老汤密封冷冻保存能放多久 老汤密封冷冻保存能放多长时间？
1、如果是卤肉老汤 。冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的 。
2、因为在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去 ， 因此最好不要过久是存放在冰箱当中 ， 应及时食用以保证食物原本的味道 。
放在冷藏室可保存5天；放在冷冻室可保持3周 。
容器要有盖，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500~1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。
扩展资料：
卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美 。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤 ， 辣卤，白卤等 。
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用 。卤汤用的次数越多 ， 保存时间越长，质量越佳 ， 味道越美 ， 这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈 ， 木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。
因此，恰当处理好浮油 ， 也是管理中的一个关键 。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜 。若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温 ， 若浮油过多 ， 则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变 。
参考资料：卤汤-百度百科
###其它资料参考###卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的，采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点，便于冷却存放 。在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去 ， 因此最好不要过久是存放在冰箱当中 ， 应及时食用以保证食物原本的味道 。
1，在酒店里面看他们卤的那种牛肉什么的，放一个多星期都没事，而且没放过防腐剂的，为什么我的就放不了一个星期以上呢？卤水和酒店他们一样的 ， 没放防腐剂的 。
###其它资料参考###烧肉的老汤保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤一千克即可 。
汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油 。
使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上 ， 否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子 。
保存老汤时 ， 一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内 。
盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。
较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长 ， 内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美 。制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净 ， 放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量） 。炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###保存方法
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等） ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
注意1、卤汤内切勿卤制豆腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时 ， 可取出一些汤 ， 单独来卤 。
2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等 。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量 。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口 ， 还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能 。
老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美！
专业卤汤的分类
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮 ， 适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制 。当然也有不少原料既可红卤 ， 又可白卤 。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法 。例如在炎热的夏季 ， 人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品 ， 所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤 。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用 。
###其它资料参考###冬天做好的米线汤能保存一个星期 。
在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤 ， 用不完可以直接密封好放到冰箱 ， 保存的时候则是保质期的时间 。
冬天米线汤保存方式：
如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上一般煮制后需要贮藏的老汤，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。
盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
当储存时，汤可以放到常温的室内进行储存，只能储存1-2天时间；也可以选择放置于冰箱冷藏室 ， 盖上保鲜膜是重中之重 。
###其它资料参考###1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质 。
2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存 。
3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败 。
4、也可以用饭盒 ， 玻璃罐或者塑料袋 ， 把老汤冷却了以后倒入其中 。
5、放在冰箱里冷藏或者冷冻保存时间会放长一些 。
6、即使是在冰箱里冷冻保存 ， 每个月也要取出解冻，再次煮开一次防止变质 。
###其它资料参考###第一次做老汤里一定要放冰糖，多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 。
1、所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。
【老汤冻上保存多久】2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切 。
3、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 ， 按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
4、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的 ， 家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。
5、最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
###其它资料参考###有两个方法：
1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次；
2、就是冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来 ， 之后至少每星期煮开一次 。
扩展资料：
老汤的安全性
1、关于老汤或者高汤 。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度 ， 而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的 。
2、关于老卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒 。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水 。
在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热 ， 细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康 。
