【如何分辨食品是否被染色?如何分辨染色食品?】生活中,我们会接触到各种各样的食材,绿色蔬菜,五谷杂粮等等 , 很多食材都是有各种色彩,颜色鲜艳好看,但是这个时候我们偶尔会怀疑,这些食物会不会也是添加过色素成分,染过颜色才会这样好看?其实这个担心不无道理 , 那么对于这些可能出现的问题,你知道如何分辨吗?
1、 色素添加剂的危害
长期食用色素对人体有害 。
专家提醒,柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素,食用后会影响人体的内分泌,引起肠胃过敏,甚至可能会导致癌症,其中含有的毒素会长期潜伏,尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响 。如果发现彩色馒头颜色鲜艳,外表光滑,最好慎重购买 。
小知识:色素有天然色素与合成色素之分,天然色素一般是从可食的果、蔬中提取的,基本无毒副作用,有的对人体还有益,如类胡罗卜素在人体内能转化为维生素A 。
而合成色素又分工业级和食品级 , 只有食品级色素允许添加到食品当中,不过用量大仍然会对人体造成伤害,所以国家在用量上有严格的规定 。柠檬黄是一种合成色素 , 而合成色素或多或少对人体有害,尤其是柠檬黄易引起过敏症 。
添加在食品中的色素即使不超标,长期食用对人体也是有害的 , 严重的话甚至致癌 。
2、 如何分辨食材染色
1.黑芝麻:真的黑芝麻,在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色(或是黄4534535aaa色) 。如果黑芝麻染了色 , 绝对没这一“点” 。另外,真正的黑芝麻浸泡后,水绝不会呈现黑色,而是呈现茶色
2.紫米:正常的紫米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或接近红色 。如果紫米水像墨汁一样,就有可能是染色紫米
3.花生:首先,红皮花生的一端有“小白点” , 如果花生全部呈红色,有可能被染色 。其次,红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的 。另外,可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦 , 如果花生经过染色,就会在白纸上留下红色 。黑皮花生也可依此来判断 。
小贴士:食品遇水掉色不必恐慌
紫米、黑芝麻、红皮花生等食品遇水会掉色,部分消费者对此存在误区,以为有掉色现象的食品就是染色的 。其实并非如此 。
据介绍,紫薯、紫米、黑芝麻、红皮花生等色泽较重的食品含有大量的天然色素 。像紫薯中的一个品种——山川紫,除了可以食用外,还能提取染料 。而紫米表皮的紫黑色素可以对人的心脏、心血管起保护作用 。
这些食品中的天然色素会溶入水中,出现掉色现象 。比如,浸泡或煮红皮花生的水会变成淡红色,这属于正常现象 。