口味蛇怎么做？？
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系 。此菜选用高蛋白 ， 低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味 。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用 。
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值 ， 是深受人们喜爱的美味佳肴 。
做法
做法一
食材准备
主料:菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量 。
辅料:茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺 。
【口味蛇高压锅压多久】制法步骤
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净 ， 蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段 。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油 ， 再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂 。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅 ， 调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可 。
注意事项
1、蛇肉不要煨太烂 ， 大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的 。
2、辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味 。
做法二
食材准备
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克 。
调料:植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克 。
制作步骤
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段 。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤 ， 改用文火煨制七成烂，取出留原汤 。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成 。
制作要诀
蛇段煨制时不宜过烂 。
带皮用高压锅压的话要40分钟，不带皮用高压锅压的话30分钟就足够了 。出锅的前可以用筷子戳一下，看一看肉质是否酥软，酥软后就可以出锅了 。
乌梢蛇具有美味、营养 ， 药用保健价值高的特点，所以清炖是最好的吃法 。辅料选用香菇，不仅可以保持乌梢蛇的营养价值，还可以提高其鲜美程度 。
扩展资料：
乌梢蛇汤的功效与作用：
性味：甘，咸 ， 平 。
归经：入肺经、脾经 。
功效：祛风，通络，定惊 。
主治：用于风湿顽痹 ， 麻木拘挛，中风口眼歪斜，半身不遂 ， 抽搐痉挛，破伤风 ， 麻风疥癣，瘰疬恶疮 。
参考资料来源：百度百科-乌梢蛇
参考资料来源：人民网-烩蛇羹治疗皮肤过敏
###其它资料参考###主料菜花蛇1条 辅料鸡腿2只
步骤
口味蛇的做法步骤11.调教，豆瓣酱
口味蛇的做法步骤22.调料 ， 阿香婆牛肉辣酱
口味蛇的做法步骤33.调料，老干妈
口味蛇的做法步骤44.配料，姜片
口味蛇的做法步骤55.配料，辣椒段 ， 蒜子，另外我把蛇皮也留下了 。
口味蛇的做法步骤66.第一步，先把菜花蛇斩段入高压锅 ， 上汽压十五分钟 。蛇段捞出，汤备用 。
口味蛇的做法步骤77.第二步，油锅烧热姜片炝锅一匙豆瓣酱炒香，下鸡块翻炒，淋入少许料酒去腥 。烧干料酒倒入高汤、蛇段 ， 加三匙阿香婆辣酱，一匙老干妈，味精少许 。烧制十至十五分钟 。
口味蛇的做法步骤88.第三步 ， 烧制入味后，大火收汁装盘即可 。
###其它资料参考###主料：蛇1条
辅料：辣椒粉适量 ， 花椒适量 ， 味精适量，鸡精适量，蚝油适量 ， 八角适量，桂皮适量，草果适量
1、将市场正规购买的蛇进行处理 ， 去除内脏等 。
2、处理完毕后将活蛇去头放血，用100度的开水烫一下方便去除蛇的鳞片 ， 再用钢丝球刮掉蛇的鳞片，用菜刀切好小段备用即可 。
3、起锅烧油，锅内油烧热后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些 ， 翻炒10分钟后即可 。
4、炒约10分钟后，观察蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉等辅料继续翻炒几分钟 。
5、翻炒完成后待干辣椒爆香后 ， 加入高汤没有高汤可以用温水即可代替 。
6、加入温水后锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火 。
7、完成上面步骤后 ， 最后加入盐、味精、鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可 。
###其它资料参考###网上学
方法/步骤
1
处理蛇：用剪刀将蛇去头去内脏，清洗干净 。（不敢下手的吃货请找人代劳）用开水将蛇烫一下，用手或者钢丝球去掉鳞片 ， 洗干净切成小段 。
2
热锅倒油，可适量多倒一点，加入备好的姜片和大料 ， 爆出香味倒入处理好的蛇段，翻炒 。
3
翻炒8-10分钟，待蛇肉表面焦黄，放入干辣椒和干野山椒，继续翻炒 。
4
待辣椒爆出香味加入高汤或者开水，水能没过蛇肉即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒粉，大火煮 。
5
待锅内煮开 ， 将整锅倒入高压锅内，然后继续大火煮 。待高压锅冒气后5分钟即可关火 。
6
开锅加入适量盐、鸡精、味极鲜，还有备好的稥蒜苗切段一起倒入火锅盆即可 。
###其它资料参考###口味蛇，又叫宁乡口味蛇 。湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成 。是原宁玉饭店老板胡建明 ， 为适应市场，选用高蛋白，低脂肪 ， 肉质细嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客欢迎 。后又根据不同食客的口味要求，精心研制原料 ， 配制以鲜、香、辣为主要特征的口味 。
口味蛇制作方法
主料：活蛇1-2条
调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油 ， 生姜，大蒜 ， 五香粉，香菜 。
制法：
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用 。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火 。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫 。
3. 炒锅置旺火上 ， 将植物油烧至六成热时 ， 下入蛇段煸香，再放入调料 ， 旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可 。
功效：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利 。
###其它资料参考###食材明细
活蛇
两条
干野山椒
适量
辣椒粉
适量
大茴香
适量
八角
适量
草果
适量
桂皮
适量
花椒
适量
蚝油
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
中辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
神级
难度
爆椒口味蛇的做法步骤
爆椒口味蛇的做法步骤：11宰杀活蛇，哈哈哈哈，第一步比较猛吧 。
爆椒口味蛇的做法步骤：22将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用 。
爆椒口味蛇的做法步骤：33锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点 。
爆椒口味蛇的做法步骤：44炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟 。
爆椒口味蛇的做法步骤：55待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样) 。
爆椒口味蛇的做法步骤：66锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火 。
爆椒口味蛇的做法步骤：77最后加入盐、味精、鸡精，倒入火锅盘内就OK咯 。
###其它资料参考###原料：养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克 。
调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克 ， 水600克 。色拉油50克 。
制作方法：
（1）将蛇宰杀 ， 与皮一起斩成3厘米长的段 ， 五花肉切成2厘米的片 。
（2）下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出 ， 加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟 。
（3）锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可 。
制作关键：花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好 。
花生辣酱的做法：
花生辣酱的制作材料：主料：花生仁（生）5000克
调料：豆瓣酱5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克
做法：
1.先将大料泡制出大料水，黄豆炒熟粉碎 ， 加水慢火焖5个小时 ， 做成长方块后放在室内发酵一个月，掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天，入缸发酵一周，每天搅一遍 。
2.尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣 。
3.再将锅烧热放底油炸锅，油沸后倒入面酱，花椒面，大料水 ， 烧开后放花生瓣，辣椒面用慢火烧10分钟左右即成 。
###其它资料参考###1、用料：蛇750g，小米椒450g，生姜大蒜适量，八角、桂皮香叶等适量 。
2、首先用清水洗干净 ， 切成段，蛇皮一起放入高压锅（没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥，凉水的时候就把肉放进去，水开了打小火煲15-20分钟） 。注意：蛇皮也要一起放入煲 。
3、切好大蒜、生姜备用 。
4、大火把锅烧干，热锅凉油放入八角、桂皮、香叶和小米椒还有辣酱，爆香直至红油出来（油多一点，辣椒要呈现一种饱和状态） 。
5、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中，油爆一下 ， 接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色 。（倒入高汤，小火慢炖5-10分钟左右） 。
6、放入红色新鲜辣椒和小米椒、果椒，再放入蚝油大火收汁，放点鸡精即可 。
###其它资料参考###姜辣蛇开锅后高压锅压高压锅压 4 分钟走油即可 。
姜辣蛇的制作方法：
1、将蛇宰杀 ， 与皮一起斩成 3 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米的片 。
2、下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出 ， 加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟 。
3、锅内放入色拉油烧至 5 成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒 3 钟，淋香油即可 。
烹饪省油技巧：
1、“水滑法”烹调菜肴 ， 将原料配好，加入调味品并上浆煨好 。然后，倒入开水中滑开取出 ， 置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁 。
2、煮红烧肉，将五花肉洗净切好，配料备好 。在锅内放糖、酱油 ， 开中火 。待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒 ， 搅拌均匀 。盖上锅盖，调小火 。20分钟后，即可食用 。
3、炒青菜，将青菜洗净，浸泡在清水中 。在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火待2-3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖 ， 放入调味料，搅拌一下，即可食用 。
4、烧茄子，茄子切得不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些 。
