菜太辣了怎么补救？
如果烧的菜过辣的话，可以适当的放一下食盐 ， 对其辣味进行稀释一下 。而大家也知道，吃辣过多的话是不利于健康的 ， 可以导致上火 ， 所以即便是自己很喜欢吃辣，也要适可而止 。
若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好 ， 因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋 ， 还能有效减少菜中维生素C的损失 。
菜太辣了补救方法如下：
在炒菜的时候，如果味道比较辣，但是又可以放鸡蛋搭配的话，咱们就可以放入适量的鸡蛋 。因为鸡蛋它不仅可以稀释盐味，还可以减少辣味，炒菜太咸或者太辣，都可以加点鸡蛋一起炒 。因为鸡蛋主要都是蛋白质和钙，对辣味和咸味 ， 都有一定的吸附作用 。炒肉的时候，可以放一点鸡蛋搭配一起炒，炒出来的菜也非常香 。
在炒辣椒比较多的菜的时候 ， 咱们可以加入适量的白糖 。因为白糖不仅可以解辣，还可以中和菜的口味和口感 ， 炒出来的菜味道会被整合在一起，炒出来的菜和汤汁都会变得缓和很多 。炒出来的菜，放点白糖，还可以缓解辣味，解决辣椒的燥辣味，辣椒炒出来辣度都会减少很多 。平时炒菜的时候，适当的放点糖，还可以使肉更好吃 ， 糖的用处也非常多 。
如果炒菜的时候，辣味实在太辣的话，咱们还可以加入适量的白醋 。因为醋里面含有醋酸，而辣椒里面主要都是辣椒碱 。放点醋，可以缓解辣椒的辣味 ， 还可以调节酸碱平衡，缓解辣椒的辣椒碱，炒出来的菜不仅没那么辣 ， 口感和味道也很好，比较开胃促消化 。但是炒菜的时候，不宜放太多 ， 否则菜就会变成酸味主导味道，容易盖住其他的味道，多了就没好处了 。
###其它资料参考###炒菜虽然是很简单的事情，可是要把菜炒的好吃就非常困难了 。很少做菜的伙伴就相当为难，不是太甜就是太咸 。那么做菜时太甜太咸怎么补救？炒菜放材料的先后顺序是什么？接下来和小编了解下！
炒菜太辣了应该怎么办？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。
另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来 。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味 。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配 ， 可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味 。
做菜时太甜太咸怎么补救
炒菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味 。如果菜里还没有放盐，加些盐也能减弱甜味 。
炒菜时盐放多了，可以放适量的白糖，菜就不咸了 。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也会冲淡咸味 。
烧鱼的时候盐放多了，可以放入适量白酒，去咸去腥兼得 。炖肉、煮汤时盐放多了，可以用纱布包一小把大米放在锅中，让大米吸附咸味 。加入较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块 ， 能让汤味变淡 。
做菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色 。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响 。
炒菜时醋放多了，可以加少许白糖 ， 多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少 。放一点儿食用碱或酒中和一下，也能减轻酸味 。
菜太苦了 ， 比如黄豆酱没有调好 ， 或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味 。
炒菜放材料的先后顺序是什么
炒肉菜，快熟了再放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热 ， 放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白 ， 点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
可选调料：糖、酒、醋 。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下 ， 可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩 。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料 ， 造成外甜里咸 。
忌放：味精 。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味 。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
可选调料：糖、醋 。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味 。放糖之后，就没必要放味精了 。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素 。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低 。
忌放：酱油 。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香 。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐 。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放 。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加 。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老 。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐 。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些 。
可选调料：醋 。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋 。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入 。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂 。
凉拌菜，调料最后一起放
加入顺序：都最后放 。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀 。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中 ， 会使菜的味道过咸 ， 营养也会损失 。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀 。
忌放：味精 。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
###其它资料参考###
1、加白糖：可在辣菜中加入适量白糖 ， 中和辣味 ， 也可增添菜肴的鲜味 。
1、加醋：因醋中含有醋酸，能一定程度上中和辣椒中的辣椒碱，从而减轻辣味 。
2、加食盐：食盐能对辣椒进行稀释，但要适量添加，以免咸味过重 。
3、加鸡蛋炒：将鸡蛋加入辣菜中翻炒，可适当减轻辣味 。
###其它资料参考###1、菜太辣了我们可以在里面加一些醋进行中和，因为辣椒里面的辣味是辣椒碱产生的，而醋里的酸酸能稍微中和一下这种味道，这样就能让菜不那么辣了 。也可以在里面加一些糖进行中和 ， 这样还能提升菜肴的鲜味，但是要注意不能加多了 。
2、很多人喜欢吃辣一点的东西，所以在炒菜的时候会刻意的加一些辣椒 ， 不过也会出现炒出来之后感觉特别辛辣无法入口的情况，这个时候就需要想办法补救一下，以免造成浪费 。
3、另外 ， 还可以在炒菜的时候适量的在里面放一些白糖，同样也能起到中和辣味的作用，这样不仅不会影响口感 ， 同时还能提升菜肴的鲜味，不过注意不要加多了，以免让菜的味道变得奇怪 。
###其它资料参考###若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤 ， 除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
扩展资料
炒菜时禁忌：
1 ， 炒完炒菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。
2 ， 油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。
【菜做辣了怎么补救】参考资料来源：人民网-揭炒菜时的4大致癌隐患：炒菜后不刷锅接着炒
