梅酒怎么酿造
梅酒怎么酿造？
【梅酒怎么酿造】1、准备食材：青梅、冰糖、白酒 。
2、用牙签剔除青梅底部的结 。
3、清洗干净后加没过青梅的水泡两个小时 。
4、将青梅捞出，铺开沥干水分 。
5、酿酒的容器洗净沥干，用白酒杀菌 。
6、以一层青梅、一层冰糖放入容器中 。
7、倒入没过食材的白酒密封，放置于干燥通风的位置即可 。
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒 。
2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤 ， 麦芽粉4两 。（如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干净 ， 并充分晾干 。
2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封 。
3、经过4个月后即可打开饮用 。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉 。
5.开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清（约需要36小时左右）
酿造梅子酒用的坛子
酿造梅子酒用的坛子
6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾（一定要纯绵）坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧 。用塑料瓢具（不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质）把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里（毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物），过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了 ， 记得取出部份酒后 ， 坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封 ， 否则 ， 酒的质量会大大降低 ， 如果密封好了 ， 放的时间越长 ， 酒的质量越好 。
做法二
天然发酵梅子酒
材料：
7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克 。
操作：
1.青梅用清水轻柔漂洗1次 。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）
2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜 ， 过滤水。
3.常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤 。
4.继续发酵1周后加第二次白糖2斤 。
5.再发酵2周后加入白糖1斤 。
6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用 。
【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间 ， 发酵期间坛内液体可以膨胀溢出 。
【特点】利用高纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题 ，
不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值 。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者 。
当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心 。
营养价值编辑
调节肠胃功能
我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、清神安睡的作用 。梅酒富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等状况 。临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变暖，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨 。不胜酒力的人可以兑点热水喝 ， 同样有效果 。潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开,容易出现腹泻、红疹等过敏性症状 。梅子中的青梅酸具有增进食欲,促进唾液分泌,改善胃肠道功能,从而帮助食物的消化吸收,特别是钙质的吸收,强化体质,使人体免疫机能正常化,以此改善过敏性体质 。饭前饮用一杯梅子酒,可使人胃口大开,有助消化 。梅子虽酸,但其大部分却是碱性物质,有“碱王”的称号,可以有效地调节体内的酸碱度,抗菌抑菌,可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状 。
###其它资料参考###配方：青梅150克 ， 杏仁10克，米酒500毫升,冰糖适量 。
制作方法：取新鲜青梅洗净，与杏仁一同装酒瓶中，密封浸泡30天，取酒饮服 。
功效与主治：生津止咳 ， 敛肺涩肠 。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症 。
服法：每日2次，每次1小盅 。
说明：本酒据药理实验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用 。梅子味极酸 ， 多食易损齿 。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用 。
-青梅酒-
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适量（38度左右为宜），冰糖适量（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7） 。
制作方法：将青梅洗净 ， 放置大口瓶中 ， 倒入白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后，即可食用 。
功效与主治：清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕 。用于夏季痧气 ， 腹痛吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等）
服法：饮服适量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2个 。
说明：此酒以越陈越好 。可以代替十滴水 ， 也可以外用 。
青梅果编辑
青梅-----青梅酒原料
青梅其果大核小 ， 果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口 。它以酸为本，风味独特，营养丰富 ， 并具有较高的药用价值 。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸 ， 其中有8种人体必须的氨基酸 ， 这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生 。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能 。因此作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐 。
青梅的成分分析
以水果来说，多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味吸引人 。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑 。据青梅网介绍，青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达5.6% 。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等 。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪 ， 1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等 。从相关科学数据显示，青梅的成分组成具有以下3大特点：
1.低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%） ， 其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72 ， 杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低 。因此，青梅是一种优良的天然酸味原料 。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分 。
2.具有合理的钙磷比1：1 。与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料 。
3.青梅含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍 ， 而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势 。
功效编辑
由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用 。接下来，简单介绍青梅酒的功效：
1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳 。
2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质 。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病 。
3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖 ， 提高肠内的杀菌作用 ， 可以消炎、止泻 。
4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌 。唾液有帮助消化，增进食欲的作用 。青梅酒要在饭前喝就是这个原因 。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素 ， 这种激素作用很大 。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化 。
此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现 。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙 。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化 ， 以及促进周围硬组织生长的作用 。
由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌 。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡 。
