瑞士卷烤多久
成品瑞士卷能用烤箱加热多久?。?/h2>
10分钟 。成品瑞士卷能用烤箱加热180度10分钟时间即可，根据蛋糕的厚度来定，不要时间太长，焦了不好卷，并且味道就变了，烤好取出凉一下，涂上果酱 ， 用刀切一条卷的印子不要切断后卷起来 。瑞士卷是海绵蛋糕的一种，在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕 。
瑞士卷的做法
材料
低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个 ， 白糖175克，盐1/4茶勺，
做法
1.将鸡蛋和白糖混在一起打发
2.将面粉，盐和1混合
3.准备一个30x20cm的长方形烤盘 ， 里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油 。把2倒入模具，抹平
【瑞士卷烤多久】4.烤箱预热至230度烤5-10分钟
5.准备一张油纸，上面撒些白糖 。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上
6.把蛋糕底部的油纸撕去
7.快速抹上果酱
8.卷起来
###其它资料参考###瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷 。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果 ， 表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等 。
制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀 ， 形成蓬松的口感 。
海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚 ， 常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕 。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感 。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发 。而戚风蛋糕 ， 鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成 。
全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高 。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷 ， 平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕 。
分蛋打发的戚风蛋糕 ， 由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳 。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品 。
瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高 。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择 ， 所以 ， 在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的 。
接下来 ， 我们开始制作瑞士卷吧~！· 蛋糕胚
鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g
【做法】
1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用 。
2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发 。
3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀 。
4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀 。
5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊 。
6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度 。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可 。
【小贴士】
1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边 ， 否则蛋白发不起来 。
2、蛋黄是打发不起来的 ， 只需要和糖一起搅拌均匀 ， 达到乳化的效果即可 。
3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水 。
4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡 。
淡奶油250g 白糖25g
淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发 。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了 。
瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的 ， 所以奶油不需要打得太硬，打发即可 。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些 。
夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以 。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的 。
1、将选择好的水果切成小丁 。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁 。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了 。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了 ， 不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来 。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来 。
###其它资料参考###主料
低筋面粉60g鸡蛋5个
玉米油50g牛奶50g
白糖60g
原味瑞士卷的做法步骤
1. 把五个鸡蛋蛋黄蛋白分开 。蛋白一定不能掺一点蛋黄 。蛋黄加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油 。最后加入过筛的低筋面粉 。拌匀 。不能有一点干粉 。
2. 装蛋白的盆一定要无油无水 。才容易打发 。我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁 。打发用电动打蛋器我也不觉得麻烦 。第一次加入白糖是刚打起鱼泡的时候 。
3. 第二次加入白糖打发是感觉蛋白打得比较细腻的时候 。
4. 拉起来能起尖的时候加入白糖再打一小会就可以了 。不用打成干性提起来尖角还是弯的时候就可以了 。
5. 先放三分一的蛋白预拌在蛋黄浆 。拌好以后再加入大盆的打发好的蛋白里面 。
6. 拌匀后倒在28*28的不沾方盘里面 。用刮刀把表面刮平 。
7. 放到预热好的烤箱 。我是150度烤了45分钟 。烤盘放在中间地位置
8. 出炉 。面皮的颜色非常满意
9. 油放得够了 。一下就能把蛋糕扒出来放在油纸上 。这样的颜色做反卷也是非常漂亮的 。
10. 趁热，我用做寿司的方法把蛋糕卷起来 。
11. 用保鲜膜缠上 。定型十几分钟
12. 出来了 。皮光非常漂亮
13. 均匀切好 。
###其它资料参考###相信大家都已经对瑞士卷十分熟悉了 ， 不论是在包装精美的散装，亦或者是蛋糕店里出售的散装瑞士卷 。
那么今天C哩C哩就来教你如何在家里制作一盘美味的瑞士卷，非常简单易上手（我相信吃自己亲手做的更好吃的不止我一个）
首先需要准备的材料（都是十分常见的材料）：
鸡蛋4个
细砂糖60g
低筋面粉52g
牛奶52g
玉米油40g
细砂糖30g
淡奶油300g
水果适量
烤盘
ps：如果喜欢稍微厚一点的可以用大一点的鸡蛋，面粉增加5-10g即可 。
那么接下来第一步
1
蛋白打至粗泡 ， 分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态 。放入冰箱冷藏待用 。根据喜好可以滴几滴香草精（因为像素比较渣，为了考虑您的感受 ， 一律采用网上图片影响不大 。）
2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白 ， 放点糖融化
3
加入油继续搅拌均匀 。
4
有油还不够还得放点水在搅啊搅
5
搅一下该放面了，筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀（没有就用筷子搅使点劲多来搅会） 。时间大概几十秒 。
6
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态 。
7
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 。倒入全部蛋白切拌均匀 。倒入磨具，震几下 ， 入预热180度烤箱中层烤18分钟 。
时间和温度根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了 。
8
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气 。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸 ， 撕掉油布 。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉 。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉 。
9
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气 。
然后马上就可以倒扣在烤网上了 ， (过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布 。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉 。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉 。
10
奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄 ， 尾部3厘米处不涂 。借助擀面杖卷起 。
11
入冰箱冷藏半个小时定型 。我冷冻了10分钟就拿出来了 。
到此一个美味的瑞士卷就形成了，C哩C哩咖啡，不止为您带来最新最美味的糕点，还有各种精美咖啡 。
###其它资料参考###做法
果酱瑞士卷
原料：
1、鸡蛋370公克
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油（植物性） 适量
椰子粉 适量
操作：
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用 。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀 。
3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状 。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中 ， 作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀 ， 待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖 ， 继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段 。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊 。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入 ， 用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟 。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可 。
湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；
干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下 。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷 。
瑞士卷
材料：
牛奶60克 ， 中粉60克 ， 玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤：
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀 。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀 ， 再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右 。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟 ， 然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片 。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g ， 蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g ， 发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g ， 盐 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用 。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊 。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊 。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊 。
5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上 ， 再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟 。
6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上 ， 让其冷却备用 。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱 。
8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可 。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g ， 细砂糖120g，蛋黄50g ， 细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g ， 牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量
做法：
1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀 。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀 。
3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊 。
4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀 。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡 。
6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后 ， 再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊 。
7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平 ， 放入烤箱以190℃烤约20分钟 。
8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断） ， 再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起 。
9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可 。
###其它资料参考###原料
低筋面粉60克，鸡蛋135克，白砂糖80克 ， 奶油200克，热水300克 。
1 ， 碗中打入135克鸡蛋，用打蛋器搅打均匀 。
2，另取一个碗，加入300克热水 。
3，将打好的鸡蛋液隔热水静置10分钟 。
4 ， 鸡蛋液中加入80克白砂糖 。
5，用打蛋器打发，打成插入牙签不倒即可 。
6 ， 打好的蛋糕糊中筛入60克低筋面粉 。
7，用刮刀翻拌均匀 。
8，倒入放好油纸的烤盘中，用刮刀抹平 。
9，再震出气泡 。
10，放入烤箱180度烤12分钟 。
11，烤好后取出晾凉 。
12，再均匀铺上200克奶油 。
13，从下往上卷起 。
14，卷好定型10分钟，再切成小块装盘即可 。
15，这样一份美味瑞士卷蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###做法：【瑞士卷蛋糕】——特点：香软美味，口感好 ， 做法简单 ， 一看就会，烘焙新手特别适合！
【主料】牛奶60克，低筋面粉60克，玉米淀粉35克
【配料】色拉油50克，鸡蛋4个
【调料】盐1克 ， 白砂糖50（加蛋白里）+10克（加蛋黄里）
——【开始制作】——
①：先把黄蛋白分离，蛋黄和蛋白分别放在不同的盆子中 。
②：先把60克牛奶放到盆中，加上10克白糖，把它们搅拌至糖融化 ， 再加入准备好的色拉油 ， 把它们搅拌至水油完全结合的状态 。然后把两个鸡蛋倒到里面中搅拌均匀 。拌均匀之后再把面粉和玉米淀粉还有盐掺和在一起，筛入牛奶鸡蛋液中，把它们搅拌至顺滑的液体状态 。拌好之后放在一边备用 。
③:下面开始打发蛋白 。先把蛋白稍微打一下 ， 然后分三次加入之前准备好的白糖，打到干性发泡 ， 当拿起打蛋器，蛋白状态时呈直角时，这蛋白就打发好了 。准备好的蛋白，拿出1/3放在蛋黄糊中，把这它们搅拌均匀，然后再把蛋黄糊全部倒在蛋白里面翻拌均匀 。
④：找一个稍微深一点的烤盘，在里面铺上一层防油纸，再把蛋糊倒在烤盘里，然后拿出工具把它们刮平 。然后轻轻的震上几下，让它们更加平整 。准备好的烤箱提前预热10分钟 ， 然后把温度调到160度 。然后把放了鸡蛋液的烤盘放到炉子中，烤上22分钟左右，这美味的瑞士卷蛋糕就烤好了 。
⑤：等蛋糕卷变凉之后 ， 取出倒扣在垫了防油纸的案板上，揭去铺在盘底的防油纸，剪掉四周的硬边 。然后把它们慢慢卷起来，卷5分钟固定好形状，再把防油纸拿掉，然后放到冰箱中冷藏30分钟切成片，这美味的瑞士卷就做好了 。
###其它资料参考###材料
蛋白120g ， 塔塔粉0.5g ， 细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g ， 沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g
做法
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用 。
2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀 。
3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用 。
4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳 。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳 。
6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳 。
7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟 。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍与白报纸一起卷起待定形后打开白报纸即可 。
###其它资料参考###主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克
步骤
瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜 。
瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大 。
瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发 。
瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩 。
瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白 ， 加入到蛋黄糊里混合 。
瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合 。
瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀 。
瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶 ， 放到微波炉里加热两分钟 。
瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合 。
瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平 。
瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分 。
瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖 ， 打至九分发 。
瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上 ， 然后撕去原来粘连的油纸 。
瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油 。
瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后，用油纸固定一小时 。
瑞士卷的做法步骤1616.取出切片即可食用 。
