菜太辣了怎么补救？
一、往菜里加点醋 ， 稍煮一下 ， 辣味可以得到缓解 。
二、若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
相关内容解释
1.做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。
2.对待过于油腻的汤 ， 除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
3.如果菜中放辣椒太多，让菜肴辣的无法入口，那么就可以往菜肴中适当的加一些醋 ， 这样就可以中和辣味还可以适当的放一些糖，也可以中和辣味 。而且菜肴中放入了食醋或者白糖，不但不会影响口感 ， 还会增添菜肴的鲜味 。
炒菜虽然是很简单的事情，可是要把菜炒的好吃就非常困难了 。很少做菜的伙伴就相当为难，不是太甜就是太咸 。那么做菜时太甜太咸怎么补救？炒菜放材料的先后顺序是什么？接下来和小编了解下！
炒菜太辣了应该怎么办？若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失得更多 。
另外对待过于油腻的汤 ， 除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
如果炒的是干辣椒 ， 要先把辣椒夹出来 。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味 。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味 。
做菜时太甜太咸怎么补救
炒菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味 。如果菜里还没有放盐，加些盐也能减弱甜味 。
炒菜时盐放多了，可以放适量的白糖，菜就不咸了 。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋 ， 也会冲淡咸味 。
烧鱼的时候盐放多了 ， 可以放入适量白酒，去咸去腥兼得 。炖肉、煮汤时盐放多了，可以用纱布包一小把大米放在锅中，让大米吸附咸味 。加入较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块，能让汤味变淡 。
做菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味 ， 还能冲淡酱油的颜色 。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响 。
炒菜时醋放多了，可以加少许白糖，多炒一会儿 ， 醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少 。放一点儿食用碱或酒中和一下，也能减轻酸味 。
菜太苦了 ， 比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦 ， 加点白醋或糖都可以除去苦味 。
炒菜放材料的先后顺序是什么
炒肉菜，快熟了再放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋 ， 倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
可选调料：糖、酒、醋 。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩 。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸 。
忌放：味精 。肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味 。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快 ， 因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
可选调料：糖、醋 。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味 。放糖之后，就没必要放味精了 。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素 。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看 ， 而且营养价值大大降低 。
忌放：酱油 。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香 。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐 。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放 。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加 。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老 。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫 ， 改用小火烧至八成熟时放入盐 。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些 。
可选调料：醋 。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋 。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入 。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香 ， 还能炖得更烂 。
凉拌菜，调料最后一起放
加入顺序：都最后放 。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀 。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失 。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀 。
忌放：味精 。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
###其它资料参考###菜炒辣了可以放点醋来解辣味 。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。
扩展资料：
醋的好处：
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥 。
2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气 。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少 。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味 。
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜 。
6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉 ， 海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂 。
7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑 。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质 。
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口 。
参考资料：百度百科——醋
###其它资料参考###若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好 ， 因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
扩展资料
炒菜时禁忌：
1，炒完炒菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。
2，油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。
参考资料来源：人民网-揭炒菜时的4大致癌隐患：炒菜后不刷锅接着炒
###其它资料参考###1、菜太辣了我们可以在里面加一些醋进行中和，因为辣椒里面的辣味是辣椒碱产生的，而醋里的酸酸能稍微中和一下这种味道，这样就能让菜不那么辣了 。也可以在里面加一些糖进行中和，这样还能提升菜肴的鲜味，但是要注意不能加多了 。
2、很多人喜欢吃辣一点的东西，所以在炒菜的时候会刻意的加一些辣椒，不过也会出现炒出来之后感觉特别辛辣无法入口的情况，这个时候就需要想办法补救一下，以免造成浪费 。
【炒菜太辣了怎么补救】3、另外，还可以在炒菜的时候适量的在里面放一些白糖，同样也能起到中和辣味的作用，这样不仅不会影响口感，同时还能提升菜肴的鲜味，不过注意不要加多了，以免让菜的味道变得奇怪 。
###其它资料参考###可以选择放醋，再放一点糖即提鲜还提亮菜色 。同时可以掩盖一点辣味和醋的酸味 。
第一技巧：火候
火候，对于中餐来说是普遍存在的问题，谁都知道火候重要？但真正了解火候大小的并不多 。
有人说自己的燃气灶小，火猴不够 ， 所以做不出美味的美食，其实这个观点是错误的 。如果火候太小 ， 我们可以把炒锅多烧一会儿，让锅尽可能多受热 。这样也不至于让锅的温度一下子就被放入的菜给降下来 。同时放入菜之后，不要立马大幅度的翻炒，这样就避免炒锅的温度会很快降下来 。
在保证炒菜不粘锅的情况下 ， 小幅度翻炒 。为了减少最后再炒的环节过长，我们可以将主菜提前进行熟制 ， 比如该焯水的焯水，该滑锅的滑锅，炒菜中间可放入混合调料，并且最后勾芡收汁，出菜的温度越高 ， 成菜的层口感层次越强 。
第二技巧：爆香
炒菜爆香 ， 只是成菜关键的第一步 。老百姓常说的炝锅，就是热油与葱姜蒜之间产生的气体，也叫锅气 。
锅中热油，放入葱椒蒜爆炒出香味 ， 这一步看似简单 ， 其实也是有技巧 。出香味的同时，还能保证不能炒糊 。因此要懂油温，油温高会糊 ， 油温低就不香 。所以我们当炒锅烧至没有水时，热锅放入凉油，油温烧至7分热时 ， 放入葱姜蒜快速爆炒出香味 。所以炝锅爆香一定不要马虎 ， 小料头的作用可不小哦！你得重视起来 。
第三技巧：调料
调料也是菜肴好吃的关键，精盐，老抽，生抽 ， 酱油，香醋缺一不可，可以不用，但是一定不能没有，调料多了不一定香，但是没有一定不会香 。
精盐是调料之王，没有精盐就不会有可口的菜，白糖是用来提鲜的，老抽是用来调色的，而生酱油是由大豆制成，所以需要在炝锅时，和小料头一起加入去出豆腥味 。
其实道理很简单 ， 步骤也一样 ， 只是经验问题 ， 但经验也不是一朝一夕练出来的 ， 我们需要慢慢总结，每次炒完菜都想想自己哪方面做的不足，下次改进就会有进步 。
以上3点就是我向大厨淘来的经验，希望你看了之后能有所受用 ， 只要掌握了以上技巧，相信你做的菜一定会越来越香 。
###其它资料参考###若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。
原因：辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
如果菜中放辣椒太多 ， 让菜肴辣的无法入口，那么就可以往菜肴中适当的加一些醋，这样就可以中和辣味
还可以适当的放一些糖，也可以中和辣味 。而且菜肴中放入了食醋或者白糖，不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味 。
###其它资料参考###炒菜太辣了应该怎么办打一两个鸡蛋放菜里同炒，可减轻辣味 。鸡蛋除了能吸收咸味，还能裹走辣味 。炒菜时辣椒放多了 ， 可以顺势加个鸡蛋翻炒一下，辣椒轻松被裹走 ， 吃起来也更有味！
若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。
如果是单炒辣椒，由于辣椒味太浓，烹制时要将辣椒切成?。扔弥参镉?盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少 。
醋多加皮蛋：若是醋放多了，菜吃起来太酸，不妨将松花蛋、皮蛋切碎入锅，不仅酸度降低 ， 菜品口感也更丰富了！
菜苦加白醋：苦瓜清热解毒，若是没掌握苦瓜去苦的诀窍，炒出的苦瓜很苦，没人吃；这时只需加入些白醋 ， 便不会浪费一盘好菜了！
油多加紫菜：清淡的菜品更有益健康，一不小心油放多了可怎么办？只需将紫菜在火上烤一下，然后丢进菜或汤中，菜品立刻不油腻！
###其它资料参考###做菜时太辣：炒菜时加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一只鸡蛋同炒 。或者放些醋，可以大大减低辣味 。
【其他】
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻 。
太咸：做汤时不小心多放了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内，即可使汤的咸味变淡，将一把米或是面粉用布包起来放入汤内，也能收到同样的效果 。
太酸：醋放多了，菜肴变得太酸，可以将一直松花蛋捣烂放入，这样既可有效地减少酸味 。
太苦：苦瓜煮的太苦时，可以滴入少许白醋，以除去苦味 。适当的苦味有助于调节人体阴阳平衡，具有提神醒脑作用 。
