好豆腐什么味道 _豆腐

如何挑选到好的豆腐？

一、如何挑选豆腐
1、气味
优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。
2、颜色
优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。
3、摇晃
优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。
4、质地
好的豆腐细嫩柔软，“一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。
5、品尝
优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的.豆腐叫起来像嚼面粉一样。
二、如何食用豆腐
1、麻婆豆腐
主料：嫩豆腐1块、猪肉200g
辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：
a、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。
b、炒锅上火加少许油，下肉肉，炒至肉变色。
c、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
d、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色，小火煮5分钟左右，勾芡。
e、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。
2、鱼香豆腐
材料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱。
【好豆腐什么味道】 做法：
a、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
b、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
c、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
d、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
3、白菜豆腐锅
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
做法：
a、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
b、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
c、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
4、香菇豆腐汤
材料：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
a、鲜香菇洗净切成薄片。
b、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。
c、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。
d、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。
三、豆腐弊端
问题1：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题2：引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题3：促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐的选购
1.看
在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。
2.切
然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
3.闻
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
4.品
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃豆腐，日常生活中，豆腐的做法也是多种多样的，可以凉拌、可以清蒸、可以做成香辣豆腐，也可以用来涮火锅……平时多吃点豆制品对身体健康也是有很大的好处，而市场上卖的豆腐也分为好几种，最常见的就是内酯豆腐、普通豆腐、南豆腐和北豆腐，不同品种的豆腐有不同的做法，口感自然也是不同的，因人而异，每个人喜欢的豆腐品种也是不同的，但是市场上买豆腐的商贩很多，那到底如何才能区分出哪一家的豆腐好，哪一家的豆腐不好呢？
内酯豆腐没什么好说的了，都是盒装的，包装盒上都有生产日期和保质期，只要看清日期就可以了。但如果买的是新鲜的现切豆腐，就需要自己来分辨挑选，先来说说怎样挑选普通的薄豆腐和南豆腐，首先可以看看豆腐的颜色，好的普通薄豆腐和南豆腐的颜色都应该是白嫩的，里面能看出水的光泽，还可以观察豆腐的切面，好的豆腐切出来是光滑、平整、细腻，没有豆腐渣的。
然后可以用手轻轻摸一下，好的普通豆腐弹性很好，用手轻轻按压一下能感觉到豆腐的弹性，含水量适中，既不老也不是太嫩；而南豆腐因为含水量充足，因此又被叫做“水豆腐”、“嫩豆腐”，用手轻轻的一碰就能感觉到豆腐在晃动；新鲜的豆腐摸起来是水润的，而不新鲜的豆腐摸起来是黏腻的。
再来说说北豆腐的挑选方法，由于北豆腐里面的水份非常少，因此很多地方也会叫做“老豆腐”、“硬豆腐”，这种豆腐弹性很?。?摸起来有硬度，很多人在选购北豆腐的时候，也习惯去买那种看起来发白的北豆腐，其实这就是一个误区，真正好的北豆腐颜色是发黄的，因为里面大豆含量很高，黄色就是大豆的本色，而那种看起来很白的北豆腐反而不好，很可能是经过了漂白处理的。

###其它资料参考###优质的豆腐具有豆制品特有的香味，味道清香，质地嫩滑，口感细腻。豆腐的制作工艺是先将大豆制成豆浆，然后豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白。
描写豆腐的味道口感
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，消化吸收率在95%以上，深受大家的喜爱。豆腐吃法较多，比如豆腐鱼汤、豆腐煮肉或蛋豆腐、豆腐煮萝卜、麻婆豆腐等。
优质的豆腐色泽均匀，呈乳白色或淡黄色，并富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，味道细腻清香。
###其它资料参考###我国的豆腐主要有两种。南豆腐和北豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
###其它资料参考###1.选整体没有破损,表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。
豆腐
2.
可以摸一下豆腐,一般好豆腐软硬适度,摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。
3.
根据豆腐的卖家的口碑。买豆腐最好选好哪家豆腐好吃,就可以经常买他家的,这样就能经常吃到好吃的豆腐了。

###其它资料参考###从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。
除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。
###其它资料参考###如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。
新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但出品率高了，质地细腻了，而且口感更加水嫩，苦味也没有了。但是，这些内酯豆腐所含营养却大打折扣。分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3 。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，营养成分当然就会变得更“稀” 。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。
###其它资料参考###选择中间的好。中间的豆腐比边角的豆腐会更加嫩。其实这两者区别不是特别大，只不过有些人想要吃更嫩滑的豆腐，会觉得边角的豆腐没有那么嫩，所以才会有比较。
其实，只要豆腐选择好，无论是边角还是中间煮出来味道都是超级不错的。为选出好豆腐，建议大家可以从这3个角度去选择：
1、看颜色。一般来说，优质豆腐呈现的颜色也比较统一均匀，一般是乳白色或者淡黄色，表面稍有光泽。豆腐之所以出现淡黄色，主要是来源于胡萝卜素。这样淡黄色的豆腐，能维持眼睛和皮肤的健康，小孩吃了对眼睛也是很好。对于女性吃可以改善皮肤粗糙，有助于身体免受自由基伤害。淡黄色的豆腐还暗示有黄酮类物质，其对于改善血液循环，降低胆固醇，提高免疫力等都有很不错的作用。如果你看到的豆腐是深黄色，或者深灰色，红褐色一般不建议购买，颜色过白的豆腐，其里面的增白剂也不少。所以选择乳白色或者淡黄色是最好的。
2、用手触摸。虽然不建议人们直接用手触摸，但是可以带上手套触摸，如果有一定弹性和硬度，那么这种豆腐还是很不错的。而如果豆腐弹性很差，则相对味道也不会太好。
3、闻豆腐的味道。一般来说优质的豆腐，会有浓浓的豆香味，这种味道让人一闻到就会感觉很香很好吃。而劣质的豆腐则没有豆香味，往往有一些还有别的味道。
当然，在选购豆腐的是，还可以看豆腐的外形加工。如果是优质的豆腐，那么块形是比较完整的，质地也是十分细腻，结构均匀，这时候选择边角和中间都是没有大差别的。如果豆腐切面比较粗糙，建议还是选择中间会更好。

好豆腐什么味道

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