炒扁粉怎么做好吃又简单？
泰式炒扁粉
材料：牛肉226克，红椒1/2个，柿子椒1/2个，红尖椒2个，河粉1包 ， 姜1小块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙 ， 蚝油1汤匙，淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把，美极鲜酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，食油少许 。
做法：
1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀 。
2、将泰椒和姜蒜剁碎青红椒切丝河粉切成宽条调好料汁备用 。
3、热锅热油，爆香泰椒和姜蒜 ， 下牛肉片炒变色 。
4、依次再下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软 。
5、下入扁粉条后 ， 把料汁淋上 ， 翻炒至河粉变软即可 。
素炒扁粉
材料：扁粉300g ， 葱，姜，蒜，盐，花椒 ， 油泼辣子，干辣椒少许 。
做法：
1、扁粉凉水泡至少半天，切小段，沥干水分，待用 。
2、调料切好备用 。
3、中火煸炒葱姜蒜和干辣椒段 。
4、倒入扁粉，炒匀后，倒入开水没过扁粉即可，然后放盐和花椒 。
5、待水快干时，放小葱、蒜蓉、熟花生芝麻和油泼辣子，翻炒后出锅 。
小贴士：炝锅时中火，否则辣子会焦 。
辣炒扁粉
材料：扁粉适量 ， 蒜粒适量，姜粒适量，芹菜三根 ， 葱段适量 ， 豆瓣两勺，干辣椒5-8个 。
做法：
1、扁粉提前用凉水泡软 。
2、另起一锅，水开后放入扁粉煮至八成熟，捞出，用凉水冲掉表面的淀粉 。
3、热油放入豆瓣爆香，改小火，依次放入蒜，姜，干辣椒 ， 蚝油和芹菜翻炒 。
4、加入煮好的扁粉后添少量水 ， 改大火稍翻炒后焖煮一会 。
5、依次加入盐，生抽，白糖和鸡精，收汁即可 。
6、出锅前烹少量醋，不喜可以不放 。
小贴士：扁粉一定要凉水提前泡软，开水直接下锅煮会有硬芯 。
1、食材：扁粉一斤、鸡蛋三个、香葱二两、垛椒两勺、盐适量、陈醋适量、酱油适量、蚝油适量、绿豆芽半斤 。
2、将绿豆芽洗净，沥干水；
3、调味品：鸡蛋三个、香葱二两、垛椒二勺；
4、将香葱，枝叶切成细?。?
5、锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎；
6、加入扁粉下锅，稍爆片刻；
7、放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒；
8、炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白 ， 进行爆香；
9、淋入蚝油、酱油、陈醋，翻至起色；
10、调入盐，炒至扁粉进味；
11、最后撒入葱叶稍翻，即可装盘备用 。
###其它资料参考###材料 鸡蛋两个，粉丝一小把，西芹一根，油，盐，料酒 做法 1.粉丝用温水泡软，西芹切丝 ， 鸡蛋放到碗里加少量水，料酒和盐搅拌均匀 2.锅里放水烧开，加少量盐，再把粉丝放进去烫熟，过冷水 3.把锅里的水倒掉，烧热锅 ， 放进油烧至油八成热，把西芹丝放进锅里翻炒至变软，放少许盐，盛出 4.锅里再放油，烧至四成热，把鸡蛋液倒进锅里，一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散 5.再倒进炒好的西芹，粉丝，翻炒均匀即可 小诀窍: 1 烫粉丝的水里放油盐是为了增加粉丝的韧性 2 鸡蛋里放少量水可以使炒出来的鸡蛋更松软，放料酒可以去腥 3 因为每个步骤都放了盐，最后混合时候可以不放盐，并且每个步骤放的盐不能多，否则混合后会太咸
###其它资料参考###主料：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克
辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量
步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水 。
步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫 。
步骤三：压力锅烧开水 ， 下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟 。
步骤四：煮好的骨头汤备用 。
步骤五：扁粉条用水泡软 。
步骤六：取适量的骨头汤 ， 也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟 。
步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净 。
步骤八：把扁粉下入锅中煮开 。
步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟 。
步骤十：最后下入一点青菜，即可关火 。
步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦 。
###其它资料参考###可以加香菜 。一定听说过安阳的特色名吃：皮渣，煎血 ， 灌肠，粉浆饭，扁粉菜 。这些是最具代表性的几样小吃 。“皮渣”这一词估计外地人很少听过 ， 根据它的名字，你很难想象出它的模样 。皮渣是安阳“三大宝”之一，老辈安阳人都会做 。皮渣的主要原料是粉条 。做时先把粉条放锅内煮到七分熟，捞出后放入一大盆中 ， 加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料 ， 搅拌均匀，装入碗中 ， 上笼蒸一小时取出 。成品其色微碧，呈半透明状 ， 触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道 。因做起来较为繁琐，所以一般人家只在逢年过节才做上一次 。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等 。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下 。皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油 ， 烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可 。口感外焦里嫩，香气诱人 。
粉浆饭是安阳人发明的非常奇妙的一种食品 ， 绝对是化腐朽为神奇的产物 。
相传很久以前，某年安阳大旱，百姓无水可吃 。当时，城西门口有家粉房，因店后有口小井，粉房店才得以营业 。附近百姓渴得难耐，就把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家解渴 。由于粉浆味酸，难以下咽，有聪明的安阳人便在粉浆中放入小米、食盐、野菜等物熬成饭，用来充饥解渴，味竟奇佳，街坊四邻竞相仿效 。旱年过后，人们喝粉浆饭以成习惯 ， 又经过历年不断改进，终于形成了安阳独具特色的风味名吃——粉浆饭 。从我记事起，家中就常做粉浆饭 。要想做出一锅味道纯正、异香扑鼻的粉浆饭 ， 是要下一番功夫的 。粉浆最好是绿豆粉浆，油要用荤油，植物油是调不出粉浆饭那种绵厚浓香的口感的 。熬制时，把从粉房打来的粉浆倒入锅内，开火熬 。等锅里的粉浆大响后 ， 把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内，再放入适量姜末 ， 熬制十几分钟后，再放入切好的白菜 ， 改用小火熬制约半小时，再加入红萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝等，熬到粘稠 ， 勾一点面汁（白面兑成的稀糊），滚开后撒上适 量的香菜、葱丝，淋上一点香油 。一锅色香味俱全的粉浆饭就大功告成 。盛出一碗来，青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜，五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中，令人食欲大开 。喝上一口，热乎乎，香喷喷，入口微酸回味甘甜，绵软醇厚，直是让人荡气回肠，大呼爽快！用一句安阳话说，那叫一个“得劲”呀！但是，至今我还是不怎么喜欢它，因为顶不住那个“酸”?。?
“扁粉菜”——做为安阳人长这么大都没吃过这个东西 。自从我哥们儿带我吃了第一碗扁粉菜后 ， 我渐渐开始欣赏这个东西了 。在他家楼下吃过，在我们学校师院也吃过 ， 都还行，但是没有太深的感情 ， 谈不上喜欢也不讨厌 。后来去“老西”生意最好做的也比较地道的店吃了一次 ， 感觉就慢慢培养出来了 。最近，在学校，还是那家店，我一周最少要去吃两次，而且必放辣椒，越来越爱扁粉菜了，莫名其妙的爱上了“扁粉菜” 。其实，用料:也很简单：青菜，豆腐，猪血，粉条，高汤，辣椒，蒜汁 ， 食盐就够了 。做法是用高汤把粉条煮熟,放入青菜，豆腐 ， 猪血，蒜汁，食盐，慢慢炖 。做的地到不地到，关键就看熬的高汤了，就在安阳才能做出的味道！
###其它资料参考###用料
葱一段切葱花
蒜几瓣，切蒜泥
油泼辣子一袋
扁粉菜及配料一包
猪血一小块
北豆腐一小块
小青菜一小把
扁粉菜的做法
从淘宝在的安阳某记扁粉菜，从安阳寄来的 。有两种粉，这次用咖喱厚粉条，一包里面粉条是一个人的量，还有一包高汤，一包调味料，一包店主自制的辣椒油 。其他食材自备
猪血，豆腐，青菜自备，菜忘了买 。。。就不放了这次
水烧开，把咖喱厚粉条放进去（没用薄的红薯粉条，感觉原版就是这种厚粉条）泡一个小时，也可以一直小火煮到没硬芯儿 。
豆腐切小块 ， 猪血切小块 ， 葱切葱花，待用 。
蒜放在耐砸的碗里 ， 一根擀面杖，加盐，一定要先加盐，再开始捣碎，最后加饮用水 ， 蒜汁就做好了 。
粉条泡到没硬芯儿 ， 把水到了 ， 换水，开煮，跑到图上那种样子的话，换水后水开再煮3分钟就行
3分钟后加入高汤包，粉包和配菜，葱花
再煮3-5分钟就可以出锅了 。出锅后加入蒜汁和自凭喜好加入辣椒油
开吃！我也是第一次吃这家速成装扁粉菜 ， 怎么说呢，肯定不如在家吃早餐摊现做的，不过也能解解馋，后悔放完一袋辣椒油了，好辣
###其它资料参考###还有个更简单的办法，到全聚德买个烤鸭架子，就是吃了烤鸭剩下的鸭架，回家熬汤，记住了，什么都不要放，开锅后改小火，直到汤变得浓白就可以了，之后放入泡好的扁粉，鸭血，豆腐，小油菜，冬瓜，还有记得放盐?。?调味料除了盐什么都不用放 。你再试试，比街上卖的还好吃 。辣椒就用干的辣椒自己切，不要用辣椒面，放入十三香（最简单的办法了） ， 葱 ， 姜，蒜（可以适当多点儿），素油烧热后关火，放入花椒，出味后捞出，等油凉到8分的时候，分次倒入切好的干辣椒中就可以了 。再试试，更美了
###其它资料参考###用料
生菜2颗
扁粉114g
香醋适量
老抽适量
盐糖适量
生菜炒粉的做法
油锅热下生菜炒几下 。加四锅铲水焖半分钟 。
加入扁粉，太干就加点水 。滴入几滴醋和老抽 ， 继续炒
最后撒盐糖，水收干打起
【炒扁粉可以放一些什么名字】小贴士
