醉虾泡酒要泡多久 _白酒

白酒泡虾应该怎么做?？

准备材料：白虾500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、盐5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鲜味生抽10g
制作步骤：
1、新鲜白虾清洗干净，沥干水份。
2、把生姜切成姜末加入虾中。
3、加入食盐。
4、加入白砂糖，可按照个人口味调整。
5、加入胡椒粉。
6、倒入南乳汁。
7、倒入高度白酒。
8、倒入生抽。
9、把调料与白虾一起搅拌均匀，腌制30分钟即可。
参考资料来源：百度百科—醉虾

所需食材：鲜活的虾，黄酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，盐，红辣椒，白糖。
做法， 1：买回的虾，剪掉虾须，虾炝，如果虾比较大的话则要去掉虾线，如果比较小，就不需要了，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来回回摇晃几分钟，然后放在一边，静置20分钟。
2：腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，这时您会发现，在里面有很多的脏物质，这是大虾体内的，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。
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3：大蒜切片；生姜削皮，切片；红尖椒洗净，切块；如果家里有香菜的话，再放几根香菜进去，味道会更好。全部切好后，将所有辅料放进盛有大虾的盆中。
4：再来调一个料汁，黄酒＋白酒＋生抽＋白糖搅匀，倒在盛有虾的盆中，搅匀后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室，低温腌制4－6小时，就可以了。吃的时候，不要用手直接拿，这样会变质；应该用无油的筷子夹出，这样可以延长保质期。
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技术要领总结：
1：买回的虾，无论是大的还是小的，都可以腌制；但必须要是活的，死虾太影响口感。
2：大虾买回之后，不要立即腌制，最好是先用清水静养20分钟，再加盐和白酒腌制，这样能彻底的去除腥味。
3：准备辅料时，不要少了大蒜和姜片，它俩是提味去腥的关键。再就是白酒要用高度的，黄酒和白酒的比例为4:1，也可以根据自己的口味做适当的添减。
4：腌制时间不要太短，一般来说，小一点的虾，腌制时间在4－5小时就可以，稍微大一点的要控制在8－10小时，不然不入味。
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厨师长说，不管是用熟虾腌，还是用生虾腌，这1味料万万不能少，它就是花椒，最好是用鲜花椒，加入的不要太多，十几粒就可以。如果没有鲜花椒，用干的也可以，使用前最好是先用温水稍微泡一会，再使用效果会更好！

###其它资料参考###醉虾做法如下:
1、将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例是4：1，酒的总量刚好莫过虾就可以。
2、盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。
3、生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟。
4、半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。
以上是醉虾的正宗做法，美味、营养，口感好，特别好吃。
###其它资料参考###区别呛虾表示热油和加热的调料直接浇在生虾上。这样做出来的虾不是完全生的，只是口感和味道有点像生虾，而醉虾是直接用新鲜的生虾做的。他们可以用完全一样的味道调味，但味道却大不相同。毕竟制作方法不一样。如果你喜欢吃，可以试试这两种河虾的制作方法。
做法窍门1将游动水中的活虾洗净沥干，注意切掉虾须和虾脚。在坛子里放半瓶绍兴黄酒，或者在黄酒里加入其他调料，如胡椒粉、酱油、姜末等。，加入活虾，炒五分钟即可食用。如果不喜欢生虾，也可以将煮熟或喝过的活虾放入蒸笼中蒸3分钟左右再吃。脾胃虚弱的大人或小孩尽量不要吃虾或醉虾，否则会拉肚子，得不偿失。可以使用佐剂。如果你想使用它们，尽可能保持简单。调料不要加太多，防止掩盖住活虾本身的鲜美。
2.也可以加入虾，灌上黄酒，盖上盖子，至少等一天再拿出来吃，就是醉虾。如果不想生吃，可以把醉虾放在笼子里蒸三分钟再吃。做虾醉虾的虾必须来自干净的水域。另外，我看了一篇文章提醒，细菌生长在夏季和秋季气温高的时候，所以不宜吃虾、醉虾、毛茛、醉蟹、黄螺等半生不熟的食物，在冬季气温低的时候相对安全。不建议肠胃不好的孩子吃虾和醉虾生，以免生病。
3.做这样的菜，一定要注意原料的来源。一定要坚持选择在清水中长大的海鲜或者河鲜，而且一定都是新鲜的。如果它们死了，就捡起来扔掉或者做别的菜。记住。先把刀额新对虾放在淡盐水里把胃里的脏东西全吐出来，再浸泡在浓度稍高的盐水里杀菌，这样更放心。白酒的质量也很重要。必须用纯粮酿造的高档白酒，如红星二锅头。夏季气温高，细菌会滋生，不宜食用虾、醉虾、毛茛、醉蟹、黄螺等半熟食物。冬天气温低，相对安全。另外，不建议肠胃不好的孩子吃虾和醉虾生的，以免生病。

###其它资料参考###想吃味道鲜美的醉虾，关键在于酒上面。做醉虾要用到两种酒，一种高度数的白酒，另外一种则是绍兴黄酒。醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，就把醉虾的做法分享给大家。
步骤：1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。
2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3. 选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”
4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味
5. 白米虾腌制十分钟左右就可以，因为它们已经“喝高了”
6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）
7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。

总结，黄酒是做醉虾的点睛之笔，可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气，更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候，喝黄酒一个道理。对了，醉虾是用白酒泡过的，所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

###其它资料参考###醉虾的做法
材料集合图：
1.先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用
2.准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟
3.将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味
4.醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可
###其它资料参考###醉虾原料：河虾调料：柠檬盐绍兴黄酒做法： 1.事先准备一个大碗，里面放入三分之一满的绍兴黄酒； 2.加入凉开水和盐，放入冰箱2个小时； 3.把虾的触须剪掉，4.柠檬切片，把其中几片再切成小块； 5.锅里加水放入柠檬块煮； 6.水煮开后加入一点盐； 7.放入河虾； 8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉； 9.把虾倒入刚才准备好的汤料里，再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了；秘籍： 1.平时都用生姜来煮虾，确实能去腥，但剥好虾后手上还是有腥味，记得改用柠檬煮就没有这个问题，还有淡淡的柠檬香味呢； 2.鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩，所以不能煮太久，那样肉就老了，所以下水煮开后虾就可以拿出； 3.放入冰水里，虾会马上收缩，这时汤汁也会渗透到虾肉里，这样的河虾多汁味美； 4.如果时间比较仓促，大家可以把水改成冰块，那样效果是一样的；
###其它资料参考###醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。最后要声明一点?。硐赫飧龀苑ɑ故怯幸欢ㄒ嫉?nbsp;，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。所以吃醉虾一定要注意卫生情况，切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法，而且“不干不净吃了没病”这个俗语千万不要用在这个菜上面。
烹制法：葱、姜切成末，放入碗中，加入酱油、绍酒，高档（度）白酒、胡椒粉、白糖、麻油拌匀，将鲜活河虾放入凉好的白开水盛器中，用手轻轻翻动几下，洗净，立即捞出，沥干水份，放入玻璃缸盛器中，和调料一起上桌。将调料倒入虾中，盖上盖，醉十分钟左右，打开盖即可供家人亲友食用。（炎夏可加少许冰块保鲜）说到醉虾，都要流口水了，肉质鲜美，口感饱满，鲜美醇香，太好吃太过瘾了，醉虾是江浙沪一带的一道特色名菜，醉虾的做法也是很简单，醉虾就是用新鲜的活虾，加上料汁制作而成，鲜美爽滑，吃了回味无穷。
要让虾喝醉，自然是要选优质的活虾了，这最适合做醉虾的是鲜活的河虾并且个头不要太大，一般大小控制在5cm左右是最好的。选完了虾，那就是准备一些其它的配料了。这醉虾第二重要的就是这酒了，喜欢口味辛辣一点的就可以选择白酒，喜欢醇厚一点的可以选择黄酒。这个就看个人的口味来选择。

###其它资料参考###材料：
鲜活小河虾250克，姜15克，蒜子10克，香葱10克，香菜1棵。
调味料：
生抽15克，三和四美腐乳汁20克，白糖15克，恒顺香醋20克，白胡椒粉2克，盐2克， 56度白酒50克。
做法：
1.将河虾清洗干净；
2.用活水养十来分钟；
3.生姜改刀切末备用；
4.蒜头拍破切碎备用；
5.香葱切葱花备用；
6.香菜改刀切碎段备用；
7.准备一个小碗，加入适量切好的生姜、葱、蒜头；
8.碗中分别调入15克生抽和20克腐乳汁；
9.接着再调入15克白糖和20克香醋；
10.最后调入少许白胡椒粉搅匀备用；
11.将河虾倒出控水；
12.将河虾倒入深碗中；
13.加入两克盐；
14.然后加入适量高度白酒；
15.稍作搅拌后盖上盘子，让河虾醉15～20秒钟；
16.将白酒滗出；
17.将虾倒入透明的盘中；
18.淋入调好的料汁；
19.撒上香菜末；
20.拌匀上桌。
▲大厨提示：
1.醉虾一定要选鲜活的，不能有死的，否则不仅影响口感，还有可能引起过敏。
2.醉虾一定要吃新鲜鲜活的，尽量在30分钟之内吃完。
3.不用腐乳汁用南乳汁也可以，不喜欢的小伙伴可以不放。
4.醉虾时白酒不宜泡的时间过长，否则虾肉会发白软烂，影响鲜嫩Q弹的口感。
5.醉虾虽鲜美，但有些人是不能吃的，能吃的人也需要一些勇气，为了身体的健康，还是尽量不吃的好，不然偶尔品尝一下也行。
###其它资料参考###准备材料：活河虾（3至5公分）适量、小青椒适量、小米辣适量、小葱适量、香菜适量、姜末适量、蒜末适量、盐一勺、鸡精一勺、酱油一勺、醋一勺、白糖一勺、白酒适量、黄酒适量。
一、首先将买回的活河虾放到水盆里养1个小时（中间换5次水），如下图所示。
二、碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；
三、接着使用用小碗依次放入白酒和黄酒，比例为1：4，如下图所示
四、把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟，如下图所示
五、再把之前腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用
扩展资料：
虾的营养价值：
虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源；相比起来，虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
【醉虾泡酒要泡多久】参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高吃虾的注意事项

醉虾泡酒要泡多久

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