做生煎包十分钟都熟为啥蒸包子需要30分钟？？
做生煎包十分钟都熟了，为啥蒸包子需要30分钟，因为做生煎包时，是直接把生包子放在油里面煎的 ， 油的温度很高，所以包子十分钟就煎熟了，蒸包子是把生包子放在蒸笼里，利用水的热蒸汽慢慢的把包子蒸熟的，蒸汽没有油温高，所以需要的时间也长 。
不会 。
生煎包肉蒸熟的时长挺多因素的，像面皮的厚度，包子的个头，使用的是瘦肉还是肥肉等各种原因 。这些都是要在自己做的过程中自己判断的 ， 面皮厚度个头大的肯定要蒸久点 ， 小的肯定蒸的时间就短一点 。我自己蒸的话，最短四五分钟 ， 最长十几分钟出头 。
生煎包总结：1、调馅时 ， 葱姜水要少量多次加入，每次搅打肉馅时，要把水完全吸收了，再加入第二次 。2、生煎包发面是半醒发 ， 所以醒20分钟就可以了，如果是冬天，室内温度不高，可以适当延长时间，但不能像蒸包子那样，完全醒发 。
###其它资料参考###生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，又叫生煎馒头 。南方称为生煎 ， 北方则称为水煎 。其实都一样，就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法 。生煎包是很多人的最爱 ， 它不仅香气扑人 ， 营养价值也是不菲，那么怎么做家常生煎包呢?
工具/原料：
猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香葱末少许 。
步骤/方法：
1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
2、揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜 ， 置于温暖湿润处发酵至两倍大
3、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
4、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
5、猪肉绞成肉末，生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅
【生煎包蒸多久肉才能熟】6、把鸡汁冻切碎，拌入肉馅中，肉馅做好
7、包上肉馅，打褶，包成包子，包好后静置20分钟
8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟
10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜
11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后开盖撒上葱花即可 。
方法二：
食材：面粉600g
简化做法如下：
1.肉末放入碗中加适量料酒，生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，加入蛋清，香油，香葱搅拌均匀 。
2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀，加入温水，再次搅拌均匀 ， 再次加水 。
3.揉成面团，让其发酵20分钟，揉出面团中的空气，将面团搓成长条 ， 切好剂子 。
4.然后压扁擀成圆形，擀好的面片包上肉馅，放入锅中进行煎制 。
5.根据自己的判断撒上黑芝麻，小火焖15分钟，出锅时撒上香葱即可 。
生煎包的做法要点：
要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败 。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高 。
小技巧：
1、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失 。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的 。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀 ， 成品表面会有黄点，口味也不好 。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成 。
2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉 。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔 。
3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味 。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成 ， 在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透 。
5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的 。
###其它资料参考###煎大约十分钟能熟 。
水煎包的做法：
1、用料：面粉 200克、杂粮粉 50克、猪肉 150克、茴香菜 500克、酵母粉 2克、盐 4克、酱油 1勺、植物油、5克；
2、面粉内加入温水沏开的酵母粉 ， 先和成絮状面 ， 一边加水一边和成光滑的面团 。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面；
3、肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用；
4、茴香择洗干净 ， 控水；
5、切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入3克盐，5克植物油 ， 少许鸡精、香油，调拌均匀；
6、面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷；
7、揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太?。蝗徽欠⒉缓茫菀妆惶坛伤烂娴模?
8、夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶；
9、大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以；
10、包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里 。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄；
11、加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了 。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好 ， 就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙 。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄 ， 根据自己的喜好啦 。
###其它资料参考###扇贝鲜肉生煎包的做法：
食材：韭菜1把、猪肉200克、扇贝肉80克、面粉250克 。
辅料：五香粉适量、花生油半勺、生抽半勺、味精适量、盐3克、香油适量、蚝油2茶匙 。
具体步骤：
1、面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵 。
2、发酵后的面团成双倍大 。
3、葱 ， 姜剁碎 。
4、韭菜洗净切碎 。
5、扇贝肉温水寖泡 ， 淘洗几遍 。
6、把扇贝肉剁碎 。
7、猪肉剁碎 。
8、所有的调料混合 。
9、搅拌均匀成馅 。
10、取出面团排气 ， 搓成长条 。
11、切成等量的剂子 。
12、剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮 。
13、取一张包子皮中间放入馅 。
14、收口 。
15、以此类推包完一锅的包子 。
16、锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟 。
17、醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点 。
18、开启小火煎至底部成金黄色 。
19、倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎 。
20、煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅 。
###其它资料参考###生煎包是江浙一带的名小吃，原型和肉包子差不多，但是和蒸包子不同的是它是煎出来的，因此外皮酥馅里香嫩 ， 刚出锅时趁热吃，轻轻咬开，馅肉饱满，卤汁浓浓，满嘴留香，是一款既美味又能饱腹的点心 。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满，供不应求，每天排队购买的队伍能从街头排到街尾 。
用料
低粉200克 ， 酵母1克，泡打粉1克，牛奶110～120克，调好味道的猪肉馅300克，肉皮冻适量，黑芝麻少量，小葱碎少量 。
生煎包的做法
1、和面
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟 。
2、准备肉馅
调肉馅 。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加） 。
注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入 。
调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用 。
把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用 。
3、面醒发好了就开始包小包子
以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克 ， 是一口一个很袖珍的那种 。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了 。
4、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅 。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟 。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟 ， 再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！
小贴士
生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来 。
葱姜水就是把小香葱，姜切碎末泡清水即可 。
###其它资料参考###鲜肉生煎包
用料：高筋面粉500克、水适量、白糖适量、盐适量、酵母粉4克、五花肉300克、龙口粉丝一份、葱花适量、白菜叶适量、胡萝卜一根、鸡蛋两个、花生油两匙、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、玉米淀粉1匙、熟黑芝麻适量
做法：
1、在高筋面粉里加入白糖和盐搅拌均匀，然后将酵母粉用温水冲开倒入面粉中，边倒边搅拌，等面粉都结成小块时，然后用手柔到一起，用保鲜膜盖住放着发酵 。
2、将五花肉剁碎，然后将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱切碎放入剁碎的五花肉里搅拌均匀，然后再将适量盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油倒入搅拌好的馅里搅拌均匀调味 ， 根据个人口味调 。
3、将发酵好的面团拿出来醒五分钟左右，然后切成小块 。
4、将切好的面团擀薄(中间厚两遍薄)，然后将调好的肉馅放里面包起来 。
5、将平底锅预热后 ， 用刷子刷一层薄薄的油，然后把包好的包子放在里面 。
6、等到包子表皮变硬、里面变膨胀以后给里面加入适量的水(有包子三分之一高的水就可以了) 。
7、盖上锅盖小火慢煮 。
8、等到水快干的时候，给锅内加入花生油 ， 转动锅，让花生油均匀的分布在锅内 。
9、然后撒上黑芝麻跟葱花 ， 盖上锅盖焖十几分钟
10、最后开中火再煎一下就可以了 。
水煎包的调料
水煎包肉馅里的调料有盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和花生油 ， 根据自己的口味倒入适量的调料进行调味就好，没有严格的控制 。
一般大家在食用包子的时候还会单另调一个料碗，增加包子的美味，一般在家里的料碗就比较简单 ， 到点生抽、耗油、辣椒沫、鸡精等调制的 ， 但是这个纯粹是根据自己口味决定的，所以每个地方每个人调的料碗都不一样 ， 没有特定的用料，所以就不做详细的介绍了 。
怀孕可以吃水煎包吗
怀孕的时候是可以吃水煎包的 ， 这个是根据孕妇的个人口味决定的 ， 有些孕妇在孕期会有妊娠反应，所以不喜欢吃，但是水煎包里面的馅也可以自己换着调，弄自己喜欢吃的 ， 水煎包的底部比较硬，所以在吃的时候一定要多嚼几下 ， 以免造成肠胃不适，还有就是孕妇最好吃在家自己制作的水煎包 ， 有一定的卫生保障，而且也不必担心它里面是不是含有不能食用的材料 。
减肥可以吃水煎包吗
都说早上吃好、中午吃饱、晚上吃少是比较健康的饮食，减肥的人也不例外，要健康的减肥，很多人都觉得水煎包比较油 ， 会增加脂肪的增长 ， 但是如果在早上食用的话是不会有增肥的可能的 ， 因为早上正是人体新陈代谢以后需要补充营养的时候，所以人体会吸收水煎包里需要的营养成分，增加人体能量，不会增长脂肪 ， 但是大家还是要合理搭配饮食，健康运动，这样就不会担心在食用美食的时候发胖的问题了 。
吃水煎包上火吗
水煎包或多或少会引起上火，特别是食用太多的话会增加上火的可能性，因为水煎包还是属于油煎性的食物，油炸性的食物食用多了也会引起上火的 ， 所以生煎包跟上火也有一定的联系 ， 不过在上火后也要少吃水煎包，会增加上火的情况的 。但是吃任何食物时都要适量，只要不要过分食用，这些情况一般是不会出现的 。
水煎包和生煎包的区别
1、水煎包和生煎包的区别在于在用水煮的时候，生煎包用的是清水，而水煎包用的是面水 。
2、它们俩的外皮和形状也不一样 。
3、他们两个在制作过程中不一样，生煎包直接是煎熟的 ， 而水煎包是半煎半煮熟的 。
4、生煎包一般在北方地区比较盛行，而水煎包一般是属于南方的小吃 ， 所以地域不同 。
###其它资料参考###做法：
1．猪皮清洗干净 ， 切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻
2.温水溶解酵母 ， 面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时 ， 即成半发酵面团；
3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末 ， 并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料
4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底锅置火上 ， 加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内 ， 小火煎半分钟后 ， 喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干 ， 并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟 ， 生煎包即可出锅 。
小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻 ， 但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入 ， 第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆[3]
做法六
主料：牛肉
辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻
调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐
做法
1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团 。
2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大 。
3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟 。
4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末 。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油 。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀 。
7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀 。
8、将芹菜与肉馅混合 。
9、搅拌均匀即成 。
10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮 。
11、面皮中心放上适量肉馅 。
12、打褶包成包子 。
13、平底锅置火上倒入适量的油 ， 将包子坯整齐的放在锅内 。
14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜 。
15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅 。
###其它资料参考###生煎包的做法
1.用八分瘦肉 ， 两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油 ， 盐 ， 五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌 ， 一直到肉起劲
2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味 。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱
3.开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状 ， 揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团
4.将光滑面团放入盆中 ， 盖上保鲜膜进行发酵 。当面团体积是原来的1.5倍时 ， 也可以撕开面团 ， 里面有很多孔洞时即可
5.面板上放一些食用碱 ， 把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑 ， 最后成品才能表面光滑漂亮
6.将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团
7.将小面团擀成圆形 ， 不要太薄 ， 比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满
8.包入馅料 ， 整成包子状，再发酵10分钟
9.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可
烹饪技巧
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败 。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高 。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失 。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的 。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败 ， 若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好 。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成 。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉 。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔 。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味 。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透 。
###其它资料参考### 生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头 。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧 。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散 。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店 ， 馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
基本介绍中文名 ：生煎包英文名 ：Pan-fried Pork Buns主要食材 ：面粉，猪肉，葱分类 ：沪菜口味 ： 鲜，香菜品特色,发展变迁,营养价值,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,注意事项,包子名店,丰裕生煎,小杨生煎,王家沙生煎,友联生煎,飞龙生煎,大壶春生煎,小南国生煎,致真酒家生煎,申粤轩生煎,德志生煎,菜品特色上海生煎包外皮底部煎得金黄色 ， 上半部撒了一些芝麻、香葱 。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱 。成品面白 ， 软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳 。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品 。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买 ， 其至“罢吃” 。丰裕生煎包发展变迁上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史 。在上海 ， 经营这种风味小吃的店铺遍地都是 。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩 。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的 。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头 。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐 。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃” 。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大 ， 以至由传统的“一两四个”变成“一两一个” 。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤 。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去 ， 很容易被“生煎”里的汤烫著 。营养价值隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养 。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用 。做法做法一材料： 发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片 。调味料： A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙 。大壶春的师傅在制作生煎B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙 。C：面粉2大匙 ， 水1杯 ， 调成糊状 。制法： ⑴肉馅，虾皮,A料，葱末 ， 姜末搅拌均匀 ， 制成内馅 。⑵发面团加入B料搓成长条形 ， 均匀为30等份 ， 擀成圆形面皮 ， 分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧 。⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟 ， 撒上葱、黑芝麻 。做法二原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味素1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、将姜和香葱分别切成末 。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味素、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌 。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲 ， 制成馅心 。2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进 ， 揉成面团，用双层布盖好 。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条 ， 摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克） ， 拌一下 ， 逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间 ， 用右手拇、食指捏著面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯 。3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满 。然后 ， 加清水约500克 ， 盖上锅盖 ， 焖至水分基本收乾，揭去盖，倒入花生油(100克） ， 加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气 ， 包底金黄光亮，即成 。特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口 。做法三主料：面粉 辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜 调料：盐、味素、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻 烹制方法： 1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用； 2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味素、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用； 3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可 。特点：鲜香多汁，外酥里嫩 。做法四主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根 ， 姜2片 ， 水适量，辅料：酱油1大匙 ， 香油1大匙 ， 糖1小匙 ， 黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，做法步骤 1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟. 2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀 3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯 4. 像包包子一样，收口向下 。静置20分钟发酵 。5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟) 。6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花 。生煎包做法五原料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺做法：1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻2 .温水溶解酵母 ， 面粉中分多次加入酵母水 ， 揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团； 3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料 4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子 ， 擀成中间厚四边薄的面皮 ， 加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子 5．平底锅置火上 ， 加一大勺油烧热 ， 把生煎包排列在锅内 ， 小火煎半分钟后 ， 喷入65克清水 ， 盖锅盖继续小火煎制几分钟 ， 再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠乾，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟 ， 生煎包即可出锅 。小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟 ， 所以水的多少要适宜 ， 一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆做法六主料：牛肉 辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻 调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐做法1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团 。2、盖保鲜膜 ， 置于温暖湿润处发酵至两倍大 。3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟 。4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末 。5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精 ， 五香粉，生抽，香油 。6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀 。7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀 。8、将芹菜与肉馅混合 。9、搅拌均匀即成 。10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮 。11、面皮中心放上适量肉馅 。12、打褶包成包子 。13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内 。14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜 。15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收乾，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅 。小贴士1. 牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂 。2. 菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出 。3． 用油煎包子时火不要大 ， 底部变成金黄色时即可加入清水 。做法七广式生煎包工艺：生煎口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐 口感：此煎包鲜香味美 ， 回味无穷.材料主料：小麦面粉600克猪肉（肥瘦）300克 辅料：酵母20克 调料：大葱15克 姜6克 盐8克 味素3克 碱2克 香油100克 猪油（炼制）60克做法1. 将葱姜洗净切成末待用 2. 将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味素、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料 3. 将面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬面团，饧发 4. 将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱 ， 揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮 5. 将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用 6. 将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖 7. 两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟 ， 见包子底呈金黄色，即可食用.注意事项1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败 。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高 。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失 。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的 。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好 。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法 ， 不具弹性且留有指痕为基本发酵完成 。正在发酵的生煎2、发酵完的面团要揉光滑 ， 可以切开面团看 ， 切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉 。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔 。3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味 。4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度 ， 并确保熟透 。包子名店丰裕生煎上海名副其实的生煎大王 。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，时至今朝 ， 生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店 。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业 。大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响 ， 吃饭时间总是人满为患，挤作一堆 。大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌 。并且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃 。生煎4元4只 。18家直营店有卖虾肉生煎 。虽然是连锁店 ， 但是不比肯德基、麦当劳，生煎馒头的质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店最好吃 。小杨生煎全上海名气最大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路 。说是店，实际上连像样的门面都没有 ， 只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅 。生煎馒头的个头也是全上海最大的 ， 估计一只就有一两了 。底焦汤多 ， 俨然一派宗师的况味 。生煎6元4只 。王家沙生煎也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区 。其实最有名气的是蟹粉小笼 ， 制作小笼的全过程还供吃客参观 ， 不过早餐时间有生煎供应 。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段 。鲜肉生煎2元钱4只 。友联生煎可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业 。一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家 ， 加盟店有8家 。因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店 。鲜肉生煎1.5元4只 。蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只 。飞龙生煎有点年头的私营店，总店在四川北路上，南京路上也有分店 。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店 。蟹粉汤包6元8只 ， 生煎2.5元4只 。大壶春生煎从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，现在只有浦东一家店了 。上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）生煎馒头的店 。三鲜生煎2元4只，虾肉生煎5元4只 。小南国生煎这两年的热门餐厅，除了海鲜鱼翅之外，也做生煎馒头 。生煎24元12只 。致真酒家生煎很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉 ， 经过反复推敲制作的 。生煎也很考究，是上海生煎地图中的秘笈 。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多上海小吃典故 。生煎馒头12元3只 。阿三生煎香香的 ， 肉肉的，在上海的卢湾区打浦路有一家 。有时会有优惠促销 。生煎价格合理 。申粤轩生煎也是把生煎当大餐中的小点心来供应的，吃口比较清淡 。生煎16元6只 。德志生煎生煎平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内 。中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜 。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收乾，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅 。
