用五加皮炖猪肉好还是甘松好？
用五加皮炖猪肉好 。五加皮，五加科植物细柱五加的根茎干制而成，最初它和其他香料一样，只是作为一种中药使用，十分常见于一些药酒的浸泡中，到了清朝后期，才开始被用于少数的烹饪之中，到了民国后期在北方的一些地域，五加皮才被用于一些卤水之中，才算真正的成为一种香料 。五加皮虽然有浓郁的香气，但是它的出香速度较慢，比较合适用于炖煮方式的卤水，以及火锅底料 。作用上它主要是用于提升香气的浓郁度，在用量上可以是定位为佐料，也可以用量较多，直接按照臣料的用量配置 。在卤水之中常搭配八角、草果、香叶用于增强卤水底层的香气，常用于猪脚、猪肉这样的食材 。也可以用于服务后香，主要是通过搭配甘松、辛夷这样香料来实现 。
如果想要保护胃黏膜，那么平时的饮食一定要注重合理的安排，通过一些食疗方来保护胃黏膜是比较有效可行的方法，用于保护胃粘膜的食疗方有很多，下面将为大家介绍四款，希望能够帮助大家在保护胃粘膜方面提供一些参考 。
玉竹粥
材料：准备六十克鲜玉竹，六十克粳米，冰糖少许 。
做法：先将鲜玉竹洗净，除去根须、切碎，加水1000毫升，煎取浓汁约500毫升 ， 再加入粳米煮为稀粥，加少许冰糖即可 。每日3~4次分服 。
功效：玉竹粥可以保护胃黏膜，开胃健脾，适用于胃火炽盛或阴虚内热消谷善饥之胃炎患者 。
石斛花生
材料：准备二十克鲜石斛，五十克花生仁 。
做法：石斛煎水，加入花生同煮，至花生熟 ， 水焖干为度 ， 平时嚼服花生 。
功效：石斛花生可以健脾养胃 ， 能够保护胃黏膜，适合出现胃阴不足的胃脘灼痛、食欲不振、大便秘结的患者食用 。
甘松粥
材料：准备十克甘松，一百克粳米 。
做法：先煎甘松取汁，另将粳米煮成稀粥后，倒入甘松汁，稍煮沸即可 。分早晚两次空腹服 。
功效：食用甘松粥可以帮助消化，保护胃黏膜，适用于气闷胸痛、脘腹胀满、食欲不振，胃寒呃逆、呕吐诸症 。
白术猪肚粥
材料：准备十五克白术 ， 猪肚1只，二两粳米，生姜少量 。
做法：将猪肚洗净切成小片，白术、生姜加水500毫升 。煎煮取汁约600毫升，再加粳米同煮成粥，早晚两次分服 。
功效：白术猪肚粥可以保护胃黏膜，促进消化，可以用于慢性浅表性胃炎之脾胃虚弱的食欲不振、脘腹作胀，大便滞下等症 。
以上介绍的这四个食疗方对于保护胃黏膜的效果是非常好的，如果平时自己的胃不是很舒服的话，出现了消化不良或者胃酸等情况时，都可以服用这些食疗方来进行调理缓解 ， 当然，除了通过这些食疗方来保护胃黏膜以外，还要注意平时的饮食要规范 。
###其它资料参考###1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内 。
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料 。
3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品 。
4、罗勒:芳香植物，味似茴香 ， 芳香四溢 。
5、莳萝:味道辛辣 ， 有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味 。
6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓 ， 多放于凉拌菜中 。
7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味 。
8、辣椒:增加辣味，去腥 。
9、紫草：部用于川式的菜肴中 ， 呈红润色，90%作用用于调色 ， 增香去异作用微小 。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣 。
11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用 。
12、党参:味苦，去腥，增加口感 。
13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感 。家用的量必须控制在2克以内 。
14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用 。
15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味 。
16、桂?。呵苛曳枷?味辛甘 。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味 。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味 。
19、红豆蔻：味辛，去腥 。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小 。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥 ， 增香 。
22、决明子：味苦、甘、咸 ， 使完全卤菜入味 。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相 。
24、五加皮:味辛去腥 。
25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香 。
26、排草:增香 ， 卤料中一定要有的 。
27、千里香:味微辛 ， 苦而麻辣 。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味 。
29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色 。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作为调味料,可去异味,增香辛 。卤菜中必备的 。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
31、白芷:气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛 。
32、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗 ， 急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
【甘松可以做什么食材】33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻 。
34、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香 。
35、沉香:调味香料；增加辛香 。
36、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥 。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈 ， 卤料中必备的 。
38、山黄皮:提香，增甜 。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食 。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥 。
41、香菜籽:增加菜香 ， 去腥去膻 。
42、香果:香辛料 ， 整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等 。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
44、香砂:气味辛凉，增加香味 。
45、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶 。
46、八角:味道甘甜，内含有挥发油 ， 有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品 。
47、小茴香:香料，增香，去腥 ， 一般都会使用 。
48、紫苏:味道辛、香 ， 炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉 。
更多的可能还有，但是我只知道这么多了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克 。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水 。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净 ， 牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净 。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西 ， 然后用凉水冲洗，切件晾干 。
2、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时 。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料 。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克 。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒 。这些工作都做完了 ， 接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时 。
