牛里脊需要炒多久 _牛肉

炒牛柳要多久才熟牛柳的简介？

1、牛柳要炒一般来说炒5分钟即可熟。
2、牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
3、关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。

1、炒牛肉要多久才熟
牛肉要炒多久要看肉片的厚度,一般来说炒1-2分钟即可熟。做牛肉的小技巧:加嫩肉粉或用棍子捶软。切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了。首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了。炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
2、炒牛肉如何选肉
炒牛肉,一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后,如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。保持持肉的新鲜这点很重要,新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。注意事项是不要一直觉得牛肉很难熟,就一直炒啊炒,其实牛肉切薄后,并不难熟,变色后只要再翻炒一会就可以了。
3、什么人不适合吃牛肉
3.1、患皮肤病的人是不适合吃牛肉的,因为牛肉属于发物,如果有皮肤病还吃牛肉的话会加重病情,还有牛肉是热性的食物,皮肤病往往也表现出虚热的症状,两者都是热的,就像火上浇油一样,所以不建议皮肤病患者多吃牛肉。
###其它资料参考###炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。下面介绍牛里脊如何炒又滑又嫩。
炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、绍酒1汤匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、盐5g、洋葱1个、青菜椒1个、油30ml 。
炒牛里脊的做法：
1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。
2、放一个蛋清、水淀粉、绍酒腌20分钟。
3、洋葱、青椒切丝。
4、热油入锅，滑入牛里脊，变色后，捞出。
5、底油热后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋葱、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒匀即可。
6、再放点黑胡椒碎在表面上即可。
食用价值：
在牛里脊中是富含蛋白质的，而且因为牛里脊的氨基酸组成是要比其他肉类食物更接近我们人体需要的，所以说这样就能帮助我们提高人体的抗病能力，这样对促进生长发育有意义，同时对于术后和病后需要调养的人来说，吃牛里脊也很不错，可以帮助我们促进肠胃健康，是补血益气的好选择，还可以有效御寒保暖。

###其它资料参考###红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
###其它资料参考###干锅牛里脊
牛里脊，土豆，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，蒜苗，盐，生抽，豆瓣酱，鸡精。
做法
1、新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜去血水焯制；
2、牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段；
3、土豆切稍厚的片，洋葱切块；
4、热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒爆香；
5、下入牛肉片翻炒，水分炒干后下入干辣椒，放生抽炒制；
6、下入豆瓣酱炒香；
7、倒入洋葱，调入盐，翻炒均匀；
8、倒入蒜苗，起锅前加少许鸡精即可。
青椒牛里脊
牛里脊，青椒，葱，蒜，小苏打，盐，味精。
做法：
1、青椒洗净后切成长条状；
2、牛里脊用刀去掉筋膜，切成条状；
3、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟；
4、葱蒜切碎备用；
5、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒，炒至牛里脊变色后即可铲起；
6、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下；
7、倒入青椒进行翻炒；
8、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻(快速)；
9、放盐和味精就可以出锅。
###其它资料参考###蒜香豉汁牛肉
主料：牛肉300克
辅料：洋葱1个，柿子椒1个，蒜苗适量
调料：色拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油少许，淀粉适量，豆豉适量
做法：
1.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
2.洋葱、青椒、青蒜切段待用；
3.炒锅放植物油烧热，下牛肉片；
4.待牛肉滑至变色，捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香；
6.加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒；
7.倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。
百合炒牛肉
主料：牛肉400克，百合(干)30克
辅料：荷兰豆150克，红椒1根
调料：食盐1茶匙，鸡精1/4茶匙，蒜半头，淀粉2茶匙，黄豆酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4汤匙
做法：
1.牛肉逆着纹路切成片，放入盐、黄豆酱油、胡椒粉、食用油、淀粉，抓匀，腌制15分钟；
2.蒜切末，荷兰豆和红椒切块；
3.百合提前泡发，在碗中放入适量盐，黄豆酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁
4.锅内倒油，爆香蒜末，然后放入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒；
5.荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟，然后倒入碗汁勾芡调味即可。
烹饪技巧：
1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老；
2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩；
3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点，后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑，这样炒的菜好吃也好看；
4、百合用新鲜的更好；
5、后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了。
黑椒牛肉粒
主料：牛肉400克
辅料：杏鲍菇大半个，柿子椒半个，洋葱半个
调料：食盐3克，酱油10毫升，蚝油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克
做法：
1.牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油，抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片；
2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，关火盛出备用；
3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，后加入炒好的牛肉粒，加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出，其余步骤一致。
2、加少许糖可使菜品更鲜美。
【牛里脊需要炒多久】3、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。

牛里脊需要炒多久

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