果汁分层了怎么回事 _果汁

#鲜榨果汁#时为什么会出现变色和分层的现象？怎样避免？？

蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它们在细胞破坏的时候就会释放出来，和空气中的氧气一起作用，把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉，同时发生褐变。因此，一杯真正的鲜榨果汁只要放上几分钟，就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的水果浆变色速度更惊人，一分钟之后就能看到颜色有差异。
用香精、色素、糖、酸勾兑出来的果汁，因为用的是化学原料，颜色总是稳定不变，所以，当你到果汁店喝到半小时也没变色的果汁时，你要知道，你喝的并不是鲜榨果汁。2.
鲜榨果汁，几分钟后会出现分层的情况，如果用透明玻璃杯装果汁的话，看起来更明显，上下不同的颜色，而且口感不太好。
我们在洗水果时就能看到，大部分的水果都会漂浮在水面，因此水果的密度一般比水小。仔细实验的话，还能发现，苹果很轻，去皮后的香蕉更轻。鲜榨果汁分层是正常现象，这是由于水果的密度比水小的原因造成，榨汁后，轻的水果中的纤维素等就会漂浮在水的上面，从而造成分层的现象。
在果汁店，如果几小时后果汁仍然稠厚均匀——你可能喝到了添加增稠剂的鲜榨“纯”果汁。如果没有增稠剂的作用，水果中的各种成分会很快分层，不可能保持均匀状态，喝起来口感也不好。正因为这个原因，“果汁伴侣”之类复合添加剂的一个重要配料，实际上就是增稠剂，比如果胶。果胶能够让水果中的各种成分均匀地悬?。?口感更细腻也更浓稠。无论是玉米等杂粮鲜榨浆，还是果汁，果胶都能帮上大忙（家庭不建议使用哦）。3.
方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水，这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C
，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法三：在做蔬果汁时可以添加少量核桃、腰果、亚麻籽等含油脂量较高的干果类食材，由于其中含有油脂，油脂的密度较小，这样自然就不容易分层。另外胡萝卜、西兰花中富含β胡萝卜素，β胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A
，而维生素A属于脂溶性维生素，如果将胡萝卜西兰花等略微灼烫后，添加油脂量较高的干果一起搅拌打碎，则维生素A更容易被人体吸收和利用，因此，做蔬果汁时添加富含油脂的干果是一个不错的选择。4.
部分榨汁机榨出的果汁不会变色，也不会分层，这是因为榨汁机
榨汁时只提取了蔬果中的水分，过滤了蔬果中的纤维素，同时渣汁分离，自然也就不会变色和分层了，但这决不能证明榨出来的果汁有营养，相反，由于损失了纤维素和大多数果肉，营养价值很低。5.
完全可以。变色后只是其中的维生素被部分氧化了（损失了部分营养素），同时口感稍差，变色和分层过程中并没有产生新的有害物质，可以放心喝。但颜色不好看，口感也不好，因此蔬果汁现榨现喝，还是最好的选择。

方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水，这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法三：在做蔬果汁时可以添加少量核桃、腰果、亚麻籽等含油脂量较高的干果类食材，由于其中含有油脂，油脂的密度较?。庋匀痪筒蝗菀追植?。
拓展资料鲜榨果汁是使用新鲜水果榨出来的果汁，含有丰富的营养，进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外，因此有解毒排毒、净化机体的作用。
鲜榨果汁具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用，病人、老年人和婴幼儿胃肠功能较弱、胃肠蠕动缓慢、肠内乳酸菌较少，食物残留在胃肠中难以消化，通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。鲜榨果汁百度百科

###其它资料参考### 芒果汁是生活中比较受欢迎的一种果汁，它的做法比较简单，可以搭配很多的食材进行榨汁，口味比较丰富，营养价值比较高，深受年轻人的喜欢，很多人都会经常喝芒果汁。芒果汁放一段时间之后，就会容易出现芒果汁分层的情况。那么芒果汁为什么会分层呢？下面让我们具体来看看吧！
芒果汁为什么会分层芒果汁是由水和大分子果粒等难溶性物质组成的混合物质，在静置一段时间后难溶性物质沉淀下来，产生分层现象。
芒果在包含果汁的同时也包含果肉，尽管经过榨汁机的作用，还是会有少量的果肉连同果汁一起被分离出来。
混在果汁里面的果肉很小很小，和果汁混在一起会漂浮在果汁的上方，透光性较差，看上去颜色较深。而下面是果汁，颜色较浅，因此看上去给人一种分层的感觉。
芒果汁分层还能喝吗芒果汁分层一般是很正常的现象。我们不应误以为是变质。只要闻起来没有酸腐味，都是可以喝的。
tips：夏天芒果汁中的营养物质很容易被氧气氧化分解掉，而且放久了有很多物质会沉淀，颜色难看，色香味都会变质，这种分层沉淀是不能喝的。
芒果汁可以放多久芒果榨汁最好当天能喝完。
芒果是一种营养非常丰富的水果，榨汁食用时的营养价值也是高的，但是就是因为营养物质丰富，所以容易受到细菌的侵袭，榨汁后的保存时间比较短，最好是能尽快喝完。
芒果汁最好现榨现喝，这样不仅味道和口感好，而且营养价值也比较高，不会氧化流失。
虽然喝芒果汁有很多的好处，但是芒果汁放久了，不仅口感味道会有一点变化，而且也有可能产生一些细菌，使芒果汁的食用价值降低。
芒果怎么榨汁好喝做法一芒果汁在制作时可以搭配适量的牛奶，这样做出的芒果汁也特别好喝，而且带有浓郁的奶香味，在做的时候需要准备二百克新鲜的纯奶，再准备两个芒果和适量的蜂蜜，把新鲜芒果去掉果皮取出里面的果肉，放到料理机中加入牛奶搅匀，这可以得到淡黄色的果汁，取出以后加入适量蜂蜜调味，最后再把少量芒果肉切成小丁放在芒果汁，冷藏几小时以后取出食用滋味特别诱人。
做法二1、自己在家中制作芒果汁时，需要准备2到3个新鲜的芒果，把它们去掉果皮以后取消果肉，要取出果肉的一小部分，切成肉粒，其余的全部放到料理机中，用料理机把里面的芒果果肉搅成泥状。
2、把搅好以后的芒果泥取出以后放在杯子中，这时可以加入适量的蜂蜜，再放入适量凉白开，用干净的小勺把它们调匀，调好以后再把切好的芒果粒放到果汁上面，这时美味的芒果汁也就做好了，如果在夏天饮用还可以加入适量的冰块，那样会让芒果汁的口感更加诱人。

###其它资料参考###不是的，榨汁机榨的果汁都会出现这样的情况，是正常现象。榨汁机是利用刀片高速旋转把水果打碎的，刀片高速旋转时，容易破坏水果中富含的各种营养成分，并且容易造成氧化分解，从而导致很多果汁容易变色和分层。
###其它资料参考###1、果汁分层的原因有很多：稳定剂搭配问题；储存环境，温度40度以上或低温环境，如结冰产生冰晶对破坏产品结构稳定性；考虑均质效果，均质效果差的话，也会分层；原浆问题，确保原浆质量，原浆果肉含量多少，不溶性纤维；混浊剂的溶解性等问题。
2、颜色变化的原因：果汁褐变(Browning)是指果汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。这种颜色的改变,不仅影响果汁的外观、风味,而且还会造成营养物质的丢失,甚至食品的变质。比如人体必需氨基酸-赖氨酸,就很容易在Maillard反应中丢失,从而导致蛋白质营养价值的降低[1,2,3] 。为此,寻求褐变发生的原因与解决途径有重要的意义。褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两种类型。非酶褐变又包括美拉德(Maillard)反应、酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变等几种类型。
3、变味的原因：包材、微生物超标、杀菌是否彻底等原因。
好的问题要靠实践发现并解决的。
参考文献：
1.李鹏,彭辉,张天箴.不同抑制条件对梨汁褐变影响的研究[J].河北农业大学学报,1994,17(1):53-55；
2.肖家捷,郑耀秋,张利奋,等.果汁和蔬菜汁生产工艺学[M].北京:轻工业出版社,1987.199-25；
【果汁分层了怎么回事】3.寇莉萍，刘兴华，薛惠岚．富士苹果果肉褐变研究现状［J］．西北农林科技大学学报，2001，29：l4＿4—146；.
4.黄建韶张洪田宏现苹果中多酚氧化酶的性质[期刊论文]-食品与机械 2001(03）；
5.吕心泉,武利强1苹果原浆抗氧化防褐变及稳定性试验[J]1食品与机械,2002,(4):12131；
6.　斐,蔡宝玉,陈翠华等1柑桔汁成分对其褐变的影响[J]1食品工业,1999(2):810；
7.马霞,王瑞明,关凤梅等1果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素[J]1粮油加工与食品机械,2002(9):46～4
###其它资料参考###亲，您好！感谢您对九阳的支持。
亲，您好！建议亲榨出果汁直接饮用哦，如果放置一段时间会出现氧化反应，所以会导致分层哦。
如仍有疑问，请与当地九阳售后服务部联系，再次感谢您对九阳的支持，祝亲天天快乐哈！谢谢！
###其它资料参考###洗水果的时候发现，大部分的水果都会漂浮在水面，因为水果的密度一般比水小，榨汁后，纤维素等与汁液分离，而且打汁的时候混入空气，果汁分层，口感也会变差。现在新出一款真空料理机，在真空下打汁，避免果汁混入空气，打出来的汁不分层。日本的小家电品牌TESCOM研制的，听说是全世界第一部哦！
###其它资料参考###我想，上面一层里有部分的西瓜的果肉微粒，因此颜色比较深，并且，在榨汁机高速旋转时，果肉被打碎，飞溅时接触空气，产生一些泡沬样的感觉，所以漂在上层。
而下面是果汁，里面颜色深的果粒都漂到上层去了，所以感觉比较淡。
但味道是下面的果汁更好喝。
###其它资料参考###在果汁里加入增稠剂和琼脂，
使果汁流动性大大降低，
你就可以一层一层往杯子里加了。
简单的说有4中方法是吧台常用的，首先先了解果汁分层的原理，是因为密度不同而产生了分隔
所以要分层，第一件事就是调好不同密度的果汁，当然密度越向接近的果汁越难以分开。
1.吧匙分层法，这是传说中最常用的分层法，几乎所有的吧台都用这种，就是利用吧匙引流，将果汁沿着吧匙依次导入，因为密度不同，只要控制好流量和力度，它就会自然分开。
2.吸管分层法。这个方法比较幼稚，但很容易，就是把吸管插入杯底，然后将果汁从习惯导入，就ok
3.倾斜杯具法，直接将杯具倾斜，使果汁沿着杯壁流入杯中，这种方法适宜密度差异大的，比如蜂蜜，所以优点是速度很快、
4冰面分层法，这种方法堪称一绝，就是先倒入一种果汁，然后加冰块，使其浮在表面，然后加入另一种，冰块就会把他们分开，以此类推，待冰块融化，就自然分层了。
###其它资料参考###在果汁里加入增稠剂和琼脂，使果汁流动性大大降低，然后一层一层往杯子里加了。简单的说有4中方法是吧台常用的，首先先了解果汁分层的原理，是因为密度不同而产生了分隔。所以要分层，第一件事就是调好不同密度的果汁，当然密度越向接近的果汁越难以分开。
下边介绍果汁分层的几种方法：
1、吧匙分层法，这是传说中最常用的分层法，几乎所有的吧台都用这种，就是利用吧匙引流，将果汁沿着吧匙依次导入，因为密度不同，只要控制好流量和力度，它就会自然分开。
2、吸管分层法。这个方法比较简单，就是把吸管插入杯底，然后将果汁从习惯导入，这样就可以实现果汁分层了。
3、倾斜杯具法，直接将杯具倾斜，使果汁沿着杯壁流入杯中，这种方法适宜密度差异大的，比如蜂蜜，所以优点是速度很快、
4、冰面分层法，这种方法堪称一绝，就是先倒入一种果汁，然后加冰块，使其浮在表面，然后加入另一种，冰块就会把他们分开，以此类推，待冰块融化，就自然分层了。
扩展资料：
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。
果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。
需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；
第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；
第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；
第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；
第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
参考资料：
百度百科-果汁

果汁分层了怎么回事

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