雪花鸡柳怎么做？
用料
鸡胸肉250g
盐适量
胡椒粉适量
糖半勺
黄酒适量
生姜汁适量
蒜头汁适量
【雪花鸡柳怎么就熟了】蛋清1个
味精适量
裹粉（淀粉/面粉都可以）适量
鸡蛋液2个
雪花糠250g
雪花鸡柳的做法
将鸡胸肉切成长条状，把味精以上（包括味精）的所有调料放到鸡胸肉里拌匀，包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟
冷藏好的鸡肉条先裹上一层裹粉，这里的芬不作要求，面粉，淀粉都可以
裹完粉后再裹一层蛋液，一定要全部浸透哦
最后裹上雪花糠，一定要裹的多多的，这里亮点就是雪花糠哦 ， 比一般的面包糠酥脆很多
全部裹好放在盘子里，注意啦，注意啦，这张图上的摆放是不正确的，不能堆叠 ， 不然一会炸的时候外面一层雪花糠会掉了哦
锅里放油，烧至9分热，中大火
下油锅煎炸，这里火候很重要，不能太?。?也不能太大，中火偏大一点
炸至金黄色就可以出锅啦，控干油
最后撒上酸酸甜甜的梅汁粉，美味无穷嘞?。。?
小贴士
1.鸡肉一定要浸透入味 ， 千万别省了冷藏的30分钟，这样是让鸡柳肉质娇嫩的关键哦
2.雪花糠一定要裹的足够多，这样才酥脆.
3.火候一定要掌握好，发现颜色变深的鸡柳，要立即翻面，如果两面都金黄色就可以出锅了，我都是一个一个夹出来的
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条（加入香辛料，冰水）真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库
具体步骤
1．解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可 。
2．切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克 。
3．真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟 。
鸡柳
鸡柳
4．腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
5．上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆 。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中 ， 打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。
6．上屑 。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压 ， 裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑 。
鸡柳
鸡柳
7．油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒 。
###其它资料参考###1、鸡胸脯切片，再切丝，加入盐，料酒，蛋清和淀粉 。
2、用手抓抓，搅拌均匀 ， 稍微腌制一会 。
3、面包糠一小碗 。面包糠可以买现成的，也可以把面包晒干搅拌碎 ， 也成了面包糠，买的话这种黄糠炸的会比较漂亮 。
4、把腌制好的鸡胸脯裹上面包糠 。
5、油烧热把裹好的鸡柳一条条放入锅中，不要立马搅拌，等面包糠炸定型了再翻面搅拌，炸至金黄色就可装盘了 。
###其它资料参考###炸10分钟即可 。
鸡胸肉超市里买的都是冰冻的提前拿出来解冻，鸡胸肉洗净切成长条 。
除蛋清外，把所有的调料放进去搅拌均匀腌制半小时，因为是给小孩吃没加太多的调味品 ， 喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，最后加入蛋清搅拌一下 。
把玉米片倒入盘子里，我偷懒直接倒案板上，一根一根的裹上玉米片，我只炸了一半的鸡肉，已经够吃了，多余的可以裹上玉米片然后冷冻保存，下次拿出来稍微解冻一下就可以炸了，小火炸十分钟就可以，里嫩外酥脆 。
###其它资料参考###200度8分钟 。
将炸速冻雪花鸡柳装进预热好的空气炸锅中，200度8分钟即可，中间取出翻动一下 ， 撒上少许孜然粉或者蘸着番茄酱吃，都非常美味 。
###其它资料参考###鸡柳进水了,还能炸着吃 。速冻雪花鸡柳先解冻，然后放到七成油温里炸，炸至表面金黄的时候捞出来即可 。一定要在七成油温的时候再放入锅里 ， 若油温太高的话，容易炸糊，变成黑 。炸的时候注意两面翻动，使雪花鸡柳两面受热均匀 。若想吃焦黄酥脆的，可以多炸1至2分钟 。
炸鸡柳注意事项
其实在炸鸡柳的时候 ， 不会炸的人经常容易遇到一个问题，那就是自己炸的鸡柳外表实在是太难看了，黑的简直不像话 。其实之所以会出现这样的现象，主要是由于放鸡柳的时间不对 。对于第一次炸鸡柳的人而言，千万不要在油冒烟以后将鸡柳放入，此时的油温及温度是非常高的 。
在我们将鸡柳放入油锅的瞬间，鸡柳的外表就已经被高温给炸熟了，此时鸡柳内部还是处于一个冷冻的状态 。在这样的情况之下接着炸下去，即便里边熟了，外边也肯定黑了 。在炸鸡柳的时候，油温一定不要太热 。如果拿捏不准，可以提前将鸡柳抠下来一小块 。
在油锅发热以后，将这一小块儿放入油锅中，如果缓慢飘起而且气泡不大，那么此时的油温就是可以的 。同时在炸制的时候一定不要将鸡柳长时间的放置一面 。油炸的时候注意来回翻动，这样可以保证鸡柳受热均匀，同时也可以保证鸡柳不会由于一面一直受温而产生发黑的现象 。
当鸡柳表面变得金黄的时候，就要注意此时临出锅已经不远啦 。一定要把握好时机，不要等到鸡柳彻底变黄再捞出 ， 这样很有可能就是因为这十来秒的偏差，鸡柳的颜色就会变得非常难看 。
###其它资料参考###雪花鸡柳做法
1鸡脯肉切片,再切成条状.
2鸡肉条加鸡蛋清+胡椒粉+盐煨一下.
3鸡柳先蘸满淀粉.
4再放蛋黄液里蘸一下.
5再滚一层淀粉.
6这样就制成生鸡柳了.
7锅里放油,油热后炸熟即可.吃时蘸蕃茄酱或椒盐都可以的.
###其它资料参考###山东怡洋源雪花鸡柳还是很不错的 。
雪花鸡柳拥有拥有黄金诱人的外表，口感酥脆细腻，别有风味，香脆的外表包裹着顺滑的鸡肉，外酥里嫩、香 脆可口、唇齿留香！鸡柳作为一个大众消费的理想小吃，不仅制作成本低，且销量高，金黄色的雪花鸡柳在各式餐厅、奶茶店、快餐店、小吃店、外卖店、KTV、咖啡店、各大饭店都随处可见 。
###其它资料参考###雪花鸡排上的雪花是面包糠制成黄色或白色片状食品 。
1、雪花面包糠原料：各种谷物产品（小麦粉、大米粉、玉米粉等）、各种淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、地瓜淀粉、大米淀粉等）、各种香辛料 。
2、雪花面包糠外观颜色为白色（雪白色、类白色） 。
3、雪花面包糠油炸后颜色为白色 。
4、雪花面包糠油炸后具有酥脆口感 。
扩展资料：
雪花鸡排做法
1、洗干净
鸡胸脯切片洗干净后，用铁锤敲成鸡排
2、加柠檬
取一个新鲜的柠檬，一切为二 ， 用手就可以把汁水挤到鸡排上 。柠檬果肉也可以挖出来摸在鸡排上 。
3、抹面粉
把浸过柠檬的鸡排轻轻抹上一层薄薄的面粉 。记住很薄很薄的，要均匀，两面都要抹！考究的再洒点桂皮糖粉 。
4、做酱料
碗里敲两个鸡蛋 ， 加几调羹牛奶 ， 两调羹橄榄油，加香菜末，少许盐 ， 喜欢的话再加点黑胡椒粒 。打匀变成酱料！
把抹过面粉的鸡排完全浸在酱料里，放入冰箱，最好放个4-5小时 。
5、滚上面包糠
最后拿出浸好酱料的鸡排，在面包糠里滚过，让鸡排正反两面都包上了面包糠 。
6、油炸
把裹着面包糠的鸡排油炸 。小火或中火慢炸 ， 炸至鸡排表面微黄即可 。
参考资料：百度百科-面包糠
