吉士丁片多久可以凝固 _吉利

吉利丁片凝结需要多少时间？

5克左右的吉利丁片大约在半个小时到1个小时之内就会凝固。吉利丁会根据冷藏的温度的不同，出现一定程度的变化，具体的凝固时间还是以实际情况为准。
吉利丁主要起稳定食物结构的作用，为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利?。?必须先在冷水里面软化。
吉利丁片不凝固的补救
如果是吉利丁片的含量低或者是水分含量过多，可以继续添加一些吉利丁粉来缓解。补救时，先将吉利丁片放进之前的吉利丁溶液中，进行隔水加热，并慢慢搅拌溶液，使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液黏稠之后，就可以了。
若是加热时间不够导致的吉利丁片不凝固，可以将其再次放进锅中加热。二次加热的时候，必须要隔水加热，加热的时间不宜过长，而且在加热的过程中需要不断的搅拌使其完全融化。需要注意的是，加热吉利丁片时不能将其放在锅中直接加热，以免破坏吉利丁片的活性，影响后续的使用。

5克左右的吉利丁片大约在半个小时到1个小时之内就会凝固。凝固时间，吉利丁会根据冷藏的温度的不同，出现一定程度的变化，具体的凝固时间，还是以实际情况为准。
吉利丁片
吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。
###其它资料参考###冰箱冷冻20分钟。
经查询豆果美食网得知，牛奶小火加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟凝固。
吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
###其它资料参考###吉利丁片25度凝固，一般常温会很快的，比如现在几分钟都会结起来。所以在加进蛋糕的时候最好保持有一点点温热，然后快速翻拌，再放进冰箱35-40分钟就和蛋糕结为一体了。吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。
###其它资料参考###吉利丁片使用之前都需要做好冷水泡的准备，这样有利于融化，制作布丁或是慕斯蛋糕更省时。那么，吉利丁片用冷水泡多久？吉利丁片做果冻的比例多少？
吉利丁片用冷水泡多久
要用冷水泡软，大概20分钟左右，然后再隔水加热溶化。
吉利丁片做果冻的比例
吉利丁片做果冻的常规比例是：1片:250毫升水。若想做得更硬实，Q弹性和口感更实劲，可将比例改为1片:200-220毫升水；若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响口感；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
若用500毫升的果汁来做果冻，方法是：可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后将煮滚的开水放凉至50度，把吉利丁碎片放入温开水中，用一条长匙更不时的搅一搅，待全部溶解汁液降温至常温后，兑入果汁中（甜度不够，可加入适量的糖）搅拌混匀，用滤网过上两遍，这样就更均匀，口感也会更好；然后分装入模具或容器中，放入冰箱中冷冻即可。
吉利丁片一片多少克
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强，
通常大约是1.3 —— 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片，
而一片吉利丁片常规重2——2.5g ，
所以可以换算为大概1.3——2g粉。
吉利丁片的用量
一般说明书上的参考用量是1：40 ，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
###其它资料参考###吉利丁可以冷冻凝固。
吉利丁常温是不会凝固的，需要放到冰箱里面才能促进凝固，常温下会融化。吉利丁凝固的条件是温度在18到16度以下，只要高于这个温度就会融化，因为吉利丁片是用来做慕司一类甜品起凝固作用的一种材料。
吉利丁储存方法：
吉利丁一般指明胶。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。
一般来说，储存吉利丁片的时候是不需要冷冻的。吉利丁片主要是由于骨头上的胶质制成的，是一个纯天然的食材。在平时不制作的时候，我们只需要把它密封闭光，保存起来就好了，同时要注意保持干燥，所以不需要冷冻。

###其它资料参考###1、制作原料不同
琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，融化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。
【吉士丁片多久可以凝固】琼脂主要用途：
琼脂具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。（加入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于解决，便于经常观察研究等。）
以上内容参考百度百科-琼脂
以上内容参考百度百科-吉利丁片

###其它资料参考###先用冰水泡软，大概泡5分钟，最好掰断了再泡。然后挤干水分，放入牛奶或其他需要凝固的液体中，搅拌使其完全融化，期间可以隔水加热帮助其溶解，但温度不能过高哦。然后就倒入磨具中，冷却后就可凝固了。一片吉利丁片大概可凝固100ml液体。
###其它资料参考###加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。
吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。
200g牛奶中加5g吉利丁量正好，还是温度问题。
扩展资料：
使用方法：
1、软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化” 。
这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
2、融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
使用技巧：
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
参考链接：百度百科--吉利丁

吉士丁片多久可以凝固

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