客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？？
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？
差别大了，擂茶的花样多了，除了配料可以随季节变化外，还有不同的吃法：擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭 。
擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式，也被称为中国茶文化中的“活化石” 。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县 ， 湖南、江西都仍然保留着传统的擂茶文化 。
擂茶可以说是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜爱的人一天不喝都难受，不习惯的人就觉得难喝吃 。客家人素有饮茶的习惯 ， 在客家人的日常生活中，擂茶甚至还是其主食之一 。无论是婚嫁喜庆、好友来访、家人团聚或是邻里串门，都少不了一场擂茶席 。一张张桌子排开来 ， 男女老少围坐一圈，一边是客人喝茶，说古论今、谈笑风生；而另一边是女主人手持擂杖，在擂钵里有节奏地擂动，一派淳朴的客家民俗风情 。
擂茶的基本原料是草药、粉、芝麻、黄豆、花生、盐等 ， 有些地方还会加入茶叶 。这里说的茶叶除了茶树的叶子外，还可以是很多野生植物的嫩叶 ， 比如大青叶、山梨叶等等 ， 采摘后洗净、焖煮、发酵、晒干备用 。
至于草药和佐料，也会根据四季不同而有变化：
春夏湿热，就会在擂茶中加入新鲜的金钱草、薄荷叶、斑笋菜等，有的人家还会加入蜂蜜滋润脾肺；
秋天干燥，擂茶里加入金银花、金盏菊或是白菊花；
冬天寒冷，用开水制茶，再加入肉桂、竹叶椒胡椒或是桂圆；
如果是醒酒，那就加入葛根；
中暑的话加入鱼腥草、陈皮、藿香等；
轻微的发烧不用吃药，在擂茶中加入甘草、白芍、茵陈等等 。
客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区，长年翻山越岭劳作，不免日晒雨淋，而擂茶兼具药食的保健效果，茶味纯 ， 香气浓，不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气，而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效 。遇到平常的伤风感冒，客家人都会灌下两碗热乎乎的擂茶，出一身汗，睡一觉，就舒服多了 。
要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三宝”：陶制擂钵、擂棍、捞瓢；
“百里不同风，千里不同俗”，同为客家人，因为所处地域的不同，擂茶的制作方法有差异，而叫法也不同 。由于原始形态的擂茶是由三种主料研磨而成，所以又叫“三生汤” ， 后来又演变出“五味汤”、“七宝茶”等等 。在海陆丰、潮汕地区擂茶被称为“咸茶”、“菜茶”，在清远、英德被称为“粥茶” 。
【擂茶有什么功效】擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭 。
食清茶
用沸水冲擂茶直接食用，方便又让人身心舒畅 。
加料吃
很多客家人还会在擂茶中加入各种辅料，拌匀了吃 ， 擂茶包容性很强，一份里面加入十几二十种配料是常事 。
在客家的祖地石壁，擂茶根据加料的不同还分荤素 。荤擂茶会在擂茶中加入猪油、炒好的肉丝、小肠、粉干、豆子、香葱等等；而素擂茶会加入素茶油、花生、绿豆、粉干等等，再配上当地风味辣萝卜 ， 绝对是极品美味 。
擂茶拌饭
除了上面的加料吃，很多客家人的传统吃法是在米饭或是熟米（吃起来像爆米花）里拌入擂茶和各种配料；还有一些人则是将茶汤和饭分开来吃 。不论哪种方式 ， 少饭、多菜多汤才是吃擂茶的正确姿势 。
擂茶不仅能当饮品 ， 同时也可当做药，其利用价值极高，有清热、祛暑解毒、提神、醒脾、止呕、化痰等功效 。
擂茶分布很广，有湖南桃江擂茶，有客家擂茶，有武陵擂茶等，各个地区的擂茶有所不一 。现在，保留擂茶古朴习俗的地方有：广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地 。
###其它资料参考###擂茶：功效：延年益寿，防病保?。迦冉舛?，为桃花江人常用的保健饮料 。
处方：生大米、生姜、茉莉花茶、芝麻（炒香） 。花生仁（炒焦）、白糖各适量 。
用法：将生大米、生姜、芝麻、花生放擂钵内捣碎，拌进茉莉花茶、白糖 。沸水冲泡而成豆腐状，即成擂茶 。喝起来甘甜醇香，温和舒适 。
###其它资料参考###客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一 。史料记载，在宋朝时即有擂茶 。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味 。而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承 。客家人的擂茶，茶味纯，香气浓 ， 不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃 ， 滋补长寿之功能 。
现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省 ， 湖南?。疤ㄍ迨⌒轮瘢以?nbsp;， 台北 ， 花莲，台中县东势，高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化 。
由其以新竹县 ， 湖口、竹东、北埔等地 ， 于台湾光复时期，随政府由大陆迁台的那群客家人更是到地的原味 ， 当年虽然随著战乱及贫穷，但那群客家人从大陆来台时依然不忘每天必用之吃饭工具『擂钵』，至今仍有老一辈的仍宝贝著他的吃饭工具保存至今 。
此为将乐传统饮料 。其做法是以白芝麻、茶梗为主料，置于刻有直纹的陶制擂钵中，以擂茶棍旋磨 ， 研磨成浆状后加开水冲泡、稀释，用笊篱滤出渣再擂再冲 。擂茶棍以茶树或百花蛇藤做成，磨损的木质溶入茶水可食，既是工具又是原料 。擂茶时，可根据四时变化和人体状况的不同需要，分别加入陈皮、甘草、白芍、艾叶、葛藤、鸡脚草、金银花等中草药一起擂，制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等功效不同的擂茶 。
###其它资料参考###擂茶，又名三生汤，是客家民族的一种特色小吃 。擂茶已经流传了很多年，具有消暑气，清热解毒的功效 。那么怎么制作客家擂茶呢 。
擂茶怎么吃
一、吃清茶：入席后，在每人面前放一个小碗，碗中放上一团“脚子” 。“脚子”调入碗中后，再用煨壶冲下一碗老开水 。壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩涡中自然冲匀 。壶停水住，随着碗里冒出的热气 ， 飘散出一股股特有的香气 。这样冲出来的擂茶，被当地人称为“清水擂茶”，如您工作劳累，出汗很多者 ， 以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅 。
二、加料吃茶：先将米香或米铛放入中型碗约1/3，再以勺舀茶汤入碗中加至七分满，再加入拨完皮的熟花生，在加入各种炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味 。
三、擂茶拌饭：以半碗饭，加入各种青菜配料 ， 再用勺舀茶汤混合食用 ， 如此吃得饱又吃得好 。
客家擂茶的做法
1、首先需要准备的是口径约50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵和山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，以及炒熟的花生、茶叶、芝麻、薄荷 。
2、把茶叶、芝麻和花生倒入茶钵里 ， 为了研磨得够细，需要先加入少量的开水 。一人固定住擂茶钵，另一人用双手握住擂茶棍，按顺时针方向研磨里面的食材 。两人可轮流研磨 。
3、擂的时候，一般可以夹在大腿间或者放在长条凳上，用腿夹着，或者由另一个人扶着，磨得越细越好 。
4、差不多擂好的时候，加入几片薄荷叶，这是为了增加香气 。大概一共花15分钟就研磨好了 。
5、把适量的热开水慢慢地倒入研磨好的擂茶浆，一边倒一边搅拌，最后再加入适量的盐 。
喝擂茶注意事项
1、在擂茶时，应选择非油炸、未调味的坚果，且遵照国人饮食指南的建议，每日坚果种子类的摄取量控制在1份左右，相当于1个免洗汤匙，或8至10公克的份量，种类越多样越好 。留意食材的保存，尤其是花生容易受到黄麴毒素的污染，应储存在阴凉乾燥的地方 。
2、擂茶因绿茶粉中含有咖啡因，会刺激中枢神经兴奋，不建议在下午4点以后食用，以免可能影响晚上的睡眠 。擂茶最好在早上食用，能提供活力可以当作点心或空腹食用，但不宜当作正餐，以免蛋白质和膳食纤维摄取不足或失衡 。
擂茶是什么
擂茶是茶和一些配料组成的茶类饮品，通常产于客家，客家擂茶的做法很多，基本都是用茶做主体，辅以芝麻，金盏菊花，白菊花，甘草等物品，这样做出来的茶味道十足，并且由于用的是好茶，做出来的擂茶也是回味十足，带有菊类的清香，十分的好喝 。
###其它资料参考###擂茶发源于中国内陆，又名三生汤，是一种特色食品 。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地 。起于汉、盛于明清 。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口 。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转 。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等） 。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了 。然后 ， 用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸 ， 一时满堂飘香 。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥 。又一说，擂茶源于中原 ， 盛于长江中下游 。
###其它资料参考###1、背景不同
①擂茶，又名三生汤，起于汉、盛于明清；
②抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐 。
2、条件不同
①擂茶以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料；
②抹茶用春天的茶叶的嫩叶进行制作 。
3、做法不同
①擂茶用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀 ， 加上炒米，清香可口；
②抹茶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。
参考资料来源：百度百科-擂茶
参考资料来源：百度百科-抹茶
