戚风蛋糕烤多久能长高
戚风蛋糕烤的时候多久会长高？
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发 ， 25分钟继续膨发 ， 到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落 ， 这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了 。
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的做法图解11. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆 。
戚风蛋糕的做法图解22. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡 ， 那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学 ， 那简直是不可能完成的任务啊……） 。
戚风蛋糕的做法图解33. 接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，
下面是打发过程中明显的三个状态：
第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白 ， 但还处于流体状态；
戚风蛋糕的做法图解44. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；
戚风蛋糕的做法图解55. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了 ， 湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心 。
戚风蛋糕的做法图解66. 蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊 。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中 。
戚风蛋糕的做法图解77. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中 。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也可以） ， 并搅拌均匀 。
戚风蛋糕的做法图解88. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中 ， 再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度 。这样蛋黄糊就做好了 。
戚风蛋糕的做法图解99. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀 。
戚风蛋糕的做法图解1010. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡） ， 直到充分混合为止 。此时蛋糕糊制作完成 。
戚风蛋糕的做法图解1111. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面 ， 然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡 。
戚风蛋糕的做法图解1212. 此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要 。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰 。我们采用先低温后高温的烘焙方式 。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层 ， 时间设置40分钟 。
戚风蛋糕的做法图解1313. 为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高 ， 待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能） 。
戚风蛋糕的做法图解1414. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟 ， 香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了～（表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……）
戚风蛋糕的做法图解1515. 接下来就是倒扣冷却，参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊 。
戚风蛋糕的做法图解1616. 待蛋糕冷却后 ， 就是脱模环节 。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离 。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出 。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
戚风蛋糕的做法图解1717. 最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软 ， 再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷哦~
###其它资料参考###6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时
搅拌均匀后 ， 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具 ， 用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡 。
戚风蛋糕
打开烤箱 ， 调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱 。
预热5分钟
烘烤中的蛋糕
先调节120度低温烤35分钟 ， 这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了） 。
测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出 ， 将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁 ， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###四十分钟左右 。
制作步骤：
1.称量好所需要的原料 ， 这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间 ， 油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打 ， 打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样 ， 没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发 ， 蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏 ， 这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度 ， 现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状态；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；
【戚风蛋糕烤多久能长高】14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间 ， 烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下 ， 立即倒扣 ， 冷却后脱模
###其它资料参考###如果你把蛋清充分打发了 ， 蛋糕还无法长高的话，可以考虑加入一些泡打粉 ， 一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了；蛋糕不松软，很实的话，我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了 ， 戚风是蛋黄、蛋清分离做的，要选用低筋面粉，蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉，搅拌均匀，这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌 ， 否则面粉会上劲儿 ， 蛋糕吃起来会比较Q ， 可以用刮刀不停的画十字，是液体和面粉充分混合 ， 然后与打发的蛋清混合 ， 这时也不要搅拌 ， 可以用刮刀从下向上翻，来保证蛋糕液不会上劲儿 。再有，20L的烤箱不算大 ， 每个烤箱的温度也不完全准确，可以考虑降低温度 ， 具体多长时间说不好，不同模具需要不同的时间 ， 用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了 。最后，就是要放入烤箱中层 ， 另外千万不要用热风功能 。希望可以帮到你 。
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右 。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始 ， 它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时 ， 将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同 ， 要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点 ， 它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻 。
蛋糕有哪些种类
面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕 ， 蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用 。
乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕 ， 主要材料为鸡蛋 ， 不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果 。
戚风类蛋糕 ， 用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake 。
###其它资料参考###戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右 ， 一般中层上下火，温度150度左右 ， 不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好 。
3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同 ， 要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
