福建千里香馄饨里的黑香葱油怎么做的？
福建千里香馄饨里的"黑香葱油"的做法如下：
1、准备调料：香葱、玉米油、八角、香叶、葱头、蒜头 。
2、把红葱头拍一下，香葱要葱头那部分 。
3、油烧好放入八角香叶 。
4、放入红葱头和香葱油中火慢慢炸 。
5、拍好蒜头，当炸出香味后，放入带衣的蒜头继续炸 。
6、当炸到金黄色，有香味的时候把这些料都捞出来 。
7、先放入一半小葱，小火榨，一分钟后全部小葱都放去炸，小火 。
8、到褐色就可以捞出来了 。这些小葱脆脆的 。也可以留来吃 。油榨好放入消毒锅的玻璃瓶即可 。
千里香葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱去皮洗净备用 。
2、洋葱和葱都切成小细条 。
3、将切好的洋葱和葱放入锅内，倒入植物油 。油的多少以没过葱三分之二即可，因为葱遇热就会变软完全浸入到油中了 。油不能太多，否则葱香味就不够浓厚了 。
4、调到最小火，慢慢熬制 。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。
5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出 。等到油冷了再放到瓶子里一起保存 。
成品图：
千里香葱油制作技巧：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。除了京葱 ， 大家也可以选择小葱或者香葱 。
2、油记得不要多哦，没过葱三分之二的比例 。
3、一定要用最小火慢慢熬，否则葱香还没出来葱就先糊了 。我一般都熬一个小时左右 。
4、葱油熬好后要先将葱丝捞出，因为油的余温会将葱丝变糊变黑 。所以等油冷却后再将葱丝重新放回油中一起保存 。
5、和辣椒油一样，刚熬好的葱油不是最香的 ， 静置一天之后味道更浓厚哦 。
熬了葱油之后发现真是又美味又方便，不仅凉菜可以用 ， 懒得时候煮点挂面拌一下就是葱油拌面，还可以和生抽混合蘸白煮蛋或者鸡肉都香的不得了 。
每次在做凉拌菜的时候都有一个少不了的步骤，就是烧一下葱油 。在锅中倒入需要的油，小火等到油热放入切好的葱段，把葱段微微烧黄就可以了 。这样烧过葱的油有一种别样的鲜香，可以让凉拌菜立马上升两个段位~但是也因为是速成的葱油 ， 所以虽然有葱的香味但是却不够浓郁 。想着炎炎夏日怎么能少了凉菜的陪伴，索性利用周末的时间熬了一大瓶的葱油，不仅味道更好，还省去了每次切葱烧油的麻烦 。
###其它资料参考###千里香馄饨的黑葱油，想必大家都不陌生，它飘浮在小馄饨汤里，呈黑色，香气四溢，是一碗小馄饨香味的主要来源 。黑葱油虽然香，制作起来比较麻烦，但正宗的黑葱油却不易买到，只能自己加工制做 。
许多人都好奇，为什么黑葱油这么香？是不是加了什么香精？其实黑葱油是一种南方独有的食材红葱头，也叫火葱，用油小火炸出来的 。黑葱油之所以香 ， 是因为红葱头的香味被油完全炸出来 ， 不是化学类香精所能模仿出来的香味 。
红葱头北方无法种植，只在南方有种植，比如广东、广西、贵州等地 。长得就像小的洋葱一样，大小和大蒜差不多 。因为红葱头香味浓，多被用做调味品 。比如大家爱吃的卤肉饭和肠粉 ， 它们之所以这么香 ， 这么多人喜欢吃，都有红葱头的功劳 。
千里香馄饨里的黑葱油怎么做？10年馄饨店教你详细的做法，让你在家里，也能做出馄饨店里的小馄饨的香味 。
【制作黑葱油的食材】
1，调和油1000克、红葱头500克、虾皮粉100克
2，李锦记排骨酱100克、风味豆鼓酱60克
【黑葱油制作步骤】
1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用 。
鲜虾皮晾干切碎备用 。
李锦记豆豉酱切碎备用 。
2，锅烧干，倒入1000克调和油加热 。
3，油温五成热，倒入切碎的红葱头 ， 不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊 。
4，等红葱头在油锅里飘上来 ， 调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊 。
5 ， 大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上 。
6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味 。
7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱 ， 用锅铲继续不停地搅动 ， 不能让酱沾锅糊底 。
8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味 。
9，等两种酱炸得飘起来 ， 不再沉入锅底 ， 这时黑葱油就炸好，关火放凉 。
10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里 ， 静置入味后就可以使用 。
【黑葱油的使用方法】
1，碗底放入小拇指甲盖那么多的黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、葱末、香菜末、盐 。
2，用高汤或开水倒入碗底 ， 冲开调味料 。
3，把小馄饨煮熟，捞出来放入汤碗里 。这样一碗香喷喷的小馄饨就做好了，比馄饨店里做的不会差哦！
【黑葱油制作要点】
1，红葱头要选紫皮，剥去外皮洗干净才能用 。一般广东、广西产的红葱头香味才更浓 。
2 ， 红葱头切碎后再下锅炸，炸红葱头时，小火慢炸才能出香味，全程要不停地搅动，不能让它炸糊 。
3，红葱头炸到微褐色，就要加虾皮粉和两种酱，不要把红葱头炸过了，会有苦味 。
4，鲜虾皮要晾干切碎，虾皮太湿会导致下锅后起沫溢锅 。
5 ， 红葱头炸好可以长时间存放，随用随取 。
###其它资料参考###您好，你说的福建千里香馄饨黑色调味料应当是黑葱油，其主要制作原料是姜、葱、蒜、油、芝麻粉、五香粉 。
制作步骤如下：
1、将姜泡水 ， 去皮，用料理机低速打成姜末
2、剥蒜，用料理机或用刀剁成蒜末
3、葱，最好是用小葱头，用大葱也可以，剁成葱碎
4、宽油，温度不要太高，将搅拌均匀的葱姜蒜下锅，适当搅拌
5、大火熬30分钟 ， 小火熬20分钟，当姜葱蒜发红后再熬10分钟，然后放入芝麻粉和五香粉 ， 搅拌均匀即可 。
在吃馄饨时加入适量 ， 即可提味，咸香好吃，老少皆宜 。
参考资料
百度百科——黑葱油
###其它资料参考###老妈是个闲不住的人 ， 退休后感觉无聊，就去小区楼下的千里香做了后厨帮工 。千里香馄饨之所以有名好吃，就在于它的汤底，而其中最关键的一步就是黑葱油了 。
一，熬黑葱油 。
50克的猪油放入平底锅，中小火煎熬，直到熬出猪油，捞出油渣 。再加入50克的食用油，加入切得细细碎碎的小葱末（一定要是青绿色的小葱，不能用家里的大葱），姜末和蒜末 。有些小葱剁出来的水分大，建议大家用手挤一挤，尽量保持干燥 。
火候控制到最?。煌５慕涟瑁陌汛薪庹ǔ晌⒒粕? ，加入一小把剁碎的虾皮，一勺白胡椒粉和十三香干料（馄饨店里的干料都是自己研磨的，我嫌太麻烦，所以用买的成品十三香，味道是一样的） 。然后关火 ， 用筷子搅拌均匀，油的余温会把葱姜蒜炸成焦黄色，立刻盖上锅盖（不要让锅的热气全跑了）闷两个小时左右放凉 。
二，包馄钝 。
搅拌成泥的猪肉馅，打入一个鸡蛋，放葱姜末，食盐，五香粉 ， 料酒，蚝油 ， 顺时针搅拌直到肉馅粘稠 。我喜欢吃油渣的香味，所以也会剁碎了加进去 。大家还可以放一些自己喜欢吃的其他配菜，剁碎加进去 。
现买的馄饨皮 ， 包好馄饨，煮锅放水，烧开后倒入馄饨，全部飘起来煮熟之后 ， 就可以关火了 。
三，汤底 。
准备一个大碗里面放入胡椒粉，食盐，香菜碎，虾皮和一勺黑葱油，煮好的馄饨连桶热汤一起浇在碗里，香润瞬间迸发出来 ， 美美的享用吧 。
黑葱油大家可以多做一些 ， 放在无水的玻璃瓶中密封保存 ， 每次吃的时候取一些非常的方便 。除了做汤底之外，平时用来调拌凉菜或者拌面，味道都是很赞的 。
###其它资料参考###飘香馄饨的香油是葱油 。
葱油属于加工之后的一种香油 。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
葱油制作方法如下：
1、锅中倒油，放入100克葱，小火炸制出油 。
2、过滤 。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可 。
扩展资料
福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田 ， 在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营 。
馄饨（莆田人也称扁食）在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌 。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情 。
###其它资料参考###千里香馄饨鲜香美味，好吃的关键是什么？自制能做出一样的味道吗？千里香馄饨往往知名美味，在于它高汤，而且调料品也是不一样的 。而其中最关键的一步便是黑油葱了 。自己也能做出一样的味道 。
一 ， 熬黑油葱 。
50克的动物油放进炒菜锅，中小火难熬，直至熬成动物油，捞起来猪油渣 。再倒入50克的植物油，添加切得细细碎碎的小葱末（一定要是翠绿色的大葱，不可以用家里小葱），姜沫和蒜泥 。有一些大葱剁出去水分大，我建议大家手挤一挤，尽可能保持干燥 。熟度操纵到最少，不停的拌和，慢慢地把葱蒜炸成微黄色，添加一小把切碎的虾米皮，一勺白胡椒和十三香颗粒料（馄饨店中的颗粒料都是自己碾磨的，我嫌太麻烦，所以用卖的制成品十三香，味儿是一样的） 。随后熄火，拿筷子拌匀，油的温存能把葱蒜炸成焦黄色 ， 马上盖上锅盖（不能让锅的热流全跑了）闷2个多小时晾凉 。
二 ， 包馄钝 。
搅匀捣烂的肉馅 ， 打进一个鸡蛋，放葱姜末，食用盐，五香粉，米酒，耗油，顺时针方向拌和直至饺子馅浓稠 。我喜欢吃猪油渣的香气，因此也会切碎了加上 。大家还能放一些自己喜欢吃的别的火锅配菜 ， 切碎加上 。现做的馄饨皮，包裹小馄饨，煮锅加水，烧开后倒进小馄饨，所有飘起煮开以后，就能熄火了 。
三，高汤 。
准备一个碗里边放进白胡椒粉，食用盐，香莱碎，虾米皮和一勺黑油葱，煮好的小馄饨连桶烫水一起浇在碗里 ， 香润一瞬间爆发出，美哒哒享受吧 。黑油葱你们可以多做一些，放到没有水的玻璃瓶子中真空保存，每一次吃的时候取一些十分的便捷 。除了做高汤以外 ， 平常用于调调凉菜或是炒面，味儿都是非常赞的 。
###其它资料参考###那种应该是葱油我在淘宝上购买的秘方是这样写的 。你看是不是你说的那种
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：
色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克 ， 李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克 。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状 。豆豉酱剁细 。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时 ， 放入葱?。』鹫ㄖ?nbsp;， 待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱 ， 海鲜酱 ， 关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用 。
【馄饨黑葱油怎么放】注：如无红葱 ， 可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足 。
