鹅肝快速解冻方法？
1、家庭最佳方法 ， 冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小 。只是需要的时间大约一天以上 。
2、次之，空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上 。
3、微波炉解冻：调在解冻档 。解冻迅速 。
4、水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
冻鹅肝在做之前是需要进行解冻的 。
原料：鹅肝80克调料：黑胡椒汁10克，黄油2克
做法：
1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用 。
2、鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色 。
3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可 。
注意：烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验 。在小火微煎鹅肝时 ， 大家只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值哦 。
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克 。
调料：日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克 ， 日本酱油5克 ， 干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克 。
【冷冻鹅肝怎么解冻】做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉 。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片 。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边 。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中 。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上 。
###其它资料参考###初加工技巧
1先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软 。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管 。
2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上 ， 用餐dao在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开 。
3用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐dao和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断 。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断 。
4在摘除大筋的同时 ， 应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点 。
食用方法
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱 。在热食方面 ， 可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味 。吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用 。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles 。
营养价值
很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇 。其实不然 ， 恰恰相反 。据专家证实 ， 一般鹅肝中只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用 ， 并且食后不会发胖 ， 还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍 。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉
###其它资料参考###鹅肝冻制作方法：将鹅肝自然解冻 。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻 。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护 。然后沥干鹅肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份 。烧半锅水，放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型 。再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用，取长形盘底下到入一层鸡汤放凉 ， 再铺上鹅肝 ， 然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀 。
###其它资料参考###鹅肝怎么去除腥味做法步骤：
1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软 ， 这样才能很容易的剔除筋和血管 。
2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上 ， 然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了 。
3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来 ， 但是不要将筋拉断了 ， 因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断 。
4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了 。
5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了 。
下面来看看鹅肝的做法：
红酒鹅肝做法
原料：红酒、鹅肝 。
配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果 。
做法：
红酒鹅肝一：
将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色 。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会 ， 加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可 。
红酒鹅肝二：
葡萄10粒 ， 新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC ， 面粉少许、白萝卜1个 。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许 ， 食盐少许 。葡萄去皮、去籽后、切半备用 。白萝卜洗净去皮 ， 切两段放置盘上，备用 。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒 ， 备用 。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘 ， 铺在白萝卜上 。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可 。
红酒鹅肝三：
莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量 。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用；鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用；红酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成红酒汁备用；草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好 ， 淋上红酒汁即可 。
###其它资料参考###材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会 。
2.再取出扑上面粉 。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎 。再翻面煎另一面 。火不能大 。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块 。吃起来应是外香内嫩的感觉 。为避免煎不熟 。不要切太厚 。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果 。加少放糖 。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁） 。煮好浇在肝上 。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀 。加少许柠檬汁 。没有水果伴食会腻感觉也会差很多 。
###其它资料参考###急速冷冻的生鲜鹅肝必须在自然状态下解冻 ， 慢慢回复生命力后，再用姜葱和日本清酒泡洗 ， 去除血水，达到去腥目的 。蒸好之后也不能直接冰镇，要用温开水清洗掉对人体无益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等制成专用植物料理水，然后把鹅肝放入料理水里浸泡5个小时后，才能苦味尽失，只留清香 。
###其它资料参考###1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了，将肝变得柔软 。因为我们冻的鹅肝是很硬的，我们是不可以用手将鹅肝掰成两半，也是不会很容易的剔除筋和血管 。
2、我们将解冻的鹅肝，将鹅肝掰长大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上 ， 然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了，纵向的切开切口 ， 然后就是用手指将切口拉开了 。
3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了，然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来 ， 但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的，就是会变得很容易拉断 。
4、我们在将大筋摘除了，然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了 。
