鹅蛋能腌咸蛋吗？
1、准备食材：鹅蛋20个、食用醋2袋、白酒半碗、盐250克 。
2、将鹅蛋清洗干净，放入盆中，加醋再加满水，使蛋浸泡在醋水中 。
3、第二天，蛋皮会出现泡泡，是被醋腐蚀的结果，在盆中逐个洗净，捞出 。此时蛋皮十分光滑，特别干净 。
4、无碘盐倒入碗中，白酒放另一个小碗 。
5、将洗净的鹅蛋在白酒中蘸一下 ， 使其表皮湿润，再放到盐中上一层盐，盐一定要裹均匀 。用保鲜袋包好 。
6、逐个放入有盖的盆中，约30~40天就淹好了 。
鹅蛋也能做咸鸭蛋吗？
不能 ， 鹅蛋只能做咸鹅蛋
鹅蛋的几种腌制方法 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鹅蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鹅蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鹅蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鹅蛋香味浓郁，微咸可口 。
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第一步：准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间 。
第二步：将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分 ， 在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些 ， 还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙 。
第三步：接下来准备腌鹅蛋的调料 ， 花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片 ， 锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉 。
【鹅蛋能腌咸蛋吗】第四步：准备一个无水无油的玻璃罐子，将鹅蛋都装进玻璃罐里 ， 倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油，然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了 。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油，吃起来特过瘾 。
