串串香的酱料熬制方法 串串香的酱料怎么熬制？
1、用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克 。
2、A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克 ， 永川豆豉100克 。
3、B料：八角20克 ， 草果6颗 ， 山奈10克，桂皮10克，小茴香15克 。
4、C料：醪糟1瓶 ， 干花椒20克，白酒100克 。
5、制作：先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中 ， 加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可 。
1、正宗的川味火锅或串串 ， 一般以一小碗香油为底料；
2、根据个人喜好加蒜蓉，蒜蓉是可以加多一些的，虽然有点重口味 ， 但蒜蓉就是一碗好吃油碟的点睛之笔；
3、然后加少量醋，可以遮辣；
4、再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜，当然还有大头菜了 ， 不仅可以蘸着吃，等待的时候还可以直接把它捞起来吃；
5、不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒 ， 不仅好吃，花花绿绿的搭配起来也很好看 。
6、串串香蘸料还有一大秘技就是折耳根，据说折耳根加在蘸料里面是十分好吃的 。
###其它资料参考###香辣酱配方
1.鲜红辣椒2斤 2.食油1斤 3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食盐3两5.白糖2两6.生姜3两
7.花椒面1两 8.味精1两 9.白酒1两 10. 甜面酱5两
11.花生米3两(炒后压碎) 12.芝麻2两(炒后压碎)
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时 ， 最后放入面酱、味精搅拌即可 。
###其它资料参考### 做麻辣串的酱料怎么配的
做麻辣串的酱料怎么配的，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃后有回味，世界各地都有自己当地特色的各种特色美食，而且各国的饮食文化也是不一样的 。以下分享做麻辣串的酱料怎么配的？
做麻辣串的'酱料怎么配的1麻辣串的调料配方
主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步骤：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油 ， 冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可
做麻辣串的酱料怎么配的2主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
辅料：水适量
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽 。
2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用 。
3、取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺 。
4、五香粉约1/3小勺 。
5、孜然粉约1/4小勺 。
6、白糖约两小勺 。
7、盐约半小勺 。
8、黄豆酱约一小勺 。
9、番茄酱约一汤勺 。
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉 。
11、搅均 ， 再加一汤勺植物油 。
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可 。
13、成品 。
做麻辣串的酱料怎么配的3（一）串串香的蘸料制法：
每小碗蘸酱需要芝麻15克，花生油30克 ， 香油5克、鸡精3克、味精3克、盐适量、干辣椒粉适量，鲜红辣椒末15克、油炸花仁碎30克、香菜末适量、葱花少许、蒜泥适量、蚝油5克、香醋10克，排骨粉5克，东古一品鲜15克，鱼露5克，十三香适量，鲜味宝适量，高汤适量 。
蘸料详细制作流程：
先把香油，干辣椒粉，鲜红辣椒末，芝麻，花生碎，香菜，葱花，蒜泥，十三香放入碗中，再把花生油烧开淋入碗中 。接着把耗油，香醋，排骨粉，东古一品鲜，盐，鱼露，鸡精，味精，鲜味宝，高汤加入碗中拌匀 。即可 。
（二）串串香肉类腌制方法及配方：
1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等 。
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等 。
3、鸡翅尖、鸭旽等 。（五斤肉类的量，腌制肉类腌料配方：鸡精10克，味精10克，生抽30克，排骨粉15克，腐乳10克 ， 料酒30克 ， 孜然粉5克 ， 十三香5克，小茴香5克，沙姜粉5克，洋葱泥20克，鱼露10克 ， 东古一品鲜30克，奶粉8克）所有配料一起拌匀腌制45分钟 。
（三）串串香汤底配料及制作方法：
80-120斤水 ，香茅草25克,香果40克，八角50克，小茴香100克 ， 花椒30克 ，肉扣30克，大葱150克，大蒜50克，香叶20克 ， 麻椒20克，甘草20克，桂皮30克 ，花雕酒150克 ，孜然粒50克，豆鼓 200克 ，良姜20克 ，东古一品鲜150克 ， 味精50克，鸡精60克，鲜味宝15克，盐适量，猪骨5斤 ， 牛骨5斤 。猪皮3斤,鸡架两个，家乐猪骨浓汤宝浓汤宝3个,槟榔2个 。
火候的掌握：把所有香料包好放入水中大火煮开，改温火继续煮5小时 。煮5小时后加入牛油2000克，色拉油3000克，麻辣烫底料2000克，加入爆香的干辣椒段500克，加入炒出红油的郫县豆瓣酱2500克 。转小火继续煮45分钟 。关火后撒入200克炒香的白芝麻 。即可 。
蘸料的话：（1）干碟：辣椒粉，少量鸡精，少量糖 ， 花生碎
（2）：大蒜泥，香油，芝麻酱
（3）：耗油，番茄酱，酱油（香醇）
(4):小米辣，花生碎，芝麻酱，香菜，盐
###其它资料参考###原料：甜面酱.辣椒酱.糖.白开水.油.葱末 。
做法：1.将辣椒酱放在锅里用少量的油炒，油一定不能多，始终保持微火 。
2.当辣椒酱香味出来以后倒入少量的白开水 ， 与辣椒酱熬 。
3.待辣椒酱微开后，放糖，再加入少量的白开水 ， 放入葱末 。
4.葱香出来以后，放入甜面酱 。
5.倒入器皿中放置，凉后便可实用 。
注意事项：始终用微火 。水和油严控比例 。葱末要细 。
【串串香的酱汁怎么调】建议：将甜面酱到入碗中，用打鸡蛋的方法散打甜面酱 ， 不要怕辛苦 ， 多打一会 。效果很好！
