奶油上的巧克力酱怎么浇 _巧克力

巧克力酱怎么稀释？

***备料**
苦味巧克力、奶油、中筋面粉、细砂糖、蛋
***操作流程***
用烤箱融化巧克力（我以微波炉融化，用360瓦每20秒取出用硅胶刮刀稍微搅拌直到融化）
加入软化奶油搅拌均匀
加入面粉搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
加入砂糖混合均匀（混合材料书上未写一次加入或分次拌入，我采分次拌入）
将蛋白放入钢盆搅打
打至干性发泡
将蛋白分次拌入巧克力面糊
轻轻搅拌直到均匀
把混合面糊倒入抺了奶油的蛋糕模，放入预热好的烤箱烤35分钟
烤好取出（伊莉萨白说，蛋糕的表面会形成一层薄薄的硬皮）
蛋糕一不烫手就倒扣到蛋糕架
等到完全放凉（放凉后的蛋糕体稍稍回缩）
把原味巧克力掰碎（书上表面装饰有二种方法，我选择「巧克力酱」）
加入砂糖和清水置入烤箱内融化（我以微波炉融化，用360瓦每20秒取出用硅胶刮刀稍微搅拌直到融化）
巧克力融化后，加入奶油拌匀
原「巧克力酱」是膏状，因用错模不知如何涂抺表面，只好一步错步步错的把巧克力酱再稀释成液状（不要学?。。?
用汤勺将巧克力酱淋到蛋糕表面
直到整个表面覆盖均匀，待巧克力酱凝固即可食用
***看图说故事***
巧克力淋酱还没凝固就猴急开拍，光芒乱射无法定焦
经冷藏30分钟，原班人马重新拍摄
放凉而回缩的腰身
经冷藏而稍稍凝固的「布丁」，浓郁而不甜腻。凝结的巧克力布丁蛋糕在嘴里随着口腔温度化开的滋味

巧克力酱做法
食材
奶油 150g
可可粉 15g
切碎的黑巧克力 100g
白糖按个人喜好
方法/步骤
第一步：在锅中放入奶油150g,用小火加热。只需要达到加热奶油的目的，不需要将奶油煮沸。
第二步：等奶油加热完成后，将切碎的黑巧克力均匀倒入锅中，等巧克力呈融化状后充分搅拌。
因为是黑巧克力，所以会稍微有些苦，根据个人喜欢加入白糖。
之后，就会变成浓厚顺滑的巧克力酱了。
注意事项
加热奶油的火不要太大。

###其它资料参考###可以买现成的，也可以自己做
巧克力是有油性物质的，取不锈刚或其他不怕高温的容器，擦干净，千万不要有水滴，切记，电饭煲或其他的{比如煤气灶，电磁炉}里放水烧热50--60度左右，把容器里放巧克力，不停搅拌巧克力至慢慢融化，只可以一个方向搅拌，不要着急哦，加入植物鲜奶油，一定要植物鲜奶油，不是牛奶哦，蛋糕店要一点就行了，实在不行你说你买，因为超市里一般买不到的，巧克力和植物鲜奶油的比例约1比1，最好是植物鲜奶油少点比如说：巧克力200克植物鲜奶油150克左右，因为这样的粘稠度刚好，搅拌只均匀就好了
淋上蛋糕要注意温度的把握把手指放在巧克力里面感觉和自己的体温差不多就行了热了就把蛋糕弄坏了淋上时候速度要快哦
###其它资料参考###【奶油上的巧克力酱怎么浇】奶油制作方法第一种，鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好)糖粉 100克（可以用搅拌机把白砂糖打碎）全脂牛奶 0.1升香草香精混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。就可以备用了。第二种，黄油270克3个鸡蛋120克糖分用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）不停搅拌至完全均匀，放置冷却。把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。巧克力酱材料：巧克力225克、奶油100克、液体5大匙做法：巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到功克力完全融化离开热水，加奶油搅拌到完全均匀应用：巧克力趁热涂抹在蛋糕表面．如用不完，剩下的可包好冷藏起来，下次欲使用时取出，加温软化后可继续使用备注：液体可选择有黑咖啡、牛奶、蜂蜜水或兰姆酒
###其它资料参考###必备工具：
不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
淡巧克力蛋糕
1
将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2
将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3
在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4
用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5
在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕
1
准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2
把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3
准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4
把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？
###其它资料参考###“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义， “巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦！
虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。
黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘纳许的做法
基础版配方
最基础也最常用的甘纳许配方是1:1 ，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。
实际操作起来也是超级简单：
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
或者趁热直接用来做蛋糕的淋面
或者作为巧克力挞的填馅
等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
进阶版配方
如果想做松露巧克力，就需要稠一些的甘纳许。
将巧克力和淡奶油的比例调整成2:1，就是巧克力更多，淡奶油更少。这个比例的甘纳许冷藏1小时左右后取出塑形，滚上可可粉，就成为了好吃的松露巧克力。
如果需要稍稀一些的甘纳许，只需将巧克力与淡奶油的比例倒过来。
将巧克力与淡奶油的比例调整为1:2，得到的就是非常稀的甘纳许，用来作雪糕和松饼的淋酱都十分理想。
而且，较稀的甘纳许冷却到室温后，用电动打蛋器打发至颜色变淡，则可以作为口味更加清淡、松软的夹心馅料或者裱花巧克力酱。
最后再来复习一下不同比例甘纳许的用法：
巧克力：淡奶油=2:1，制作松露巧克力
巧克力：淡奶油=1:1，制作蛋糕夹馅、蛋糕淋面、巧克力挞或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰
巧克力：淡奶油=1:2 ，制作巧克力淋酱，或者打发后作为蛋糕夹馅、杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

###其它资料参考###用料
70%黑巧克力60g
鲜牛奶50g
鲜奶油127g
鲜奶油26g
白砂糖15g
浓郁巧克力抹酱的做法
奶锅里倒入鲜牛奶和鲜奶油1中小火加热至85°左右(肉眼看上去有点冒烟快要沸腾的状态)，此时可以把巧克力切成碎末
向烧热的鲜牛奶和鲜奶油1中放入黑巧克力碎末和鲜奶油2还有白砂糖，搅拌均匀直至无颗粒感的丝般顺滑~小火煮至黏稠~
然后放置直到温热就可以倒入干净的密封罐

奶油上的巧克力酱怎么浇

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