戚风蛋糕烤多久会膨胀？
戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，它特别蓬松，水分含量也很高 ， 吃起来像云朵一样，味道也不甜腻 。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了，毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名 。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来，不然绝对百分百失败，那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好 。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位 ， 面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌，和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位 ， 而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程 ， 并看情况稍微调整时间和温度 。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌1、配料里面湿物料比例太重 。例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况 ， 根据自家的调整温度，差不多就可以 。
2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水 ， 蛋白要打发到硬性 ， 烤箱也要提前预热好 。
3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考###一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落 ， 这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜 。
【戚风蛋糕烤多久会升高】烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。?也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者 ， 烘烤温度应当相应降低 ， 时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###烤蛋糕要用高温170到180度，20分钟左右 。
这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美 。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少 。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙 。
蛋糕烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火 。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短 ， 主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热 ， 一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上 ， 这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷 ， 而且蛋糕的组织也会更松软 ， 且不会将蛋糕给焖湿了 。
###其它资料参考###四十分钟左右 。
制作步骤：
1.称量好所需要的原料 ， 这里用的鸡蛋是大号的 ， 带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖 ， 打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖 ， 继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度 ， 现在做蛋黄糊 ， 10克细砂糖加到蛋黄里 ， 打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状态；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里 ， 并提起模具与桌面保持水平线用力震几下 ， 震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了 ， 这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
###其它资料参考###戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型 ， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
