在岭南分布，而小花茉莉耐寒，北方亦能种植，其香气高雅，深受人们的喜爱 。
茶原产于中国，自晋代起得到推崇，宋代开始流行 ， 清末之前，只在中国、日本种植，由于中国人喜饮新茶，视新芽为尊，故采摘早，产量只及一般茶树的三分之一 ， 人为降低了产量 ， 对老北京普通人而言，喝茶亦属高消费 。
###其它资料参考### 花茶是我国特有的茶叶品种，其中的茉莉花茶更是深受北方喜爱的“大众茶”，这种北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”的茶 ， 在旧时的北方 ， 人无论贫富贵贱，地位高低 ， 有钱人喝好的，穷人的喝“高末” 。
在那时，茉莉花茶可是人人都爱的“小鲜肉”，受欢迎程度简直可以与现在的一线明星相比?。?
童年回忆：“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行 。有的老北京人酷爱花茶，甚至到了非花茶不饮的地步，他们从小闻着这股奇香长大，成为了一辈子都戒不掉的瘾 。
茶叶这么多，为何老北京人“只取一种饮”呢？这，还得从很久很久以前说起 。
一、客观原因
1 北方水质差
“水为茶之母”，喝茶讲究的就是八分水，二分茶 ， 水质会直接影响茶汤的品质 。
在北方，很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区 。因为水太硬，水质总体上偏苦涩 。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香低味淡，而且品质欠佳 。
北京在有自来水之前，北京人喝水都是喝井水 ， 而井窝子里的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能买玉泉山送水车的水 。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味，这也是一个无奈的选择 。
2 茉莉花茶独特的保健功能
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用 。与温暖的南方不同，北方有着漫长寒冷的冬天，大多数茉莉花茶就是在此时上市的 。
为了抵御酷寒，人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食，而肉食吃多了很容易积食 ， 导致消化不畅，茉莉花辛热、去寒积 ，这时候来喝上一杯，实在是再美味不过了！
3历史 原因——交通不便
还有一种说法，过去的交通十分不发达 。在那个没有飞机、火车的岁月，南方清明前采摘的茶叶，经过炒制，再经过打包、封箱 ， 靠人背、牲口驮运到北京，需要数月的时间 。
绝大部分茉莉花茶由香气浓烈的双瓣茉莉窨制
这么多天不见天日，茶叶自然会出现捂了、霉变的现象，再好的茶叶，喝到嘴里也不是那个味道了 。
这样带有霉味的茶叶 ， 又不能这么扔了，因为从很远的地方运来，价格又贵 ， 但是谁也不愿意喝 。北京不产茶，就只好 用茉莉花给它重新加工、窨制，来去除茶叶里边的霉味 。
茉莉花茶干茶
这样制作的茶叶，增加了茉莉花的香气，老北京人将茉莉花称为“茶叶花” ， 茉莉花茶则被称为“香片” 。北京人嘴“刁” ， 久而久之喝顺了口，自然就认定了茉莉花茶 。
二、主观原因
1 北方人“重口味”的饮食偏好
北方人爱喝花茶，也与北方人饮食偏好重口味有关 。很多的老北京人喝不惯绿茶，总觉得绿茶味轻色淡 。花茶滋味鲜香醇厚 ， 耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老北京人的最爱 。
北京的一处茶馆
以前，北京的穷人买不起好花茶，都喜欢喝老天津卫人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末，虽说难登大雅之堂，但其实都是好茶，不过形象和高档花茶比欠佳，放在茶壶里冲泡 ， 口味丝毫不逊色 。
高末
直到现在，北京的一些百年老店还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿 ， 为人们留个念想儿 。
2 上行下效的追风
很多人都不知道，茉莉花茶的故乡在福州 。福州茉莉花茶在清代咸丰皇帝在位时，成为皇家贡茶，被宋徽宗关了700多年的冷宫后，茉莉花茶终于“翻身农奴把歌唱” 。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠实迷妹 ， 对茉莉花有特殊的偏爱 ， 老佛爷对茉莉花爱到了什么样呢？随身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶 。京城的百姓跟风喝， 慢慢地传到了整个北方 ， 成为了北方人民生活不可分割的一部分 。
慈禧太后
时代在进步，社会 在发展 。以前，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双窨”，也不过两道窨制工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉窨一次 。
如今，窨制工艺动辄五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我们喝的茉莉花茶 ， 可能比老佛爷喝的还要高级呢！
窨制流程图
到了现在，茉莉花茶香已经成为了“京味儿”的代言 。但真要是当面问老北京人为何只钟爱茉莉花茶，他们已经无法说出个所以然，想了半天 ， 憋出一句：“就是香呗！”
喜欢喝什么茶，跟传统饮食习惯有很大关系 。特点是：口味重，喝茶淡；口味淡，喝茶浓 。
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我国南方沿海地区，口味清淡，接受闽南人创制的乌龙茶之外 ， 内陆及北方地区，一般都口味偏重，或重油重盐 ， 或重辣重香，很大一个地域主要喝绿茶 。
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直至改革开放初，各地仍然保持传统饮食习惯，喝茶传统依旧沿袭 。北京、山东等北方一些地方更讲究，偏爱喝福州茉莉花茶和名品绿茶 。
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中国人普遍不怎么喝红茶，至今中国红茶的种类其实并不多，一些茶区到前些年才会制做红茶 。国家在建国之初，不得不强令茶叶大省福建停止做绿茶，实施一项叫“绿改红”的工程 。
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福建传统什么茶都做 。建国后除了制作工艺复杂的工夫红茶和乌龙茶 ， 几乎放弃了绿茶同类工艺简单的白茶黄茶 。绿茶都只用来加工茉莉花茶，或者说茉莉花茶是绿茶的一种深加工茶 。
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茉莉花茶有一项复杂的窨香工艺，可把普通绿茶制为上等花茶 。花茶功效与绿茶相当，主要好处是改变普通茶青的香气和味道，增加花色品种，提升茶叶等级；另外泡茶对水质不挑剔，尤其适应北方缺水地区 。
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如今经济发展，交通改善，生活水平提高 。便捷的物流改变了大家生活，大家的饮食结构、生活习惯 ， 特别是喝茶喜好发生了很大改变，喝茶已经多样化 。
我来聊聊茉莉花茶的 历史 吧，也许能够从中找到一些答案 。
茉莉花茶出名的主要有福州茉莉花茶 ， 苏州茉莉花茶 ， 广西横县茉莉花茶等，其中一般都认为福州茉莉花茶是最早的茉莉花茶 。茉莉花茶工艺的产生是和福建出产茶叶以及鸦片战争以后的政治形势造成的茶叶销售环境相关的 。
从清初开始 ， 万里茶路是一条由福建武夷山区起，经江西铅山到九江再汇集浙江安徽的茶叶再到汉口汇集湖北湖南四川的茶叶集中压砖，陆运经河南山西河北直到内蒙古的恰克图或者从汉口沿江而下经上海海运到天津再铁路到恰克图，京汉铁路通车以后直接铁路到天津，这样一条陆路的万里茶路将中国南方的茶叶输送到欧洲，随着广州十三行的兴起 ， 茶叶输送多了一条到江西以后沿赣江到南雄翻越梅岭，再沿江到广州海运的南方海运路线 。鸦片战争以后，增加了五口通商，其中就有福州，同时也节省了成本和运输时间 。
1860年前后在世界航运史上还发生了蒸汽船取代风帆船成为世界航运主要运力的变革，使得过去海运需要看信风，以及从中国到欧洲长达半年的时间大大缩短为三个多月全天候都能到达 ， 这样大大提高了中西方之间的贸易 。这样的变革对茶叶的影响是过去需要一年多才能到达欧洲的茶叶变成了当年的新茶下半年欧洲就能够品尝到（1860年以后二三十年，中国茶叶还是供应欧洲的主要产地），这样的话过去茶商手里的陈茶就成了处理品 ， （整个茶叶 历史 除了现在吹嘘普洱的越陈越好，其他时候都是没有人吹嘘陈茶的）于是不经意的试验和创新，并不断地完善茉莉花茶的窨制工艺产生并完善了，同时期，苏州的茶商也进行了一样的尝试改进 。一般来说，福州和苏州茉莉花茶工艺产生的时间在同一时期，福州比苏州略早两三年 。自明代开始，江南经济一直是中国最繁华的地方 ， 同样的北方的茶叶茶文化也影响着北方的消费 ， 茉莉花茶工艺的诞生在北方大受欢迎 。
从口味上来说，北方是缺水地区，北方的水质硬度比较高 ，涩味比较重，茉莉花茶的香味能掩盖水质中的问题 ， 还有一个原因就是茉莉花茶的价格相对便宜（对于老百姓消费的大宗茶叶来说，我习惯上不聊顶级茶叶的），慢慢地在北方 社会 都接受了茉莉花茶茶高性价比 ， 香味足，口味甘，而且价格还实惠 ， 高中低档都齐全的茶叶 ， 这种习惯一种保留到现在 。
至于过多的好处我不知道 ， 茶叶最怕就是被卖高价的茶商神话，2400万五斤的普洱和几百万的武夷茶喝了应该有上天的感觉吧 。
很多爱喝铁观音、大红袍的南方朋友无法理解北方人为啥爱喝茉莉花茶，曾经有南方朋友看我喝茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶甚至流露出鄙夷不屑的神情 ， 那就不必理解吧，就像白天不懂夜的黑……
其实，茉莉花茶很香，营养价值也很好，比如，有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用 ， 当然还有帮助缓解情绪的作用 。而且茉莉花茶中咖啡因的成分不多 ， 如果你喜欢 ， 还可以加上点含有咖啡因的茶叶与茉莉花茶一起喝 ， 比如绿茶与茉莉花茶就是绝配 ， 并且也是有帮助提神的功效 。
北方人为什么喜欢喝茉莉花茶，大多数茉莉花茶是在冬天上市的，这时候北方天气寒冷，人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食，而肉食吃多了很容易积食 ， 导致消化不畅，这时候来喝上一杯香气袅袅的茉莉花茶实在是再美味不过了！
因为天气的寒冷北方人有些胃部不适的人很容易在这时候发作，而茉莉花茶恰恰有帮助缓解胃肠不适的食疗作用 ， 当胃部不适的时候可以马上来上一杯，可以很有效的缓解胃痛 。
花茶，尤其是茉莉花茶对身体滋养非常不错 ， 其香气可以缓解不愉快的心情，且有很多人不喜欢带有咖啡因的茶叶 ， 这时候茉莉花茶就是很好的选择了！一般春天的时候人们的心情不好，当然秋天的时候也有这种情况，就是我们常说的“伤春悲秋”，茉莉花茶在食疗中是有疏肝解郁的功效的，且很多人心情不好不敢喝茶是因为咖啡因的问题，而饮用茉莉花茶完全不必担心这样的情况发生 ， 因为其中含咖啡因的成分很少 。
萝卜白菜，各有所爱，只要是自己喜欢的，就是适合的，只要喝的舒服，何必计较是什么茶呢？
（营养师白晶 国家二级公共营养师 辽宁省首届营养师大赛冠军 营养培训讲师 大连电视台生活频道特邀嘉宾 WSET英国葡萄酒与烈酒认证品酒师）
谢谢题主邀请，虽然大多数北方人偏爱茉莉花茶，但不是所有北方人都喜欢喝茉莉花茶，不过麦兜君却独爱这淡淡的茉莉清香 ， 茶泡好，闻一闻，仿佛就已沁入心扉 。
至于北方人为什么偏爱茉莉花茶 ， 麦兜君想了想 ， 跟茉莉花茶的上市时间有关系，大多数茉莉花茶是冬天上市 ， 这时候的北方已经很冷了，人们偏爱吃一些高热量肉类，造成积食，如果这时候来一杯香气四溢的茉莉花茶 ， 不仅解油腻 ， 还能帮助消除积食 。而且胃不好的人喝茉莉花茶，还能暖胃 ， 帮助缓解胃部不舒适 。
至于喝花茶有什么好处，茉莉花茶中咖啡因的含量很少，淡淡的清香可以帮助人缓解心境，舒畅心情，具有疏肝解郁的效果，很多人心情不好的时候不敢喝茶，就是因为咖啡因的问题 ， 但是茉莉花茶这时候的优势就出来了，如果你最近心情低落，可以尝试泡一杯淡雅清香的茉莉花茶 ， 然后放空自己 ， 听一段音乐，让自己平静，回归自我~
作为坐标山东的一名北方人 ， 确实身边很多人都喝茉莉花茶，不过我不太喜欢喝，我觉得跟个人的口味有一定的关系 ， 也并不能完全绝对化，北方人就是爱喝茉莉花茶 ， 而南方人不喝之类的 。不过茉莉花茶被做成茉莉红茶之后 ， 确实味道会有一些改变，我似乎更加爱茉莉红茶多一些 。
其实茉莉花茶是福州市的特产 ， 是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种 。
它在分类中 ， 属绿茶，但是是在绿茶加工的基础上加工而成的，特别是茉莉花在加工的过程中其内质会发生一定的理化作用，例如，茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能产生了一定的变化 ， 其滋味也鲜浓醇厚 ， 涩感低，也许这就是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一 。很多人喜欢茉莉花茶也会因为它独特的味道和口感而喜欢 。
喝茉莉花茶的好处虽然在这个问题上因为口味的原因有些争议 ， 不过喝茉莉花茶确定会对人体有一定的好处 。
茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物 。有去寒邪、温脾胃、利胸隔、助理郁之功效，经常喝能理气止痛、温中和胃、消肿解毒，虽然价格实惠，但属茶之上品 。
1、纤体
茉莉花茶的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化 ， 增强人体对脂肪的分解能力 。经常饮用能帮助纤体，消肿排毒，起到一定的减肥作用 。而且茶叶中含有一种名为“儿茶素”的剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，能帮助消除疲劳，提高身体代谢，助减肥一臂之力 。
但是它有收敛作用，不太适合便秘的人群饮用 。
2、舒缓情绪
现代药理研究还表明，茉莉花具有清心、安神之功效，促使情绪更加稳定 。适量饮用可以放松紧张的神经，消除不良情绪带来的不好影响，有平肝解郁之功效 。
3、抗菌、提高身体免疫力
有关资料记载，从现代医学观点看，花茶的抗菌作用更强 。有五种茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒、杆菌有杀菌作用，试验表明，其杀菌作用有明显差别 ， 其中茉莉花茶抗菌效果最强 。
4、坚固牙齿、防口臭
茉莉花茶中富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油腻、又具坚固牙齿、防止口臭之功效 。
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花茶又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是绿茶中的烘青茶）为茶坯，用各种香花窨制而成 。由于茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味，又有花的芳香，按使用的花不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶和玫瑰花茶等 。
花茶沏泡与品饮
花茶泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，其具体泡饮程序如下：
备具:一般品饮花茶选用的茶具是白色有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶坯特别细嫩，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的 。
烫盏:将盖碗置于茶盘，用沸水高温冲洗茶碗、茶托，再将碗盖浸入盛沸水的茶碗中转动后去水，以清洁茶具 。
置茶:用竹匙轻轻将花茶取出，按各人的口味所需的用量分别置入茶碗中 。
冲泡:向茶碗冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下 ， 促使茶碗内的茶叶滚动 ， 以利浸泡 。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香 。
闻香:花茶冲泡静置3分钟后即可拿起茶盏，揭开杯盖一侧来闻香 。有兴趣者 ， 还可凑着香气作深呼吸，以充分领略香气给人的愉悦之感 ， 人称“鼻品” 。
品饮:经闻香后、待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍微停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动 1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下 ， 称“口品” 。因此 ， 民间对饮花茶“一口为喝，三口为品”之说 。
花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了 。
花茶严格来说，我们把它不归类于茶叶大类里面的，比如说玫瑰花茶，茉莉花茶，还有别的国茶，都不是严格意义上讲的茶叶 。
也不知道题主是问只是花还是花和茶，例如茉莉花茶，有名的茉莉花茶四川的寒潭飘雪，北京的茉莉花茶，这是一款老少皆宜的饮品 ， 因为它口感香甜，气味清心，所以被大多数人喜欢 。
这款茶原来是大叶种乔木茶的梗还有碎叶子，经过茉莉花阴焙 ， 所以这样的茶叶只有花的香味没有花，这是比较粗糙的茶叶，这也是能够长时间存放的茶叶，古时候平常老百姓能够喝到茶叶已经很了不起了，而这款茶价格便宜，每个家庭都能喝到，所以才能在老百姓手里见到 。
富人一般喝茶，是喝绿茶的，还有就是南方地区本来就产茶叶，而北方产茶量确实少，过去产茶量确实是少，能够流落到老百姓手里面就很不易了 。
所以这就是一方面北方人爱喝花茶的一方面原因，还有就是传承，家庭的传承，家里人从小就知道这一种茶肯定认为这是好的东西，只有茶叶数量多了之后，人们才逐渐认知了茶叶，知道了还有别的茶叶 。
在铁观音没有传播到北方时候，人们认识里只有花茶，所以就自然觉得它好，因为可选择性少，后来有了普洱，铁观音，龙井，大红袍 ， 单丛茶，人们眼界高了自然就会选择更好的，不是说花茶不好，只是花茶没有了茶叶本身独有的味道 。
北方人爱喝茉莉花还是老一辈人，年轻人选择性多了也不在固定在茉莉花茶上了 ， 为了迎合市场 ， 花茶也有高级的了，比如小芽头的茉莉花茶，独立小包装的里面还有花粒的，这类的偏向于绿茶，味道清新醒脑 。
我们都知道花香能够使人愉悦 ， 心情舒畅，这也就是为啥好多人喜欢的原因 。
还有一个原因是，北方人口感比较重，一般的茶叶香气没有那么高，不够劲，这是饮食习惯造成的，北方人确实口重，这就造成了味蕾的钝化，只有重的味道才能够让人稍微感觉到，就像人们接受铁观音和普洱一样 。
还有就是随大流效应，也可以叫跟风，在北京非富即贵 ， 他们家里喝的吃的都会被老百姓追捧，当然了不可能那么高档，只有退而求其次，选择那些都知道的也还好喝的，花茶就成为首选了 。
所以这些就是为啥北方人爱喝花茶的原因吧 ， 这也是根据我自己的理解来解释的，花茶的作用其实就是茶叶的作用加上花而已，并没有独有的作用 。
茶叶作用消食解渴保?。绻赶附敲椿褂泻芏嘁?，但是大类基本就是这样的 。
我是北方人，我从不认为喝添加茶的人，是会喝茶人，不知道为什么如此发问 ， 南方人就都会喝茶，都懂茶，简直就是笑话，北方人是最讲究奢侈的，北方人即懂顾景舟的壶，又懂兰花香的铁观音，更懂御茶龙井，武夷山的岩韵大红袍 。无知者无知的发问，活在山角下的人 ， 一辈子只能看山上人家的背影，不要轻易的信口开河 。我是北方人经过几十年的品鉴 ， 目前我唯一喜欢喝的是福鼎白茶 ， 因生活水平下降只能将就喝早年存下的十年的牡丹系列，夹带七年的 ， 再早的都喝没有了，偶尔也喝一点熟普，还有一部分金骏眉 。台湾，安溪的茶叶都喝没有了 。我既有大红酸枝茶台还有花梨木的茶台 ， 还有紫檀的茶架 ， 用着工艺大师的手工壶，我的茶友比比皆是，把添加茶当茶喝的人 ， 一定是讲笑话 。
香！早晨沏茶后慢饮三杯清脑明目，精神十足 。我家老娘八十八一直喝茉莉花茶，吃饭也香，至今留有自已的十三颗牙，身体无大毛病 。坚持数年必有好处！
(网图)
【北京人为什么爱喝茶】
