烧烤洒料怎么洒啊 _烧烤

烧烤撒料怎么做？

烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g ，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g ，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七， 1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两（面状）
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两（碎粒状, ，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的制作工艺
1 调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉150克
小茴香粉 200克
苏子粉200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉100克
高级五香粉100克
十三香50克
味元2000克
精盐2000克
香辣料 1袋
苏子粒、芝麻少许
十五，特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

不同地方有不同
建议根据不同烧烤主原料使用：
比如四川常用撒料：色拉油、菜油、盐、味精，白糖、孜然粉、干辣椒面、白胡椒粉、香葱、白熟芝麻、香料粉、苏子。
调味汁：酱油、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、姜、蒜蓉、柠檬等等。
大众使用料:孜然粉、盐、味精、干辣椒粉、白熟芝麻、苏子
一般烧烤需要放特制的撒料，秘制烧烤手撒料配方，孜然粉五斤，花生粉三斤，芝麻粉三斤，护护辣椒面二斤，红梅味精粉一斤，鲜味宝三十克，A粉一小袋，麻辣鲜五袋，以上调料搅拌均匀即可嘎嘎香的手撒料
还有一部分烤品，必须刷特色烧烤酱，秘制烧烤酱，天津蒜蓉辣酱1500克，户户辣椒酱500克，海鲜酱240克，鸡粉50克，鸡精30克，白糖50克，蘑菇精25克，味精20克，将以上酱和调料兑在一起用雪碧或啤酒稀释即可。
用于青菜类，鸡类，小鸡珍串，鸡脆骨等。以上两款实战技术奉献给大家
撒料类
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.
香料配方山奈3两、草果3.5两、甘草3两、荜拨1两、白胡椒2两、丁香1两、小茴香3两、桂皮2.5两、八角2.5两、花椒1两、麻椒1两、草寇3两、山楂1.5两、香茅草1两、良姜1两、孜然1斤、黄豆3.5两、熟花生4两、鸡精5两、盐3两三、孜然调配孜然粉1500克味精300克盐适量把以上材料集中搅拌均匀加盐的时候可以边搅拌边撒盐，尝一下味道盐味适中即可四、飘香酱调配蚝油加生抽（1:1）比例搅拌均匀即可，例如一两蚝油加一两生抽搅匀五、辣椒面选用味道微辣的细辣椒面，不能太辣要适合大部分人的口味，吃辣椒的人就可以给你撒一点，好看而且有食欲六、白芝麻用白芝麻是为了好看而且撒到串上面经过炭火的烤制能够爆发出来更加浓厚的香味七、生抽大豆油生抽的牌子是李锦记大豆油用一般的就行八、葱花大蒜把香葱请辞干净切成小葱花，大蒜剁成小蒜粒。炒锅烧油把剁好的蒜粒倒进去不停的翻搅直到炒锅爆出蒜香味且蒜粒呈微黄色关火即可，蒜和油的比例是1:1 九、材料搭配香料粉、孜然、辣椒面、白芝麻、分别放在四个撒料盒内，飘香酱、生抽、大豆油、葱花、蒜分别放进五个料罐，三个毛刷分别放在生抽、飘香酱、大豆油料缸里，料勺放进蒜的料缸十、食材种类肉类：羊肉、鸡翅、骨肉相连、牛板筋等蔬菜：韭菜、金针菇、辣椒、茄子、香菇等鱼类：鲫鱼、草鱼等海鲜：鱿鱼、虾等十一、食材配料搭配肉类烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻鱼类烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+葱花海鲜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻
花椒面，辣椒面，孜然粉，香油，盐，耗油。我一般都是把这些调和在一起，刷油的时候一起刷上去烤会更入味。喜欢吃辣的最后再撒一些辣椒面和葱花就可以了。因为我不是卖烧烤的这些都是我的家常做法！
给你讲讲我是这么配的。
1盐细味精
2孜然半颗粒茴香粉苏子粉
3子弹头辣椒面红钻辣椒面（前者辣味浓厚后者富含辣椒素
）
希望对你有帮助。
真正的烧烤，最简单，最原味的就要跟新疆烧烤一样，就是食盐，孜然粉，辣椒粉，烤好后撒点芝麻，就可以。吃后回味无穷，天然食材，和孜然香，让你吃一口记得他？不要吃太多添加剂的烧烤。
撒料:
1.味精打粉加入食盐(最好也打粉)中拌匀。
2.孜然加工成小碎，不可打成粉。
3.辣椒粉，根据当地习惯，辣香色不同品类辣椒搭配，烤制后磨稍细即可，不可磨粉。
调料：
椒盐（可用其代替食盐）、白胡椒粉、辣椒油（密制）、调和油、烧烤酱。
夏天已经悄然而至，夏天最必不可少的当然是烧烤炎炎夏日，夜晚的空气中弥漫着烤串的香味，是多么的美妙
那烧烤的配料主要是用来烤五花肉，肉筋，鸡翅，鸡心等产品，主要是由各种各样的香辛料经过加工配置而成，通常超市里有卖现成的！
如果不想去超市买或者不方便买的话个人觉得盐，孜然粉，辣椒粉足矣尤其是烤羊肉串，过多的调料会掩盖住羊肉的向日，只需在快熟的时候撒上盐，孜然粉，辣椒粉即可
附上我前几天刚吃的烤串希望能喜欢
###其它资料参考###在考的时候撒上去就行了。
制作这些调味料要用到的香料都是各种粉，包括盐、孜然粉、小茴香、味精、鸡粉、麻辣鲜、紫苏粉、牛肉粉、白糖、鲜香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鲜、味特香、老汤精、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉、嫩肉粉等等。
烧烤食用不当，健康隐忧多：
烧烤以炭火或高温炉具通过高温，制成带有独特焦香味的料理，包括直火烧烤和间火烧烤。直火烧烤是将食物直接置于火上烧烤，比如素烧、盐烧、味噌烧、蒲烧、照烧、云丹烧等。
间火烧烤发展至今，常见的有糊泥烤、串烤、红烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、网烧等方式。无论用哪种烧烤方式做出的美味，都要注意适度、适量食用，否则便容易中烧烤的“毒” 。
以上内容参考：人民网-烧烤食用不当，健康隐忧多

###其它资料参考###顺序为椒盐、糖、酱料、刷油、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉。
要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
辣椒粉分辣的和不辣的两种。这里用辣的那种，也可根据口味增加一些。牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的。
烧烤后吃根香蕉：烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
扩展资料
烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
注意：
1、炭火、燃气等使用燃烧热能的烧烤，不管我们看不看得到黑烟，其生成的化学物质直接污染食物，污染环境。
2、烧烤时的油滴化成油烟，被分解成无数有害物质，更是直接污染食物，污染环境，其致病，致癌，也是不争的事实。
3、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反复浸润食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。
4、烧烤食物易被烧焦，烧糊，食之不利健康，甚至致病致癌。
5、烧烤食物一般腌制时间过长。
6、烧烤食物不易烤熟，食之有寄生虫污染的危险。
7、烧烤食物一般辛辣味调味品过重，食指之容易上火。

###其它资料参考###撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g 。上面这些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齐以后打成细腻的碎末，一般可以用2-3天，生意好的时候，一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油，烧热后，把这5种料下锅炒出香味，然后打成碎末，这就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒点。
###其它资料参考###1、油→孜然粉→椒盐→辣椒粉海鲜粉→烧烤酱→油。
2、用料：蔬菜（土豆，金针菇，韭菜等）适量、酱料烧烤料2勺、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白糖1勺、蒜2瓣、小米椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、油3勺、辣椒油1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1-2勺、肉类（鸡翅，里脊肉，香肠，火腿等）适量。
3、配好调料后鸡翅划两刀放入调料中腌制半小时。腌制鸡翅的时候可以处理蔬菜。
4、所有的食材处理好了之后就可以码盘了，金针菇和韭菜之类的需要洗干净之后滤干水分，可以用厨房用纸吸干，不然入烤箱之后烤盘里水会比较多。藕片土豆要尽量切薄片，火腿和香肠记得要用刀划几下，方便入味。
5、烤箱上下火200度预热10分钟，再给食物刷酱料，鸡翅已经用酱料腌制过不用刷，其他的均匀刷上去就好了。尤其是金针菇和韭菜之类的，酱料比较多的话，记得翻动一下刷酱料。
【烧烤洒料怎么洒啊】6、放进预热好的烤箱里，上下火180度，烤15分钟之后不关火打开烤箱，给食物翻面，翻好了继续烤10分钟就可以出烤箱。

烧烤洒料怎么洒啊

猜你喜欢