披萨中的啊里是什么东西
比萨饼切开后能拉丝的是什么东西？？
披萨里拉丝的是一种芝士，是芝士比萨饼专用的一种奶制品，加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果 。
比萨（Pizza） ， 又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
拓展资料1.主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术 。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺 。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸 。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法 。
2.上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料 。
3.饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软 。
4.纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士 。
百度百科——披萨
披萨饼制作原料主要有高筋面粉、胡萝卜、腊肠、洋葱等 。口味鲜美 ， 营养丰富 。烤箱200度预热后放入烤箱，10分钟后出炉 。
上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料 。饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软 。
一般正宗的披萨会选用马苏里拉芝士，这样做出来的披萨容易拉丝，且口感醇厚 。披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点 。
分类
1、按大小分类
9英寸比萨饼、1-2人食用；12英寸比萨饼、2-3人食用；14英寸及以上英寸比萨饼、3-4人以上食用 。
2、按饼底分类
铁盘比萨饼（Pan Pizza）；手抛比萨饼（Hand-tossed Style Pizza） 。
3、按饼底的成型工艺分类
机械加工成型饼底；全手工加工成型饼底 。
4、按烘烤器械分类
电烤、燃气烤、木材炉烤 。
5、按总体工艺分类
意式比萨饼、美式比萨饼 。
以上内容参考：百度百科-披萨饼、百度百科-比萨
###其它资料参考###这个是芝士，也就是奶酪 。
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
比萨（Pizza） ， 又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料 ， 并由烤炉烤制而成 。
奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等 。
纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士 。
###其它资料参考###-材料：自发粉（面粉里放了发酵粉的那种）300g ， 黄油一盒，cheese三包，番茄酱 ， 各类香肠若干包，
蔬菜（视口味而定 ， 我用了洋葱，荷兰豆，两种不知道什么名字的椒 ， 蘑菇 ， 香菇）
开始做了！哦
（一）
和面 。放冷水，慢慢放，不然放多了 ， 就和成稀面了 。一边放水 ， 一边搅拌,放入一包容量的融化好的cheese，少许盐 。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲 。
（二）制作面胎
在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状 ， 浇上番茄酱，撒上制成丝的cheese.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜 ， 最后再铺一层cheese.
(三）进烤炉
170度，烤多少分钟？忘了，大家网上自己搜索吧 。
结果，还不错，就是买错了cheese，大家记住要买披萨专用cheese ， 否则没有拉丝的那种感觉 。
第一次做 ， 味道还算正点 。下次可能会更好 ， 只是不知道还有没有兴致 。
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如何制作什锦披萨
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
干酵母1小匙 温水 120毫升
中筋面粉200克糖2/3大匙盐1/3小匙
橄榄油 14克（可用色拉油代替；
也可根据喜好 ， 使用20克黄油代替）
2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团 ， 再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了 。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
3
3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵 。
也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了 。
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）
橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），
番茄沙司3大匙 水4大匙
糖2/3大匙盐1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙
牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好） 。
炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）；
将番茄沙司，水，糖 ， 盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
待开 ， 关火即成PIZZA汁
9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了 。
抹好之后 ， 铺10-15克奶酪丝 。
10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外 ， 全部铺到饼皮上 。饼皮边缘刷上鸡蛋液
烤箱预热200度
11、烤箱预热200度
PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
取出，将剩余的奶酪丝铺上 ， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉 ， 即可 出炉了
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比萨饼
原料：
2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什么，知道得说一声)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone(有知 道得告诉我)、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(pepperoni，铃辣椒，橄榄 ， 等等 。)、1罐比萨酱汁
步骤：
1、把烤箱预先加热到475f 。
2、在撒了薄薄的一层面粉的面板表面 ， 用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为?英寸厚的饼。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸) 。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团 。然后 ， 在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮) 。
3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟 ， 从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却 。
4、用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣 。用叉子刺透 。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面 。
5、把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜 。最后加2杯莫泽雷勒干酪 。
6、烘烤12～15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止
比萨饼
辅料：
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑
做法：
1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；
2、 将洋葱洗净切成圈 ， 青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；
3、 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱 ， 加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；
4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可 。
家庭比萨饼
原料：
高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜 。
制作方法：
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用 。再调制番茄汁 ， 新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁 ， 用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司） 。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝 。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成 。
樟茶鸭比萨
原料：
小面团1个,净樟茶鸭肉（带皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许
制法：
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司 。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片 ， 一起铺在面皮上 。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴 ， 淋上精炼油 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成 。
咸蛋黄虾仁比萨
原料：
小面团1个,鲜虾仁75克,咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许
制法：
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司 。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水 。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上 。奶酪切成细丝 ， 撒在所有原料上面，再淋上精炼油 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成 。
川式腊味比萨
原料：
小面团1个,川味腊肉、川味香肠各50克 大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精炼油各少许
制法：
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司 。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节 。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上 。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面 ， 再撒上胡椒粉 ， 淋上精炼油 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成 。
时蔬比萨
原料：
小面团1个,土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
制法：
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司 。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条 ， 入沸水锅中氽一水；蘑菇切成片 。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上 。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面 ， 再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成 。
蒜茸比萨
原料：
小面团1个,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋葱碎50克,黄油30克,鸡蛋1个,奶酪25克,精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许
制法：
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中 。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀 ， 抹在面皮上 。奶酪切成细丝 ， 撒在所有原料上面 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成 。
玛格丽特披萨
材料：
脆皮披萨面皮 1片（约150g）
蕃茄酱汁 适量
小蕃茄 10颗
罗勒叶 6片
义大利香料粉 适量
玛兹拉起司 100g
作法：
1.小蕃茄切片；玛兹拉起司刨丝备用 。
2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油 ， 放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁 ， 洒上适量的玛兹拉起司丝 。
3.再作法2的披萨皮上均匀铺上作法1的蕃茄片、罗勒叶和义大利香料粉 。
4.烤箱预热200℃ ， 将作法3的披萨放入烤箱烤约12～15分钟即可 。
熏鸡肉蘑菇披萨
材料：
脆皮披萨面皮1片、蕃茄酱汁适量、熏鸡肉100g、蘑菇20g、青椒20g、红椒20g、红切达起司30g、玛兹拉起司100g
作法：
1.熏鸡肉、蘑菇切片，青椒、红椒、红切达起司切小块状备用 。
2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司 。
3.作法2的披萨均匀铺上作法1的熏鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块 。
4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入烤约12～15分钟即可 。
什蔬香肠披萨
用料：蕃茄酱2汤匙（30ml）
甜玉米、豌豆各2汤匙（30G）
红椒1/2个
香肠50G
奶酪100G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、 红椒洗净，切成小?。愠η谐尚∑?nbsp;， 奶酪切成细丝 。
2、 平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱 ， 撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝 。
3、 将平底锅放在火上 ， 盖上盖子 ， 小火烙20分钟即可 。
香菇火腿披萨
用料：
蕃茄酱2汤匙(30ml)
奶酪100G
火腿50G
口蘑50G
香菇20G
洋葱20G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、火腿切成小片，口蘑洗净切片，香菇洗净后切丝 ， 洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝 。
2、将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中 ， 然后用叉子扎一些小孔 。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝 。
3、将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可 。
田园蔬菜披萨
用料：
香蒜辣酱2汤匙（30ml）
奶酪100G
甜玉米2汤匙（30G）
豌豆2汤匙（30G）
青、红椒各1/2个
洋葱20G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小?。?奶酪切成细丝 。
2、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝 。
3、打开电饭锅加热20分钟即可 。
###其它资料参考###1． 调味品：番茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、烧烤酱、奥尔良酱、黑椒酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁 。
2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等 。
【原料】小面团1个，蒜茸50克,大蒜粉10克 ， 洋葱碎50克,黄油30克，鸡蛋1个,奶酪25克，精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许
【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中 。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上 。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面 。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成 。
土豆泥披萨
【食材】
主料：土豆2个，培根3片，圣女果5个 ， 洋葱半个，玉米粒100g
辅料：番茄酱适量，盐适量，黑胡椒碎适量，马苏里拉奶酪60g，胡萝卜粒适量，豌豆适量
【做法】
1.把原料准备好 ， 如果玉米，豌豆和胡萝卜是生的，要提前焯水 。培根要提前到微波炉里面烤熟或炒熟都可以 。
2.土豆去皮切厚片，上锅蒸熟 。
3.把土豆压成泥，可以加适量的牛奶和食盐 。
4.把土豆泥放入烤盘里面，用勺子压实 。
5.倒入番茄酱 。
6.用刷子抹均匀 。
7.放入玉米、豌豆和胡萝卜粒，再放入圣女果片和洋葱条 。
8.把培根切小块放上面 。
9.放入马苏里拉奶酪，尽量撒均匀些 ， 再放些玉米、豌豆、胡萝卜粒点缀下，也可以撒些黑胡椒增加风味 。
10.最后再挤入些番茄酱 。
11.烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟左右即可 。
###其它资料参考###奶酪 。
披萨里拉丝的是一种奶酪，也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品，加入芝士后 ， 芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果 。干的芝士并不会有拉丝的效果 ， 这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质) 。
###其它资料参考###披萨主要食材有发酵的圆面饼，番茄酱 ， 奶酪（芝士），肉丁，蔬菜?。?匹萨酱等 。
比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、打卤馕，是一种发源于意大利的食品 ， 在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等 。
扩展资料
区分匹萨：
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼 ， 饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形 ， 饼底平整 ， “翻边”均匀 ， “翻边”高2-3cm，宽2cm 。
如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型 ， 成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm 。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺 。
参考资料来源：百度百科-比萨
###其它资料参考###批萨上那层很粘的东西是芝士 。做批萨必放的原料 。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士 。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖 。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵 。所以建议你去网上买（淘宝或易趣 。不是做广告 。我就是在那买的 。）20多块钱一块，可以做三次 。
【披萨中的啊里是什么东西】在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上 。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了 。