鹅肝一般煮多久能熟？
一般建议20分钟 。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌等矿物质，有补血养目之功效 。在烹饪鹅肝时 ， 一般建议煮20分钟，这时的鹅肝两面金黄，口感丰富 。
清蒸鹅肝蒸几分钟
1、清蒸鹅肝蒸几分钟
清蒸鹅肝蒸一般蒸25-30分钟 。清蒸鹅肝做法有杏仁鹅肝,准备鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量 。将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状 。鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间 。将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成 。鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不仅看起来好吃,吃起来还有阵阵杏花香 。
硬奶油鹅肝糕,鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮 。锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右 。捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细 。另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可 。
2、鹅肝的营养价值
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用 。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义 。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生 。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 。
3、鹅肝的食用禁忌
鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃 。有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情 。鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中 。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康 。
鹅肝烹饪时的注意事项
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调 。在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪 。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇 。
鹅肝怎么选到好的
1、体形要够大 。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间 。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色 。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选 。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样 。
【鹅肝要煮多久】5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签 。
6、闻气味,发臭了肯定是不新鲜的了!
7、用手轻轻的捏捏下,如果捏去很软没有韧性的也不是好的
8、要看颜包,颜色要一样,不能一块红一块黑的,这样的肯定是不新鲜的,颜色还不能太红,也不能太黑 。这样的也是不好的鹅肝 。
###其它资料参考###鹅肝怎么好吃：
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙 。
制作：
1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉 。
2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料 。
3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用 。
清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：
1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟 。
2、此时把大蒜剥皮去芽 ， 切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干 。
3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内 。可将鹅肝与小火青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以香醋，撒上切碎的细香葱即可 。
以鹅肝500克为例：
首先，要让鹅肝自然解冻 。
第二，将自然解冻好的鹅肝完全浸泡入牛奶1千克中2小时 。第三，将鹅肝取出加入白兰地40克、味口林70克、生姜3片、葱结2个，包好保鲜膜放入蒸箱内，用最小蒸汽蒸制35-40分钟后取出，再用吸油纸吸干多余油脂，冷却后放入冰箱冷藏，用时切片配味碟上桌即可 。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌等矿物质，有补血养目之功效 。在烹饪鹅肝时，一般建议煮20分钟，这时的鹅肝两面金黄，口感丰富 。一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间，已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期，这类鹅肝品质一般最优良 。
###其它资料参考###鹅肝卤30分钟左右不老 。根据相关查询信息显示，30分钟左右，鹅肝煮制10分钟左右即可 ， 若是煮制时间过长 ， 会影响鹅肝食用口感，鹅肝细嫩爽滑，醇香可口，除了卤制食用，还可以做成香醉鹅肝、鹅肝鲜虾蒸蛋、鹅肝奶酪焖饭等，新鲜鹅肝不宜常温储存 ， 极易腐坏变质，买回后需要放入冰箱保存 。
###其它资料参考###一般建议20分钟 。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌等矿物质，有补血养目之功效 。在烹饪鹅肝时 ， 一般建议煮20分钟 ， 这时的鹅肝两面金黄 ， 口感丰富 。
###其它资料参考###鹅肝的胆固醇挺高 ， 但同时也具有补血养生的作用，偶尔吃一下还是不错的，我在这推荐几道用鹅肝做的菜，分别是【香煎鹅肝】、【陈年花雕蒸法国鹅肝】和【脆皮法国鹅肝配珍菌】，这几道菜做法简单，口感又好 。
一、香煎鹅肝【食材】：
鹅肝，盐，面粉，红酒 ， 苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
【做法】：
1、鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌十分钟 。
2、再取出扑上面粉 。
3、平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎，再翻面煎另一面 。火不能大 。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块 。吃起来应是外香内嫩的感觉 。为避免煎不熟 。不要切太厚 。
4、如果防腻可以用红酒煮苹果 。加少放糖 。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁） 。煮好浇在肝上 。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀 。加少许柠檬汁 。没有水果伴食会腻感觉也会差很多 。
二、陈年花雕蒸法国鹅肝【食材】：
法国鹅肝100克，雕瓜50克 ， 调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克 ， 上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克 。
【做法】：
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟 ， 入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中 。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边 。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上，这就做好啦 。
三、脆皮法国鹅肝配珍菌【食材】：
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克 ， 西红柿10克 。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克 。
【做法】：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉 。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片 。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄 ， 取出摆在鹅肝的盘边 。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟 ， 捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中 。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上 。
###其它资料参考###清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣 制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火 ， 将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟 。此时把大蒜剥皮去芽 ， 切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干 。食用时把蒜片嵌入鹅肝内 。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用 ， 这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋 ， 撒上切碎的细香葱即可 。、
糖醋沙司鹅肝
原料：鹅肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙 ， 洋槐蜜1汤匙，汤2.5毫升，淀粉1咖啡匙 。
制作：洗净鹅肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟 。随后将鹅肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边） 。去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的汤，煮浓成沙司，保温 。炉旁可烘乡村面包片 。鹅肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用 。微波炉烹调鹅肝酱
一次可做650—700克 。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内 。不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒 ， 取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时 ， 然后便可食用 。
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙 。
制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉 。将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料 。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用 。
法式煎鹅肝
主料：上等鹅肝150g 辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料：胡萝卜片和茄子片 烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味 。可以根据不同口味做出不同的烧汁 ， 烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上 。
制作过程： 1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热 。2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色 。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右 。3.把苹果去皮去核 ， 然后切成片 。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色 。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用 。外国人和中国人的吃法不同 ， 他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用 。4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片 。
