酸甜鱼皮怎么做？
酸甜鱼皮
主料：鱼皮，生粉 ， 鸡蛋 ，番茄酱
酸甜炸鱼皮的做法步骤
1. 把买来鱼皮洗干净，控干水，用少许盐加姜汁腌腌 。
2. 然后把鱼皮在生粉里裹一层薄薄的粉，再打散的鸡蛋液滚一下 ， 然后下油锅 。油温不用过高 。
3. 鱼皮依次这样下锅炸到变硬，捞起来 。再全部第二次翻炸，这样可以让鱼皮更脆！
4. 翻炸好的鱼皮微焦黄，控干油装进盘子 。
5. 用茄汁和生粉调出酸甜汁，浇在炸好的鱼皮上面 。
酸甜脆皮鱼，是一道非常经典的菜，其色金红，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹着脆皮，酸甜可口，开胃下饭 。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？今天我把每个操作步骤都呈现出来，跟着步骤学，你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差 。下面开始制作酸甜脆皮鱼 。
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质，脂肪含量低，人体容易吸收 。糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓 。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼 ， 几个要点得掌握好 。
【甜皮鱼怎么做好吃】1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻 。
2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水 。
3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中 ， 使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里 。
4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁 。
5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可 。
操作要点
1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀 。
2、炸鱼的时候油温要稍高 ， 鱼下锅很快表面就能凝固 ， 油温太低 ， 鱼肉容易粘锅易碎 。
3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1 。
所谓美食让生活更精彩！当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法，生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类 。
###其它资料参考###怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？大家好 ， 我是易食小当家，我的回答是：说到酸甜脆皮鱼，我第一想到的就是“糖醋鲤鱼”了 ， 我们当地逢年过节最常食用的一道菜，糖醋鲤鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，就连我，吃过之后更是欲罢不能 。
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“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜之一，属于鲁菜系 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，是宴会上的佳肴 。
后来随着它的流传，知名度越来越高 ， 人们在大大小小的饭店里都能看到这道菜的身影 。这道菜其实不难做，主要油温的把控，再有就是酱汁，酸甜度可以根据个人口味添加，加入水调配糖醋的时候水不能过多 ， 不然会影响糖醋汁的浓度 。
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下面详细分享做法 。
【“糖醋鲤鱼”的做法】——特点：色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口 。【主料】：鲤鱼1条（约重750克） 。
【辅料】：姜15克、葱15克、鲜红椒15克、鸡蛋1个 。
【调料】：面粉15克、干淀粉75克、湿淀粉30克、糖75克、盐4克、味精2克、酱油15克、大红浙醋40克 。
——开始制作——
1、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净 。然后紧贴鱼头下刀深至鱼骨，再在鱼尾上部下刀 ， 把鱼腥线抽出 。接着在鱼表面两边均匀的改上花刀 ， 倒提鱼尾，两边花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可 。
2、取一半量的葱、姜用刀拍一下 。把改刀好的鱼用、盐、味精 ， 和拍好的葱、姜腌制15分钟 。将另一半姜、葱切丝，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝 。
3、准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉跟淀粉与适量的水，调成全蛋糊 。
4、将腌好的鱼倒掉血水，均匀的让整个鱼都裹上一层蛋糊 。——（注意，也包括切口里面）
5、净锅放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸定型，再将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出 。待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，1分钟左右即可，捞出沥油摆盘 。
6、锅内留油少许，放姜丝、葱丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成 。
出品图：
这样一道外焦里嫩、酸甜入味、造型美观的糖醋鲤鱼就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
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制作相关疑惑解答（1）、做糖醋鲤鱼为什么做之前要先腌制一下？
腌一下可以去除鱼腥，还可以使调料更好入味 。如果做鱼汤之类的话，就不用腌 。
（2）、制作糖醋鱼用白醋可以吗？为什么用大红浙醋？
制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，
因为大红浙醋带有红色的色泽 ， 而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味 ， 不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看
。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用 。
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（3）、为什么最后调酱汁，要加入淀粉水勾芡？
加水淀粉能让汤汁更浓稠润滑，吃起来口感更好，加了水淀粉的汤汁，能更好更均匀的粘在鱼身上，使其不会一下就滑下来 。
糖醋鲤鱼做法之“技术Tips”：1、在熬制糖醋鲤鱼汁的时候 ， 一定要不断搅动锅里面的汁 ， 以免沾锅 。
2、炸鱼的时候，再没有炸定型的情况下，不需要用锅铲经常的弄鱼的底部，经常去翻动会导致鱼肉粘锅铲上的，整条鱼会变得皮肉模糊，到后面的话卖相会变得不好 。
3、挑选的鱼不要太大，一般1斤左右最合适，这样做出的鱼易入味，也易熟 。
结语这道菜整体制作还是很简单的，主要学会制作过程中的细节，比如鱼的腌制、油炸、酱汁的调配，这些掌握好，你也一样能做出一道美味的糖醋鲤鱼 。
###其它资料参考###主料：扒皮鱼2条。
辅料：油适量，盐适量，姜2片，干红辣椒2个，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，葱花适量 。
步骤
1.准备好扒皮鱼，洗净抹干水分 。
2.每一面横切三道 ， 便于入味 。
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉 。腌制15分钟 。
4.锅内放油，放入2片姜 。
5.姜变色发黄，放入扒皮鱼 。小火慢慢煎 。
6.将白糖两勺 ， 醋2勺，生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁 。
7.扒皮鱼小火煎至两面金黄 。
8.倒入料汁，放入两个干红辣椒 。
9.大火煮开 ， 改小火，盖上盖子闷5-10分钟 。翻面，再闷5分钟 。大火收汁 ， 放葱花 。
