在家里做的酥饼总是凉了就不酥了，有哪些方法可以保持酥脆？？
和面将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上 ， 从下往上卷，卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥 。
跟气候环境有关，应该是空气湿度大回潮了 。建议密封保存 。或者放一些干燥剂建议 ， 放袋子里密封，保存时间会延长 。或者，一次性不要买太多，吃多少买多少，可以保证食材的新鲜糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了 ， 表面一层就变硬了 ， 但是只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦 。
然后擀成长方形大片，然后叠一个三 ， 然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可把醒好面取出不要揉面?。苯哟瓿沙ぬ醴殖龅确菝婕?。擀成饼摸上油酥卷起按扁在擀开在包糖馅，在擀成薄饼醒10分钟 ， 在倒油上锅烙 ， 鞋样做滴饼凉了都不硬 。
凉了之后可以用屉布或者是棉纱布盖上，减少水分的再一次蒸发；如果当天吃不了，可以等凉透之后 ， 放入密封袋里，冷藏保存，吃的时候，微波炉加热，再说半烫面，这种面是一半热水烫面，一半凉水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，饧面20分钟后按照上面的步骤操作就好了 。当糖酥饼制成后 ， 其中所含的水分会随着时间而流失，他的热量也是在恒温下慢慢散失，水分少了，面粉制成的饼就会变硬，热量少了，糖就会变硬，所以最后看到的就是，凉了后，糖酥饼变硬 。
在家里做的酥饼总是凉了就不酥了 ， 有什么方法可以保持酥脆？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
揉面将剩下的上白小麦面粉所有倒在盆中；将食用碱用2.15Kg水化开(六成冷水，四成沸水)，先倒入60％的食用碱不断和好面，再倒入25％的温开水，揉搓成表面闪光的硬面糊，把和好的面用擀面棍擀成一张大的煎饼，把炒好的油酥饼用汤勺匀称的抹在煎饼上，从上往卷起，叠成一个条形，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看到里边有一圈圈的油酥饼 。
跟气候自然环境相关，应该是空气相对湿度大反潮了 。提议密封性储存 。或是放一些防潮剂提议，放包装袋里密封性 ， 储存时间会增加 。或是，一次性不必买过多，吃几个买是多少，可以确保食物的新鲜糖酥饼凉了会发硬，是糖凉了就凝结了，表面一层就发硬了，可是仅仅表面一层很薄的糖发硬罢了，里边肯定是松脆的哦 。
随后擀成长方型大面积，随后叠一个三，然后再度擀成长方形大面积，表面洒水，随后卷起来，然后下包子皮(50克上下)，随后擀包子皮，包进糖馅，随后锅中下油，用食油温180度的温度烙制着色凸起就可以把醒好面取下不必和面啊，立即搓发展条分离出来等份面挤 。擀成饼摸上油酥饼翻卷按扁在擀设在包糖馅，在擀成煎饼醒10分钟 ， 在下油上锅烙，鞋样做滴饼凉了都不够硬 。
凉了以后可以用屉布或是是纯棉纱布盖紧，降低水分的再一次挥发；假如当日吃不上，可以等凉透以后，放进密封袋里，冷冻储存，吃的情况下，微波加热，再讲半烫面，这类面是一半开水烫面，一半冷水揉面，拌和成絮状物后搓成光洁的面糊，饧面20分钟后依照里面的流程实际操作就好了 。
当糖酥饼做成后，在其中含有的水分会伴随时间而外流，他的卡路里也是在控温下渐渐地流失，水分少了，小麦面粉做成的饼便会发硬，发热量少了，糖便会发硬，因此最终见到的便是，凉了后 ， 糖酥饼发硬 。
###其它资料参考###等晾凉了 ， 就用屉布，也就是棉纱布覆盖上 。凉了的火烧就不能总敞开放置了，氧化快也会让面团变硬 。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃，就一定要等凉透后放入密封袋，入冰箱冷藏 。用保鲜膜包好，不要放进冰箱因为会吸潮 。放在干燥通风处即可 。放在干爽的盘子中，放在用于晾凉面包蛋糕的网架上更好；3、不要放在加盖的容器中，以免焖出来的水汽导致饼皮不酥；4、用上面的方法晾凉后 ， 再放密封保鲜盒中存入冰箱冷藏，吃的时候用烤箱或者平底锅热透，就非常酥脆 。
面饼中间一定要划几刀，入锅后面饼才会快速蓬松起来，面饼中间不打花刀，中间这块很有可能会起不来，口感自然也不会松软 。面粉倒入盆中，加入盐时10克，鸡蛋2个 ， 纯牛奶1袋，发酵粉6克，水适量揉成较软的面团 。反复揉几次后 ， 盖上保鲜膜发面2至3小时 。其次，非常省时省力，不用折腾的没完没了，我们可以睡觉前把面配制好，放冰箱里冷藏，隔天早晨起了 ， 一扯一拉放入炸，很快就成了一顿早餐了 。
慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了 。准备以上所需食材，面粉用温水，加盐 ， 泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉 ， 抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜，从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常，每种做法都各有特点，有的香酥，有的软和，有的外酥里软，通过这些做法，我又在这些基础上 ， 做出了更软和香糯的油饼了 。
只需要在和面的时候用80%的热水和面，那样做出来的饼是不会硬的 。
###其它资料参考###在家里制作的酥饼总是凉了就不酥脆了，主要是发酵不对 。看看今天推荐的酥饼制作方法吧：
金华酥饼由白面、雪里蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油和麦芽糖制成 。经过擀、馅、烤 ， 做成蟹壳那么大的酥饼 。两面金黄，上面盖着芝麻 ， 中间放着干菜 。上下有10层以上，每层都像纸一样薄 。香酥饼味道很好 。进口的酥脆，湿了就融化了，即使牙齿完全拔掉，人也有好味道；酥脆的糕点也展现出其独特的魅力，具有浓郁的陈香味和咸后味，强烈地吸引着顾客 。
民间流传着李白“闻香脱马”的传说 。金华酥饼是旅行者理想的干燥地点 ， 因为它易于携带 。据说从唐朝开始，金华人就外出经商、赶考，都携带酥饼作为干粮 。如今，来金华的旅行者喜欢买一些珍带回去给亲戚朋友，或者在路上作为便餐 。目前，金华城乡各地都有糕点店，制作各种糕点 。
金华酥饼多采用“双头黑”制作 。主要成分:面粉、霉干菜、猪肥肉丁、芝麻、酵母、植物油、麦芽糖水、精盐、碱面 。
1、猪肉肥肉丁加干菜、精盐做馅，面粉加温水搅拌均匀 ， 摊凉，取出适量，加入等量酵母，揉成面团 。
2、当发酵好的面团有弹性且松软时，加入碱液 ， 充分揉搓 ， 擀成长方形面团 。抹上一层植物油 ， 撒上面粉，用手抹匀 ， 从上到下卷起来，搓成圆形 ， 拉成面团，压成中间厚 ， 侧面薄的圆皮 ， 裹上馅料，集紧，放在案板上，擀成圆饼 ， 刷上焦糖水，撒上芝麻 。
【酥饼凉了怎么吃】3、黄沙饼烘炉烧炭 。待炉壁加热到80摄氏度左右，将饼坯贴在炉壁上烤十分钟，关上炉门 ， 用瓦片围住炭火，用铁皮盖住炉口，然后焖烤半小时 。火完全清理干净后，烤两个小时，然后就可以吃了，凉了就可以包装了 。
金华酥饼色泽金黄，酥脆可口 ， 以脆取胜，油而不腻，鲜香可口 ， 水分少，耐储存 。它是一种传统的烘焙食品，风味独特 。酥脆的糕点也展现出其独特的风味，具有浓郁的小麦风味，回味清新甘甜 。
自制的酥饼凉了就不酥了，还有的原因的水加多了，或者烘烤的时间不够，这些细微的小地方都需要多次试验才能确认的，建议把每个步骤记下来 ， 标记好时间，后续有不对的再在原来的基础上修改，这样比较容易找出原因哦！
###其它资料参考###你好撒点水是第一步，第二部是放点油在锅里，油温不要太热，稍微有点温度就行，温度高了就会使烧饼糊了 ， 在说了要是你卖的话隔夜的烧饼建议你还是不要卖了 ， 以身体健康为主，做良心买卖，让大家吃的放心，买的舒心 。
###其它资料参考###做油酥烧饼想要凉了以后不硬，究竟应该怎么做呢？酥饼是这样做的，配方和技术告诉你，皮酥肉嫩，很爽，用料不难，面粉适量 ， 植物油适量，五香粉 ， 盐一汤匙，鸡精两汤匙 ， 麻油少许，胡萝卜丝一汤匙，白萝卜丝一条，一条 。
制作家常油饼时，将盐、五香粉、鸡精、香油放入碗中，菜籽油与面粉的比例为1：2 。搅拌均匀，形成如图所示的画面 。盖上塑料薄膜，在红白萝卜丝中放入少许盐、生抽、醋和香油 。加入面粉和开水，做成光滑的面团，感觉很柔软 。然后切成小球，卷成饼状，刷上少许植物油 。摊开面饼，摊均匀哦~然后卷起来，再卷成饼 。锅里放点油湿润一下，放入面饼，我用的是天然气小火 ， 烤半分钟再翻面，重复这个步骤，大概要烤两次，一是因为卷的比较薄，二是方便用开水煮面 。加一个配菜就可以开始吃了 。咸咸的 ， 脆脆的 ， 像个春饼 。
一定要把刚烧开的水用完! 可以不加配菜，放面饼的时候多放点 ， 直接吃饼也是很甜的! 美食与人们的生活息息相关，方法实在是太多了，现在大家都在不断的学习进步，美食是，经过不同的人 ， 不同的方法，已经改变了，不同的人不同的口味，虽然口味不同 ， 但是喜欢的人也不会少，要吃，喜欢的就是美食，欢迎大家留言，评论，交流，一起学习更多的美食
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###其它资料参考###一、未来提升空间高 。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作 ， 开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修 ， 不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间 。学厨师就来云南新东方，你还等什么！
二、就业前景好 。随着人们生活水平的提高 ， 吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，只要学到了技术，完全不用当心找工作的问题 。
三、工作稳定收入高 。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上，技术精的话薪资还会更高 。作为饭店的厨师长、行政总厨，薪资待遇还会更高，年薪数十万，甚至上百万元 。
###其它资料参考###我们县的烧饼哪怕是冬天放凉了也能干吃，里面油酥很多 。在起酥前就放入烘烤，因为夏天温度高一定的时间就会起酥 ， 早晨吃个烧饼，喝碗粥，简单省事又合胃口 。所以，每隔一段时间，我就会在晚上烤一盘烧饼，留着第二天早上吃 。核桃酥又酥又香非常好吃，自己做的桃酥不油腻，桃酥是一种特色糕点，干、酥、脆、甜的特点深受人们喜爱 。
传统酥饼的油酥，多用猪油来制作，做出的成品层层分明、酥软掉渣 。如果是清真或不喜欢猪油味，可以用动物性黄油来替代 ， 糖酥饼大家都吃过，但制作起来应该很少有人会 ， 今天梅子就分享大家一个酥脆掉渣的做法，做糖酥饼我们都想要酥的掉渣的效果，但是这不是用温水和面或者放更多的食用油就能解决的，这烙饼太好吃 ， 又香又软凉了也不硬 ， 用对方法，烙饼再也不会干硬 。
早几年火烧是5毛一个，经常是买10个还送一个 。现在价格微涨 ， 但也不超过1元，还是买的多就送 。关键是要防潮 ， 这个家里基本上是做不到的，你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点 ， 但也没有第一天的好吃，不要摞在一起，单独放；放在干爽的盘子中 ， 放在用于晾凉面包蛋糕的网架上更好 。热酥饼在放凉的时候必须摊开，如果装在袋子里并且密封着则其中的水分无法蒸发，于是乎就不酥松了 。
做馅饼要想酥脆，首先要把面皮搞好 。做面皮就是要选样面粉 ， 这一步很重要 。要选择中筋面粉，如果家里只有高筋面粉，然后饧面至少三个小时 。这样的面饧好后，取适量的面扑上薄面，以不粘手为准 ， 轻轻抻开包馅收口 。
###其它资料参考###是的 。如果热的放方便袋里会热气遇冷凝结水，这样就不好吃了 。二是方便袋都是化学成分制成，很多化学反应都需要加热来辅助，所以太热了也会让方便袋产生一些化学反应，产生一些有害健康的物质 。所以最好使用纸质的袋子，等酥饼凉下来了再装 。
