速冻流沙包蒸多久
流沙包经典制作？
流沙包经典制作
流沙包经典制作好吃吗？在茶楼和包子铺中 ， 随处可见的流沙包自己也可以制作啦！面前的流沙包咬一口，满嘴都是黄，咸香细腻的口感让人满足，再喝上一杯茶，今日份美好又有了！下面跟我一起来看看流沙包经典制作吧！
流沙包经典制作1
流沙包是茶楼中最常见的小点心，喜欢流沙包的也颇多，那怎样才能做出地道的流沙感觉呢？
食材清单
牛奶50毫升
干酵母 5克
中筋小麦粉 250克
冷水130毫升
淡奶12毫升
淡奶油50毫升
泡打粉 5克
生咸鸭蛋黄5个
黄油 95克
吉士粉 35克
绵白糖 140克
猪大油 100克
奶粉 45克
制作步骤
步骤1、5个生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱提前预热180摄氏度，之后放入烤箱中层烤大约40—50分钟
步骤2、用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥
步骤3、将45g奶粉、35g吉士粉和120g绵白糖放到一起搅拌均匀
步骤4、50ml牛奶倒入三种粉 ， 搅拌匀均
步骤5、将100g猪大油、50ml金钻奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水，5个鸭蛋蛋黄泥依次放入馅料泥当中，调和成均匀的糊状
步骤6、调好的馅料放入冰箱的冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中 。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室中 。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮 ， 只要定型后就要转入冷藏室当中
步骤7、将250g中筋面粉和5g泡打粉混合在一起，过筛
步骤8、将5g酵母和20g绵白糖混合在一起
步骤9、夏天加入冷水 ， 冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液
步骤10、将酵母溶液倒入面粉和泡打粉中的混合粉当中 ， 搅拌成三不沾的面团 。这个面团不用醒发，直接用来擀皮
步骤11、将面团切成大小均匀的小面团 ， 之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮
步骤12、将馅料填在面皮的中间 。用包包子的`手法来包制流沙包
步骤13、在锡纸杯的内侧抹薄薄的一层油，将包好的流沙包放入锡纸杯中
步骤14、成型之后醒发大约冬天30分钟 ， 夏天15分钟即可 。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布
步骤15、蒸锅上火，大火烧开后上汽后，将流沙包放入锅内蒸大约7-8分钟，时间不宜长，时间长容易导致流沙包爆裂
步骤16、流沙包要趁热吃，晾凉之后沙不容易流出 ， 如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可
流沙包经典制作2
包子皮的备料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖类型的）、无铝泡打粉4克、细砂糖18克、食盐1克、植物油2克、水70克 。流沙馅的备料：鸭蛋黄至少3个、无盐黄油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一种常见的香料粉，有浓郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克 。
【做法】
把吉士粉、奶粉和糖粉混合备用 ， 黄油提前拿到室温下稍微软化 。
鸭蛋黄蒸8分钟左右，然后在碗里压碎 ， 碾压的越细越好，然后加入黄油搅拌均匀 。
把步骤1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那个混合粉末，倒进步骤2的鸭蛋黄和黄油的混合物中搅拌均匀 。
在步骤3的复杂混合物中倒入牛奶 ， 然后多搅拌一会（用搅拌机会省事不少），一直搅拌成比较顺滑的馅料糊 。
把这些馅料糊分成大约10份，然后放进冰箱冷冻，冻的硬一些比较好包 。冷冻的时间来做包子皮 ， 把准备的所有做包子皮的材料全部混合成一团，揉成一个光滑的面团 。
然后把面团放碗里，盖个保鲜膜试问发酵50分钟（根据温度而定） 。发好的面团就根据馅料的数量分成几份，然后压扁面皮，塞个冻硬的馅料球进去 ， 把收口弄好就OK了 。
许多人发现自己做的流沙包，根本就不流沙，比较郁闷 。那么流沙包怎么做才会流沙？做流沙包有哪些技巧？不妨和小编看看吧！
流沙包用什么面粉
材料准备：低筋面粉250g、纯牛奶125g、白砂糖20g、酵母粉3g、吉士粉60g+50g、咸蛋黄4个、无盐黄油80g、奶粉50g、糖粉45g、水20g、油纸适量
1、低筋面粉250g和吉士粉60g一起过筛，然后倒入酵母粉3g，用打蛋器搅拌均匀 ， 接着加入半盒的纯牛奶，即125g 。再加入水，接着搅拌均匀，变成絮状的时候下手揉捏，成光滑的面团即可 ， 不用出筋，其实也不会出，因为用的是低筋面粉 。封上保鲜膜，饧面大概30分钟即可 。
2、处理咸蛋黄 。咸蛋黄有点重要，能不能做出流沙的效果这步很重要 。记住 ， 咸蛋黄要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黄 ， 这样才能更好地保留油脂 。锅中烧水，水开以后放入咸蛋黄，隔水蒸熟，然后再捣成碎 。无盐黄油80放进微波炉里进行加热，调为低火，稍稍加热1分钟便可，让其融成液体 。黄油液倒入咸蛋黄碎里，接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分搅拌均匀 。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻 ， 大概20分钟就可以了 ， 让其稍微变硬能裹入馅便可 。
3、面饧好以后 ， 揉搓一下，把里面的空气挤出，然后将面团分成均等剂子，大概是每个30g 。分好以后下手直接压扁，不用很薄 ， 所以不用擀面棍，直接用手便行 。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅，然后包起来、捏成光滑小团即可，记得要包好哦，如果不是就真的”露馅“了 。做好的包子放在油纸上，这样就不怕粘了 。一个个完成以后，静置摆放20-25分钟，让包子好好发酵 。锅里烧开水，然后放入发酵完成的包子，中火蒸10分钟便可 。
流沙包怎么做才会流沙
馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以先冷藏，接着再分隔、冷冻 。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅 。
流沙包蒸多久才流沙
材料
【主料】面粉300g，牛奶100g，咸蛋黄4个
【辅料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黄油适量
做法
1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，醒发15分钟 。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎 。
3、加入白糖、牛奶、黄油混合均匀，做成流沙包的馅 。
4、将面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁 。
5、在面皮中间放入馅料，捏紧收口，收口朝下 。
6、全部包子包好后，放入蒸屉上，发酵至2倍大 。冷水上锅，中火蒸10分钟即可 。关火后继续闷3分钟再开盖，即可出锅食用 。
小诀窍
1、牛奶不需要加太多，少许即可，它只是用来提味的 。
2、包子馅不宜放太多，以免蒸的时候露陷 。
###其它资料参考###1.鸭蛋放电饭煲里 蒸熟（在蒸的时候准备材料）
2.煮熟后用电饭煲余温融化黄油（这样可以偷懒，省略隔水融化的步骤）
3.剥出咸蛋黄（尽量不要用现成的蛋黄）准备好所有材料
4.黄油+砂糖+蛋黄（蛋黄事先碾碎呈沙状）+奶粉搅拌均匀，为了流沙效果好，边搅拌边加入20g牛奶 。放入冰箱冷冻 。
5.冷冻馅的同时我们做面皮 。胡萝卜碎+面粉+与温水混合的酵母+牛奶=面团一个
6.面团放置一边发酵 这时候可以取出冰箱里的流沙馅
7.这时候 馅有些冻住了 挖出来
8.分成十个 平均放在保鲜膜上
9.一个个分开 重新放入冰箱冷藏 待旁边的面团发面完再取出
10.面团发面是否完成 看体积 并用筷子戳一个洞 看是否回弹 。不会弹就可以了
11.搓成长条 分出10个小面团
12.面皮可以用擀面杖 也可以手压平 后包馅
13.屉子刷油 防止粘住
14.摆好 二次醒面30分钟左右 。然后【中火】开蒸约8分钟，再闷3分钟后取出（注意?蒸锅里的水要事先煮开，再放包子蒸）
15.出锅啦！由于我蒸的时间长了点，流沙效果影响了！各位加油！自己试试！哈哈哈，大不了不流沙，当奶黄包也超级好吃哟！
###其它资料参考###1·胡萝卜榨汁 。
2·面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵备用 。
3·咸蛋黄蒸熟（8分钟），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合调匀，成馅儿 。
4·将发酵好的面团分成十个剂子，分别包入馅儿（用包汤圆的握团式手法），收口处朝下，静置10分钟 。
5·水开后上屉，大火蒸制10分钟 。关火，3分钟后开盖，出锅 。
###其它资料参考###1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用 。
2、分别揉成面团，发酵备用 。
3、咸蛋黄蒸熟(8-10分钟) ， 碾碎 。
4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料 。
5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟 。
6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大 ， 呈现蜂窝状用手轻轻将面团挤压排除气泡 。
7、搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子 。
8、来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子 。
9、馅料冷藏后取出，揉搓成圆球 。
10、双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆 。
11、放入蒸笼中静置30分钟 。
12、取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟 。
13、关火，3分钟后开盖，出锅 。
###其它资料参考###流沙包是广式代表甜点之一，咬一口有满满的爆浆口感 ， 十分满足 ， 流沙包里面的馅料是流动的 ， 所以很容易出来，那么制作流沙包怎么样才不会露馅呢 。
流沙包怎么包才不露
流沙包的馅是用咸蛋黄做的 ， 应该先将咸蛋黄蒸熟后压散，再加白砂糖，加一些奶油 ， 若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的），一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做流沙包了 。这样做出来的流沙馅不容易破，也不会流出来 。
流沙包怎么蒸才不露馅
1、做流沙包要准备的主要材料有面团和咸蛋黄，辅助材料有牛奶，吉士粉，细砂糖和黄油 。我在做面团的时候使用的是300克的中筋面粉 ， 170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母 。如果家里有低粉的话，也可以使用低粉，这样做出来会更加细腻，大家可以尝试一下 。想要外表更漂亮一些的，在做面团的时候，可以把胡萝卜榨成汁加进去 。若是给孩子做也可以加入 ， 因为一般大多数孩子都不太喜欢胡萝卜，这样刚好能让他吃到一些 。
2、处理咸蛋黄 。咸蛋黄有点重要，能不能做出流沙的效果这步很重要 。记?。?咸蛋黄要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黄，这样才能更好地保留油脂 。锅中烧水 ， 水开以后放入咸蛋黄，隔水蒸熟，然后再捣成碎 。无盐黄油80放进微波炉里进行加热，调为低火，稍稍加热1分钟便可，让其融成液体 。黄油液倒入咸蛋黄碎里 ， 接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等 ， 然后充分搅拌均匀 。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻，大概20分钟就可以了，让其稍微变硬能裹入馅便可 。
3、面饧好以后 ， 揉搓一下 ， 把里面的空气挤出，然后将面团分成均等剂子，大概是每个30g 。分好以后下手直接压扁，不用很薄，所以不用擀面棍 ， 直接用手便行 。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅，然后包起来、捏成光滑小团即可，记得要包好哦，如果不是就真的”露馅“了 。做好的包子放在油纸上，这样就不怕粘了 。一个个完成以后 ， 静置摆放20-25分钟，让包子好好发酵 。锅里烧开水，然后放入发酵完成的包子，中火蒸10分钟便可 。
流沙包为什么会蒸裂
很多原因 。最简单的就是包的过程手艺不够 。馅放不够中间 ， 压得太深 ， 收口的时候抓包底抓久了都会使包子顶或者边薄了 ， 蒸的时候当然容易爆开 。又或者是蒸的时候出现问题，蒸包蒸得一定程度要放放蒸气，不然包也会爆 。像你说的蒸气不大，那第一次放气4分钟，跟着每隔1分钟放一次气，蒸7分钟左右就熟了（专业蒸柜或蒸炉） 做好放久了蒸久了裂开也是正常 。
流沙包口感
流沙包是广东的传统面点美食，里面是流动的馅料，吃起来口感沙沙的 ， 所以叫流沙包 。做好的流沙包拿起来就能够感受到里面流动的内陷 ， 咬一口口感绵密，咸中带甜非常丝滑，营养价值很高 。
###其它资料参考###流沙包是广东地区的传统名点 ， 粤式茶楼中常见的一款点心，馅采用咸蛋黄做原材料 ， 刚出锅时咬一口就看到黄灿灿的馅流出来了，吃到嘴里软绵香甜，尤其是沙沙的馅儿，香甜十足，唇齿留香，因为深受大家喜欢 ， 几年前带小朋友去香港玩时吃过一次就一直记忆犹新 ， 回来后就自己研究着做过几次发现自己做的比外面买的更好吃 ， 之后因为没买到比较好的咸蛋黄就一直没做 。
前段时间正好有机会要教大家做流沙包，趁机找朋友推荐在网上买到不错的新鲜咸鸭蛋，就又开始折腾做流沙包 ， 做完后不光我喜欢，小朋友更加喜欢，每次做完他都能干掉一大半 。
准备食材：
面团：面粉130g、白砂糖2g、酵母1.5g、清水70g
流沙馅：咸蛋黄20g、黄油20g、白砂糖35g、卡仕达粉20g、奶粉20g、牛奶12g
制作方法：
1、新鲜咸鸭蛋提前煮熟去壳去蛋白
2、黄油提前室温软化 ， 加入白砂糖用打蛋器打至顺滑
3、加入用勺子压碎的咸蛋黄搅拌均匀
4、加入卡仕达粉、奶粉、牛奶搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚
5、面粉中加入白砂糖、酵母、水揉成光滑面团盖上保鲜膜饧10分钟~15分钟
6、面团搓成长条分成6等份，每个约35g左右
7、从冰箱中取出冷冻好的流沙馅，分成6份滚圆
8、取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆皮
9、放一个流沙馅在中间
10、包入馅料、收口、滚圆
11、包好的流沙包放入垫有油纸的蒸锅中，盖上盖子进行发酵至二倍大小
12、蒸锅里放入适量水，水烧开后放上发酵好的流沙包中火蒸8分钟左右，关火后焖2分钟出锅
小贴士：
1、揉面团时，面粉与水的比例一般为5：3，具体还需要根据实际情况调整，
2、流沙馅经过冷冻后再包，一方面比较容易包，另一方面流沙效果好
3、咸蛋黄要采用新鲜的咸鸭蛋
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###其它资料参考###广式点心主要以岭南小吃为基?。?广泛吸取了南北各地，以及宫廷面点和西式糕点的技艺发展而成 。其款式新颖、制作精细、口味咸甜兼备 。比如常见的虾饺、干蒸烧、还有今天要介绍的“流沙包” 。
流沙包 ， 广东地区的传统名点之一 ， 它和虾饺一样，是很多粤式茶楼常见的一款点心 。主要是用咸蛋黄、黄油 ， 面粉制作而成 。因其馅料金黄如流沙，因此起名流沙包 。
【流沙包】
流沙包皮胚：中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙馅：咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克
具体做法
（1）准备5个咸蛋黄，放入耐高温的盘子里，表面刷上一层料酒去腥，开水上锅蒸5分钟，把咸蛋黄彻底蒸熟，也可以放进烤箱160度烤10分钟 。
（2）取出蒸熟的咸蛋黄 ， 放进过滤网里按压过滤 ， 这样会使馅料吃起来的口感更加细腻 ， 这是做出流沙馅至关重要的一步，过滤的越细腻越好 。
（3）再准备一个煮熟的鸡蛋黄，同样按压过滤，最好选用土鸡蛋的蛋黄，相对来说颜色会更黄，口感也更香 。
（4）黄油提前软化，加白糖、奶粉抓拌均匀，然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去，揉成团 。
（5）揉的次数越多，黄油也会软化的比较快，太软的馅心是没有办法包捏的，所以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟 。
（6）取出冷藏好的馅心，搓成16克左右的剂子放入盘子里 。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟 。
（7）接下来制作面团 ， 碗中放入230克中筋面粉 ， 加入酵母、无铝泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，搅拌成絮状后下手揉成面团 。
（8）这时候的面团表面还不是很光滑，所以放在案板上，双手交替的方式来揉面，直到面团表面变得光滑、细腻 。
（9）这里先不需要发酵 ， 直接搓成长条，分成35克大小的面剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止表皮暴露在空气中氧化，被风干 。
（10）取出馅心，案板撒上干面粉，取一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成长条状 ， 折叠继续擀 ， 再折叠 ， 再擀，反复折叠5次，擀5次就可以了 。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻，如果觉得麻烦也可以省去此步骤 。
（11）最后擀成圆饼 ， 放上馅心，利用手的虎口处捏紧收口处即可 。包好的流沙包放进蒸笼里，室内温度30℃左右需要醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间 。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态 。
（12）锅中水烧开，放入蒸笼，大火蒸大约7-8分钟左右就可以了 。蒸好后先不要急着打开锅盖，防止突然遇冷回缩，再焖5分钟后再开盖 。
我们的“流沙包”就做好了，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙的，蛋黄的咸香和黄油的奶香味交织在一起，吃起来甜咸交错，做法简单还好吃，喜欢的朋友记得试试哦！
要想做出成功的流沙包，你还需要注意以下六点
1、蛋黄一定要过滤的比较细腻，否则呈现不出流沙的状态 。
2、拌制馅心一定要选用动物性的无盐黄油，因为它熔点比较低 ， 更容易做出流沙的状态 。
3、做好的馅心千万不能冷冻，冷冻后的馅心会过硬，从而影响皮胚的发酵 。
4、面粉最好选择中筋面粉 ， 筋度适中，做出来的流沙包既保证了口感，又能保持细腻度 。
5、建议流沙包的外皮还是要经过反复的折叠擀制 ， 这样既保证了流沙包外皮松软柔韧的特点，而且经过擀制后可以把面团里面的气体排干净，使得表面更加光洁好看 。
【速冻流沙包蒸多久】6、包好的流沙包一定要发酵到位，否则就没有松软的口感了 。
