蛋糕胚可以冷冻保存吗 蛋糕胚能冷冻保存吗？
1、蛋糕坯放凉后,装保鲜袋,扎紧口,放入冰箱冷冻,保存一般2~3天,都没问题的 。
2、蛋糕胚想要过夜保存，那应该尽量选择在晚上的时候制作，这样能够缩短保存时间，保鲜的效果也会更加不错，想要更好的保存蛋糕胚，就需要把制作好的蛋糕胚倒扣脱模，然后放回模具当中，套上保鲜膜放进冰箱里面保存，如果是冬季直接套好保鲜膜放到室温底下保存，如果是炎热的夏季，最好放进冰箱里面保存 。
3、保存蛋糕胚也可以选择专业的蛋糕保鲜盒，放进保鲜盒里面，加一片新鲜面包，再放进冰箱里面保存，能够避免蛋糕胚表面变硬 ， 为了能够让蛋糕胚的风味以及水分更好保存 ， 可以把苹果切开，然后和蛋糕胚放到一起，避免它的水分流失，可以让保存的时间更长一些 。
戚风蛋糕虽然很多人都爱吃，但是一般自己在家做着吃建议的是现烤现吃，因为时间久了影响口感 。那么，戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久？
戚风蛋糕怎么保存
1 ， 建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕的保质期一般在3天左右 。戚风蛋糕品质变化一般从下面几个地方去分析：
菌落总数
正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕 ， 前3天菌落总数几乎没有什么变化 。到第4天左右的时候 ， 菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质 。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解 ， 产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件 。
大肠菌群
大肠菌群数和菌落总数差不多，控制得好前3天不会出现太大变化，到第4天左右的时候，会呈现出突然上升的变化趋势 。若是控制的不好，第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况 。
酸价
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕对酸价有要求 ， 不能太高 。至生产出来开始，酸价基本都是呈缓慢上升的趋势 。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况，所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素 。
过氧化值
同样的，戚风蛋糕对过氧化值有要求，不能太高 。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况，正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况 。所以 ， 它也不是制约保质期长短的关键性因素 。
所以，保质期长短的制约，主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上，正常情况下3天是没有问题的 。
注意事项
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戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多 ， 可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新 ， 也可以用白醋代替，2-3滴就足够了 ， 过多会影响味道 。
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了 ， 这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速 ， 不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法 。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性 ， 就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的 。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕 。
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高 ， 中间下陷则说明温度偏低 ， 自家的烤箱功率不同 ， 往往要尝试一次才有经验 。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住 ， 但是开门时要迅速一些； 另外 ， 也有用低温法烤戚风 ， 大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功 。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度 ， 所以这个办法的实用程度还是有局限 。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次 ， 你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕！
###其它资料参考###都可以 。蛋糕坯放凉后，装保鲜袋，扎紧口，放入冰箱冷藏，保存一般2~3天 ， 都没问题的 。
平时有空的话，多烤几个蛋糕坯 ， 放冰箱冷冻保存也可以，保质期1个月 。要食用的时候，从冷冻室拿出来，室温下40分钟即可解冻，食用，口感和刚烤好的是一样的 。
你要是裱花的话，从冷冻室里拿出来，直接抹坯，裱花就好，等你装裱好了，坯子也解冻了，充分利用时间，哈哈 。
###其它资料参考###冷却蛋糕，可以把蛋糕包裹在保鲜膜中 。分别包装，以防止它们解冻时粘在一起 。
2
将保鲜膜外再包一层铝箔，并标注冷冻日期，然后放入冰箱 。
3
蛋糕冷冻可保存4—5个月，但冷冻3个月是最佳时期 。
4
解冻时要除霜，请去除铝箔和保鲜膜层，然后在室温下静置2-3小时 。
5
如果蛋糕很大，你也可以切块冷冻蛋糕块，将蛋糕切成各种形状的块状 。
6
然后用箔纸包裹 。一起存放在可密封的塑料袋中 。
7
确保蛋糕解冻时仍在包裹中 。食物解冻时会形成冷凝水 。这样，冷凝水会形成在包装上，而不是蛋糕上 。
是可以，当然可以放冰箱?。还堑糜帽Ｏ誓ぐ昧?nbsp;， 不然容易干 ， 影响口感额 。一般戚风冷藏之后再吃，会更好吃，
扩展资料
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油 ， 打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新 ， 也可以用白醋代替 ， 2-3滴就足够了，过多会影响味道 。
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。
如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法 。烤好的蛋糕不蓬松 ， 反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的 。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕 。
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高 ， 中间下陷则说明温度偏低 ， 自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验 。
烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住 ， 但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火 ， 烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功 。
###其它资料参考###蛋糕坯如果不能在生产当天用完，那么可以密封后放冷藏柜储存，且应当确保在72小时内用完 ， 否则应当予以丢弃 。
蛋糕坯既有相当的营养价值 ， 又有足够的水分，是很好的细菌培养基，所以它是一种高风险食品 。储存时应当密闭在相对抑菌的环境 ， 0-5℃的冷藏环境能使细菌的生长繁衍并得非常迟缓 。
但细菌在此环境并非死亡，所以冷藏保存的时间应当不超过72小时 。
【补充资料】：
细菌大量的生长繁殖的环境要求，基本条件包括：
①丰富的营养物质：包括水分、无机盐类、蛋白质、糖等；
②恰当的温度：大多数致病菌的最适生长温度26-37℃；
③时间：微生物的生长繁殖需要足够的时间 。
一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的大多数嗜温细菌，在低于3℃情况下不产生毒素 。
而嗜冷细菌，一般得在-10℃到-12℃时才会停止生长 。
【蛋糕胚子怎么保存】有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长 。
