牛肉焯水多长时间合适？
牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：
准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、 香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量
制作步骤：
1、牛肉洗净
2、切成2、3厘米的大块
3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可
4、将香料准备好 ， 种类和数量可以调整
5、待浮沫撇得差不多时 ， 加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
6、待汤去掉一半时，可加入适量盐
7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖
8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
9、成品图
1. 煮沸后，焯水1 ~ 2分钟 。建议用冷水焯牛肉，因为如果用沸水焯，肉表面的蛋白质容易变性、凝固 。煮汤的时候，不易入味 ， 味道也会变大 。
2. 需要注意的是，牛肉焯水后，里面含有更多的热量 ， 组织细胞处于扩张分裂状态 。如果马上煮，很容易煮烂 。同时还可以缩短烹饪时间，减少营养流失 。如果焯水后不立即烹煮 ， 这样的原料会因表面过冷而收缩，造成“回春”现象，最终导致烹煮效果不佳 。
3.如果你在一锅水里焯不同的食材 ， 应该先焯气味小的，再焯气味大的先把浅色的焯一下，再把深色的焯一下 。另外，用菠菜、苋菜等草酸含量较高的蔬菜做汤或面时，应先煮熟 ， 待汤快出锅时再放入，避免汤中草酸过多 。
###其它资料参考###您好；
1牛肉要焯水 。
2烹饪牛肉之前，是需要进行焯水工作的，因为牛肉本身就具有一股膻味，尤其是刚买回来的时候味道更重，而仅仅是放到水里面清洗，是很难完全清洗干净的，所以建议最好是进行焯水工作，以便吃起来更加美味 。
3给牛肉焯水也是有一定讲究的，首先我们在锅中加入凉水 ， 开火加热到6-℃左右，然后将牛肉放进去，等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可 ， 焯水时间不会太长，20秒之内即可，否则会影响口感 。
希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间 ， 猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟 。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子 ， 再把肉捞出来就算焯水完成了 。
焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩 ， 肉质本身也很干净 ， 它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水 。
猪牛羊还有鸭子 ， 这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢 。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味 。将肉冷水下锅焯水 ， 然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出 ， 这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了 。
二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉 。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热 ， 不会因为受热太快而煮老，口感变柴 。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了 。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水 ， 猪牛羊的整块肉 ， 就是不带骨头不带内脏的纯肉 ， 只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行 。新鲜肉焯水吃起来反而不香 。鸡肉也是如此 ， 活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒 。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水 。
冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。
###其它资料参考###我觉得首先是要准备好相关的食材，然后要把一些需要的辅料也准备好，然后把牛肉切成块放在锅中 ， 加入需要的一些食材和辅料以及需要用到的调料，例如酱油老抽生抽，还有蚝油进行烹饪；焯水5~10分钟即可 。
###其它资料参考###大概放置2个小时左右 。牛肉出水是因为牛肉中70%是水（国家标准中的控制标准） ， 因此牛出水是正常的 。有两种情况出水会相对较?。认嗜猓痪潘岬呐Ｈ猓?，这种牛肉表面氧化（一般颜色较暗）、风干，形成保护膜，所以出水较少；另一种情况是肉表面筋膜不破坏 ， 出水较少 。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水 ， 这很正常 。
牛肉（beef），是肉类食品之一 。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低，味道鲜美 。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 。
###其它资料参考###肉类焯水要多长时间？
肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好 。
不同食材的焯水方法及时间也不同：
【牛肉掉水要多久】1、冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出 。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、萝卜等，能缩短烹饪时间 ， 减少苦涩味；
还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材也要冷水 。因为沸水下锅，蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还会影响口感 。
2、沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入 ， 及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩 。
此法适合体积?。侄嗟氖卟? ，如：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等 ， 能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类 。
掌握焯水小技巧，减少养分流失：
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐 ， 而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化 。
因此，需要掌握一些小窍门，尽可能减少焯水的这些弊端：
1、避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失 。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可 。
2、水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
3、尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失 。
4、焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里 。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢 。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可 。
5、肉类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩 ， 造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想 。
