红烧牛肉用的什么笋子 _牛肉

正宗川味笋子红烧牛肉做法？

正宗川味笋子红烧牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g ，泡好的笋子 500g ，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。
如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！

今天，敏敏儿来教大家做一道香飘四海的家常菜，也是一道地道成都的老味道——笋子烧牛肉。小时候，最期待妈妈带我上街了，虽然每次上街妈妈采购的时候，都要我守两三个小时车，但是每次采购完，作为奖励，都会带我去吃一碗笋子牛肉面。那时候，能够吃一碗牛肉面，是多么幸福的一件事呀。长大以后，我依然记得那个味道。后来走了很多地方，吃了很多笋子牛肉面，都没有那种感觉啦。后来，我自己就开始做，简简单单的调料，也成功复制了当年的味道。今天，就教给大家吧，味道很好的哦
配料表
500 克牛肉
350克笋子
油盐
生抽川骄郫县豆瓣酱
鸡精蒜
姜干海椒香料
第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩哦，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。
第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。
第3步：切成滚到块
第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。
第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。
第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦?。┌蚜じ伤值呐Ｈ饪榉诺接凸镬猿矗奔?分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身
第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。
第8步：这里我选用的是川骄的郫县豆瓣，炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖的很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。
第9步：锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。再快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦
（喜欢吃牛肉面的亲，可以多加一点水进去，最后熬出来的多余的汤下一顿可以煮面吃，煮牛肉面灰常灰常的好吃。）
11步：我用多余的汤汁做的牛肉面，亲们记得这样做的面才最好吃哦。秘籍秘籍！
这碗面有没有诱惑到大家呢。哈哈
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###其它资料参考###一、笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。
二、所需食材：
主料：牛肉(腑肋) 800克
配料：竹笋 200克
调料：盐 15克鸡精 2克料酒 25克味精 2克姜 10克辣椒(红、尖、干) 15克豆瓣 20克花椒 2克胡椒粉 2克香油 5克植物油 25克各适量
三、制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
【红烧牛肉用的什么笋子】7. 烧入味后即可装盘即成。
四、食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
###其它资料参考###川味笋子红烧牛肉面
用料
牛腩一斤
四川烟熏笋一斤（买已泡好的比较省事）
鸡蛋面条
郫县豆瓣（A）
八角（A）
草果（A）
桂皮（A）
陈皮（A）
花椒（A）
干辣椒（A）
老抽（B）
料酒（B）
盐（C）
糖（C）
川味笋子红烧牛肉面的做法
泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净川味笋子红烧牛肉面的做法步骤1
锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水川味笋子红烧牛肉面的做法步骤2
牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油川味笋子红烧牛肉面的做法步骤3
再放入A炒出香味来川味笋子红烧牛肉面的做法步骤4
倒入调料B炒匀川味笋子红烧牛肉面的做法步骤5
再加入开水，盖上盖，焖一个半小时川味笋子红烧牛肉面的做法步骤6
加入烟熏笋子，再焖一个小时川味笋子红烧牛肉面的做法步骤7
最后调入C拌匀再烧十分钟即可川味笋子红烧牛肉面的做法步骤8
小贴士
1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜（或葱花）就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
###其它资料参考###用料
牛肉1500克
笋干500克
八角8个
香叶若干片
干辣椒2两
料酒4勺
豆瓣6勺
花椒一小把
生姜少量
大蒜少量
山楂二十只
笋子红烧牛肉的做法
买肉的时候最好买肉和筋各一半的，烧好之后口感会更好。牛肉买回来放在清水里泡半天，中间换水三次，这样做的目的是去除血水。泡好后牛肉切块控干水分。
笋干泡发。
生姜切片待用，大蒜若干
准备材料，我用的香叶是自家种的，我家人比较爱吃辣，所以全程加了爆多辣椒，结果不负众望，出来的效果很辣，如果不能吃辣的朋友自行酌情减少辣椒哦。
锅里倒入100g菜油，下生姜，蒜，花椒，辣椒爆香，倒入牛肉翻炒，炒至水分干（听到锅里噼噼啪啪声音就说明水分干啦）
倒入郫县豆瓣酱六勺，料酒若干，继续翻炒
加水，水一定要一次性加够，放入装了山楂（山楂可以帮助牛肉更快软、烂，没有山楂用茶叶末也行）香叶，大香，山奈的调味包。大火烧开。
笋干切小段下锅，换小火闷四至五小时，直至牛筋软烂。
我烧了一大锅放冰箱，每天早晨起床煮好面放几勺子，味道棒极了

###其它资料参考###材料
莴笋
牛肉
八角
干辣椒
花椒
红椒
生姜
料酒
糖
盐
1. 整块儿牛肉冷水下锅煮沸去血水浮沫，过冷水切块。这样焯过水的牛肉也比较好切，避免肥肉瘦肉分两截儿（当然啦，要是像我一样反正是要把肥肉吐掉的人切散了倒是除了不好看也没啥太大影响）热锅热油小火，煸炒牛肉块儿，直到牛肉块儿四面焦黄肥肉油冒完了为止（大概小十分钟是需要哒~）
2. 牛肉推到锅的一边（嗯~我的确懒得盛起来回头得多洗一个碗），继续小火，加一大勺糖到油里，慢慢搅动，变成棕色后把牛肉推过来翻炒上色
3. 火稍稍调大一点点儿，加入花椒、辣椒、姜丝、八角炒香，沿锅边撒料酒炒香，加两大碗水，大火煮开后中小火焖煮十分钟
4. 莴笋切滚刀块，放入肉汤中继续小火焖煮十分钟，我留了很多汤汁儿是想着可以用来煮面条儿，不然少放点儿水收干也是可以的。关火前放入红椒块配色，放盐调味
###其它资料参考###可以，推荐做法：
材料：
牛肉、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、白糖、盐、陈皮
冬笋红烧牛肉的做法
1. 牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下
2. 锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干
3. 牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味
4. 将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮
5. 中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可
###其它资料参考###原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克，八角1颗，山奈2颗，草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，鸡精、白糖、胡椒粉适量
做法:
1:准备好调料
2：新鲜牛腩肉切成小块，用水清洗几次，洗净血水，然后下锅焯水，去除膻味
3：笋子切成菱形块焯水后备用
4：锅里烧油至5成热，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味
5：下入笋子，高汤或者清水，大火烧开转小火慢慢煮
6：大概煮1.5小时，喜欢烂一点可以多煮一会，汤汁差不多剩一半，加入鸡精、白糖、胡椒粉即可，不喜欢汤的朋友，可以开大火收干汤汁。
笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。
所需食材
主料：牛肉(腑肋) 800克
配料：竹笋 200克
调料：盐 15克鸡精 2克料酒 25克味精 2克姜 10克辣椒(红、尖、干) 15克豆瓣 20克花椒 2克胡椒粉 2克香油 5克植物油 25克各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

红烧牛肉用的什么笋子

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